Mitä tehdä, jos tomaattipurkkisi ovat turvonneet ja miten ne säilytetään, säilytyssäännöt

Oikein valmistettuina tomaattisäilykkeiden säilyvyysaika on 2–3 vuotta. Varastoinnin aikana ne voivat turvota tai räjähtää useista syistä. Kotiäidit miettivät usein, mitä tehdä, jos tomaattipurkit ovat turvonneet. Miten säilöä, mitä tehdä, jos purkit turpoavat, ja miten turvotusta voi estää.

Miksi tomaattipurkit turpoavat ja räjähtävät?

Säilyketomaattien turvotus johtuu virheellisistä kypsennystekniikoista:

1. Pilaantuneiden, vaurioituneiden tai mädäntyneiden tuotteiden säilömistä ei ehdottomasti suositella. Tällaiset hedelmät sisältävät sieni-itiöitä, jotka edistävät mätänemistä ja käymistä.
2. Huonosti pestyissä astioissa voi olla likaa, pölyä ja kuivuneita jäämiä edellisestä säilömisestä.
3. Ilma voi tunkeutua lohjenneen tai haljenneen purkin kaulan läpi, mikä voi myös aiheuttaa astian pullistumisen.
4. Huonosti pestyt muut ainekset. Tilliin, piparjuurenlehtiin, laakerinlehtiin, mausteneilikkapippuriin ja valkosipuliin jää likaa ja pölyhiukkasia. Likahiukkasissa olevat patogeeniset mikrobit vapauttavat hiilidioksidia. Tämä laukaisee käymisen ja astian turpoamisen.
5. Reseptistä poikkeaminen tai sopimattomien ainesosien käyttö. Liian suuri määrä kidesokeria, suolaa, etikkaa ja sitruunahappoa tomaattiliemen valmistuksessa voi aiheuttaa astioiden pullistumista.
6. Säilyketölkin riittämätön lämmitys, astioiden ja kansien sterilointiprosessin häiriintyminen. Lyhentyneen sterilointiajan vuoksi mikrobit selviävät ja syövät säilykkeen. Niiden lisääntyminen johtaa säilyketölkin räjähtämiseen.

Huonosti suljettu purkki voi myös aiheuttaa räjähdyksen. Jos kannen kumitiiviste vaurioituu, sisään muodostuu rako, josta happi pääsee sisään. Hapen mukana säiliöön pääsee mikrobeja, jotka käynnistävät mätänemisen. Seurauksena nesteestä tulee sameaa ja purkki ja kansi pullistuvat.

Säilykkeiden säilyttäminen, jos purkit ovat turvonneet

Säilykkeiden säilyttämiseksi sinun tulee ottaa huomioon joitakin seikkoja:

• Säilykepakkausten vaurioiden varhainen havaitseminen lisää tuotteen säilyvyyden mahdollisuuksia. Säilyketomaatit varastoidaan telineillä tai hyllyillä kellarissa. Tämä säilytystapa helpottaa tarkastusta.
• Purkkien tiiviys tarkistetaan ensimmäisten 7–14 päivän aikana. Niitä tarkastetaan säännöllisesti koko säilytysajan.
• Jos kansi turpoaa ja suolavesi tummuu, laita purkki jääkaappiin 3-4 päiväksi.

Räjähtäneen tölkin tunnistaa turvonneen kannen tyypillisestä kovasta poksahduksesta. Liiallinen paine voi aiheuttaa purkin halkeamisen ja sisällön valumisen hyllyille. Tämän tyyppistä sinettiä ei voida säilyttää.

Mitä tehdä, jos aihiot räjähtävät

Ruoan nauttimista tölkin räjähdyksen jälkeen ei suositella, varsinkin jos räjähdystä ei havaittu välittömästi.

Kasvikset ovat täynnä vaarallisia myrkkyjä, jotka nieltynä aiheuttavat ruokamyrkytyksen. Nämä myrkyt voivat aiheuttaa botulismia, joka on kuolemaan johtava tila.

Välittömästi säiliön räjähdyksen jälkeen tölkit on lämmitettävä uudelleen:

• marinadi kaadetaan pois;
• vihannekset otetaan pois ja niiden eheys tarkistetaan;
• mädäntyneet ja homeiset näytteet hylätään - niitä ei voida rullata uudelleen;
• kokonaiset tomaatit on pestävä suolaseoksella;
• marinadi on siivilöitävä kuivan sideharson läpi, kaadettava kattilaan ja kiehautettava;
• purkki pestään saippua-/soodaliuoksella ja huuhdellaan hanan alla;
• Säiliöt asetetaan uuniin ja steriloidaan 15-20 minuuttia 110 asteessa. ^OKANSSA;
• kaada vesi erilliseen kattilaan, kiehauta, laita kannet päälle ja steriloi 5 minuuttia;
• tomaatit sijoitetaan steriiliin astiaan ja täytetään marinaadilla;
• Pullo suljetaan ja jätetään säilytykseen.

Jäähdytetty tuote säilytetään jääkaapissa, kellarissa, kellarissa tai ruokakomerossa. Toistuva sterilointi estää pullon räjähtämisen ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Katastrofin estäminen

Voit estää säiliön turpoamisen noudattamalla seuraavia sääntöjä:

• Ennen säilömistä valitse terveellisiä hedelmiä, joissa ei ole merkkejä taudista, mädännyksestä tai homeesta. Mausteet ja yrtit pestään huolellisesti.
• Pullon eheys tarkastetaan; rikkoutuneita tai säröillä olevia purkkeja ei käytetä. Säiliö pestään astianpesuaineella ja ruokasoodalla ja huuhdellaan 2–3 kertaa. Purkkeja steriloidaan 15–20 minuuttia vesihauteessa, mikroaaltouunissa tai uunissa.
• Jokainen kansi on steriloitava kiehuvassa vedessä 4-5 minuuttia.
• Tomaattimarinaadia valmistettaessa on tärkeää noudattaa tiukasti ainesosien suhdetta eikä liioitella sitä sitruunahapolla, sokerilla, vedellä, suolalla tai etikalla.
• Tölkkien saumauslaitteen on oltava hyvässä toimintakunnossa.

Voit tarkistaa vuodot kallistamalla purkkia alaspäin – jos kansi ei ole tiiviisti suljettu, marinadi vuotaa. Säilöntämisen jälkeen jokainen purkki tulee kääntää ylösalaisin ja peittää lämpimällä liinalla. Tämä steriloi sisällön nopeammin.

Jäähdytyksen jälkeen tomaatit säilytetään viileässä, pimeässä ja kohtalaisessa ilmankosteudessa paikassa, kuten kellarissa, kellarissa tai parvekkeella. Säilyketomaatit tarkastetaan säännöllisesti – kesällä 7–14 päivän välein ja syksystä kevääseen 30–45 päivän välein.