Kuinka valmistaa kesäkurpitsaa talveksi georgialaiseen tyyliin: "sormen nuolemisen herkkua" ja "anoppin kielen" reseptejä

Kesäkurpitsa on terveellinen ja murea vihannes, jota lähes jokainen puutarhuri kasvattaa puutarhassaan. Monet kuluttajat pitävät sitä kuitenkin mauttomana. Tämä on osittain totta, mutta juuri siinä piilee tämän vihanneksen kauneus – sille voidaan antaa erilaisia ​​makuja käyttämällä muita ainesosia ja mausteita.

Yksi kotiäitien suosituimmista ruokalajeista on georgialainen kesäkurpitsa talveksi.

Kuinka valmistaa georgialaiseen tyyliin kesäkurpitsaa talveksi

Jotta ruoka olisi herkullista, sinun on tiedettävä joitakin vivahteita:

• Voit käyttää klassista valkoista kesäkurpitsaa tai kurpitsaa. Nuorten kesäkurpitsojen kuoren voi jättää paikoilleen – se antaa ruokaan pikantin maun. Kypsästä kesäkurpitsasta ja kurpitsasta kuori ja siemenet tulee poistaa.
• Alkuperäisissä georgialaisissa kesäkurpitsaresepteissä ne leikataan renkaiksi. Voit kuutioida tai hienontaa ne, jos haluat, mutta näiden ruokien tunnusmerkki on kokonaiset, pyöreät kasviksen palat.
• Jos reseptissä neuvotaan paistettua kesäkurpitsaa, älä lisää suolaa. Muuten vihannekset vapauttavat mehua, vaikka niiden pitäisi säilyttää sitä.
• Jos päinvastoin, sinun on päästävä eroon ylimääräisestä vedestä, on parempi suolata kesäkurpitsa etukäteen tai liottaa sitä suolaliuoksessa enintään 10 minuuttia ja huuhdella se sitten juoksevan veden alla.

Talvisäilytykseen käytä 9-prosenttista etikkaa. Jos et aio säilyttää sitä pitkään, voit käyttää viini- tai omenaviinietikkaa.

Kuinka valita kesäkurpitsaa

Näiden georgialaisten alkupalojen pääraaka-aineen valinta vaatii huolellista harkintaa. On parasta käyttää nuorta vihannesta, jossa on ohut, kovettunut kuori ja siemenet vielä tallella. Tämä sääntö on erityisen tärkeä resepteissä, joissa kesäkurpitsaa ei tarvitse pilkkoa.

On parempi laittaa aikuiset yksilöt, joissa on suuria siemeniä, lihamyllyn läpi tai hienontaa veitsellä.

Georgialaisissa talvialkuruoissa ei ole mitään perusvaatimusta käyttää kesäkurpitsaa tai kurpitsaa, joten voit valita minkä tahansa vihanneksen makusi mukaan.

Vihanneksien valmistelu

Georgialaisten talvialkupalojen vihannesten valmistaminen ei vaadi paljon vaivaa. Tärkeimmät ainekset tulee pestä ja kuivata huolellisesti (taputtele kuivaksi talouspaperilla tai tavallisella pyyhkeellä). Tarvittaessa kuori kesäkurpitsa ja poista siemenet, poista tomaattien, paprikoiden ja munakoisojen (yleisimmin käytettyjen vihannesten) kannat, poista paprikoiden siemenet, kuori sipulit ja valkosipuli sekä huuhtele ja lajittele vihannekset.

Reseptejä georgialaiseen kesäkurpitsan valmistukseen

Georgialaiseen tyyliin valmistettuihin kesäkurpitsoihin on monia reseptejä. Kaikki erottuvat mausteisuudellaan, kirpeydellään ja ainutlaatuisella aromillaan. Yrttien ja mausteiden määrää voi säätää makunsa mukaan, jolloin ruoka on tulisempaa tai päinvastoin.

Mausteinen georgialaistyylinen kesäkurpitsa "Sormia nuoleva"

Tämä on yksi suosituimmista ruokalajeista. Useimmat kotiäidit aloittavat tutustumisensa georgialaisiin talvialkuruokiin "sormia nuolevilla herkullisilla" kesäkurpitsoilla.

