Herkullisia reseptejä lechon valmistukseen parsan ja vihreiden papujen kanssa talveksi, säilytykseen

Lecho erilaisilla kasviksilla ja pavuilla on välttämätön kylmän talven ruokalaji, varsinkin kun haluat runsaan lisukkeen liharuoan kanssa. Tämä ruoka on samanlainen kuin ranskalainen ratatouille. Se tehtiin ennen pelkästään kasviksista, mutta myöhemmin siihen lisättiin makkaroita tai lihapaloja.

Lechon valmistuksen erityispiirteet papujen kanssa

Aiemmin lechosta oli olemassa vain kasvisversio. Se tehtiin Unkarista kotoisin olevista kasviksista: kypsistä tomaateista, paprikoista ja sipuleista. Kylmiin lecho-valmisteisiin lisätään muita ainesosia, kuten papuja, porkkanoita, kesäkurpitsaa ja omenoita. Tästä ruoasta on lukemattomia muunnelmia, mutta tärkeintä on, että lecho on aina herkullinen.

Venäjällä ruokalaji on mukautettu paikallisesti saatavilla oleviin aineksiin. Erityisen suositussa reseptissä tomaatit lisätään aivan lopussa, jolloin lopputuloksena on paksu, tomaattipitoinen lecho.

Papujen valinta ja valmistus

Lechoon voi käyttää vain yhtä papulajiketta, koska ne kypsyvät eri nopeuksilla. Punaisia ​​papuja käytetään useimmiten lechoon, kun taas valkoisia papuja käytetään resepteissä harvemmin. Ne ovat esikypsennettyjä.

Ennen hillojen valmistusta liota papuja kylmässä vedessä 24 tuntia, jotta ne pullistuvat riittävästi. Keitä niitä keskilämmöllä ja seuraa jatkuvasti nesteen määrää pannulla. Lisää suola vasta kypsennyksen loppupuolella.

Hyvä tietää: reseptissä käytetään usein mausteita, kuten khmeli-sunelia, rosmariinia, mustapippuria, basilikaa ja timjamia.

Kuinka valmistaa lechoa papujen kanssa talveksi

Eri kansallisuuksilla on oma ainutlaatuinen tapansa valmistaa lechoa. Yksinkertaiset ja mielenkiintoiset muunnelmat auttavat lisäämään vaihtelua tämän rakastetun ruokalajin makuun.

Klassinen resepti

Lecho-hillot eivät ole ainoastaan ​​erittäin terveellisiä, vaan myös uskomattoman herkullisia. Kun avaat purkin, voit syödä koko sisällön yhdellä aterialla – näin herkullista ruokaa on mahdotonta vastustaa. Tarvitset noin 2,5 kiloa suuria paprikoita, noin 800 grammaa punaisia ​​papuja, 3 kiloa tomaatteja (mehukkaita ja kypsiä) ja puoli kiloa punasipulia. Lisää 5 ruokalusikallista kidesokeria, 3 ruokalusikallista merisuolaa, puoli pulloa öljyä ja 120 millilitraa etikkaa.

Vaiheittainen resepti:

1. Tomaatit kuoritaan ja muussataan soseeksi. Paprika viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi. Kasvikset laitetaan liedelle.
2. Lisää pannulle hienonnettu sipuli ja esiliotetut pavut. Kun ruoka kiehuu, aseta ajastin 25 minuutiksi.
3. Kaada pannulle öljy ja etikka ja lisää kuivat aineet.
4. Lecho kaadetaan kuiviin, puhtaisiin purkkeihin ja suljetaan tiiviisti kansilla.

Porkkanoiden kanssa

Kun olet tehnyt tämän herkullisen lechon, on vaikea vastustaa kiusausta syödä sitä ennen talvea. Tarvitset vain 300 grammaa porkkanoita, 1,2 kiloa kypsää paprikaa ja 200 grammaa papuja. Tarvitset myös noin kolme kiloa tomaatteja (tai 1,5 litraa luonnonmukaista tomaattimehua), kuusi sipulia, 10 valkosipulinkynttä, 200 grammaa suolaa, 300 grammaa sokeria, 500 millilitraa auringonkukkaöljyä ja jauhettua pippuria (valinnainen).

Valmistelu:

1. Laita pilkotut vihannekset kattilaan. Lisää sitten esikypsennetyt pavut.
2. Tomaattikastikkeen valmistaminen on helppoa: kuori tomaatit ja muussaa ne perunasurvimella. Kaada tomaattipyree kattilaan.
3. Kiehauta miedolla lämmöllä. Hauduta 35 minuuttia.
4. Lisää ruokaan hienonnettu valkosipuli, öljy ja mausteet. Kypsennä 5 minuuttia.
5. Jaa valmis tuote purkkeihin ja rullaa ne.

