Kesäkurpitsalechoa talveksi resepteillä ilman sterilointia, "sormen nuolemista" ja tomaattipyreellä

Kesäkurpitsasesonkin aikaan monet puutarhurit kamppailevat parhaan säilömistavan kanssa. Nykyään on lukemattomia reseptejä hedelmien säilömiseen, joten suurin haaste on oikean valitseminen. Kokeneet kotikokit suosittelevat, ettet tuhlaa aikaa säilöntään ja perinteisiin hilloihin, vaan kokeile sen sijaan tätä kesäkurpitsaletcho-reseptiä talveksi.

Kesäkurpitsan asianmukainen valmistus

Käytä tähän ruokaan nuoria kesäkurpitsoja, joihin ei ole vielä kehittynyt paksua, kovaa kuorta. Kypsät hedelmät ovat miedompia; näiden vihannesten hedelmäliha on yleensä kiinteää ja sisältää runsaasti siemeniä. Jopa 8 cm:n kokoiset kesäkurpitsat voidaan jättää kuorimatta.

Kasvikset on pestävä huolellisesti, tyvi ja kanta poistettava ja kaikki vaurioituneet tai tahraiset kohdat on leikattava pois. Kaikkien lecho-reseptissä käytettyjen ainesosien on oltava hyvälaatuisia. Klassisessa versiossa ne kuutioidaan niin pieniksi kuin halutaan. Kesäkurpitsa on pilkottava juuri ennen kypsentämistä.

Purkkien sterilointi

Purkkien sterilointi, jossa ne altistetaan korkeille lämpötiloille, auttaa varmistamaan pitkäaikaisen säilyvyyden. Välittömästi ennen sterilointia ne pestään kuumalla vedellä ja ruokasoodalla. Sterilointimenetelmiä ja -vaihtoehtoja on monia, ja valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja astian koosta.

Pieniä purkkeja lämmitetään mikrossa täydellä teholla pari minuuttia. Isompia purkkeja keitetään vedessä tai paistetaan uunissa 10 minuuttia. Käsittelyn aikana on oltava varovainen, sillä kuuman lasin kanssa kosketuksiin joutuminen voi aiheuttaa palovammoja.

Lecho-reseptejä talveksi

Lecho-reseptejä on monia. Useimpiin lisätään kesäkurpitsan lisäksi muita ainesosia, ja vihanneksen neutraali maku sopii hyvin yhteen monien ruokien kanssa.

Perinteisen ruoan valmistaminen

Tämä yksinkertainen resepti ei sisällä lainkaan tulisia mausteita, joten se sopii lapsille ja ruoansulatusongelmista kärsiville. Ainekset:

• kesäkurpitsa - 2 kg;
• sipulit - 1 kg;
• porkkanat - 500 g;
• tomaattimehu - 1 l;
• öljy - 100 ml;
• sitruunahappo - 1 tl;
• pippuri - 5 hernettä;
• sokeri ja suola - 1,5 rkl kutakin

Leikkaa kesäkurpitsa suuriksi kuutioiksi, hienonna sipuli puolirenkaiksi ja raasta porkkanat karkealla raastimella. Paista sipulit ja porkkanat paistinpannulla voin kanssa. Kaada liemi pannulle ja lisää sitten haudutetut vihannekset ja kesäkurpitsa. Anna seoksen hautua 10 minuuttia ja lisää sitten loput ainekset (mausteet). 15 minuutin kuluttua aloita kauhoittaminen lasipurkkeihin.

Tomaateilla ilman sterilointia

Pitkäaikaisen lämpökäsittelyn puute mahdollistaa rapean lechon. Tarvitset:

• kesäkurpitsa - 3 kg;
• tomaatit - 2 kg;
• pippuri - 3 kg;
• sipulit - 1 kg;
• öljyt - 400 ml;
• rakeistettu sokeri - 7 rkl;
• kivisuola - 4 rkl;
• 9% etikkaa - 180 ml.

Tomaatit liotetaan kiehuvassa vedessä, kuoritaan ja soseutetaan lihamyllyllä. Paprikat muotoillaan ohuiksi suikaleiksi ja porkkanat karkeasti raastetaan. Sipulirenkaat ja porkkanat haudutetaan liedellä kullanruskeiksi. Mausteinen kastike valmistetaan pilkotusta tomaatista, suolasta ja kidesokerista. Marinadiin lisätään kuutioitu kesäkurpitsa ja haudutettuja vihanneksia haudutetaan 10 minuuttia. Seos kaadetaan lasipurkkeihin, lisätään esanssiliuos ja 7 minuutin kuluttua purkit suljetaan.

Tomaattipyreen kera

Herkullinen talvilechovalmisteet saadaan lisäämällä tomaattipyrettä. Ainesosien suhteet:

• kesäkurpitsa - 4 kg;
• pasta - 800 ml;
• punainen paprika - 15 kpl;
• vesi - 2,5 l;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola - 5 rkl;
• sokeri - 6 rkl;
• kasviöljy - 200 ml;
• 9% etikkaa - 1 lasi.

Valmista marinadi vedestä, öljystä ja tomaattipyreestä. Kun se kiehuu, lisää sokeri ja suola. Lisää pilkottu kesäkurpitsa ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää viipaloidut paprikat ja valkosipuli ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Lisää loput mausteet ja etikka ja kaada purkkeihin. Ketsupin ystävät voivat käyttää tätä alkuruokaa tomaattikastikkeen korvikkeena.

