Kuinka säilyttää kompotit oikein talveksi, purkkien sterilointimenetelmät ja tärkeimmät ongelmat

Ennen kuin hedelmä- ja vihanneskausi päättyy, on aika hyödyntää täysimääräisesti tuotteiden säilömistä talveksi. Terveellisten kompottien valmistaminen on ollut pitkään useimpien kotikokkien perinne. Ne säilyttävät runsaasti arvokkaita ravintoaineita, joista voit nauttia ottamalla purkin esiin kylmänä iltana ja nauttimalla lasillisen tätä herkullista juomaa. Kompottien oikean säilömisen osaaminen voi varmistaa, että sinulla ja perheelläsi on herkullinen juoma koko talveksi.

Kuinka säilyttää kompotit oikein talveksi

Monet kotiäidit ryhtyvät säilömään kompotteja kotona. Jotta lopputuotteella olisi miellyttävä maku, kaunis väri ja se olisi hyödyllistä keholle aiheuttamatta haittaa, sinun on tiedettävä muutamia salaisuuksia. Ensimmäinen vaihe on valmistaa tärkeimmät ainesosat, pestä ne huolellisesti ja kuoria ne tarvittaessa.

Seuraavaksi keitä kompotti valitun reseptin mukaan. Ennen kuin siirryt yhteen tärkeimmistä vaiheista – sterilointiin – päätä menetelmästä ja tutki ohjeet. Tuotteen maku ja säilyvyys riippuvat kaikkien valmistusvaiheiden laadusta sekä tuotteen myöhemmästä säilytyksestä.

Onko purkkien sterilointi tarpeen?

Purkkien sterilointia eli pastörointia käytetään niiden desinfiointiin, jolloin eliminoidaan erilaisia ​​organismeja, mukaan lukien taudinaiheuttajia. Ilman tätä vaihetta kompotti ei säily pitkään, koska purkin seinämiin jääneet mikrobit reagoivat keskenään, leviävät ja aiheuttavat pilaantumista.

Perusteellinen pesu ja kiehuvalla vedellä kuumentaminen eivät poista purkkeja luotettavasti taudinaiheuttajista. Siksi on suositeltavaa lämmittää purkit korkeissa lämpötiloissa, koska monet bakteerit voivat selviytyä jopa kaksi tuntia 100 celsiusasteessa.

Mikrobien itiöt – suojaavat rakenteet, jotka auttavat niitä selviytymään epäsuotuisissa olosuhteissa – voivat säilyä elinkelpoisina vielä pidempään. Kuumennettaessa ne kuitenkin vain heräävät ja alkavat vaikuttaa negatiivisesti ruokaan. Bakteerien täydelliseksi poistamiseksi sterilointi on suoritettava erityisen huolellisesti.

Steriloinnin perusmenetelmät ja säännöt

Talvikompotin valmistukseen tarkoitettujen astioiden sterilointiin on useita tapoja.

Kiehuvat purkit

Säännöt astioiden steriloimiseksi keittämällä:

1. Pese purkki soodalla ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle.
2. Aseta pullo ylösalaisin kiehuvan veden päälle ja pidä sitä siinä 10–15 minuuttia.
3. Käsittele purkki uudelleen kiehuvalla vedellä, täytä purkki sillä ja anna sen hautua 3–5 minuuttia.

Tärkeää! Ennen kuin lähetät purkin sterilointiin, tarkista se vaurioiden varalta, sillä tällaiset astiat eivät sovellu säilömiseen.

Steriloi uunissa

Yksinkertaisin sterilointimenetelmä on uunisterilointi. Tarkimman steriloinnin saavuttamiseksi tarvitset lämpömittarilla varustetun uunin.

Vaiheittainen opas käsittelyyn:

1. Kuumenna uuni 100–120 asteeseen.
2. Pese purkit ja aseta ne ritilälle. Aseta märät purkit ylösalaisin ja kuivat purkit alaspäin.
3. Anna vaikuttaa 20–25 minuuttia.

Aseta kansi uuniin pääastian kanssa, jota käytetään myöhemmin taikinan sulkemiseen.

Älä kuitenkaan käytä kuminauhallisia kansia, koska ne voivat haljeta tai sulaa.