Munakoisojen kanssa

Tämän ruoan herkullinen maku ei jätä ketään kylmäksi. Kypsä munakoiso antaa lecholle erityisen mausteisen vivahteen. Tarvitset sitä noin kaksi kiloa. Lisäksi tarvitset 2–3 kupillista punaisia ​​papuja, 2 kiloa kypsiä tomaatteja, puoli kiloa sipulia, kilon paprikaa ja valkosipulinkynnen. Mausteiksi on parasta käyttää 2 senttimetrin chiliä, 400 millilitraa aromaattista kasviöljyä, puoli kupillista sokeria, 100 grammaa suolaa ja 150 millilitraa etikkaa.

Resepti:

1. Valmista tomaateista kastike ja pilko vihannekset haluamallasi tavalla. Laita palat kattilaan ja kaada tomaattipyree niiden päälle.
2. Kiehauta ruoka ja anna kiehua hiljalleen puoli tuntia.
3. Laita mausteet, öljy ja etikka kattilaan. Keitä vihanneksia 5 minuuttia.
4. Kaada lecho purkkeihin ja sulje metallikorkilla.

Vihreiden papujen kanssa

Tähän ruokaan sopivat vain nuoret, pehmeät vihreät pavut. Jos palot ovat pehmeitä ja mehukkaita, ruoan maku on taattu. Tarvitset 2 kiloa vihreitä papuja, 3 sipulia, 2 isoa porkkanaa, 600 millilitraa öljyä, 1 litran tomaattimehua ja 1 valkosipulinkynnen. Mausteiksi valmistele 100 grammaa suolaa, 150 grammaa kidesokeria, 1 ruokalusikallinen etikkaa, 2 laakerinlehteä ja chiliä maun mukaan.

Kuinka valmistaa:

1. Pilko kaikki vihannekset ja raasta valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää pilkotut vihannekset papuja lukuun ottamatta. Hauduta 10 minuuttia ja kaada sitten tomaattimehu joukkoon.
2. Lisää mausteet, valkosipulimurska ja pavut ruokaan. Kiehauta vihannekset. Keitä 40 minuuttia. Lisää sitten etikka ja sekoita hyvin. Hauduta 15 minuuttia.
3. Jaa valmis lecho lasipurkkeihin ja sulje ne steriileillä kansilla.

Tomaattipyreen kera

Tomaattitiivisteen lisääminen antaa ruoalle rikkaamman ja elävämmän maun. Valmistaaksesi tämän lisukkeen oikein, noudata seuraavia suhteita: 1 kilogramma keltaista paprikaa, 130 grammaa kidesokeria, 450 grammaa luonnonmukaista tomaattipyreetä, 600 grammaa sipulia ja 400 grammaa porkkanoita. Tarvitset myös valkosipulia, 2 ruokalusikallista etikkaa, 300 grammaa papuja, 1 ruokalusikallisen suolaa ja 1/2 kupillista öljyä.

Vaiheittainen resepti:

1. Pilko vihannekset paloiksi valkosipulia lukuun ottamatta – se on raastettava.
2. Kuullota sipulia öljyssä kuumassa kattilassa, lisää porkkanat ja anna kiehua hiljalleen.
3. Laita loput vihannekset ja esikypsennetyt pavut kattilaan. Sekoita pasta lämpimään veteen ja lisää se kattilaan vihannesten kanssa. Hauduta 40 minuuttia.
4. Lisää sitten suola ja pippuri ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lisää lopuksi etikka ja anna kiehua hiljalleen vielä 2 minuuttia.
5. Jaa valmis tuote puhtaisiin purkkeihin ja rullaa ne.

Punaisten papujen kanssa

Klassisessa unkarilaisessa reseptissä lechoon käytetään vain punaisia ​​papuja. Nämä pavut antavat tuotteen ulkonäölle kauniin silauksen. Tämän herkullisen hillon valmistukseen tarvitset 3 litraa luonnonmukaista tomaattimehua, 3 ruokalusikallista sokeria, 1 kilogramman porkkanoita ja sipuleita sekä 3 kilogrammaa paprikoita. Tarvitset myös 1 kupillisen auringonkukkaöljyä, 3 ruokalusikallista suolaa ja 2 kupillista punaisia ​​papuja.

Kypsennysmenetelmä on samanlainen kuin klassinen resepti. Tärkeintä on valmistaa pavut etukäteen: liota niitä kylmässä vedessä ja keitä puolikypsiksi.

