Kultaisia ​​reseptejä marinoitujen melonien valmistukseen talveksi ja valmistettujen tuotteiden säilytykseen

Tämä makea hedelmä säilyy hyvin oikein säilytettynä. Viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa se säilyy useita kuukausia. Jos näitä olosuhteita ei ole, melonia säilytetään talveksi. Siitä voidaan tehdä minkä tahansa säilykkeen. Lisäainesosien luettelo on loputon: hedelmiä, marjoja, mausteisia kypsytysaineita, hunajaa ja viiniä.

Mitä lajikkeita kannattaa valita?

Melonilajikkeiden laaja valikoima tekee säilykkeisiin sopivan valinnan haastavaksi. Hedelmät eroavat toisistaan ​​paitsi koon myös hedelmälihan tiheyden ja sokeripitoisuuden suhteen. Livadia-, Zolotistaya- ja Yuzhanka-lajikkeilla on kiinteä ja makea hedelmäliha. Eteläisillä alueilla kasvatetuilla kasveilla on luonnollinen makeusetu Moskovan alueen, Siperian ja Euroopan-Venäjän kurpitsoihin verrattuna.

Viileämmille alueille soveltuvilla lajikkeilla on tiheämpi rakenne ja alhaisempi sokeripitoisuus. Syys-talvilajikkeet ovat makeimpia, sillä ne kypsyvät 95–100 päivässä. Varhain kypsyvät lajikkeet sisältävät 8–15 % sokeria, kun taas keskikauden lajikkeet sisältävät 14–15 %.

Kun valitset säilöntähedelmää, ota huomioon reseptin vaatimukset. Jos ostettu meloni on erilaatuista, sinun on valittava sopiva säilöntävaihtoehto.

Kuinka valita paras meloni

Hilloon käytä meloneja, jotka eivät ole täysin kypsiä ja joissa on kiinteä, aromaattinen hedelmäliha. Säilykkeisiin tarvitaan kypsiä ja mehukkaita meloneja. Omassa mehussaan säilyvien melonien valmistukseen käytä erittäin kypsiä tai ylikypsiä meloneja.

Raaka-aineita valittaessa on tärkeää noudattaa reseptin ohjeita: vältä kypsiä tai ylikypsiä hedelmiä, jos halutaan kiinteää hedelmälihaa. Tällaiset palat menettävät muotonsa kypsennyksen aikana, mikä heikentää tuotteen houkuttelevuutta.

Kypsän hedelmän merkit:

• huomattava makea tuoksu;
• joustaa takaisin painettaessa;
• suuri massa;
• yhtenäinen kirkas väri;
• tylsä ​​ääni napautettaessa;
• kuiva häntä;
• kuorella on rosoinen ulkonäkö.

Raakoja hedelmiä:

• älä haise;
• on vihertävä sävy;
• ovat painoltaan huonompia kuin kypsät;
• ei elastinen;
• tuottaa soittoäänen;
• häntä on tiukka.

Ylikypsillä on pehmeä kuori ja erittäin voimakas tuoksu.

Reseptejä talvivalmisteluihin

Kotikäyttöön on kätevämpää valmistaa nestemäistä hilloa, pakata se kuumana tai pastöroida se.

Paksu siirappi palaa helposti, jos sitä ei sekoiteta jatkuvasti ja normaalia korkeammissa lämpötiloissa.

Merkkejä siitä, että hillo on valmis:

• vaahto katoaa;
• siirapin ja melonin palat muuttuvat läpinäkyviksi;
• keitetyt hiukkaset kelluvat siirapissa;
• Makean liuoksen lämpötila, kun se on valmis, on 104 astetta.

Kypsennyksen päättymisaika määräytyy myös siirapin tilan mukaan: jäähtynyt pisara säilyttää muotonsa.

Sterilointi on prosessi, jossa puolivalmis tuote pidetään kiehuvassa vedessä tietyissä olosuhteissa: sterilointilaitteen veden alkulämpötila on 70 astetta, kannet eivät ole kiinni ja nesteen pinta on 3 senttimetriä lasipinnan alapuolella.

Pastöroidun hillon valmistus eroaa steriloinnista ja kuumapakkaamisesta siten, että purkit kuumennetaan 90 celsiusasteessa ilman kiehumista, kannet löyhästi suljettuina. 0,5 litran purkki pastöroidaan 10 minuuttia ja 1,0 litran purkki 15 minuuttia. Kun prosessi on valmis, kannet ruuvataan tiukasti kiinni.

