Reseptejä marinoitujen vihreiden papujen valmistukseen talveksi kotona

Monet kotiäidit unohtavat vihreät pavut, ja turhaan. Harva tietää, että tämä tuote on ravintoarvoltaan paljon tavallisia palkokasveja parempi ja että talveksi säilötyt pavut ovat paitsi terveellinen lisä pääruokavalioon, myös herkullinen ruokalaji. Monet tuntevat reseptejä vihreiden papujen valmistukseen talveksiNe ovat kestäneet ajan testin ja saaneet ansaitun hyväksynnän vaativimmiltakin herkkusuilta.

Parsapapujen edut

Vihreät pavut ovat peruselintarvike, jossa on enintään 23 kaloria 100 grammassa. Ne sisältävät myös mitättömän vähän proteiinia, hiilihydraatteja ja kuitua. Alhaisen hintansa ansiosta tämän vihanneksen vihreä versio on kustannustehokas tapa lisätä vaihtelua ruokavalioon.

Sitä voidaan käyttää sekä pääruokien että lisukkeiden valmistukseen. Se säilyttää ravintosisältönsä ja makuominaisuutensa raakana, kypsennettynä tai pakastettuna.

B-, C- ja E-vitamiinien, magnesiumin, kaliumin, foolihapon ja raudan pitoisuuden ansiosta tämä tuote ylittää ravintoarvoltaan lehtikaalin ja on välttämätön seuraaville:

1. yrittää laihtua;
2. kärsivät virtsakivestä tai diabeteksesta;
3. hermoston toiminnan parantaminen.

Aminohappojen lähteenä tämä vihannes tukee immuunijärjestelmää ja yleistä hyvinvointia. Sen sisältämä kuitu parantaa ruoansulatusta ja imeytymistä.

Siksi on suositeltavaa tarjoilla tästä tuotteesta valmistettuja lisukkeita lihan tai kalan kanssa. Sen lisäksi, että se lisää ruokaan ripauksen hienostuneisuutta, se auttaa sulattamaan raskaita ruokia paremmin.

Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi sillä on kuitenkin myös joitakin vasta-aiheita. Tästä vihanneksesta valmistettuja ruokia tulisi käyttää varoen henkilöillä, joilla on kroonisia ruoansulatuskanavan sairauksia, kuten koliitti tai sappirakontulehdus, iäkkäillä henkilöillä tai suolisto-ongelmista kärsivillä.

Yleiset säännöt papujen valmistamiseksi talveksi

Jotta voit valmistaa tämän vihanneksen oikein ja herkullisesti talveksi, sinun on noudatettava muutamia sääntöjä:

• Sadonkorjuuseen käytetään vain tuoreita nuoria palkoja;
• ne pestään hyvin juoksevan veden alla ja päät katkaistaan;
• valmistetut palot leikataan halutun kokoisiksi tankoiksi ja esikeitetään useita minuutteja;
• tiivistyspurkit pestään perusteellisesti soodalla ja steriloidaan seinien puhtauden ja tuotteen turvallisuuden varmistamiseksi;
• Palkoja ei tule kypsentää liikaa, koska se tuhoaa tuotteen sisältämät hyödylliset aineet;
• Jos resepti sisältää steriloinnin, se tulisi tehdä vähintään kaksikymmentä minuuttia puolilitraisille purkeille.

Jotkut kotiäidit pakastavat pavut talveksi. Tämä menetelmä on hyväksyttävä eikä vaikuta papujen ravintoarvoon. Oikein pakastettuina ne säilyttävät kaikki ravintoarvonsa. Tätä varten keitä papuja kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan, jäähdytä, jaa ne pieniin pusseihin ja pakasta.

Huomaa: Pakasta vain hyvin kuivattuja papuja. Muuten ne tarttuvat toisiinsa ja muuttuvat sulatuksen jälkeen muodottomaksi massaksi.

Klassinen säilöntäresepti

Säilöntään soveltuvat vain nuoret, kiinteät, vaaleanvihreät tai kellertävät palot. Ne pestään huolellisesti, poistetaan kaikki sitkeät osat, jaetaan pieniksi paloiksi, keitetään muutaman minuutin ajan, jäähdytetään viileän veden alla ja laitetaan valmiiksi valmistettuun astiaan.

Suolaliuoksen valmistamiseksi ota yhtä suuret osat sokeria ja suolaa litraa vettä kohden - viisikymmentä grammaa kutakin, kaksikymmentä millilitraa kahdeksankymmentä prosenttia etikkahappoa ja mausteita maun mukaan.
Suolaliuoksella täytettyä astiaa steriloidaan noin kaksikymmentäviisi minuuttia ja suljetaan. pavut säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensaTarjoillaan alkupalana, lisukkeena tai omana ruokalajina.

Koreaksi

Tämän korealaistyylisen ruoan valmistamiseksi kotona sinun on otettava:

1. puoli kiloa papuja;
2. kaksisataa grammaa porkkanoita;
3. valkosipuli - enintään yksi pää;
4. yksi sipuli;
5. etikka – noin ruokalusikallinen;
6. puoli lasillista kasviöljyä;
7. korianteri - teelusikallinen;
8. puoli tl punaista ja maustepippuria;
9. laakerinlehti;
10. suolaa - niin paljon kuin tarvitaan.

