7 parasta munakoiso- ja papureseptiä talveksi

Munakoisojen satokausi on lyhyt, joten monet puutarhurit etsivät sadonkorjuun jälkeen omaperäisiä ja mielenkiintoisia reseptejä. Kokeneilla kotiäideillä on käytössään monia vaihtoehtoja. munakoiso- ja papuvalmisteet talveksiNäiden ainesosien yhdistelmä antaa alkupalalle mielenkiintoisen maun, ja monipuolisuutensa ansiosta se sopii nautittavaksi itsenäisenä ruokana tai lihan lisänä.

Miten keittää munakoisoa papujen kanssa talveksi

Munakoison säilöntä papujen kanssa vaatii tietoa näiden ainesosien käsittelystä, muuten herkullisen lopputuloksen saavuttaminen on mahdotonta. Lopputulos riippuu paitsi valitsemiesi vihannesten laadusta myös oikeista valmistustekniikoista.

Munakoisot on liotettava ennen ruoanlaittoa, muuten niistä tulee katkeria ja ne pilaavat alkupalan maun. Tätä varten valmistele sitruuna-suolaliuos ja aseta munakoisot siihen 20 minuutiksi, huuhtele ne sitten juoksevan veden alla.

Aloita vihannesten leikkaaminen juuri ennen säilömistä, sillä munakoisot tummuvat nopeasti, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti välipalan ulkonäköön. Käytä tähän keraamisia tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, sillä metalli voi antaa munakoisoille epämiellyttävän maun.

Palkokasvit ovat "nirsoa" ruokaa. Jos pavut ovat alikypsennettyjä, niistä tulee kovia, ja jos ne kypsennetään liikaa, ne menettävät kimmoisuutensa ja muuttuvat mössöksi.

Palkokasvien kanssa työskennellessä on noudatettava seuraavia suosituksia:

• herneet on lajiteltava poistamalla vaurioituneet;
• Valmisteisiin käytä palkokasveja, joiden säilyvyysaika ei ole päättynyt;
• tuote on esiliotettu, mikä lyhentää kypsennysaikaa;
• Jos esikypsennys tapahtuu, valuta vesi pois, jotta pavut eivät aiheuta ilmavaivoja.

Herneet liotetaan vedessä kolme kertaa ja neste vaihdetaan joka kerta. Punaiset herneet tarvitsevat vain parin tunnin liotuksen, kun taas valkoisia herneitä suositellaan liotettavaksi 12 tai jos mahdollista, 24 tuntia. Keskimääräinen kypsennysaika vaihtelee palkokasvin tyypistä riippuen ja on 15-20 minuuttia. Hauduttamiseen on suositeltavaa valita paksuseinäinen keittoastia. Tällaisessa astiassa vihannesten sekoittaminen on helpompaa ja palamisriski pienenee merkittävästi.

Kuinka valita oikeat siniset

Säilöntään valitse täysin kypsät, keskikokoiset munakoisot. Munakoisoilla tulisi olla kiinteä hedelmäliha ja kiiltävä kuori. Ylikypsät vihannekset eivät sovellu säilöntään; ne menettävät makunsa, ovat usein löysiä ja niihin muodostuu helposti reikiä.

Munakoison iän voi määrittää sen värin perusteella; mitä intensiivisempi väri, sitä nuorempi munakoiso. Vältä mädäntyneitä ja pitkään säilytettyjä munakoisoja. Tuotteen laadun voi määrittää koskettamalla. Jos tunnet tahmean tunteen pinnan pyyhkäistyäsi kädellä, vältä ostamista. Tuoreuden voi määrittää varren perusteella; on suositeltavaa valita munakoisoja, joissa on elävä varsi eikä kuivumisen merkkejä.

Miten keittää munakoisoa papujen kanssa

Parhaiden reseptien salaisuudet piilevät tärkeimpien ainesosien oikeassa suhteessa. Munakoisoalkupaloja voi valmistaa palkokasveista valtavasti, joten kokeilulle on aina tilaa.

Papu- ja munakoisosalaatti talveksi

Salaatin etuna on sen tärkeimpien ainesosien yksinkertaisuus ja saatavuus, jotka yhdessä luovat mielenkiintoisen maun. Tarvitset:

• munakoisot - 2 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• pippuri - ½ kg;
• porkkanat - ½ kg;
• valkosipuli - 200 g;
• valkoiset pavut - 500 g;
• voi - 350 g;
• 9% etikkaa - 100 ml;
• suola - 2 rkl;
• sokeri - 1 lasi.

Laita tomaatit ja valkosipulinkynnet lihamyllyyn ja kuumenna seosta. Kun seos kiehuu, lisää mausteet ja etikka. Lisää paprika ja porkkanat. Kun tomaattiseos kiehuu, lisää kuutioitu munakoiso ja anna hautua 30 minuuttia. Lisää sitten keitetyt pavut ja jatka hauduttamista vielä 20 minuuttia.

Vihreiden papujen kanssa

Tässä vihreistä papuista tehdyssä alkupalassa on ainutlaatuinen maku, kiitos pehmeiden, raakojen vihreiden papujen käytön. Tarvitset:

• munakoisot - 2 kpl;
• vihreät pavut - 300 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• basilikaa, tilliä maun mukaan.

Pilko vihannekset haluamallasi kuutiokoolle. Pilko vihreät pavut tarvittaessa hienoksi. Keitä seosta kevyesti suolatussa vedessä 1,5 tuntia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja yrtit 15 minuuttia ennen loppua. Lisää halutessasi hieman jauhettua mustapippuria saadaksesi tulisemman maun.