Ainesosat:

• kesäkurpitsa 1 kg;
• tomaatit 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• kuuma paprika 1 palko;
• valkosipuli 1 pää;
• sipuli 1 kpl;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• 9% etikkaa 0,03 l;
• humala-suneli 4 tl;
• suolaa 3 tl;
• sokeri 3 tl;
• persiljaa 1 nippu.

Valmistelu:

• Leikkaa valmistetut nuoret kesäkurpitsat saman paksuisiksi renkaiksi ja paista paistinpannulla kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet.
• Laita vihannekset talouspaperilla vuoratulle lautaselle öljyn valuttamiseksi.
• Leikkaa valmis paprika paloiksi.
• On parempi kuoria ja pilkkoa tomaatit, leikata sipuli paloiksi ja hienontaa kuumat paprikat karkeasti.
• Yhdistä tehosekoittimessa kaikki valmistetut vihannekset kesäkurpitsaa lukuun ottamatta, lisää yrtit ja kuorittu valkosipuli. Sekoita tasaiseksi.

• Seuraavaksi sinun täytyy kaataa seos kattilaan, lisätä humala-suneli, suola, sokeri, sekoita ja laittaa tuleen.
• Hauduta kannen alla noin 10 minuuttia.
• Kaada etikka joukkoon pari minuuttia ennen prosessin loppua.
• Ota nyt steriloitu astia, aseta kesäkurpitsat 1-2 kerrokseen ja kaada seos päälle. Toista kerrokset, kunnes purkit ovat kokonaan täynnä. Viimeisen kerroksen tulisi olla kastike.
• Sulje seuraavaksi purkit. Laita ne kansien päälle, kääri ne kelmuun ja anna niiden jäähtyä 24 tuntia. Sen jälkeen ne voidaan siirtää viileään paikkaan pitkäaikaista säilytystä varten.

Mausteinen salaatti "Anopin kieli"

Ainesosat:

• kesäkurpitsa 3 kg;
• tomaatit 1,5 kg;
• paprika 5 kpl;
• kuuma punainen paprika 1 kpl .;
• valkosipuli 0,1 kg;
• auringonkukkaöljy;
• sokeri 1 rkl.;
• suolaa 3 tl;
• etikkaa 2 rkl.

Valmistelu:

• Leikkaa valmistetut tomaatit ja paprikat (makeat ja kuumat) paloiksi ja laita ne lihamyllyn läpi (valitse suuri silmäkoko).
• Kaada saatu aine kattilaan ja laita tuleen.
• Leikkaa kesäkurpitsa suuriksi paloiksi. Jos vihannes on nuori ja siinä on vielä siemeniä, huuhtele ja kuivaa se. Kypsämmän kesäkurpitsan saamiseksi kuori ja poista siemenet.

• Kun seos kiehuu, lisää kesäkurpitsa. Lisää voi, sokeri ja suola. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia.
• Lisää murskattu valkosipuli ja etikka. Sekoita. Kypsennä vielä 5–7 minuuttia.
• Jaa välipala steriloituihin purkkeihin. Sulje purkit, laita ne kansien päälle ja kääri ne peittoon tai vastaavaan materiaaliin 24 tunniksi. Säilytä ne sitten.

Erilaisia ​​munakoisoja

Joissakin georgialaisissa alkupalaresepteissä käytetään munakoisoa. Munakoison ystävät rakastavat tätä reseptiä.

Ainesosat:

• munakoisot 1 kg;
• kesäkurpitsa 1,25 kg;
• tomaatit 0,4 kg;
• paprika 0,4 kg;
• porkkanat 0,5 kg;
• sipuli 0,5 kg;
• valkosipuli 0,05 kg;
• kuivattua basilikaa 0,02 kg;
• laakerinlehti 4-5 kpl;
• jauhettua mustapippuria 1 rkl;
• chilipaprikaa 1 kpl;
• 9% etikkaa 1 rkl;
• suola 1,5 rkl;
• auringonkukkaöljy.

