Parhaat ja herkullisimmat reseptit munakoisojen (sinisten) ruoanlaittoon georgialaiseen tyyliin talveksi

On mukavaa tarjoilla herkullinen, kesää muistuttava ruokalaji purevan kylmyyden keskellä talvella, varsinkin jos se näyttää kauniilta ja huokuu pikanttia tuoksua. Tässä artikkelissa tarkastellaan erilaisia ​​georgialaistyylisiä munakoisoreseptejä talveksi, mikä tekee siitä ainutlaatuisen ja herkullisen alkupalan mille tahansa aterialle.

Georgialaisen tyylisen munakoison valmistamisen monimutkaisuus talveksi

Perinteisen georgialaisen ruokalajin reseptin mukaan valmistetuilla munakoisoilla on rikas ja pikantti maku. Eri kokit eivät kuitenkaan aina saa aikaan samaa lopputulosta samalla reseptillä. Oikean reseptin valitseminen ja ainesosien oikeiden suhteiden huolellinen säilyttäminen ei riitä.

Jotta ruokasi näyttää houkuttelevalta ja sillä on hienostunut maku, on tärkeää ottaa huomioon muutamia hienovaraisuuksia:

• Munakoisoja voi säilöä kahdella tavalla: kokonaisina tai viipaloituina. Ensimmäisessä tapauksessa käytä pieniä munia, jotka mahtuvat hyvin purkkiin. Jos aiot viipaloida sinisiä munia, valitse keskikokoisia, kiinteitä ja ei ylikypsiä munia.
• Koska marjoissa on haitallinen ainesosa – suolalihaa – se on poistettava liottamalla hedelmiä suolaliuoksessa (30 grammaa suolaa kolmea litraa nestettä kohden). "Sinisiä" hedelmiä liotetaan liuoksessa noin kaksikymmentä minuuttia ja huuhdellaan sitten juoksevan veden alla ylimääräisen suolan poistamiseksi.

• Kuivaa vihannekset yllä olevan toimenpiteen jälkeen lautasliinoilla, muuten massa on liian vetistä;
• "sinisten" paistaminen antaa niille ruokahalua herättävän ulkonäön ja parantaa niiden makua auttaen niitä säilyttämään muotonsa;
• Älä kuori munakoisoja säilyttääksesi yksittäisten palojen eheyden. Viipaleiden tulisi olla keskipaksuja, jotta ne näyttävät herkullisemmilta ja eivät menetä eheyttä.

• Georgialaiseen tyyliin valmistetut munakoisot on steriloitava. Kotona tavallinen suuri kattila ajaa työn. Vuoraa pohja liinalla, jotta purkit eivät vaurioidu kuumennuksen aikana. Valitse samankokoisia purkkeja, aseta ne tiiviisti kattilaan ja täytä kylmällä vedellä hartioita myöten. Aseta kattila miedolle lämmölle, ja veden lämmetessä purkkien sisältö kuumenee. Sterilointiaika mitataan siitä hetkestä, kun vesi alkaa kiehua.
• Ennen täyttöä kannelliset purkit on steriloitava lisää. Sulkemiseen tarkoitetut kannet keitetään ensin.

Noudattamalla näitä suosituksia varmistat, että ruokasi maistuu hyvältä ja näyttää houkuttelevalta.

Kuinka valita ja valmistaa "sininen"

Kun valitset munakoisoja, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:

• ulkonäkö – hedelmät ovat keskikokoisia, kiinteitä, kiiltävän ja ehjän kuoren omaavia;
• Kypsyys – ei ylikypsä, jotta suljetaan pois runsaasti suolaa sisältävät hedelmät ja kovat siemenet. Kypsyys määritetään painamalla sormella: jos tämä painauma jättää painauman, vihannes on ylikypsä eikä sitä tule ostaa; nuoret munakoisot palautuvat nopeasti muotoonsa.
• Massa on tasaista, ilman tyhjiä kohtia tai suonia. "Siniset" hedelmät, joissa on tummat siemenet ja epämiellyttävä haju, eivät sovellu jalostukseen. Testimenetelmä: leikkaamisen jälkeen hedelmän tulisi säilyttää alkuperäinen värinsä 30 sekuntia;
• tuoreus: jos varsi on vihreä, hedelmä on poimittu äskettäin; ruskea, kuiva varsi ja vastaavat täplät kuoressa osoittavat, että tuote on ollut vanhentunut;
• koko - liian suuria "sinisiä" kasvatetaan liiallisen lannoituksen olosuhteissa, ne eivät ole hyödyllisiä.

