Parhaat reseptit marinoitujen papujen valmistukseen purkeissa talveksi ovat niin hyviä, että nuolet sormiasi.

Papujen säilömiseen lasipurkkeihin pitkäaikaista talvisäilytystä varten on monia reseptejä. Kotitekoisten säilöttyjen papujen etuna pakastettuihin tai kuivattuihin papuihin verrattuna on se, että niistä saa perheelle valmiita salaatteja, lisukkeita liha- tai kalaruokiin ja valmiita aineksia kaikenlaisiin salaatteihin, keittoihin ja lisukkeisiin. Säilykepapuja voi käyttötarkoituksesta riippuen syödä joko kylminä tai lämpiminä.

Palkokasvien hyödylliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus

Pavut, jotka ovat kotoisin Latinalaisesta Amerikasta ja ovat venäläisen keittiön perusraaka-aine, ovat runsaasti vitamiineja (A-, C- ja B-vitamiinit), hivenaineita, rasvoja, sokereita ja proteiineja. Päivittäisen syönnin lisäksi ne sopivat myös paastonajan ruoaksi, korvaamaan lihaa uskonnollisten paastojen aikana ja kasvissyöjille.

Papujen kaloripitoisuus riippuu valmistustavasta: luonnolliset, ilman lisättyä sokeria säilykepavut sisältävät 16 kilokaloria 100 grammaa kohden; vihannesten, tomaattikastikkeen, marinadin ja sokerin lisääminen lisää kaloripitoisuutta. Säilykepapujen kaloripitoisuus on lueteltu etiketeissä; itse tehtyjä säilykepapuja valmistettaessa voit laskea kaloripitoisuuden itse ainesosien ja määrien perusteella.

Pääainesosan valmistelu

Pavut sisältävät karkeaa kuitua ja sokereita, jotka estävät ruoansulatusta ja imeytymistä. Kuitu vaatii perusteellista kypsentämistä.

Säilykepapujen valmistuksen nopeuttamiseksi on tarpeen valmistaa ne etukäteen.

Raakoja papuja liotetaan 24 tuntia ja vesi vaihdetaan säännöllisesti. Sokereista ja tärkkelyksestä vapautuva vesi alkaa käydä nopeasti. Sokerit ja tärkkelys liukenevat ja irtoavat pavuista, kuidut pehmenevät ja kypsennysaika lyhenee.

Herkullisia papureseptejä talveksi

Pavut valmistetaan kotona yksinkertaisissa olosuhteissa eri tavoin: peittaamalla, paistamalla, hauduttamalla, säilömällä, keittämällä omassa mehussaan, valmistamalla valmiita salaatteja tai puolivalmiita tuotteita, joita käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin jatkovalmisteluun.

Parhaat reseptit sääntöjen mukaisesti:

• säilöntäprosessit;
• vihannesten esikäsittely;
• astioiden pesu ja sterilointi;
• hermeettinen tiivistys;
• pastörointi;
• varastointi;

tarjoaa perheelle maukkaita ja terveellisiä säilykevihanneksia pitkäksi aikaa.

Klassinen resepti valkoisten ja punaisten papujen säilömiseen

Punaisilla pavuilla on selkeä maku verrattuna neutraalin makuiseen valkoiseen lajikkeeseen. Molemmat lajikkeet voidaan säilöä klassisen reseptin mukaan. Tomaattikastikkeen ja paistettujen sipulien lisääminen tekee tästä salaatista monipuolisen, ja se sopii sekä alkupaloihin että lämpimiin ruokiin (keittoihin, lisukkeisiin).

Papuja liotetaan 24 tuntia, valutetaan ja täytetään useita kertoja tuoreella vedellä. Sekoitus tehdään tärkkelyksen ja polysakkaridien liuottamiseksi. Liotetut pavut keitetään suolattomassa vedessä pehmenemään ja suola lisätään kypsennyksen lopussa. Tomaatteja kuumennetaan kiehuvassa vedessä, jotta kuoret erottuvat hedelmälihasta. Jäähdytettyinä tomaatit kuoritaan ja muussataan.

Kuorittuja ja hienonnettuja sipuleita paistetaan kuumassa öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää tomaatit, suola, pieni laakerinlehti, pippuri, sokeri, valkosipuli ja yrtit ja kypsennä, kunnes seos on paksua. Tomaattiseos sekoitetaan papujen kanssa, lisätään etikka ja salaattia haudutetaan hetken aikaa, jotta salaatille saadaan rikas ja harmoninen maku.

Säilykkeet pakataan 0,5–0,75 litran astioihin ja pastöroidaan vähintään puoli tuntia 80–90 asteessa. KANSSA.