Mitä melonista voi tehdä? Voit tehdä hilloa, hilloa, kompotteja, säilöä sitä, säilöä sitä omassa mehussaan tai käyttää sitä puolivalmiina tuotteena.

Klassinen melonihillo

Pese meloni, poista siemenkodat ja kuori se. Leikkaa se sitten noin 2 senttimetrin paksuisiksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Ryöppää paloja kiehuvassa vedessä 5–7 minuuttia ja upota ne sitten heti kylmään veteen jäähtymään.

Valmista 70-prosenttinen siirappi. 1900 grammaan melonimassaa tarvitset 1 litran nestettä ja 2300 grammaa sokeria. Lisää kiehautetut palat keitettyyn siirappiin ja anna sen hautua 4 tuntia.

Hillon valmistus kolmessa vaiheessa:

1. Kiehauta keskilämmöllä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Jäähdytä. Anna seistä 8 tuntia.
2. Toista edellinen menetelmä jäähdyttämällä ja liottamalla 8 tuntia.
3. Keitä haluttuun koostumukseen.

Kuuma hillo siirretään lämmitettyihin purkkeihin, suljetaan ja jäähdytetään kääntämättä niitä.

Sitruunan lisäämällä

Melonista poistetaan kuori. Kuorittu osa leikataan 3–4 senttimetrin paloiksi. Valmistettuun meloniin lisätään sokeria. Makeutusaineen ja melonin suhde on 1:2. Maun ja aromin lisäämiseksi voidaan lisätä vaniljasokeria 1 gramma kilogrammaa kohden. Anna meloninpalojen seistä useita tunteja, kunnes ne vapauttavat mehunsa ja imevät sokerin.

Sitruunankuoren ja -mehun lisääminen klassiseen reseptiin antaa hillolle kirpeän, sitruksisen maun. Yksi sitruuna riittää kahden kilon massan valmistukseen. Kuori sitruuna ja purista mehu. Raasta kuori hienoksi.

Lisää kuori meloni-sokeriseokseen ja anna kiehua hiljalleen. Kun sokeri on täysin sulanut ja alkaa muuttua kirkkaaksi, kaada joukkoon sitruunamehu ja sekoita hyvin. Keitä siirappia miedolla lämmöllä sekoittaen, jotta se ei pala.

Tarkista hillon kypsyys säännöllisesti tarkistamalla siirapin laatu: tiputa pisara viileälle pinnalle. Jos pisara ei leviä, hillo on valmis. Meloninpalojen tulee olla kastettuja siirapissa, läpikuultavia ja vailla raa'an melonin makua.

Siirapin pitoisuusaste määräytyy kuuman virran paksuuden mukaan:

• ohut – hillosta tulee valuvaa;
• keskikokoinen - paksumpi;
• paksu – paksu.

Testimenetelmää kutsutaan ohuen, keskipaksun ja paksun langan testiksi. Ota lusikalla hieman siirappia ja kaada sitä hitaasti tarkkaillen virtausta.

Oranssilla

Sitruunan voi korvata appelsiinilla. Appelsiinin kuori jätetään pois. Appelsiinimehua käytetään mausteena. Purista kolme appelsiinia kahta kilogrammaa melonia kohden. Voit lisätä määrää halutessasi. Säädä sokerin määrä 2,5 kilogrammaan.

Appelsiinimehu, kuten sitruunamehu, lisätään, kun sokeri on täysin liuennut. Hilloa sekoitetaan tasaisuuden varmistamiseksi ja kypsennetään sitten kolmessa vaiheessa haluttuun koostumukseen.

Kanelilla

Kanelin lisääminen melonihillo on kaksi positiivista puolta:

1. Makea ruoka saa mausteisen aromin ja maun, jotka ovat hyviä kylmällä vuodenaikalla, koska niillä on lämmittävä vaikutus.
2. Tätä maustetta suositellaan painonpudotukseen sen aineenvaihduntaan vaikuttavan vaikutuksen vuoksi. Hillo on kaloripitoinen ruoka, ja kaneli auttaa polttamaan kaloreita.

Lisää siirappiin enintään yksi teelusikallinen kanelia jokaista kiloa massaa kohden. Liiallinen määrä voi vaikuttaa haitallisesti munuaisiin.