Munakoisojen valmistus sisältää seuraavat toimenpiteet:

• leikkaa hedelmän varren viereinen osa pois - tässä on korkein nitraattipitoisuus;
• huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla;
• poista suolaliha liottamalla sitä suolaliuoksessa (kuten edellä mainittiin);
• Huuhtele, poista ylimääräinen suola, anna valua ja kuivaa pyyhkeellä.

Vihanneksien ja astioiden valmistelun jälkeen alkaa tärkein säilöntäprosessi.

Parhaat reseptit georgialaiseen munakoisoon

Venäläisten kokkien käyttämät reseptit poikkeavat hieman perinteisestä georgialaisesta ruokalajista. Tämä johtuu reseptin mukauttamisesta Venäjän ilmastossa viljeltyihin viljelykasveihin. Perusperiaate pysyy kuitenkin samana. Alla on joitakin yleisimpiä reseptejä georgialaistyylisen munakoison valmistukseen.

Marinoitu

Marinoituja munakoisoja Georgialaisilla resepteillä on hienostunut maku. Ne on helppo valmistaa, mutta prosessi on aikaa vievä. Käymisprosessi kestää kokonaisen viikon.

Hedelmät leikataan pituussuunnassa kolmeen neljäsosaan ja poistetaan varret. Vihannekset laitetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään noin viisi minuuttia, minkä jälkeen niitä paineistetaan tunnin ajan.

Valmistele täyte määrätyn ajan kuluessa: pitkät, raastetut korealaistyyliset porkkanat sekoitetaan murskatun valkosipulin, hienonnettujen yrttien, jauhetun pippurin kanssa ja ainekset sekoitetaan huolellisesti.

Täyte laitetaan viillon sisään, vihannekset pakataan tiiviisti emali- tai lasiastiaan ja niiden päälle kaadetaan liemi. Liemi valmistetaan kiehauttamalla vesi, lisäämällä suola, sokeri ja etikka ja antamalla kiehua hiljalleen viisi minuuttia.

Munakoisojen sisältävä astia suljetaan tiiviisti kannella. Käyminen kestää neljä päivää huoneenlämmössä ja kolme päivää jääkaapissa.

Tulisen kastikkeen kera

Tämän maukkaan ruoan valmistamiseksi leikataan valmiiksi kypsennetyt munakoisot renkaiksi ja paistetaan molemmin puolin. Valmista sillä välin chilikastike: poista paprikoista ja chileistä varret ja siemenet ja hienonna ne. Kuori ja hienonna valkosipuli samalla tavalla. Mausta seos suolalla, öljyllä ja etikalla ja sekoita huolellisesti.

Paistetut munakoisopalat kastetaan kastikkeeseen molemmin puolin ja laitetaan purkkeihin, jotka sitten lasketaan kattilaan sterilointia varten. Keitä viisitoista minuuttia. Purkit poistetaan ja suljetaan.

Viipaloitu ympyröiksi

Georgialaistyylisten munakoisoviipaleiden valmistamiseksi sinun on valmisteltava seuraavat ainekset:

• useita sipuleita;
• tomaatit – kolmesataa viisikymmentä grammaa;
• munakoisot – yksi kilogramma;
• persilja, selleri, korianteri - maun mukaan;
• valkosipuli - yksi lasillinen murskattua;
• kuuma paprika – kaksi tai kolme kappaletta;
• neilikka - viisi kappaletta;
• laakerinlehti – kolme kappaletta;
• pippurit (tulinen ja maustepippuri) – puoli teelusikallista;
• suola – kahdeksantoista grammaa;
• sokeri – viisitoista grammaa;
• etikka (yhdeksän prosenttia) – kolmekymmentä millilitraa;
• Auringonkukkaöljy paistamiseen – sata viisikymmentä grammaa.