Säilykkeet on ilmatiiviisti suljettu.

Resepti:

• pavut, tomaatit - 1 kilogramma kukin;
• sipuli – 1 kpl;
• valkosipulinkynsiä, pippureita, laakerinlehteä, suolaa, sokeria - maun mukaan;
• 9-prosenttinen etikkaliuos – 50 millilitraa;
• persilja, basilika, tilli - emännän makuun;
• auringonkukkaöljy – 100 grammaa.

Säilyke ilman tomaattia

Tomaattikastikkeettomia säilykepapuja on maultaan mieto, ja ne sopivat niille, jotka kärsivät tomaattikastikkeen aiheuttamasta närästyksestä. Tästä valmisteesta saa valmiin kastikkeen papukeittoon; uudelleenlämmitettynä sitä voidaan tarjoilla paistetun tai haudutetun lihan ja kalan kanssa tai käyttää salaattipohjana lisäämällä siihen kypsennettyä savumakkaraa, krutonkeja ja paistettuja sieniä.

Pavut liotetaan, keitetään ja suolataan. Vihannekset pestään, kuoritaan, pilkotaan ja paistetaan kuumassa öljyssä pehmeiksi. Lopuksi ne maustetaan suolalla, pippurilla ja sokerilla.

Yhdistä paistetut vihannekset papujen kanssa, lisää liemi (jossa pavut kypsyivät) ja anna kiehua hiljalleen, kunnes haluttu koostumus on saavutettu. Kaada vihannesseos esisteriloituihin 0,75 litran purkkeihin ja pastöroi 40 minuuttia 90 °C:ssa. Jos kasvisseoksen tilavuus purkeissa vähenee, täytä purkit kiehuvalla kasvisliemellä. Sulje purkit ilmatiiviisti mekaanisella tiivistyslaitteella ja tarkista, ettei niissä ole vuotoja.

Resepti:

• pavut – 1 kilogramma;
• sipulit, porkkanat, paprikat – 2 kpl kutakin;
• suola, sokeri, mausteet;
• kasviöljy – 100 grammaa.

Kypsennysmenetelmä omassa mehussaan

Pavut voidaan keittää kuten kaupasta ostetut pavut, omassa liemessään. Näistä säilykepavuista voi tehdä mitä tahansa salaattia, keittoa tai lisuketta. Ne voidaan yhdistää paistettujen kasvisten kanssa ja maustaa majoneesilla, oliiviöljyllä tai auringonkukkaöljyllä.

Liotetut pavut keitetään tavallisessa vedessä ilman suolaa (suolavedessä keitettynä pavut pysyvät kovina), suolataan ja kypsennetään pehmeiksi. Kuumat säilykepavut pakataan steriileihin astioihin, liemi, jossa pavut keitettiin, kaadetaan purkkeihin ja pastöroidaan puoli tuntia 80–90 asteessa. C. Hermeettisesti suljettu.

Resepti:

• pavut – 1 kilogramma;
• suola – maun mukaan.

Kasviksilla, luostarityyliin

Papusalaatin voi tehdä kasvisvadiksi. Käytä mitä tahansa kaapista löytyviä kasviksia. Kasvisten määrä riippuu mausta: voit lisätä enemmän valkosipulia tai tomaatteja, chiliä tai paprikaa, etikkaa tai sokeria tai jopa munakoisoa, kesäkurpitsaa tai porkkanoita. Mitä monipuolisempi kasvisvalikoima, sitä maukkaampi salaatti – kaikki valitaan kokin harkinnan ja perheen ruokailutottumusten mukaan. Tämä salaatti on niin herkullinen, että tekee mieli nuolla sormiaan, kuten sanotaan.

Liota ja keitä pavut etukäteen. Ryöppää kypsät tomaatit ja paprikat, kuori ne ja leikkaa lohkoiksi. Liota munakoisorenkaita suolassa. Hienonna vihannekset kuorimaveitsellä tai käsin.

Kuumenna syvä paistinpannu tai kattila, kaada öljy pannulle ja kuumenna, kunnes se savuaa. Lisää sipuli paistinpannuun öljyn kanssa ja paista nopeasti kullanruskeaksi. Paista sitten porkkanat, lisää paprikat, tomaatit, valkosipuli ja munakoiso. Hauduta, kunnes kasvismehut haihtuvat ja muodostuu paksu seos. Lisää kypsennetyt pavut paksuuntuneeseen seokseen, lisää suola, sokeri ja etikka. Sekoita ja hauduta, kunnes maku on tasainen, lisää tarvittaessa mausteita ja yrttejä. Laita steriileihin purkkeihin ja pastöroi 30 minuuttia 80–90 °C:ssa. KANSSA.

