Vaiheittaiset reseptit kurkkujen ja kaalin säilöntään purkeissa talveksi ja säilytysolosuhteet säilönnälle

Kurkku ja kaali ovat yleisimmät kotikokkien talveksi valmistamat vihannekset. Suolattuina tai suolattuina nämä vihannekset tarjoavat erinomaista makua, mehukkuutta ja miellyttävän rapeutta. Monet herkkusuut suosivat talveksi purkitettuja kurkku- ja kaalisalaatteja. Mutta he eivät aina tiedä, miten salaattisekoitus valmistetaan oikein.

Kurkkujen ja kaalien valmistuksen erityispiirteet talveksi

Kurkku-kaalisalaattisekoituksen valitseminen talveksi voi olla vaikeaa, sillä lopputulos ei aina ole juuri sellainen kuin haluaisit. Suolakurkkuvihanneksella on tässä suuri merkitys. Suolakurkkuvihannekset antavat parhaan maun. Niillä on hieman makea maku ja miellyttävä tuoksu marinadin mausteisten lisäysten ansiosta. Nuoret kurkut ja mehukas kaali yhdessä ovat loistava lisä mihin tahansa ruokaan ja loistava lisuke lihalle. Yksinkertaisesti suolakurkkuvihannekset ilman aromaattisia yrttejä ja mausteita ovat mauttomia eivätkä miellytä talvikasvissalaattien ystäviä.

Tämän seoksen säilömisen erityispiirre on se, että voit kypsentää vihannekset yhdessä, ja marinadin valmistaminen niille on helppoa ja yksinkertaista.

Pääainesosien valinta

Talvisalaatin pääkomponentti on valkokaali. Kaalinpään tulee olla kiinteä, mehukas, rapea ja vapaa ruhjeista tai mädäntymistä. Säilöntään sopivat nuoret, 5–7 senttimetrin pituiset kurkut, joissa on pehmeä vihreä ja hieman näppyläinen kuori.

Jos sinulla ei ole näitä hedelmiä, voit käyttää suurempia, mutta silloin sinun on leikattava ne ohuiksi viipaleiksi tai tikuiksi. Säilöntään on parasta käyttää molempia vihanneksia yhtä paljon – 1,5 kiloa kumpaakin.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• sipulit 500 grammaa;
• valkosipulin pää;
• sellerin tai persiljan lehdet;
• vihreän sipulin höyhenet.

Marinadiin tarvitset laakerinlehtiä, 2 ruokalusikallista suolaa ja puolet sokerimäärästä. Tarvitset 4 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa ja 0,5 kupillista kasviöljyä. Voit lisätä haluamiasi mausteita.

Kuinka suolakurkkua ja kaalia kotona

Talvikurkku-kaalisalaatti voidaan valmistaa steriloinnin kanssa tai ilman sterilointia. Kypsennyksen jälkeen tuote tulee sulkea metallikansilla. Valmistele astiat ja keittiövälineet etukäteen. Kaiken on oltava täysin puhdasta ja steriiliä.

Kaalin, kurkkujen, sipulien ja valkosipulin valmistus

Aloita viipaloimalla kaali. Poista uloimmat lehdet ja revi ne ohuiksi suikaleiksi. Pese kurkut ja leikkaa päät pois molemmilta puolilta. Vihannekset on parasta viipaloida 2–3 mm paksuisiksi viipaleiksi.

Kuoritut sipulit pestään ja pilkotaan pieniksi kuutioiksi. Kuoritut ja pestyt valkosipulinkynnet puristetaan ja murskataan tahnaksi.

Salaatin sekoittaminen

Nyt on aika yhdistää ainekset. Valitse syvä kulho tai allas. Lisää silputtu kaali, kurkkuviipaleet, sipuli ja valkosipuliseos. Voit lisätä myös hienonnettua kevätsipulia, sellerinlehtiä tai persiljaa. Valuta seoksen päälle kasviöljyä. Muista lisätä suola ja sokeri. Mausta etikalla. Sekoita salaatti huolellisesti puulusikalla ja anna sen seistä kaksi tuntia.

Kaalin ja kurkkujen valmistus

Sillä aikaa kun vihannesseos hautuu, steriloi purkit ja valmistele kannet sulkemista varten. Laita salaatti purkkeihin ja sulje ne tiiviisti varmistaen, että neste on vihannesten päällä. Peitä purkit kansilla ja aseta ne kattilaan pastörointia varten. Prosessi kestää jopa 20 minuuttia kiehuvassa vedessä. Prosessin lopussa poista salaattiseosta sisältävät purkit varovasti. Viimeistele säilöntäprosessi sulkemalla purkit ja käärimällä ne kelmuun, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Työkappaleen lähettäminen

Kuten kaikki suolakurkut, myös purkit ja kaalit sijoitetaan viileään paikkaan, suojassa auringonvalolta. Tarjoile salaatti lisukkeena tai erillisenä ruokana. Se on terveellinen yhdistelmä lihan ja kalan kanssa.

Salaatin valmistuksen ominaisuudet ilman sterilointia

Jos et halua steriloida, voit marinoi vihanneksia näin:

1. Kurkut leikataan puoliksi tai suikaleiksi.
2. Kaali leikataan suuriksi paloiksi.
3. Laita pohjalle hieman tilliä, muutama pippuri ja valkosipulinkynsi.
4. Täytä purkki vihanneksilla ja lisää kiehuvaa vettä.
5. 10–15 minuutin kuluttua valuta kattilaan ja valmista marinadi lisäämällä suolaa ja sokeria.
6. Lisää lämmöltä poistamisen jälkeen pöytäviinietikka.
7. Kaada kiehuva marinadi vihannesten päälle, peitä ne heti kansilla.

Säilöttyä tuotetta sisältävien purkkien kääriminen ja jäähdyttäminen on välttämätöntä. Salaatteihin lisätään usein viipaloituja paprikoita, porkkanoita tai tomaatteja.

Parasta ennen -päiväys

Kasvissalaatteja tulisi syödä koko talven ajan. Niitä ei tulisi säilyttää pitkiä aikoja, yli 1–2 vuotta. Jos purkki avataan, se tulee käyttää välittömästi. Avattuja salaatteja voi säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää.

Siksi ennen kuin valitset oikeat purkit kurkku- ja kaalisalaatille, mieti, pystyykö perheesi syömään kaiken kerralla. On parasta valita 700 gramman tai 1 litran purkit.

Säilytysvinkkejä

Kotitekoisten hillojen säilytys on tehtävä oikein. Huoneen lämpötilan, jossa säilytät salaatteja talvisäilytystä varten, tulisi olla 15–5 celsiusastetta. Lämpötilan ei tulisi nousta korkeammalle, sillä pakkasen puolella olevat lämpötilat pilaavat hillot. Myös ilmankosteuden tulisi olla 65–70 %, sillä liian kostea ilma aiheuttaa kansien ruostumista.

Pitkäaikainen varastointi on vaarallista. Salaattien vihannesten väri ei ainoastaan ​​muutu, vaan ne myös maistuvat huonoilta. On parempi valmistaa niin monta purkkia kurkkua ja kaalia kuin perhe jaksaa syödä talven aikana. Jos kokeilet reseptiä ensimmäistä kertaa, tee 1–2 annosta. Saatat huomata, että perheesi ei arvosta uutta ruokaa, ja ponnistelusi ovat turhia.