Valmistettua hedelmälihaa liotetaan sokerissa 24 tuntia, yksi kilogramma per kilogramma, mehun saamiseksi. Ohut siirappi valmistetaan käyttämällä 0,3 litraa nestettä ja 0,5 kilogrammaa sokeria. Melonimehu yhdistetään siirappiin, lisätään kaneli ja seos keitetään ohueksi langaksi.

Lisää meloni kiehuvaan siirappiin ja keitä kahdessa vaiheessa:

1. Ensimmäinen kerta – 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä 4 tuntia.
2. Keitä, kunnes haluttu pitoisuus on saavutettu.

Kuumana jaa purkkeihin ja jäähdytä.

Banaanien kanssa

Banaanireseptissä on järkevää lisätä hapan hedelmä, kuten sitruuna, liiallisen makeuden välttämiseksi.

Yhdiste:

• 1,0 kiloa melonia;
• 1,0 kiloa banaaneja;
• 0,5 kiloa sitruunoita;
• 1,0 kilogrammaa sokeria.

Palat sekoitetaan sokerin kanssa ja annetaan seistä 24 tuntia. Sitrushedelmistä puristetaan mehu ja kaadetaan makeaan seokseen. Seos laitetaan liedelle ja haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes muodostuu nestemäistä siirappia. Kuoritut banaanit leikataan senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi ja laitetaan hilloon. Valmius tarkistetaan siirapin sekä melonin ja banaaninpalojen ulkonäön perusteella.

Melonihillo

Hillon valmistukseen tarvitset erittäin kypsiä kurpitsoja. Kuorittu ja pilkottu hedelmäliha sekoitetaan. Lisää litra vettä kiloa kohden ja keitä hiljalleen puoli tuntia.

Lisää sitten 2 kiloa kidesokeria ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsää. Sekoita hilloa säännöllisesti ja tarkista kypsyys: kypsennys on valmis, kun jäähtynyt pisara säilyttää muotonsa.

Säilykemeloni

Säilykemelonia voidaan valmistaa kompottina tai luonnonmukaisena säilykkeenä.

Kompottia varten kiehauta valmiit palat 80 celsiusasteessa 10 minuuttia. Laita ne valmiisiin purkkeihin, joiden tilavuus on 2/3, ja kaada päälle 25-prosenttista siirappia. Vaadittu suhde on 0,3 kilogrammaa sokeria litraa vettä kohden. 0,5 litran purkin sterilointiaika on 10 minuuttia ja 1,0 litran purkin 12 minuuttia.

Luonnonmelonin säilöntä eroaa kompotista valmistustavaltaan: siirapin sijaan käytetään kiehuvaa vettä. Tällä tavoin säilötty meloni on puolivalmis tuote hillon, säilykkeiden ja kompotin valmistukseen.

Meloni sokerisiirapissa

Sellun, sokerin ja veden suhde on 1,0:1,1:0,2. Lisäksi lisätään sitruunahappoa (10 grammaa kilogrammaa kohden) ja vanilliinia (ripaus kilogrammaa kohden).

Valmistus, tuotteen kilogrammaa kohden:

1. Lisää 100 grammaa sokeria lasilliseen vettä ja kiehauta.
2. Ryöppää meloninpaloja yksi kerrallaan tässä siirapissa 10 minuuttia.
3. He ottavat sen pois.
4. Lisää loppu sokeri siirappiin ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on ohut.
5. Lisää meloni ja kypsennä haluttuun koostumukseen.
6. Lisää lopuksi sitruunahappo ja vanilliini.

Rullaa kuumapakkausmenetelmällä. Jäähdytä kääntämättä.

Omassa mehussaan

Melonin valmistamiseksi omassa mehussaan tarvitset mehukasta kypsää ja ylikypsää massaa.

Ensimmäinen vaihe on mehun valmistaminen. Soseuta puolet valmistetusta melonista (2 kiloa) soseeksi. Lisää yhden sitruunan mehu, 0,5 litraa vettä ja 0,25 kiloa sokeria. Hauduta seosta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Jäljelle jäänyt massa kiehautetaan 80 celsiusasteessa 3–5 minuuttia (palojen muodon säilyttämiseksi) ja jäähdytetään vedessä. Kiehautetut palat laitetaan kiehuvaan liemeen ja annetaan seistä 15 minuuttia. Pakkaamisen jälkeen puolen litran purkkeihin hillot steriloidaan 10 minuuttia. Jäähdytä heti kääntelemättä.