Munakoisot viipaloidaan ja paistetaan molemmin puolin. Myös sipulit paistetaan. Tomaatit, paprikat ja valkosipuli hienonnetaan ja lisätään sipuleihin, sekoitetaan huolellisesti ja lisätään yrtit ja mausteet.

Laita kaikki valmistetut ainekset suureen emalikattilaan. Sisältö purkitetaan, steriloidaan ja suljetaan.

Paistettu

Herkullinen alkupala on georgialaistyylinen uunissa paistettu munakoiso. "Siniset" munakoisot paistetaan kuorineen, kuoritaan ja sekoitetaan jauhettujen pähkinöiden ja valkosipulin kanssa. Lisätään oliiviöljyä, viinietikkaa, suolaa ja khmeli-suneli-maustetta. Ruokaa säilytetään jääkaapissa 24 tuntia.

Tomaattien kanssa

Toinen vaihtoehto kypsentää on tomaattikastike. "Siniset" valmistetaan perinteisellä tavalla: tomaattimehu valmistetaan jauhetuista makeista ja chileistä paprikoista, valkosipulista ja mausteista. Kiehuva kastike kaadetaan sitten purkkeihin, joissa on paistettuja munakoisoja. Sterilointia ei tarvita.

Paprikan kanssa

Tähän ruokaan tarvitaan kiloon munakoisoa viisisataa grammaa paprikaa, pari sipulia, valkosipulin pää, iso nippu korianteria, punainen paprika ja puoli teelusikallista utskho-suneli-paprikaa. Viipaloidut "siniset" paprikat paistetaan.

Paprikat viipaloidaan renkaiksi ja paistetaan samalla tavalla kuin munakoisot. Sipulista, valkosipulista, mausteista ja etikasta valmistetaan kastike, joka lisätään kasvisten joukkoon. Ruoka marinoidaan kaksitoista tuntia, minkä jälkeen se purkitetaan, steriloidaan ja suljetaan.

Georgialaiseen tyyliin paistettua munakoisopataa

Ajapsandali-nimiseen muhennokseen tarvitset yhden munakoison, kolme tomaattia, kaksi paprikaa, kolme chilipaprikaa, kaksi perunaa, sipulin, puolet valkosipulin päätä, korianteria, basilikaa, puoli teelusikallista humalaa-sunelia ja paprikaa sekä suolaa maun mukaan.

Ruoka kypsennetään grillissä. Vihannekset paistetaan erikseen, laitetaan sitten kattilaan ja haudutetaan tomaatin kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä.

Täytetyt munakoisorullat pähkinöillä ja korianterilla

Siniset munakoisot viipaloidaan ja täytetään sipulilla, valkosipulilla ja pähkinöillä, se hienonnetaan. Korianteri hienonnetaan ja ainekset sekoitetaan tasaiseksi, lisätään suola, mausteet ja etikka. Paistetut ja jäähtyneet munakoisot levitetään täytteellä ja kääritään rulliksi. Ruoka laitetaan jääkaappiin.

Monitoimikeittimessä

"Paista", "Uunissa paistaminen" ja "Hauduttaminen" -tiloissa voit kypsentää "sinisiä" vihanneksia oikein ja perusteellisesti. Vihannekset paistetaan pienissä erissä yksi kerrallaan, yhdistetään, maustetaan ja haudutetaan kastikkeen kanssa.

Ilman sterilointia

Kaikkia edellä mainittuja menetelmiä voidaan käyttää ilman sterilointia. Tätä varten kaada kiehuva kastike ruoan päälle. Tuotteen säilyvyys varmistetaan lisäämällä luonnollisia säilöntäaineita – viinietikkaa ja suolaa.

Säilykkeiden säilytysolosuhteet

Tuotetta säilytetään viileässä paikassa. Säilyvyysaika on jopa puolitoista vuotta. Lämmittämättömät astiat laitetaan jääkaappiin, jossa ne säilyvät noin kuukauden. Marinoituja "sinisiä" sieniä voidaan säilyttää jopa vuoden viileässä paikassa (kellari).

Kuten esitetystä materiaalista voi nähdä, tämä herkullinen alkupala on helppo valmistaa kotona ja se on upea lisä pöytään arkisin ja pyhäpäivinä.