Resepti:

• pavut, tomaatit, munakoisot, paprikat, porkkanat, sipulit – 1 kilogramma kukin;
• auringonkukkaöljy – 300 grammaa;
• valkosipuli – 1 pää;
• kuuma paprika – 1 palko;
• sokeri – 100 grammaa;
• suola - 60 grammaa;
• 9-prosenttinen pöytäviinietikkaliuos – 75 millilitraa.

Suola, sokeri, etikka – makusi mukaan.

Tomaattien kanssa

Keitetyt pavut voidaan peittää metallikansilla. kuorittujen tomaattien tai vastavalmistetun tomaattimehun kanssaTästä puolivalmiista tuotteesta valmistetaan papu-tomaattikeittoa, lisuketta ja salaatteja erilaisilla aineksilla. Pavut liotetaan, keitetään kypsiksi ja suolataan juuri ennen kypsennyksen viimeistelyä.

Lämmitä tomaatit, kuori ne, leikkaa ne lohkoiksi, keitä pehmeiksi ja sileiksi ja lisää suolaa maun mukaan. Täytä steriilit purkit 2/3 täyteen kuumilla keitetyillä pavuilla, kaada tomaattiseos päälle, peitä kansilla ja pastöroi (0,75 litran purkit) 40 minuuttia 80–90 °C:ssa. C. Sulje metallikansilla, tarkista vuodot ja säilytä huoneenlämmössä.

Voit puristaa tomaattimehun tomaateista monitoimikoneella tai mehulingolla. Keitä mehua, kunnes vaahto katoaa pinnalta. Kaada kiehuva tomaattimehu kuumien papujen päälle. Tässä tapauksessa kääri suljetut purkit kelmuun ja anna niiden jäähtyä.

Resepti:

• keitetyt pavut – 1 kilogramma;
• tomaatit – 1 kilogramma tai enemmän, tomaattimehun valmistukseen.

Haudutettu yrteillä

Vihreitä papuja voi hauduttaa kasvisten kanssa. Tämä valmistustapa on kasvispata – dieettiruoka. Jos lisäät säilykepapuihin vähemmän kasviöljyä kypsennyksen aikana, salaatti on vähäkalorinen. Lihan tai kalan kanssa tarjottuna se sopii tasapainoista ruokavaliota noudattaville, proteiinipitoista ruokavaliota noudattaville tai painonpudotusta harkitseville.

Leikkaa palkojen päät pois, leikkaa pitkät palot puoliksi ja poista lyhyet palot kokonaisina. Laita palot siivilään ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Tee tomaatteihin ristinmuotoinen viilto ja pudota ne kiehuvaan veteen – tämä helpottaa niiden kuorimista. Kuori pehmenneet tomaatit ja leikkaa ne lohkoiksi.

Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit vihannesten kuorimaveitsellä tai käsin. Vihannesten kuorimaveitset säästävät sinut sipulin pilkkomisen kyyneliltä ja kovien porkkanoiden revimisen vaivalta. Kuullota ensin kaikki valmistetut ja pilkotut vihannekset paistinpannussa, jossa on öljyä ja joka on kuumennettu savuamaan. Peitä sitten kannella tiiviisti ja anna hautua hiljalleen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, raaka maku katoaa ja pata saa valmiin ruoan täyden maun.

Huuhtele tuoreiden yrttien – persiljan, tillin ja basilikan – oksat vedellä. Irrota oksista lehdet ja lisää ne kasvisten joukkoon. Kaada joukkoon etikka ja kuumenna muutama minuutti. Kaada valmis pata steriloituihin purkkeihin, sulje ne tiiviisti, käännä purkit ylösalaisin kansien päälle, kääri ne tiiviisti (lisäpastörointia varten) ja anna jäähtyä.

Resepti:

• vihreät pavut – 1 kilogramma;
• porkkanat, sipulit - 1 kpl;
• tomaatit – 3 kpl;
• auringonkukkaöljy – 150 millilitraa;
• suola - 30 grammaa;
• sokeri - 70 grammaa;
• tilli ja persilja;
• 9-prosenttinen pöytäviinietikkaliuos – 30 millilitraa.

Paistettu

Uunissa kypsennetyt pavut ja valikoima vihanneksia tuottavat kuohkeita papuja, jotka tuntuvat kuin maalaisuunissa paistetuilta. Tämä ruoka on herkullinen lisuke. Liota papuja ja keitä puolikypsiksi. Kuori tomaatit ja soseuta ne tehosekoittimessa; voit myös murskata ne perunasurvimella. Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli, paista ja lisää sitten tomaatit ja valkosipuli. Paista, kunnes raa'an tomaatin ja valkosipulin tuoksu katoaa. Mausta suolalla.