Höyrykäsittely

Tämä on melko kätevä sterilointimenetelmä, koska voit höyryttää kannet yhdessä purkkien kanssa.

Toimien järjestys:

1. Ota tarvittavan kokoinen kattila, joka riippuu steriloitavien purkkien määrästä.
2. Täytä säiliö vedellä ja kiehauta.
3. Huuhtele purkit ja kannet, laita ne kattilaan ja kiehauta.
4. Aseta siivilä tai siivilä päälle ja käännä purkit ylösalaisin ja anna niiden olla 20–25 minuuttia.
5. Steriloi purkkeja, kunnes niihin muodostuu höyrypisaroita.
6. Ota astiat pois ja aseta ne ylösalaisin puhtaalle pyyhkeelle, jotta vesi valuu pois.

Noudattamalla yksinkertaisia ​​sterilointisääntöjä voit helposti tuhota kaikki mikro-organismit, jotka aiheuttavat ruoan nopeaa pilaantumista.

Nopea sterilointi mikroaaltouunissa

Uudet teknologiat mahdollistavat kompottipurkkien steriloinnin nopeuttamisen ja yksinkertaistamisen. Prosessi on vähäinen ja se suoritetaan useissa vaiheissa:

1. Pese purkit ruokasoodalla tai astianpesuaineella.
2. Kaada 1 ruokalusikallinen vettä jokaiseen astiaan.
3. Laita mikroaaltouuniin. Jos purkki on liian suuri, käännä se kyljelleen.
4. Höyrytä 0,5–1 litran tilavuisia astioita mikroaaltouunissa enintään 5 minuuttia 900–1000 watin teholla. Suuremmille purkeille sterilointiaikaa kannattaa pidentää hieman, mutta tulokset pysyvät samoina.
5. Nosta purkit varovasti pois ja aseta ne pyyhkeen päälle.

Tärkeää! Veden tulisi kiehua ja haihtua astiassa. Jos neste on kylmää, lämmitä purkki uudelleen mikroaaltouunissa ja tarkista lukemien tarkkuus.

Kuinka säilyttää kompotti oikein?

Kompotin säilöminen onnistuu paitsi reseptistä myös laitteiden oikeasta valmistelusta. Kun olet steriloinut purkin ja täyttänyt sen lempijuomallasi, on aika sulkea se. Jos tiiviste ei ole tiivis, hillo pilaantuu nopeasti.

Useimmiten kotiäidit käyttävät erityistä saumausavainta. Se asetetaan kannen päälle ja kahvaa kierretään sen ympärille useita kertoja. Tämän menetelmän haittapuolena on, että on vaikea määrittää, milloin purkit ovat kunnolla kiinni.

Et voi kiertää purkkia, koska kansi voi mennä rikki ja tuotteen laatu jättää paljon toivomisen varaa.

Luotettavin vaihtoehto on kädessä pidettävä säilykekone. Tämä laite on kömpelö ja hankala käyttää, mutta sillä saa laadukkaita säilykkeitä. Sen etuna on toinen kahva ja puristusrulla.

Kun valitset avainta, kiinnitä huomiota seuraaviin yksityiskohtiin:

1. Laitteen laatu. Sen tulisi sopia mukavasti käteen, kahvojen tulisi kääntyä sujuvasti eivätkä heilua.
2. Sienenmuotoiset kahvat kierteitettynä kertovat laitteen kestävyydestä.
3. Ruostumaton teräs on paras materiaali avaimelle. Tämä materiaali pidentää laitteen käyttöikää ja mahdollistaa ilmatiiviit säiliöt.
4. Vältä ruostuneiden laitteiden käyttöä, muuten ruoste pääsee tuotteeseen ja pilaa kompotin nopeasti.

Jokaisella laitteella on omat hyvät ja huonot puolensa, joten on parasta valita omien mieltymysten ja mukavuuden perusteella.

Pitääkö kompottipurkkeja kääntää?

Kun käännät purkin ylösalaisin, tarkista, että se on kunnolla suljettu. Jos kansi ei ole kunnolla suljettu, kompotti vuotaa. On myös helppo huomata, että jos kansi ei ole tiiviisti suljettu, se pullistuu ja päästää sisään ilmaa.