Viinirypäleillä

Mielenkiintoinen muunnelma tästä ruokalajista, joka tutustuttaa sinut Välimeren keittiöön. Viinirypäleiden lisääminen lechoon muuttaa sen makua tunnistamattomaksi. Ruoka on todella herkullinen. Valmistele ainekset etukäteen, ja niitä löytyy helposti mistä tahansa kaupasta: kaksi kiloa paprikoita ja tomaatteja, 1,6 kiloa sultanoita, kaksi valkosipulinkynttä ja yksi chili. Tarvitset myös 180 grammaa kidesokeria, 6 ruokalusikallista etikkaa, 250 millilitraa kasviöljyä, 3 ruokalusikallista suolaa ja 4 laakerinlehteä.

Resepti:

1. Tee tomaateista sose, hienonna valkosipuli ja pilko loput vihannekset.
2. Purista rypälemehu siivilän läpi.
3. Kiehauta tomaattipyree, lisää pilkotut vihannekset ja viinirypälemehu. Kiehauta.
4. Lisää mausteet ja öljy, kypsennä ruokaa 30 minuuttia.
5. Kun lecho on valmis, lisää siihen etikkaa ja keitä vielä 3 minuuttia.
6. Kaada puhtaisiin purkkeihin ja rullaa.

Vihreiden papujen kanssa

Jos olet kyllästynyt lechon valmistukseen klassisella tavalla, voit korvata tavalliset pavut vihreillä pavuilla. Tämä muuttaa hieman ruoan makua.

Tarvitset puoli kiloa nuoria vihreitä papuja (papuja lukuun ottamatta), noin 1,5 kiloa kypsiä tomaatteja, 500 grammaa värillisiä paprikoita, 400 grammaa nuoria porkkanoita ja yhden pään tuoretta valkosipulia. Lisää tähän lechoon 2 kupillista auringonkukkaöljyä, 3 ruokalusikallista etikkaa, 1/2 kupillista sokeria ja 2 ruokalusikallista ruokasuolaa.

Valmistus on samanlainen kuin klassinen resepti. Vihreät pavut lisätään voin, suolan ja sokerin kanssa, kun ruoka alkaa kiehua. Kun kaikki ainekset on lisätty, lechoon kaadetaan etikkaa ja sitä haudutetaan hiljalleen 7 minuuttia. Sitten se jaetaan puhtaisiin purkkeihin.

Monitoimikeittimessä

Tarvitset saman määrän aineksia kuin yllä kuvatussa klassisessa reseptissä. Hitaan lieden ansiosta tämä ruokalaji voidaan valmistaa helposti. Ennen kypsentämistä pilko kaikki vihannekset (tomaatit ovat sosetta varten). Laita kaikki vihannespalat hitaan lieden kulhoon ja aseta liesi "Haudutus"-tilaan.

Lechoa kypsennetään puoli tuntia. Sitten lisätään kuivat aineet sekä öljy ja etikka. Hidas liesi suljetaan uudelleen ja ruokaa kypsennetään vielä 5 minuuttia.

Jaa valmis lecho steriileihin purkkeihin ja rullaa ne tiukasti.

Metsästäjänlechoa valkoisilla pavuilla ja savustetuilla makkaroilla

Tämä unkarilaisen lecho-letšin metsästäjän versio on monien, erityisesti miesten, suosikki. Ainekset: 3 isoa, moniväristä paprikaa, 3 pulleaa vaaleanpunaista tomaattia, 250 grammaa herkkusieniä, 400 grammaa savustettuja makkaroita, 3 keskikokoista sipulia. Mausteet: 1 rkl jauhettua paprikaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. 200 grammaa sokeria ja noin 1 kuppi kasviöljyä ovat myös hyödyllisiä.

Resepti:

1. Pilko sienet ja vihannekset suupaloiksi. Paista sipulia kullanruskeaksi ja lisää sitten paprikasuikaleet. Hauduta 5 minuuttia.
2. Laita kaikki pilkotut palat ja paistetut sipulit kattilaan. Hauduta 25 minuuttia. Lisää sitten mausteet, sokeri ja viipaloitu makkara.
3. Keitä lechoa 10 minuuttia, jaa se sitten purkkeihin ja kääri kannet.

Miten ja kuinka kauan lechoa säilytetään?

Lecho säilyy samalla tavalla kuin muutkin säilykkeet. Se säilyy ainoastaan ​​pimeässä ja kuivassa paikassa. Vain näissä olosuhteissa voimme taata tuotteen vitamiinipitoisuuden ja kirkkaan värin.

1. Säilytä lechoa yli +5 celsiusasteen lämpötilassa.
2. 0 asteessa tuote saattaa menettää makunsa ja vihannesten värikylläisyytensä.
3. Säilyvyysaika jääkaapissa on 12 kuukautta.

Johtopäätös

Yksinkertaiset reseptit herkullisen lecho-pavun valmistukseen auttavat sinua valmistamaan tämän ruoan talveksi. Jotkut alkuperäiset reseptit auttavat sinua myös lisäämään uusia ainesosia tähän ruokaan, muuttaen hieman sen tuttua makua.