Kuinka keittää kreikkalaistyylisiä papuja talveksi: reseptit ja säilyvyysaika

Kotisäilöntä auttaa säilyttämään kauden tuotteita ainakin ensi kesään asti, mikä säästää merkittävästi aikaa. Säilykevihannekset ja -salaatit täydentävät hyvin pääruokia, ovat kevyt illallinen ja sopivat täydellisesti juhlapöytään. Myös kreikkalaiset alkupalat pavuilla ja vihanneksilla, jotka on helppo valmistaa omassa keittiössä, kuuluvat näihin talvialkupaloihin.

Kreikkalaisen papualkuruoan valmistamisen erityispiirteet talveksi

Tämä valmiste tarjoillaan erillisenä ruokana, haluttaessa koristeltuna tuoreilla yrteillä tai sitä käytetään borssin valmistukseen. Kreikkalainen salaatti on proteiinipitoinen ja herkullinen ja aromaattinen. Tärkein ainesosa – pavut – vaatii esiliotuksen ja pitkän kypsennyksen, mikä on otettava huomioon ennen valmistusta.

Valmis ruoka sopii hyvin lihan kanssa, voi toimia kasvispohjana keitoille ja on herkullinen sellaisenaan paahdetun vaalean leivän kanssa.

Tarvittavien tuotteiden luettelo

Papujen lisäksi alkupalaan kuuluu aina paprikaa, porkkanaa, sipulia ja valkosipulia. Reseptistä on olemassa muunnelmia munakoison ja kaalin kanssa, ja mausteiden ja yrttien valikoima voi vaihdella, mikä myös vaikuttaa valmiin tuotteen makuun. Tämä hillo sisältää aina 9 % etikkaa tai etikkaesanssia.

Vihanneksien valmistelu

Papuja liotetaan keskimäärin 12 tuntia ja kypsennetään sitten pehmeiksi. Lajikkeesta riippuen niiden valmistusaika voi olla pidempi tai lyhyempi. Papuja, jotka eivät vaadi liotusta (kuten mustasilmäpapuja), on parasta välttää säilömisessä, koska ne muuttuvat mössöksi.

Loput vihannekset ja yrtit tulee pestä, kuoria ja leikata pieniksi kuutioiksi. Talvisäilytystä varten valitse kypsiä, tuoreita vihanneksia, joissa ei ole merkkejä vaurioista tai mädäntymisestä.

Kreikkalaisen salaatin valmistusmenetelmät

Kreikkalaisen papureseptin useita muunnelmia on yhtä herkullisia. Voit valita annoksen, joka sopii mieltymyksiisi ja käsilläsi oleviin aineksiin.

Perinteinen

Sinun täytyy ottaa:

• 1 kg papuja (kuivapaino);
• 3 kg tomaatteja;
• 1 kg paprikaa;
• 1 kg porkkanoita;
• 0,5 kg sipulia;
• 100 grammaa sokeria;
• 7-8 rkl suolaa;
• 3 rkl mustapippuria (jauhettua);
• 600 ml puhdistettua kasviöljyä;
• 0,5 kupillista 9-prosenttista etikkaa.

Kuinka valmistaa:

1. Liota papuja 8–12 tuntia. Jos liotat niitä päivän aikana, on parasta vaihtaa vesi 2–3 kertaa ja valuttaa se sitten. Keitä pavut kypsiksi varmistaen, etteivät ne kypsy liikaa ja pysyvät kiinteinä ja napakoissa koossa.
2. Pavun kypsyessä valmistele loput vihannekset pesemällä ja kuorimalla ne. Kuutioi paprikat ja tomaatit, viipaloi porkkanat suikaleiksi ja leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi.
3. Laita kaikki pilkotut vihannekset ja keitetyt pavut emalikulhoon tai muuhun syvään astiaan, lisää mausteet ja öljy ja sekoita varovasti.
4. Laita seos keskilämmölle, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä ilman kantta noin puoli tuntia, sekoittaen silloin tällöin.
5. Välipala on valmis, jäljellä on vain kaataa se puhtaisiin purkkeihin ja rullata ne.

Munakoisojen kanssa

Ainesosat:

• 1 kg kuivia papuja;
• 2,5 kg paprikaa;
• 3 kg tomaatteja;
• 2 kg munakoisoja;
• 1 kg porkkanoita;
• 0,5 kg sipulia;
• 150 grammaa sokeria;
• 3 rkl suolaa;
• 400 ml kasviöljyä;
• 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 6 isoa valkosipulinkynttä;
• tuoretta korianteria, basilikaa, persiljaa valinnaisesti.

