Reseptejä kurpitsa- ja kesäkurpitsasäilykkeisiin talveksi, mukaan lukien marinointi ja säilyvyysaika

Syksyllä, kun sato on korjattu, on aika käsitellä ja säilöä se. Valitettavasti useimmilla hedelmillä ja vihanneksilla on lyhyt säilyvyysaika, mutta niiden säilömiseen talveksi on monia tapoja. Voit säilöä kesäkurpitsaa ja kurpitsaa talveksi.

Kesäkurpitsan ja kurpitsan säilönnän ominaisuudet talveksi

Kesäkurpitsa on mauton vihannes, joka todella loistaa yhdistettynä mausteisiin ja kypsennettäviin vihanneksiin. Chilipaprikat, sipulit, tomaatit, valkosipuli, paprikat, porkkanat, selleri, munakoiso ja kurpitsa sopivat täydellisesti.

Kesäkurpitsa sopii parhaiten salaatteihin ja alkupaloihin, kun taas valkoinen kurpitsa sopii parhaiten kaviaarin valmistukseen. Sitruunahappo ja pöytäviinietikka sopivat erinomaisesti kesäkurpitsan marinointiin, mutta myös viinirypäle- tai omenaviinietikka sekä happamien marjojen ja hedelmien mehu sopivat hyvin. Kokeneet kotikokit suosittelevat basilikan lisäämistä pattypan-kurpitsan marinaadiin.

Kurpitsapurkkeja ei suositella eristettäväksi sulkemisen jälkeen, koska se pehmentää ja veltostuttaa niitä. On kuitenkin suositeltavaa jäähdyttää ne nopeasti, sillä se auttaa niitä pysymään kiinteinä ja rapeina pitkään.

Ennen säilömistä kurpitsa tulisi kiehua. Kokonaiset vihannekset – 60 sekuntia, pilkotut – 30 sekuntia.

Tärkeimpien ainesosien vaatimukset

Onnistuneen ruoanlaiton varmistamiseksi sinun on valittava vihanneksesi huolellisesti. Alkuruokiin ja salaatteihin on parasta valita nuoria kesäkurpitsoja, joita ei tarvitse edes kuoria. Niiden ei tulisi olla yli 15–20 cm pitkiä. Kaviaarin valmistukseen puolestaan ​​valitse suuria, kypsiä kesäkurpitsoja, joissa on suuret siemenet.

On parasta valita nuoria kurpitsoja, joiden halkaisija on enintään 7 cm. Mitä suurempi kurpitsa (kuten sitä yleisesti kutsutaan), sitä karkeampi on sen kuori, mikä tekee kuorimisesta vaikeampaa.

Sinun ei pitäisi ottaa vihanneksia, joilla on pienintäkään vauriota - tämä on erinomainen kasvualusta bakteereille.

Vihanneksien valmistelu

Ennen kypsentämistä kaikki vihannekset tulee pestä ja kuivata. Poista tomaateista kannat, paprikoista siemenet, kuori porkkanat, sipulit ja valkosipulit. Jos kesäkurpitsa on nuori, vain kannat tarvitsee poistaa. Kypsennä kuorimattomana, ellei reseptissä toisin mainita. Nuoria kurpitsoja ei myöskään kuorita, mutta kypsistä kurpitsoista poistetaan kuoret. Kuori ylikypsät vihannekset ja poista kesäkurpitsasta siemenet.

Ennen kypsentämistä kurpitsat on kiehautettava: pienet 30 sekuntia, suuret 60 sekuntia kiehuvassa vedessä ja lopuksi kasvikset upotetaan kylmään veteen.

Reseptejä kesäkurpitsan ja kurpitsan keittämiseen

Alla on suosituimmat reseptit näiden vihannesten valmistukseen.

