Kuinka steriloida purkit oikein säilykkeillä, parhaat menetelmät ja kesto

Hyvänä satovuonna, kun tomaatit, munakoisot, luumut ja omenat ovat edullisia, monet naiset, jotka eivät ole aiemmin säilöneet niitä, ostavat niitä hillon tekoon tai erilaisten vihannesten säilömiseen. Joissakin resepteissä vaaditaan purkkien sterilointia, mutta kaikki aloittelevat kotikokit eivät ymmärrä, miten ja miksi tämä tehdään. Tyhjät astiat steriloidaan yleensä, mikä ei takaa, etteivät vihannesvälipalat pilaannu.

Miksi he steriloivat?

Nestemäisten säilykkeiden säilyvyyden pidentämiseksi ja homeen estämiseksi purkkeihin kaadetaan kiehuvaa rasvaa tai öljyä ja suljetaan leivinpaperilla, mikä estää bakteerien ja sienten pääsyn purkkeihin. Salaatit, kaviaari ja vihannessäilykkeet, jotka ovat hapottomia, kuten pikkelöidyt tomaatit, altistuvat bakteereille, jotka kuolevat korkeissa lämpötiloissa, minkä vuoksi purkit ja välipala steriloidaan yhdessä. Lämpökäsittelyn jälkeen astiat on suljettava ilmatiiviisti.

Mitä sinun on otettava huomioon

Valmistautuminen valmisteluun kesäkurpitsa-kaviaaria talveksi Valmistatpa sitten munakoisoa, adžikaa tai kastiketta, sinun on paitsi pestävä, lajiteltava ja pilkottava vihannekset, myös valittava halkeamattomia ja siruttomia lasiastioita sekä ilmatiiviitä peltikansia.

Purkit ja niiden sisältö voidaan desinfioida:

• astiassa kiehuvan veden kanssa;
• uunissa;
• mikroaaltouunissa.

Jokaisella sterilointimenetelmällä on omat sääntönsä, joita ei saa sivuuttaa. Salaattia ja kaviaaria sisältävät astiat turpoavat, jos ne saastuvat roskista, joten vihannekset pestään ja liotetaan.

Älä täytä purkkia kiehuvalla massalla, sillä lasi voi haljeta.

Kun desinfioit astioita, vältä etikan tai chilien lisäämistä välipaloihin. Jos tyhjiä astioita ei steriloida, ne on pestävä ruokasoodalla tai sinapilla.

Desinfiointiprosessin parantamiseksi lisätään pari lusikallista suolaa veteen, johon astia asetetaan, tappaen käymistä aiheuttavat mikro-organismit.

Kuinka steriloida täytetyt purkit

Valitusta vihannessäilykkeiden desinfiointimenetelmästä riippumatta on tärkeää noudattaa lämpökäsittelyaikaa. Sterilointiajan lyhentäminen estää mikro-organismien pääsyn täysiin salaatti- tai kaviaaripurkkeihin.

Mikroaaltouunissa

Mikroaaltouuni on kätevä pienten adžika- tai kaviaariastioiden desinfiointiin. Aseta astiat ilman kantta ritilälle, jotka tulee desinfioida erikseen laittamalla ne kiehuvaan veteen. Käynnistä mikroaaltouuni täydellä teholla. Älä täytä purkkeja reunoille asti tuotteella, sillä sisältö voi läikkyä ja saastuttaa mikroaaltouunin sisäosan. Keitä kasvisseosta 10–15 minuuttia.

Uunissa

Kun säilötään kaviaaria kesäkurpitsan tai munakoison kanssa, valmista tuotetta sisältävät astiat on steriloitava. Aseta kuumat purkit ritilälle kaasu- tai sähköuuniin, joka on esilämmitetty 100 °C:seen, ja nosta lämpötilaa vähitellen 120 °C:seen. Steriloi litran kaviaaria sisältäviä astioita 15 minuuttia.

Kiehuvassa vedessä

Molemmat desinfiointimenetelmät ovat tehokkaita ja pidentävät säilykkeiden säilyvyyttä tappamalla taudinaiheuttajia aiheuttavia sieniä ja bakteereja. Naiset kuitenkin asettavat hillopurkit tapansa vuoksi suureen kattilaan tai altaaseen, joka on täytetty lämpimällä vedellä, juuri lasiastian yläreunan alapuolelle. Pohja vuorataan paksulla liinalla ja liesi kytketään päälle.

Menetelmä on kätevä, koska se voi steriloida paitsi pieniä astioita, myös 2 ja 3 litran purkkeja.

Kiehuvan veden lämpötilan nostamiseksi 110°C:een, mikä on välttämätöntä joidenkin säilykkeiden desinfioimiseksi, astiaan lisätään suolaa. Tomaatit ja kurkut steriloidaan vesikattilassa, jos ne aiotaan säilyttää keittiössä tai ruokakomerossa kellarin sijaan.

Keitä 0,5 litran purkkeja 10 minuuttia, 3 litran purkkeja puoli tuntia.

Pastörointi

Alkuruokien ja salaattien lämmittäminen 100 °C:een ei ainoastaan ​​tappaa mikro-organismeja, vaan myös haihduttaa tuoreiden vihannesten hyödylliset ainesosat. Vitamiinien ja rikkaan värin säilyttämiseksi pastöroinnin avulla:

1. Säiliö tai syvä pannu täytetään vedellä.
2. Säiliön pohjalle asetetaan reikiä sisältävä kansi.
3. Aseta purkit valmiste päällimmäisiksi jättäen 20 tai 30 mm:n etäisyyden purkkien väliin.

Kiehuessaan kasvisseos saavuttaa vain 98 °C:n lämpötilan. Vartin kuluttua säilykeastia poistetaan säiliöstä ja suljetaan ilmatiiviisti.

Onko mahdollista steriloida jo suljettuja purkkeja?

Talveksi valmistetut salaattiastiat, jotka säilytetään tinakansien alla, asetetaan ensin mikroaaltouuniin, uuniin tai kiehuvaan veteen steriloitavaksi ja suljetaan vasta sitten ilmatiiviisti.

Kasvikaviaaripurkit voidaan sulkea lasikansilla, kaulaan voidaan asentaa tiiviste ja puristin, ja sitten voidaan valita sopiva menetelmä sisällön desinfioimiseksi mikrobeista.

Kuinka kauan toimenpide kestää?

Purkkien valmistelu, puhdistaminen ja vihannesten pilkkominen säilöntää varten voi kestää jopa tunnin. Uunissa tai vesikattilassa kaviaarin tai adžikan sterilointi kestää keittämisen jälkeen suunnilleen saman verran. Sterilointiprosessiin kuluu suunnilleen seuraavat määrät:

• 0,5 l – 10 minuuttia;
• 1 litra - 15-20;
• 3 litraa - puoli tuntia.

Tomaatteja ei lämmitetä pitkään, koska niiden herkät kuoret halkeavat nopeasti. Kasvisseosta sisältävät kuumat purkit poistetaan pihdeillä ja suljetaan välittömästi.

Valmisteiden kääriminen ja säilyttäminen

Jotta munakoiso- tai kurpitsakaviaari ei pilaantuisi pidempään, sulje astia ilmatiiviisti, eristä se pyyhkeellä, peitolla tai huovalla ja jätä se ylösalaisin 24 tunniksi. Jotta valmiit salaatit säilyisivät talven yli tai jopa vuoden, hillopurkit sijoitetaan kellariin tai viinikellariin.