21 parasta reseptiä herkullisten kurkkualkupalojen valmistukseen talveksi

Tuoreet kurkut ovat loistava talvialkupala, joka täydentää viljaa, lihaa ja kalaa kylmänä vuodenaikana. Ne eivät ole vain rapeita kurkkuja, jotka kyllästyvät nopeasti. Salaatit, kuten Nezhinsky sinappisalaattina, Winter King, korealaistyylinen salaatti, Assorted kaalisalaatti, Hunter's-salaatti, Nostalgia-salaatti ja tuliset salaatit sopivat täydellisesti juhlapöytään, sillä ne ovat paitsi herkullisia myös kauniita.

Kasvisten valinta ja valmistus

Keskikypsät kurkut sopivat parhaiten säilöntään; vältä ylikypsyneitä tai raakoja lajikkeita. Valitse mahdollisimman kiinteät kurkut. Jos nestettä ei ole jäljellä ja kurkut ovat alkaneet nuutua, on suositeltavaa laittaa ne kulhoon kylmää vettä.

Kurkkujen kyllästämiseksi kosteudella vielä nopeammin voit lisätä veteen jäätä.

Vihannekset upotetaan nesteeseen ja annetaan olla useita tunteja. Tämä varmistaa niiden täydellisen puhtauden ja kaikki lika ja pöly nousee pintaan. Vihannesten palojen koolle ei ole erityisiä vaatimuksia ennen säilöntää. Jokainen resepti vaatii erikokoisia paloja; joillekin suuret palat ovat ihanteellisia, kun taas toisille kurkut tulisi leikata mahdollisimman hienoksi.

Karkeaa suolaa käytetään salaateissa. Jodivettä ei käytetä, koska se voi aiheuttaa vihannesten menettävän ominaisen rapeutensa. Muiden ainesosien on oltava hyvälaatuisia, huolellisesti pestyjä ja kuivattuja.

Salaattiastiat on steriloitava. Välipaloille voit valita joko litran astian tai kolmen litran purkin. Sterilointi tehdään kätevällä menetelmällä (vedenkeittimen nokassa, uunissa tai mikroaaltouunissa). Tämän jälkeen purkit asetetaan puhtaalle pyyhkeelle bakteerien kasvun estämiseksi.

Herkullisia reseptejä kurkkusäilykkeille talveksi

Käytä yhtä todistetuista resepteistä.

Nežinski-salaatti

Nezhinsky-talvisalaatti on kenties tunnetuin vihreiden vihannesten alkupala. Jopa ne, jotka eivät pidä tuoreista kurkuista, rakastavat sitä. Jos noudatat reseptiä huolellisesti, ainekset ovat erittäin rapeita. Tarvitset:

• 1,2 kiloa vihanneksia;
• 600 grammaa sipulia;
• tilliä, laakerinlehteä ja pippuria maun mukaan;
• 4 rkl suolaa ja etikkaa;
• 2 rkl sokeria.

Ensin kurkut on upotettava kylmään veteen. Tämä varmistaa, että ne imevät kosteutta ja pysyvät rapeina jopa vuoden säilytyksen jälkeen. Sen jälkeen ne leikataan ohuiksi viipaleiksi (3–4 millimetrin paksuisiksi, mutta ei ohuemmiksi) ja asetetaan mihin tahansa astiaan. Sipuli leikataan puolirenkaiksi (isot renkaat ovat parempia – ne näyttävät kauniimmilta valmiissa salaatissa). Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna seistä muutaman tunnin. Lisää sitten tilli ja muut yrtit (valinnainen).

Ainekset riittävät kahden litran purkkeihin. Kaada seos purkkeihin kevyesti painellen. Lisää laakerinlehdet, pippuri ja muut mausteet. Tee erillinen liemi: lisää veteen suola ja sokeri ja lopuksi etikka. Kaada kiehuva vesi kurkkujen päälle ja steriloi. Kuumenna vähintään 10 minuuttia.

Sormia nuoleva hyvä resepti

Ja tätä salaattia varten sinun on otettava:

• 1 kg kurkkua;
• tilli;
• 200 g sipulia;
• tavalliset mausteet;
• 1 rkl sokeria ja suolaa kutakin;
• 3 rkl. purenta.

