TOP 10 tapaa valmistaa adjikaa klassisen talven reseptin mukaan

Adjikaa pidetään yleisruokana, joka sopii hyvin yhteen kaikkien lisukkeiden kanssa ja jota valmistetaan useissa eri keittiöissä ympäri maailmaa. Klassinen adžikan resepti on yleisin. Se mahdollistaa kokeilun ja muokkaamisen lisäämällä uusia ainesosia. Adjika parantaa monien ruokien, erityisesti liharuokien, makua.

Valmistelun perusperiaatteet

Monet kotiäidit valmistavat tätä mausteista ruokaa joka vuosi. Adjikan valmistukseen he varastoivat tomaatteja, makeita ja chiliä, valkosipulia, piparjuurta, suolaa ja sokeria. Seos vaatii jatkuvaa sekoittamista ja maistelua, mutta tuloksena on erinomainen kastike.

Tärkeimpien ainesosien ja säilytysastioiden valmistelu

Kaikki vihannekset esipestään, kuoritaan ja siemenet poistetaan, minkä jälkeen ne kuumennetaan kiehuvalla vedellä. Astiat pestään saippuavedellä, huuhdellaan lämpimällä vedellä ja kuivataan ilmassa. Kun kaikki ainekset on laitettu purkkeihin, ne steriloidaan.

Kypsennysmenetelmät

Adjikan reseptit ovat huomattavan monipuolisia, sillä ruokaa valmistetaan monissa maissa ympäri maailmaa. Katsotaanpa suosituimpia.

Klassinen keittämätön adžika talveksi

Tomaatteja pidetään mausteen yleisimpänä ainesosana. Niitä ei kuitenkaan käytetä alkuperäisessä adžikan reseptissä. Klassinen versio vaatii seuraavat ainesosat:

• punainen kuuma paprika 1 kg;
• valkosipuli 300 g;
• humala-suneli 100 g;
• tilliä 2-3 nippua;
• korianteri 50 g;
• kaneli 30 g;
• suolaa, sokeria maun mukaan.

Kypsennysvaiheet:

• Pese ja puhdista kaikki ainekset, liota kuumaa paprikaa kuumassa vedessä ja anna sen seistä 2 tuntia;
• lisää sitten loput ainekset ja anna hautua hetken;
• sitten seokseen lisätään suolaa, jauhetaan ja hierotaan juustokankaan tai seulan läpi;
• Viimeisessä vaiheessa seos kaadetaan steriloituun purkkiin ja suljetaan kannella.

Tämä alkupala on ihanteellinen vaihtoehto liharuokien maustamiseen.

Kasakka-adjika

Tässä reseptissä on mausteinen ja karvas maku.

Tarvitset:

• tomaatit 1 kg;
• kuuma paprika 1 kg;
• valkosipuli 250-300 g;
• suolaa, sokeria maun mukaan.

Ruoanlaittotekniikka:

• Pese tomaatit ja poista siemenet. Pese paprikat, halkaise ne ja poista kannat. Siementen poistaminen antaa niille entistäkin terävämmän maun.
• valkosipuli kuoritaan ja puristetaan puristimen läpi;
• tomaatit hienonnetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimella;
• Kaikki ainekset sekoitetaan, siirretään metallipannuun ja asetetaan tuleen;
• Kun seos kiehuu, lisää suola, sokeri ja sekoita huolellisesti;
• Lisää seuraavaksi valkosipuli ja anna hautua vielä 10–15 minuuttia. Kaada seos steriloituihin astioihin ja sulje ne.

Kuuma astia tulee kääriä peittoon ja säilyttää siinä useita päiviä.

Kaukasialainen adžika

Tämä adžikan valmistusversio ei vaadi keittämistä, se yksinkertaisesti kaadetaan purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Tarvitset:

• paprika 4 kpl .;
• kuuma paprika 300 g;
• suolaa 2-3 rkl;
• basilikaa 1 rkl

Kuinka valmistaa:

• Kaikki vihannekset pestään, leikataan useisiin osiin ja siemenet poistetaan. Kuumat paprikat leikataan keskikokoisiksi paloiksi;
• Laita paprikat kattilaan ja hienonna ne tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Seoksen tulee olla tasaista;
• Seuraavaksi tulee suola, jonka jälkeen seos sekoitetaan huolellisesti lisäämällä hienonnettua basilikaa.

Neste kaadetaan astioihin ja annetaan hautua noin kuukauden. Adjikasta tulee sitten valmis kastike tai alkupala.

Georgialainen adžika

Georgialainen adžika erottuu mausteisuudestaan ​​ja tulisuudestaan.

Mitä tuotteita tarvitaan:

• 400 g kuumaa paprikaa;
• 200 g valkosipulia;
• 15 g saksanpähkinöitä;
• korianteria, tilliä maun mukaan.

Kypsennysvaiheet:

• Paprika pestään ja kanta poistetaan. Siementen jättäminen tekee mausteista tulisempia;
• seuraavaksi tulee valkosipulin kuorinnan ja pilkkomisen vuoro;
• Kuori saksanpähkinät, aseta ne leivinpaperille uuniin tai lämmitä niitä paistinpannulla ilman öljyä - tämä poistaa ylimääräisen kosteuden;
• Pesun jälkeen vihreät tulee hienontaa;
• Kaikki ainekset siirretään kattilaan ja jauhetaan tehosekoittimella tasaiseksi.