Lisää kypsennetyt pavut paistettujen kasvisten joukkoon, sekoita, peitä ja laita esilämmitettyyn uuniin. Kypsennä, kunnes seos sakenee, varoen polttamasta kasviksia. Kaada etikka paahdettujen kasvisten joukkoon, sekoita ja täytä purkit. Sulje purkit mekaanisella tiivisteellä. Tarkista, ettei purkeissa ole vuotoja, ja peitä, sillä hillo on valmistettu ilman pastörointia.

Resepti:

• keitetyt pavut – 1 kilogramma;
• tomaatit – 3 kpl;
• sipulit – 2 kpl;
• valkosipuli – maun mukaan;
• kasviöljy - vihannesten paistamiseen;
• suola - maun mukaan;
• etikkaa 9% – 2 ruokalusikallista.

Mausteisia papuja pippurilla

Tulisten alkupalojen ystävät voivat tehdä papuhilloa chilillä. Tätä salaattia kutsutaan kreikkalaiseksi alkupalaksi. Pese, kuori ja pilko kaikki vihannekset haluamallasi tavalla. Keitä liotetut pavut pehmeiksi.

Paista sipulit ja porkkanat kuumassa auringonkukkaöljyssä paistinpannulla (pehmeiksi), lisää tomaatit, makeat ja kuumat paprikat, valkosipuli, suola, hauduta 30 minuuttia, lisää pavut, hauduta, kunnes ne ovat paksuja, kaada etikka joukkoon ja laita valmiisiin purkkeihin.

Suljemme kreikkalaisen alkupalan tiiviisti. Tämä salaatti säilyy turvallisesti kotona, sillä chilipaprikoilla on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia ja ne estävät käymisen säilykkeissä.

Resepti:

• keitetyt pavut, porkkanat, sipulit - 1 kilogramma kukin;
• tomaatit – 5 kpl;
• paprikat – 5 kpl;
• jälkiruokapaprikat (keskivahvat) – 2 paloa;
• valkosipulinkynsiä – 5 kpl;
• suola - 30 grammaa;
• etikka – 30 millilitraa;
• auringonkukkaöljy - 250 grammaa.

Marinoitu

Vihreät pavut korjataan, kun palot ovat maitomaisessa kypsyysvaiheessa. Palot ovat pehmeitä ja mehukkaita, helposti pureskeltavia ja sisältävät paljon sokeria. Palot säilötään lasipurkkeihin, ja talvella niistä valmistetaan kasvispataa, joka on herkullinen ja nopea ateria koko perheelle makkaroiden tai nakkien kanssa. Voit tehdä kasvispataa myös lihan kanssa.

Leikkaa palkojen ja varsien päät pois ja upota ne sitten kiehuvaan veteen mikro-organismien tappamiseksi. Nosta palkot siivilän tai reikäkauhan avulla ja asettele ne pystysuoriksi nipuiksi steriileihin astioihin. Kaada kiehuva marinadi palkoja sisältäviin purkkeihin, sulje purkit tiiviisti metallikansilla, käännä purkit ja tarkista, ettei niissä ole vuotoja. Peitä purkit huovalla pastörointiprosessin pidentämiseksi.

Resepti:

• vihreät pavut (palot).

Marinadi:

• vesi – 1 litra;
• suola - 60 grammaa;
• rakeistettu sokeri – 50 grammaa;
• laakerinlehti, sinapinsiemenet, pippurit;
• etikkaa 9% liuos – 30 millilitraa.

Kuinka säilyttää säilykepurkkeja

Kaikkien sääntöjen ja teknologian mukaisesti valmistetut itse tehdyt säilykkeet mahdollistavat pitkäaikaisen säilyvyyden. Yksi ilmatiiviin säilöntämisen takaavista edellytyksistä on korkealaatuisten mekaanisten sulkemiskoneiden käyttö, jotka helpottavat sulkemisprosessia ja säilyttävät säilykkeet.

Ilman pastörointia valmistetut säilykkeet säilytetään viileissä tiloissa, kellareissa ja jääkaapeissa.Säilykkeiden pastörointiprosessi pidentää niiden säilyvyyttä ja mahdollistaa niiden säilyttämisen huoneenlämmössä keittiön kaapeissa tai ruokakomeroissa, poissa lämmitysjärjestelmistä ja lämmityslaitteista.