Valmistelu:

• Leikkaa kaikki vihannekset (valmistettu etukäteen) tomaatteja ja porkkanoita lukuun ottamatta kuutioiksi.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja kuori ne, raasta porkkanat.
• Seuraavaksi (joko yksi kerrallaan tai erillisissä pannuissa samanaikaisesti) paista kesäkurpitsaa ja munakoisoa kuumassa öljyssä noin 15 minuuttia. Sekoita kasviksia usein. Paista sipuli erikseen, lisää sitten porkkanat ja paista vielä 7–10 minuuttia. Lisää sitten paprikat (chili ja paprika) ja kypsennä vielä 5 minuuttia kannen alla.

• Seuraavaksi sinun on yhdistettävä kaikki aiemmin paistettu, lisättävä tomaatit ja kypsennettävä vielä 10 minuuttia kannen alla.
• Lisää sitten hieman öljyä, suolaa, pippuria, basilikaa ja laakerinlehteä ja anna kiehua hiljalleen vielä 20 minuuttia. Muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua kaada joukkoon etikka ja murskattu valkosipuli.
• Laita valmis välipala steriloituihin purkkeihin. Sulje purkit, laita kannet päälle ja kääri ne lämpimään materiaaliin 24 tunniksi. Säilytä sitten.

Adjika georgialaiseksi

Georgialainen adžika vetoaa kaukasialaisen keittiön ystäviin.

Ainesosat:

• kesäkurpitsa 0,9 kg;
• tomaatit 0,3 kg;
• pippuri 0,25 kg;
• valkosipulinkynttä 7;
• sipuli 0,12 kg;
• saksanpähkinät 0,1 kg;
• etikkaa 20 ml;
• korianteri 1 nippu;
• sokeri 0,02 kg;
• auringonkukkaöljy.

Valmistelu:

1. Jauha valmiit vihannekset lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
2. Lisää hieman öljyä, suolaa ja sokeria ja anna kiehua kattilassa 30–40 minuuttia.
3. Ennen kuin otat pois liedeltä, lisää korianteri, hienonnettu valkosipuli ja etikka. Sekoita hyvin.
4. Jaa valmis välipala steriloituihin purkkeihin. Sulje purkit, käännä ne ylösalaisin ja kääri ne peittoon 24 tunniksi. Säilytä ne sitten.

Tyhjien lompakoitten viimeinen käyttöpäivä

Säilykkeiden vakiosäilyvyysaika on 24 kuukautta. Itse tehdyt hillot kuitenkin kulutetaan usein jopa useiden vuosien kuluttua. Todellisuudessa säilyvyysaika riippuu suoraan säilytysolosuhteista ja siitä, kuinka hyvin purkit on suljettu. Etikkattomilla tai steriloimattomissa astioissa olevilla naposteltavilla on huomattavasti lyhyempi säilyvyysaika.

Metallikorkilla suljettujen tuotteiden säilyvyysaika on lyhyempi kuin lasikorkilla suljettujen.

Jotta viimeinen käyttöpäivä ei umpeudu, sinun on tarkastettava purkit: turvonneet kannet, home tai hapan haju ovat kaikki merkkejä siitä, että tuote on mennyt huonoksi eikä sitä tule syödä. Jotta ruokaa ei menisi hukkaan paljon, on suositeltavaa valmistautua vain yhteen vuodenaikaan.

Lisäsäilytys

Talvisäilykkeet on parasta säilyttää viileässä, kuivassa ja valolta suojatussa paikassa. Kellari sopii tähän tarkoitukseen erinomaisesti. Jos se ei ole mahdollista, voit säilyttää niitä myös sisätiloissa huoneenlämmössä. Tärkein vaatimus on, ettei lähellä ole lämmityslaitteita. Jotkut kotiäidit säilyttävät hillojaan parvekkeella.

Mutta sinun on seurattava lämpötilaa: sen ei pitäisi laskea alle 0 asteen. Voit myös laittaa purkit jääkaappiin, jos tilaa on riittävästi.

Ja tärkein neuvo: yritä säilöä tarpeeksi ruokaa talveksi, jotta se kestää kesään asti. Vältä ruoan säilömistä viideksi vuodeksi etukäteen ongelmien välttämiseksi.