Tämä vaihtoehto ei sovellu yksinkertaisille muovikansille. Tällaiset säilykkeet tulee säilyttää jääkaapissa ja käyttää heti.

Mitä ongelmia syntyy, jos kompotteja ei säilötä ja säilytetä oikein?

Jopa kokeneet kotikokit kohtaavat usein ongelmia kompotin säilömisessä ja varastoinnissa, sillä pieninkin virhe voi tapahtua. Yleisiä tilanteita kompotin säilömisessä ovat seuraavat.

Miksi purkki kompottia turpoaa?

Turvonnut kompottipurkki osoittaa, että sisältö on pilaantunut. On todennäköistä, että kaikkia mikro-organismeja ei tuhottu steriloinnin aikana. Niiden toimintaan liittyy hiilidioksidin vapautuminen, joka kerääntyy pinnalle ja saa kannen pullistumaan.

Kuinka kääriä kompotti niin, ettei se pullistu?

Tällaisten tilanteiden välttämiseksi tulevaisuudessa sinun tulisi:

• älä käytä mädäntyneitä hedelmiä;
• steriloi purkit tunnollisesti;
• pese purkit huolellisesti edellisestä säilykkeestä, erityisesti kaulat;
• lisää sokeria sen verran, että marjat eivät käy.

Kompotin sterilointia suositellaan myös rullaamisen jälkeen; litran astiaan riittää 30 minuuttia, suurempiin tilavuuksiin - vähintään 1 tunti.

Vaahtoa ilmestyi kompottipurkkiin

Kompotti voi vaahtoutua seuraavista syistä:

• lyhytaikainen sterilointi;
• hedelmien huono pesu;
• kannen vikojen esiintyminen.

Tärkeää! Tarkista tiivisteen laatu heti sulkemisen jälkeen kääntämällä purkit ympäri.

Juomasta tuli sameaa

Sameaksi tai käyneeksi muuttunut kompotti tulee hävittää. Tuotteen pilaantuminen johtuu vuotavasta purkin tiivisteestä tai riittämättömästä steriloinnista.

Tölkit räjähtävät

Purkit räjähtävät löysien sulkimien tai virheellisen steriloinnin vuoksi. Sulkimiin jääneet bakteerit vapauttavat hiilidioksidia, joka kerääntyy pinnalle. Käymisreaktio ja suurten kaasumäärien vapautuminen aiheuttavat sisällön sameutumista, ja ajan myötä astia räjähtää.

Räjähdykseen liittyy kannen irtoaminen ja kova pamaus. Tätä tuotetta ei ehdottomasti suositella nautittavaksi.

Hometta on ilmestynyt

Home on yleinen ongelma talvikompottia valmistettaessa. Se näkyy pieninä, harmaina tai keltaisina kasvustoina pinnalla. Tähän on useita syitä, mukaan lukien seuraavat:

• astioiden huono sterilointi;
• vialliset kannet tai kumitiivisteet;
• huonosti pestyt purkit aiemmista valmisteista;
• löyhästi suljetut aihiot;
• kaulassa olevien vikojen ja sirujen sisältävien astioiden käyttö;
• hygieniasääntöjen noudattamatta jättäminen säilykeastioiden ja -tuotteiden valmistelussa;
• hidas prosessin suorittaminen, kompotin jäähdytys ennen sulkemista.

Jos tuote homehtuu, se on hävitettävä.

Mitä tehdä pilaantuneelle ruoalle

Pilaantuneesta, käyneestä kompotista voi tehdä kotitekoista viiniä monella yksinkertaisella tavalla. Kotitekoisen tölkkiviinin uusi elämä kannattaa vain, jos kompotti on pilaantumisen alkuvaiheessa tai on yksinkertaisesti ollut pitkään ruokakomerossa. Jos pinnalla näkyy hometta, viiniä ei voida valmistaa tällaisesta tuotteesta. Mutta voit tehdä luonnollista hedelmäviinietikkaa.

Luonnollisista ainesosista valmistettu kotitekoinen kompotti on loistava vaihtoehto monille kaupasta ostetuille juomille. Osaa vain muutaman kulinaarisen niksin ja noudata reseptiä, niin sinulla on uskomattoman terveellinen talvitarjonta.