Valmisteiden muunnelma monitoimikoneessa

Makeaa lechoa voi valmistaa hitaassa liesissä, mikä vähentää työvoimakustannuksia, koska kasvisseosta ei tarvitse jatkuvasti sekoittaa. Tähän voit käyttää mitä tahansa reseptiä ja hauduttamisen sijaan käyttää haudutustilaa. Lechoa tarvitsee keittää vain tunnin. Lisää mausteet, aromiaineet ja etikka aivan kypsennyksen lopussa.

Sormia nuoleva herkku

Tämän reseptin nimi korostaa sen tärkeintä etua. Ainesosien mittasuhteet ovat:

• kesäkurpitsa - 2 kg;
• erivärisiä paprikoita - 1,2 kg;
• porkkanat, sipulit - 600 g kukin;
• tomaatit - 2 kg;
• tomaattipyree - 2 rkl l.;
• kasviöljy - 200 ml;
• suola - 60 g;
• sokeri - 90 g;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• olemus - 30 ml.

Mausteisen ruoan ystävät voivat lisätä reseptiin valkosipulia makunsa mukaan. Leikkaa kesäkurpitsa, tomaatit ja sipuli 1,5 cm:n kuutioiksi. Poista paprikoista siemenet ja muotoile ne lohkoiksi. Hienonna samalla chili paprikat. Raasta porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Valmista marinadi vedestä ja tomaattipyreestä, laita seokseen kesäkurpitsaseos ja anna hautua puoli tuntia. Lisää sitten 15 minuutin kuluttua seuraavat ainekset:

• porkkana;
• paprikat;
• sipuli.

Lisää tämän jälkeen mausteet ja mausteet. Sekoita varovasti 30 minuuttia ja lisää sitten valkosipuli ja esanssi 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Paprikan kanssa

Tähän reseptiin suosittelemme paksuseinäisiä paprikoita, sillä nämä lajikkeet antavat erityisen mehukkaan maun. Tarvitset:

• kesäkurpitsa - 4 kg;
• pippuri - 10 kpl;
• nauris-sipulit - 10 kpl;
• 9% etikkaa - 6 rkl;
• tomaattipyree - 800 ml;
• hajuttomat öljyt - 400 ml;
• rakeistettu sokeri - 400 g;
• pöytäsuola - 4 rkl;
• vesi - 5 lasillista;
• makeat herneet - 10 kpl.

Kasvikset leikataan suuriksi kuutioiksi, paprikat lohkoiksi ja sipulit suuriksi renkaiksi. Vedestä, suolasta, sokerista, öljystä ja tomaattipyreestä valmistetaan siirappi, johon lisätään varovasti valmiiksi valmistetut kesäkurpitsaviipaleet. Seosta keitetään 15 minuuttia, sitten lisätään paprikalohkot ja haudutetaan 5 minuuttia. Sipulit lisätään ja haudutetaan vielä 10 minuuttia. Kasvisseosta haudutetaan miedolla lämmöllä 20 minuuttia, minkä jälkeen lisätään etikka ja mausteet ja haudutetaan vielä 3 minuuttia.

Kesäkurpitsan ja mustikoiden kera

Mausteisella munakoisolecholla on ainutlaatuinen, pikantti maku, ja runsas munakoisomäärä tekee tästä alkupalasta erilaisen kuin useimmat perinteiset reseptit.

• kesäkurpitsa - 10 kpl;
• munakoisot - 8 kpl;
• punainen paprika - 10 kpl;
• persilja, tilli - maun mukaan.

Kastikkeen ainekset:

• tomaatit - 2 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• etikka 6% - 200 ml;
• sokeri - 2 kuppia;
• suola - 1/2 kuppia;
• korianteri - 1 tl;
• laakeri - 5 kpl;
• paprika - 10 hernettä.

Tomaatit soseutetaan lihamyllyllä ja kaadetaan sitten marinadiin kastikkeen ainesten kanssa. Pilkottuja vihanneksia haudutetaan marinadissa yhteensä 40 minuuttia. Lopuksi lisätään hienonnetut yrtit ja parin minuutin huolellisen sekoittamisen jälkeen vihannekset purkitetaan.

Ilman etikkaa

Kesäkurpitsalechoa voi valmistaa ilman etikkaa. Pohjana voi käyttää mitä tahansa klassista reseptiä, ja pitkäaikaisen säilytyksen varmistamiseksi steriloi purkit 10 minuuttia.

Kasvis kurkkujen kera

Voit tehdä kasvisherkun lisäämällä kurkkuja. Tässä ovat mittasuhteet:

• kesäkurpitsa ja kurkut - 2,8 kg kukin;
• porkkanat - 200 g;
• valkosipulin pää - 2 kpl;
• tomaatit - 400 g;
• tomaattipyree - 500 ml;
• suola - 2 rkl;
• sokeri - 1,5 kuppia;
• 9% etikkaa - 0,5 kuppia;
• kasviöljy - 15 ml.

Tomaatit, kesäkurpitsa ja kurkut leikataan suuriksi kuutioiksi. Suuret kurkut tulee ensin kuoria kitkeryyden poistamiseksi. Porkkanat suikaloitaan ja valkosipuli hienonnetaan. Kasvisseos sekoitetaan tomaattipyreen kanssa ja kiehautetaan, hauduttaen 40 minuuttia kiehumishetkestä. Lopuksi lisätään etikka, mausteet ja mausteet, ja seoksen annetaan hautua vielä 40 minuuttia.

Lecho-säilytys talvella

Lechon suositeltu säilyvyysaika on 1 vuosi. Jos tuote sisältää etikkaa ja on steriloitu, sen laatu säilyy pidempään.

Optimaalinen paikka on kellari, jonka lämpötila on +6 C.