Klassinen valmistus purkeissa

Tuotteet:

• nuori kesäkurpitsa 1 kg;
• kurpitsa 2 kg;
• porkkanat 0,16 kg;
• valkosipuli 40 g;
• pippurit valinnaisia;
• valitsemasi vihreät;
• tillin siemenet;
• laakerinlehti 2 kpl;
• vesi 1,2 l;
• 9% etikkaa 200 ml;
• sokeri 1 kuppi;
• suolaa 2 rkl;
• tomaattipyree 6 rkl l.

Valmistusmenetelmä:

1. Pilko kesäkurpitsa ja porkkanat viipaleiksi, jätä kurpitsa kokonaiseksi (jos koko sallii).
2. Kaada astiaan pippuria, valittuja yrttejä valkosipulin ja tillin siementen kanssa.
3. Tämän jälkeen sinun tulisi asettaa pilkotut vihannekset satunnaisessa järjestyksessä.
4. Kaada vesi, etikka, suola ja sokeri kattilaan, lisää laakerinlehti ja tahna. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja kiehauta.
5. Kaada tuloksena oleva marinadi kasvislajitelman päälle.
6. Laita kannet päälle ja aseta purkit tuleen suureen vesisäiliöön sterilointia varten.
7. Sulje, laita kannet alas ja säilytä jäähtymisen jälkeen.

Krasnodarin kaviaari

Tuotteet:

• nuori kesäkurpitsa 2 kg;
• paprika 1 kg;
• tomaatit 1 kg;
• valkosipuli 0,3 kg;
• sipuli 0,5 kg;
• persiljaa 2 nippua;
• sokeri 0,2 kg;
• suola 80 g;
• auringonkukkaöljy;
• 9% etikkaa 50 g.

Valmistusmenetelmä:

1. Valmistele kaikki vihannekset.
2. Raasta kesäkurpitsa ja porkkana. Leikkaa paprika suikaleiksi, tomaatti lohkoiksi ja hienonna sipuli.
3. Laita vihreät, tomaatit ja valkosipuli lihamyllyyn.
4. Kuullota sitten sipulia kevyesti öljyssä. Lisää sitten porkkanat.
5. Kymmenen minuutin hauduttamisen jälkeen lisää suola, sokeri ja etikka, sitten tomaattiseos. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja kiehauta.
6. Lisää kesäkurpitsa ja paprika. Hauduta noin tunnin ajan. Voit lisätä maustepippuria tai chiliä.
7. Kaada kaviaari steriloituihin astioihin, sulje ne ja aseta ne ylösalaisin. Peitä peitolla 24 tunniksi ja säilytä sitten.

Tämän reseptin avulla voit marinoida 20 litran purkkeja.

Anopin kieli

Tämä on erittäin maukas alkupala, josta on monia erilaisia ​​variaatioita.

Tuotteet:

• kesäkurpitsaa 6 kpl;
• 4 kurpitsaa;
• tomaatit 4 kpl;
• kuuma paprika 2 kpl;
• valkosipuli 0,1 kg;
• 9% etikkaa 150 ml;
• suola 1 rkl;
• sokeri 1 kuppi;
• auringonkukkaöljy.

Valmistusmenetelmä:

1. Kuori kesäkurpitsa ja pattypan-kurpitsa ja leikkaa ne kieliksi.
2. Laita tomaatit, paprikat ja valkosipuli lihamyllyyn.
3. Aseta syntynyt aine tuleen.
4. Noin vartin kuluttua lisää vihannekset, sokeri, etikka ja öljy. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja kypsennä vielä vartin verran. Suola on parasta lisätä vasta lopussa.
5. Jaa steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja aseta ylösalaisin pyyhkeeseen käärittynä 24 tunniksi.

Sipulien kanssa

Tuotteet:

• kesäkurpitsa 0,5 kg;
• kurpitsa 0,5 kg;
• sipulit 4 kpl;
• maustepippuriherneet 4 kpl;
• valkosipulinkynttä 3;
• sokeri 1 rkl;
• suola maun mukaan;
• laakerinlehti 5 kpl;
• tilliä 1 nippu;
• persiljaa 1 nippu;
• neilikka 3-5 kpl;
• 9% etikkaa 3 rkl.