Hillo talveksi ilman sterilointia

Useassa vaiheessa kypsennetty hillo ei vaadi sterilointia.

Makean meloniruoan valmistamiseksi meloni on keitettävä kolme kertaa 10–12 tunnin välein. Ensimmäisessä vaiheessa ryöppää melonin osia enintään minuutin ajan. Nesteen määrä on 0,4 litraa per kilogramma melonia. Sokeria lisätään keitinveteen samassa suhteessa kuin itse melonia.

Keitä siirappia 10–15 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Kaada kiehautetut ainekset siirapin kanssa astiaan. Sekoita. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen.

Melonin säilöminen talveksi purkeissa

Massa leikataan enintään kahden senttimetrin paksuisiksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Täytä litran purkit puoliväliin. Voit lisätä makusi mukaan minttua tai basilikanlehtiä. Lisää kupillinen kidesokeria, kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle ja steriloi.

Steriloinnin alussa veden lämpötilan tulisi olla vähintään 80 celsiusastetta. Litran purkin keittoaika kiehumisen alusta on 12 minuuttia. Keittäminen ei saa olla voimakasta. Jäähdytä purkit ylösalaisin.

Marinoitu meloni

Säilöntämateriaalin tulee olla kypsää ja kiinteää. Ryöppää valmiita paloja kiehuvassa vedessä yhden sekunnin ajan ja jäähdytä sitten vedessä.

Aseta seuraavat steriloidun litran purkin pohjalle:

• 0,5 grammaa kanelia;
• 3-4 neilikkaa;
• meloni (juuri hartioiden alapuolella).

Kaada kiehuva marinadi päälle ja laita sterilointiin.

Marinadi 1 litran purkkiin:

• 0,3 litraa vettä;
• 0,11 kilogrammaa sokeria;
• 0,04 litraa 5-prosenttista etikkaa.

Sterilointi:

• sterilointilaitteen veden lämpötila on 50 astetta;
• täyte – 3 senttimetriä kaulan alapuolella;
• aika – 12 minuuttia.

Kun olet valmis, sulje kannet tiiviisti. Jäähdytä ylösalaisin.

Melonihillo hitaassa liesissä

Yhden litran hillon valmistukseen tarvitset yhden kilogramman kuorittua ja hienonnettua melonia, 0,7 kilogrammaa cantaloupemelonia, yhden sitruunan ja 4 grammaa pektiiniä. Kaada kiehuvaa vettä sitruunan päälle, leikkaa päät pois ja leikkaa se neljään osaan. Laita meloni ja sokeri monitoimikoneen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää sitruunanpalat kulhoon ja purista mehu sokeri-meloniseokseen ennen niiden lisäämistä.

Aseta "Hillo"-asetus 60 minuutiksi. 12 minuutin kuluttua avaa monitoimikoneen kansi ja jatka kypsennystä kansi auki. Lisää pektiini kiehuvaan hilloon muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua poistaen sitruunaviipaleet. Kaada ananaksenmakuinen hillo purkkeihin.

Talvivalmisteiden säilytysmenetelmät

Säilykkeet tulee säilyttää kuivassa, lämmittämättömässä ja pimeässä paikassa; joissakin tapauksissa ne voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Jos säilyketoidut hedelmät valmistetaan kotona ja säilytetään oikein, ne voivat säilyä 6–7 vuotta. Laatu (maku ja ulkonäkö) kuitenkin heikkenee.

Pilaantuneen hillon pääasialliset syyt ovat riittämätön sterilointiaika, vuotavat tiivisteet ja pitkäaikainen sulkeminen. Tällaisissa tapauksissa kansi voi pullistua tai irrota, pinnalle voi muodostua hometta ja voi kehittyä voimakas haju. Tällaisia ​​hilloja ei tule syödä.

Sterilointia tekemättä valmistettu hillo tulee säilyttää kellareissa tai ruokakomeroissa yllä mainituissa olosuhteissa. Steriloituja ja pastöroituja purkkeja voidaan säilyttää sisätiloissa. Avattua purkkia tällaista hilloa tulee säilyttää enintään kaksi viikkoa. Vähäsokerinen hillo tulee käyttää kolmen päivän kuluessa; avaamisen jälkeen säilytä sitä jääkaapissa.