Punaisten papujen kanssa

Tämä punapapusalaatti on voittaja sekä ulkonäöltään että herkulliselta valmisteltaan. Tarvitset:

• munakoisot - 2 kg;
• sipulit, porkkanat - 1 kg kukin;
• pavut - 0,7 kg;
• tomaattimehu - 2 l;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• 9% etikkaa - 1 lasi;
• suola - 3 rkl;
• sokeri - 2 rkl;
• kasviöljy - 300 ml.

Lisää kiehuvaan tomaattimehuun julienne-suikaleiksi leikatut porkkanat ja hienonnettu sipuli. Lisää muutaman minuutin kuluttua kuutioitu munakoiso, voi, suola ja kidesokeri ja anna kiehua hiljalleen tunnin ajan. Kun haudutusaika on päättynyt, lisää etikka, valkosipuli ja keitetyt pavut ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia.

Valkoisilla pavuilla

Tämän valmisteen etuna on sen ainutlaatuinen ulkonäkö, maku ja täyttävyys. Valkoisilla pavuilla on punaisiin papuihin verrattuna herkempi rakenne, joten tästä ainesosasta tehdyt salaatit ovat mureampia. Tarvitset:

• munakoisot - 2 kg;
• valkoiset pavut - 0,5 kg;
• paprika, porkkanat - 0,5 kg kukin;
• tomaatit - 1,5 kg;
• valkosipuli - 3 päätä;
• kasviöljy - 300 ml;
• 9% etikkaa - 100 ml;
• sokeri - 1 rkl;
• suola - 2 rkl.

Raasta porkkanat karkeasti. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa ne 1,5 cm:n kuutioiksi. Poista munakoisosta kannat ja leikkaa ne 1,5 cm:n paloiksi. Laita pilkotut tomaatit kulhoon, lisää hienonnettu valkosipuli, öljy, suola ja sokeri, kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia. Sekoita varovasti joukkoon kasvikset ja anna kiehua hiljalleen 25 minuuttia. Lisää keitetyt pavut ja jatka kiehumista 10 minuuttia. Kaada joukkoon etikkaliuos ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Lado seos purkkeihin.

Vihreiden papujen kanssa

Vihreät pavut ovat ainutlaatuisia siinä mielessä, että niistä puuttuu kovaa kuitua, joten niiden käyttö antaa salaatille miedomman maun. Tarvitset:

• munakoisot - 1,5 kg;
• vihreät pavut - 1,5 kg;
• tomaatit - 2 kg;
• kasviöljy - 500 ml;
• sokeri - ½ kuppi;
• suola - 2 rkl;
• kuuma paprikapalko;
• yrttien sekoitus (persilja, korianteri, tilli);
• valkosipuli - 2 päätä;
• 9% etikkaa - ½ kuppia;
• jauhettua mustapippuria - 1 tl.

Marinadin pohja valmistetaan soseutetuista tomaateista, paprikoista ja valkosipulista. Laita kattila soseutettuine seoksineen liedelle ja kun se kiehuu, lisää öljy, sokeri, suola ja etikka. Lisää silputtu parsa marinadiin. Kun se kiehuu, lisää munakoisopalat ja anna hautua 40 minuuttia. Juuri ennen lieden sammuttamista lisää hienonnetut yrtit ja anna seoksen hautua 10 minuuttia.

Lecho papujen ja munakoisojen kanssa

Lecho sopii täydellisesti liharuokien kanssa ja on pelastus, kun odottamattomia vieraita saapuu. Tarvitset:

• tomaatit - 1,5 kg;
• pippuri - 700 g;
• pavut - 150 g;
• sokeri - 80 g;
• suola - 20 g;
• kasviöljy - 70 ml;
• 9% etikkaa - 50 ml.

Kiehauta pilkotut tomaatit. Lisää 15 minuutin kuluttua viipaloitu paprika ja kuutioitu munakoiso ja anna kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia. Lisää hieman kypsentämättömät pavut ja mausteet ja anna kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia. Lopuksi lisää etikka.

Alkuperäinen munakoisokaviaari papujen kera

Munakoisokaviaaria voi käyttää itsenäisenä alkupalana tai voileipien pohjana. Tarvitset:

• tomaatit - 1,7 kg;
• munakoisot - 1,5 kg;
• pippuri - 1,7 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• paprika - 3 kpl;
• pavut - 300 g;
• kasviöljy - 125 ml;
• yrttejä, suolaa ja sokeria maun mukaan.

Munakoiso ja sipulit pilkotaan hienoksi, kasvisseos paistetaan kasviöljyssä ja pavut keitetään puolikypsiksi. Soseuta tomaatit ja kiehauta. Lisää paistetut kasvikset ja pilkotut paprikat kuumaan marinadiin ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Lisää lopuksi etikka, mausteet ja tilli ja anna kiehua hiljalleen vielä 20 minuuttia.

Säilykkeiden säilytys

Säilykkeet lähetetään varastoon vasta sen jälkeen, kun työkappale on jäähtynyt kokonaan ja sulkimen tiiviys on tarkastettu. Paras paikka on kellari, jonka lämpötilan tulisi olla +6 astetta. C. Säilykkeet voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta tällä menetelmällä on haittapuolena rajoitettu säilytystila. Välipalan keskimääräinen säilyvyysaika on 1 vuosi.