Valmistusmenetelmä:

1. Liota kesäkurpitsaa ja pattypan-kurpitsaa kiehuvassa vedessä viisi minuuttia. Leikkaa ne sitten haluamiisi muotoihin ja liota jäävedessä vielä 60 minuuttia.
2. Leikkaa sipuli renkaiksi, hienonna valkosipuli ja yrtit karkeasti.
3. Kaada etikka astiaan. Lisää seuraavaksi sipuli, valkosipuli, laakerinlehti, neilikka, yrtit, pippuri ja sitten tärkeimmät vihannekset.
4. Marinoi vihanneksia odottamalla, kunnes vesi kiehuu, lisää sokeri ja suola.
5. Kaada liuos vihannesten päälle, sulje astia ja säilytä.

Marinoitua kurpitsaa talveksi kuin sieniä

Tuotteet:

• kurpitsa 1,5 kg;
• porkkanat 2 kpl;
• valkosipuli 1 pää;
• sokeria 0,5 kuppia;
• suola 1 rkl;
• tilli;
• persilja;
• jauhettua mustapippuria 0,5 tl;
• auringonkukkaöljy;
• 9% etikkaa 0,5 kuppia.

Valmistusmenetelmä:

1. Leikkaa kurpitsa ja porkkanat suikaleiksi. Hienonna persilja, tilli ja valkosipuli.
2. Sekoita ainekset syvässä kulhossa. Lisää suola, sokeri ja pippuri.
3. Kaada etikkaa saadun kasvisseoksen päälle ja anna seistä 3 tuntia.
4. Jaa kaikki pankkien kesken.
5. Seuraavaksi marinoidut vihannekset lähetetään sterilointiin. Kun prosessi on valmis, sulje astiat kansilla ja säilytä.

Resepti ilman sterilointia

Tuotteet:

• kurpitsa 0,5 kg;
• omenat 0,25 kg;
• valkosipulinkynttä 2;
• tilli;
• persilja;
• paprika 1 kpl.;
• suola 60 g;
• sokeri 60 g;
• 9% etikkaa 1 rkl.

Valmistusmenetelmä:

1. Leikkaa kurpitsa ja omenat neljään osaan (poista omenoista kannat).
2. Sinun täytyy laittaa valkosipuli ja yrtit pippurien kanssa purkkiin.
3. Seuraavaksi kerrosta kurpitsa ja omenat rasiaan. Hedelmät varmistavat, että hillo säilyy tuoreena koko talven.
4. Aseta päälle yrttien oksia ja chiliä.
5. Kiehauta vesi liedellä. Lisää suola, sokeri ja etikka.
6. Kaada valmis marinadi purkkeihin ja rullaa kannet kiinni.
7. Säiliö tulee poistaa päiväksi, peittää peitolla ja lähettää sitten varastoon.

Säilytys

Marinoitu kurpitsa säilyy yleensä enintään vuoden. Tarkka säilyvyysaika riippuu valmistus- tai sterilointiprosessin aikana tapahtuneista virheistä. Ennen käyttöä tarkista purkki: jos marinadi on sameutunut, kansi on pullistunut tai jos siihen on ilmestynyt hometta tai epämiellyttävää hajua, älä syö valmistettua kurpitsaa.

Purkkeja on parasta säilyttää kellarissa, ruokakomerossa, kaapissa tai muussa viileässä, pimeässä paikassa. Voit myös säilyttää hilloja huoneenlämmössä. Varmista tässä tapauksessa vain, ettei lähellä ole lämmönlähteitä. Jotkut kotiäidit säilyttävät purkkeja parvekkeella; varmista vain, että lämpötila ei laske alle 0 celsiusasteen. Ja mikä tärkeintä, älä hamstraa välipaloja useiksi vuosiksi etukäteen. Ihannetapauksessa kaikki tarvikkeet tulisi syödä seuraavaan vihanneskauteen mennessä.