Valmistelu:

1. Peitä pavut runsaalla vedellä, anna niiden hautua yön yli ja keitä sitten kypsiksi. Älä keitä liikaa!
2. Leikkaa munakoisot viipaleiksi tai suuriksi kuutioiksi, ripottele suolalla ja paista puolikypsiksi.
3. Pese ja kuori loput vihannekset. Murskaa valkosipuli valkosipulipuristimella tai hienonna. Leikkaa sipuli renkaiksi. Viipaloi porkkanat ohuiksi viipaleiksi, kuutioi tomaatit ja paprikat ja hienonna yrtit.
4. Laita kaikki ainekset kulhoon tai kattilaan, laita liedelle, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
5. Seoksen kiehuessa voit steriloida purkit ja kannet. Pakkaa ja rullaa sitten välipala.

Kaalin kanssa

Epätavanomainen, mutta silti kokeilemisen arvoinen resepti. Loistava tapa käyttää ylimääräinen kaali.

Ainesosat:

• 1 kg kuivia papuja;
• 2 kg tomaatteja;
• 1 kg porkkanoita;
• 2 kg kaalia;
• 3 kg paprikaa;
• 1 kg sipulia;
• 800 ml hajutonta kasviöljyä;
• 100 ml etikkaa;
• 150 grammaa sokeria;
• 100 g suolaa.

Kuinka valmistaa:

1. Liota papuja runsaassa vedessä yön yli ja keitä sitten ilman suolaa.
2. Hienonna kaali ja paista kasviöljyssä puolikypsäksi. Leikkaa paprika ja porkkana suikaleiksi ja silppua sipuli renkaiksi tai hienoksi.
3. Tee jokaiseen tomaattiin ristinmuotoinen viilto, laita vihannekset kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi ja kuori sitten kuoret. Muussaa tomaatit haarukalla.
4. Yhdistä kaikki valmistetut ainekset suuressa kattilassa tai sopivassa haudutusastiassa. Sekoita tasaiseksi ja keitä sitten keskilämmöllä noin 40 minuuttia - 1 tunti.

Tämä alkuruoka sopii hyvin lihan kanssa; paista esimerkiksi jauheliha pannulla, lisää salaatti ja kuumenna kannen alla, kunnes koko ruoka on tasaisen lämmin.

Erilaisten paprikoiden kanssa

SISÄÄN Ei vain chilipaprikoita säilytetään, mutta myös tavallisia makeita. On kätevää käyttää epätasaisen muotoisia hedelmiä, jotka eivät sovellu täytteeksi. Tuliset paprikat lisäävät alkuruokaan mausteisen maun.

Voit valita punaista, keltaista, oranssia ja vihreää paprikaa yhtä paljon antaaksesi valmiille salaatille iloisen ja värikkään värimaailman.

Tuoteluettelo:

• 1 kg kuivia valkoisia papuja;
• 500 g sipulia;
• 1 kg porkkanoita;
• 2 kg tomaatteja;
• 2 kg monivärisiä paprikoita;
• 1 tuore chili-paprika;
• 300 ml hajutonta auringonkukkaöljyä;
• 150 grammaa sokeria;
• 4 rkl suolaa;
• 70 ml 9-prosenttista etikkaa;
• valkosipulia, jauhettua mustapippuria.

Kuinka valmistaa:

1. Liota papuja runsaassa vedessä yön yli tai 10–12 tuntia ja keitä kypsiksi.
2. Pese ja kuori vihannekset. Raasta sipuli ja porkkana ja kuullota niitä kevyesti öljyssä. Lisää hienonnettu, siemenet poistettu chili. Lisää kuutioidut tomaatit ja kypsennä vielä 7–10 minuuttia.
3. Kaada paistettu seos syvään kattilaan, lisää kuutioitu paprika, keitetyt pavut, öljy, etikka ja mausteet ja sekoita hyvin.
4. Hauduta seosta miedolla lämmöllä ilman kantta noin 1,5 tuntia, sekoittaen silloin tällöin. Kaada sitten steriileihin astioihin ja sulje ne.

Miten ja kuinka kauan aihioita säilytetään?

Talvisäilykkeet kannattaa mahdollisuuksien mukaan säilyttää kellarissa tai ikkunan alla olevassa syvennyksessä. Ne säilyvät kuitenkin hyvin myös sisätiloissa, enintään 22–25 celsiusasteen lämpötilassa. Säilykepurkkeja ei tule altistaa suoralle auringonvalolle, säilyttää pattereiden tai muiden lämmönlähteiden lähellä eikä pakastaa.

Koska salaattiseos hautuu pitkään valmistuksen aikana, salaattia sisältävät purkit eivät vaadi lisästerilointia. On tärkeää pitää kädet, välineet ja ruoka puhtaina koko säilöntäprosessin ajan. Avattuja purkkeja tulee säilyttää jääkaapissa nailon- tai kierrekorkin alla enintään kaksi päivää. Suljetut purkit tulisi mieluiten käyttää vuoden kuluessa valmistuksesta.