Puhdas ja lajiteltu päävihannes paloitellaan ja kiehautetaan; sipuli puolirenkaiksi ja porkkanat raastetaan pitkiksi suikaleiksi korealaisraastimella. Yhdistä öljy, valkosipuli, mausteet ja suola, kiehauta ja lisää etikka.

Kaada saatu kastike vihannesten päälle, sekoita hyvin ja anna marinoitua (noin kaksi tuntia), laita purkkeihin, steriloi kaksikymmentä minuuttia ja kääri kannet rullalle.

Marinoituja vihreitä papuja

Fermentoidut pavut ovat erittäin terveellisiä. Mikä tahansa astia käy: makitra, tynnyri, ämpäri tai kattila. Vihannekset valmistellaan etukäteen perinteisellä tavalla, pakataan tiiviisti astiaan, tiivistetään ja peitetään suolavedellä. Jokaista papukiloa kohden käytetään yksi litra nestettä ja viisikymmentä grammaa suolaa. Peitä pavut suolavedellä ja aseta ne painon alle. Pavut fermentoituvat kuusi viikkoa: seitsemän päivää lämpimässä paikassa, lopun ajan viileässä paikassa.

Vihreän pavun lobio: talviresepti

Aito georgialainen lobio valmistetaan perinteisesti punaisista pavuista, mutta jos sinulla ei ole niitä, voit käyttää vihreitä papuja. Pavut leikataan paloiksi ja keitetään kaksikymmentä minuuttia, minkä jälkeen ne otetaan liemestä ja annetaan valua. Ota puoli litraa lientä sivuun täytettä varten. Kaada kasviöljy leveään kattilaan, kiehauta ja lisää suuri nippu hienonnettua kevätsipulia.

Lisää kevyesti paistettujen sipulien joukkoon hienonnetut, kuoritut tomaatit ja kypsennetyt pavut, paista hetki ja kaada joukkoon talteen otettu keitinliemi. Hauduta seosta enintään viisi minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua lisää hienonnettu korianteri, basilika ja persilja, murskattu valkosipulinkynsi, mausteet ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, kaada steriloituihin purkkeihin, sulje kannella ja laita lämpimään paikkaan jäähtymään.

Salaatti pippurilla purkeissa

Jotkut kotiäidit säilöövät vihreitä papuja salaatissa paprikoiden, sipulien ja juureksien kanssa. Erilaisten vihannesten yhdistelmä luo hienostuneen makuprofiilin ja näyttää upealta lautasella.

Salaatti sisältää:

• kilogramma vihreitä papuja;
• viisisataa grammaa paprikaa;
• kilogramma tomaatteja;
• kolme isoa porkkanaa;
• neljä sipulia:
• puolitoista ruokalusikallista suolaa;
• ruokalusikallinen sokeria;
• vajaa lasillinen auringonkukkaöljyä.

Toimenpiteiden järjestys on seuraava:

• lajitellut ja pestyt pavut keitetään suolavedessä, päät katkaistaan ​​ja leikataan paloiksi, asetetaan lautasliinalle kuivumaan;
• Pese ja kuivaa tomaatit, leikkaa ne neljään osaan, poista kannat ja pilko pieniksi kuutioiksi;
• porkkanat pestään huolellisesti, kuoritaan, huuhdellaan, annetaan valua ja raastetaan;
• kuorittu ja pesty sipuli, leikattu puolirenkaiksi tai paloiksi halutessasi;
• pesty paprika puhdistetaan varsista, siemenistä ja kalvoista, huuhdellaan juoksevan veden alla, kuivataan ja leikataan samalla tavalla kuin sipuli;
• Lisää sipulit, porkkanat ja paprikat yksi kerrallaan kuumennettuun auringonkukkaöljyyn ja paista, kunnes väri muuttuu, lisää sitten pavut ja tomaatit;
• Sekoita ainekset hyvin ja hauduta miedolla lämmöllä neljäkymmentä minuuttia;
• Ajan kuluttua kiehuva salaatti laitetaan valmistettuihin steriloituihin purkkeihin ja rullataan.

Salaattipurkit käännetään ylösalaisin lämpimään paikkaan jäähtymään vähitellen, minkä jälkeen ne laitetaan säilytykseen.

Säilykkeet vihannesten kanssa

Säilykevihreät pavut ja vihannekset sopivat erinomaisesti itsenäisenä ruokalajina tai alkupalana tai lisänä keittoihin tai pääruokiin. Säilyttääksesi nämä vihreät pavut oikein talveksi, valitse vain korkealaatuisia, tuoreita vihanneksia.

Valmisteluun tarvitset:

• kaksi ja puoli kiloa papuja;
• kuusisataa grammaa sipulia;
• kuusisataa grammaa porkkanoita;
• sata grammaa persiljajuurta;
• sata grammaa selleriä;
• suuri joukko vihreitä;
• pino kasviöljyä – vihannesten paistamiseen;
• kahdeksankymmentä grammaa sokeria;
• neljäkymmentä grammaa suolaa;
• seitsemänkymmentäviisi grammaa etikkaa;
• laakerinlehti, pippurit.