Jos kypsennyksen jälkeen jää mehua, valuta se pois siivilöimällä se siivilän tai harsokankaan läpi. Kaada seos purkkeihin ja laita jäähtyneenä jääkaappiin.

Abhasialainen adžika

Abhaasilaiset rakastavat mausteisia ruokia, joten resepti vaatii runsaasti mausteita.

Ainesosaluettelo:

• 500 g kuumaa punaista paprikaa;
• 400 g valkosipulia;
• 1 nippu tilliä;
• 1 nippu persiljaa;
• 1 nippu tuoretta basilikaa;
• 1 nippu korianteria;
• 3 rkl l. humala-suneli;
• 4 rkl suolaa;
• 300–350 g hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä.

Kypsennysmenetelmä:

• Pese paprikat ja poista varret. Älä pilkko tai poista siemeniä;
• Seuraavaksi kuoritaan valkosipuli ja pähkinät, pestään yrtit ja leikataan päät;
• Suolan lisäämisen jälkeen kaikki ainekset jauhetaan tehosekoittimella tai lihamyllyllä;
• sitten lisätään humala-suneli ja kaikki jauhetaan uudelleen perusteellisesti.

Viimeisessä vaiheessa kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja jauhetaan lihamyllyssä useita kertoja, kunnes saavutetaan homogeeninen massa. Säiliö suljetaan löyhästi kannella ja jätetään huoneenlämpöön 3-5 päiväksi, kunnes käymisprosessi on valmis. Tänä aikana adžikaa tulee sekoittaa kahdesti päivässä puisella lastalla. Tämän jälkeen seos kaadetaan purkkeihin.

Piparjuurella

Piparjuuri tekee adžikasta tulisemman ja pikanttisen, kun taas tomaatit lisäävät pehmeyttä ja kirpeyttä.

Tarvitset:

• 2 kg tomaatteja;
• 1 kg paprikaa;
• 1 piparjuuri juurella;
• 1-2 tl jauhettua mustapippuria;
• 1 lasillinen etikkaa;
• 1 lasillinen suolaa.

Vaiheittainen valmistelu:

• tomaatit pestään, leikataan useisiin osiin, varsi ja siemenet poistetaan;
• piparjuuri pestään, kuoritaan ja hienonnetaan yhdessä vihannesten kanssa;
• seuraavaksi tulee mustapippurin, etikan ja suolan vuoro;
• Sitten pannu tulee sulkea tiiviisti kelmulla ja seoksen annetaan hautua 4–5 tuntia.

Kun määritetty aika on kulunut, valuta ylimääräinen neste mausteseoksesta, siivilöi se ja kaada seos astioihin.

Mausteinen adžika

Kaikki eivät pidä mausteisesta mausta; jotkut pitävät miedosta mutta pikanttista kastikkeesta. Tämän saavuttamiseksi tarvitaan uusi käänne klassisessa reseptissä.

Käytetyt tuotteet:

• 3 kg kypsiä tomaatteja;
• 10–11 paprikaa;
• 1 kg porkkanoita;
• 12-12 omenaa;
• 2-3 kuumaa paprikaa;
• 1 kuppi oliiviöljyä;
• 150 ml etikkaa;
• 1-2 rkl suolaa;
• 150 g sokeria.

Kuinka valmistaa:

• tomaatit pilkotaan, siemenet poistetaan makeista ja kuumista paprikoista, porkkanat pestään, kuoritaan ja leikataan neliöiksi;
• omenat pestään, kuoritaan ja siemenet poistetaan;
• kaikki ainekset hienonnetaan lihamyllyssä, siirretään metallisäiliöön ja asetetaan keskilämmölle liesi;
• kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja hauduta nestettä vielä 60 minuuttia;
• Ennen kuin otat pois lämmöltä, on etikan, suolan, sokerin ja öljyn vuoro.

Kun olet ottanut kattilan pois liedeltä, sekoita sen sisältö huolellisesti ja anna jäähtyä.

Porkkanoilla ja sipuleilla

Vakioainesosien lisäksi adžikaan lisätään usein porkkanoita ja sipulia – ne lisäävät vaihtelua ja parantavat makua.

Tarvitset:

• punainen paprika 500 g;
• porkkanat 500 g;
• tomaatit 2,5 kg;
• kuuma paprika 3-4 kpl;
• valkosipuli 200 g;
• sipuli 300 g;
• sokeri 250 g;
• suola 100 g;
• auringonkukkaöljy 1 kuppi;
• etikkaa 1 lasi.

Kypsennysvaiheet:

• vihannekset pestään ja leikataan pieniksi paloiksi;
• Seuraavaksi kuori ja hienonna mustapippuri, sipuli ja valkosipuli. Kaikki ainekset laitetaan lihamyllyyn, sekoitetaan, laitetaan liedelle ja haudutetaan hiljalleen 30 minuuttia.
• sokerin ja suolan lisäämisen jälkeen seosta tulisi keittää miedolla lämmöllä vielä 60 minuuttia;
• Ennen kypsennyksen loppua lisätään kasviöljy.

Jos kastike on tarkoitus säilyttää, kypsennysaikaa pidennetään 2,5–3 tuntia ja seokseen lisätään etikkaa.

Miten ja kuinka kauan sitä voi säilyttää?

Mausteinen adžika säilyy jääkaapissa lasipurkeissa, joissa on muovikorkit. Tämä kastike säilyy 1–3 kuukautta. Säilykkeet säilyvät viileässä ja pimeässä paikassa 1–1,5 vuotta.