Kaikki vihannekset käsitellään samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä, haudutetaan vedessä. Kypsennyksen lopussa lisätään mausteet, etikka ja yrtit. Kiehuva seos kaadetaan valmistettuihin purkkeihin, suljetaan ja annetaan jäähtyä lämpimässä paikassa.

Säilötty basilikan ja laakerinlehden avulla

Vihreillä pavuilla ei ole selkeää makuprofiilia, joten säilöttäessä niitä usein parannetaan erilaisilla mausteilla ja yrteillä. Vihreiden papujen säilömiseen tällä tavalla tarvitset:

1. kilogramma papuja;
2. kuusi laakerinlehteä;
3. kymmenen oksaa basilikaa;
4. teelusikallinen sokeria;
5. ruokalusikallinen suolaa;
6. litra vettä;
7. kaksi ruokalusikallista etikkaa.

Perinteiseen tapaan valmistettuna vihreät pavut laitetaan steriloituihin purkkeihin, lisätään laakerinlehdet ja basilika, kaadetaan kiehuva marinadi niiden päälle, suljetaan purkit ja jätetään ylösalaisin lämpimään paikkaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Tomaattia talveksi

Vihreiden papujen säilöntäprosessi tomaattikastikkeessa on identtinen vihannesten säilönnän reseptin kanssa. Kypsät, mehukkaat tomaatit paloitellaan, sekoitetaan ja haudutetaan syvässä uunipannussa 20 minuuttia. Keitetyt vihreät pavut ja halutessasi vihannekset lisätään valmistettuun tomaattimehuun. Etikkaa lisätään, jos säilykepavut säilytetään lämpimässä paikassa.

Menetelmä ilman sterilointia

Tämän ruoan valmistus ei vaadi sterilointia. Tämä lyhentää kypsennysaikaa, mutta lyhentää tuotteen säilyvyyttä.
Tähän reseptiin tarvitset:

1. puolitoista kiloa papuja;
2. useita tillivarjoja;
3. valkosipulin pää;
4. neilikka, maustepippuri, laakerinlehti.

Yhtä litraa marinadia varten ota kaksisataa grammaa sokeria, puolitoista ruokalusikallista suolaa, sata milligrammaa etikkaa.

Valmistetut ja keitetyt pavut laitetaan steriloituihin purkkeihin; lisätään tilliä, mausteita ja valkosipulia. Kiehuva suolavesi kaadetaan papujen päälle ja purkit suljetaan. Jäähdytetään perinteiseen tapaan.

Vihreän pavun kaviaari

Kaviaarin valmistukseen tarvitset:

1. kolme kiloa papuja;
2. puolitoista kiloa tomaatteja;
3. puoli kiloa paprikaa;
4. suuri joukko vihreitä;
5. ruokalusikallinen suolaa;
6. kolme ruokalusikallista sokeria;
7. mausteet – valinnaisesti – yksi ruokalusikallinen.

Pavut valmistetaan perinteiseen tapaan, loput vihannekset pilkotaan paloiksi ja persilja hienonnetaan. Vihannekset sekoitetaan tai jauhetaan, laitetaan syvään paistinpannuun tai kattilaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä tunnin ajan, sekoittaen silloin tällöin.

Määrätyn ajan kuluttua lisää valkosipuli, yrtit ja mausteet, kypsennä ruokaa vielä noin kymmenen minuuttia, jaa purkkeihin ja sulje.

Vihreiden papujen säilöntä

Vihreiden papujen säilöntä on erittäin yksinkertainen ja vaivaton prosessi. Ne lajitellaan, pestään huolellisesti, kuivataan ja leikataan enintään kahden ja puolen senttimetrin pituisiksi paloiksi. Leikatut palat laitetaan kiehuvaan suolattuun veteen, kiehautetaan muutaman minuutin ajan ja sitten purkitetaan valmiiksi valmistettuihin purkkeihin varmistaen, että ne täyttyvät kokonaan. Kiehuva vesi kaadetaan täytettyjen purkkien päälle, lisätään suola ja mausteet (tarvittaessa); kaikki steriloidaan viisitoista minuuttia ja suljetaan sitten.

Kuinka säilyttää papusäilykkeitä

Säilykkeen säilyvyysaika on jopa kolme vuotta, jos resepti vaatii etikan lisäämistä, edellyttäen, että lämpötila pidetään enintään kaksikymmentäkolme astetta.

Ilman lisättyä etikkaa, mutta tomaatin kanssa, se säilyy jääkaapissa 18 kuukautta tai noin kuusi kuukautta sisätiloissa säilytettynä. Jääkaapissa säilytetyt fermentoidut ruoat säilyvät jopa kolme kuukautta.Kuten esitetystä materiaalista voidaan nähdä, vihreät pavut ovat erittäin ravitsevia ruokia, jotka lisäävät vaihtelua mihin tahansa pöytään, jopa tarjoiltaessa hienoimpia ruokia.