Hienonna vihannekset satunnaisiksi paloiksi ja lisää tilli. Sekoita ja anna seistä tunnin. Tänä aikana salaatin pitäisi vapauttaa mehunsa. Lisää muut mausteet, suola ja sokeri, peitä vedellä ja laita liedelle. Hauduta miedolla lämmöllä ja sammuta liesi, kun kurkut ovat saaneet oliivinvihreän, lähes läpikuultavan sävyn. Ei tarvitse steriloida. Tämä herkullinen salaatti voidaan purkittaa heti metallikansilla.

Kurkkusalaatti sinapilla

Salaatti käyttää yksinkertaisia ​​ainesosia:

• 4 kg kurkkua;
• 200 g voita;
• valkosipuli;
• puoli nippua tilliä;
• 200 g etikkaa;
• 2 ruokalusikallista suolaa ja sokeria;
• klassisia mausteita maun mukaan sekä 2 rkl tuoretta kuivaa sinappia.

Ensin sinun täytyy viipaloida vihannekset. Tee tämä leikkaamalla ensin yksi keskikokoinen kurkku puoliksi ja sitten molemmat puolikkaat neljään osaan. Tämä menetelmä antaa palojen marinoitua pehmenemättä ja säilyttää ihanan makunsa. Lisää tilli ja valkosipuli. Sekoita kulhossa suola, sokeri, mausteet ja sinappi. Ripottele tämä seos seoksen päälle ja anna sen seistä 2-3 tuntia. Kun mehu on vapautunut, kaada seos purkkeihin ja steriloi vähintään 15 minuuttia.

Talvikuningassalaatti ilman sterilointia

"Winter King" -viipaloitu kurkkusalaatti on upea. Se ei ainoastaan ​​vaadi sterilointia, vaan sitä ei tarvitse edes keittää.

Tarvitset:

• 3 kg pääainesosaa;
• puoli kiloa sipulia;
• 200 ml öljyä (voit käyttää tuoksuöljyä);
• 100 g suolaa;
• 150 grammaa sokeria;
• 100 ml etikkaa;
• klassisia mausteita, laakerinlehti on välttämätön.

Leikkaa vihannekset ympyröiksi tai puoliympyröiksi ja lisää hienonnettu sipuli. Sekoita mausteet ja ripottele ne salaatin päälle. Laita salaatti muovikelmuun käärittynä jääkaappiin 12 tunniksi. Kun salaatti alkaa vapauttaa täyteläistä nestettään, on aika marinoida.

Välipala laitetaan esisteriloituihin purkkeihin. Niitä ei tarvitse lämmittää tai lisätä vettä. Suolaliuos on neste, joka vapautuu varastoinnin aikana.

Latgalilainen salaatti

Tämä alkuruoka valmistetaan vakioaineksista. Muutamia vivahteita on kuitenkin syytä ottaa huomioon. Pienet kurkut ovat parhaita; liian suuret kurkut ovat kitkeriä ja pilaavat kokonaismaun. Korianteri on välttämätön latgalilaisen salaatin marinadissa.

Valkosipuli-alkupala

Valkosipulisäilykkeiden valmistus on helppoa. Resepti on klassinen. Mutta saadaksesi valkosipulinkynsistä todella esiin maun, käytä kokonaisia ​​kynsiä, ei vain raastettua tai puristettua valkosipulinkynttä. Jos sinulla on valkosipulinkynsiä, voit käyttää niitäkin.

Korealaistyyliset kurkut

Tämän reseptin ainutlaatuinen ominaisuus on se, että raastetut kurkut ovat säilykkeitä, aivan kuten korealaistyyliset porkkanat. Tarvitset:

• 4 kg pääainesosaa;
• 1 kg porkkanoita;
• 200 ml öljyä ja etikkaa;
• valkosipuli, laakerinlehti, mausteseos.

Raasta ensin vihannekset korealaistyylisellä porkkanaraastimella. Lisää öljy, etikka, kumina (samalla tavalla raastettuna) ja valkosipuli. Anna seistä tunnin ajan sekoittaen jatkuvasti lusikalla – tämä vapauttaa enemmän mehua. Kaada sitten seos tasaisesti purkkeihin ja steriloi 15 minuuttia.

Sekalaiset salaatit

Sekalaista salaattia varten tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• 2 isoa paprikaa;
• 2 isoa porkkanaa;
• 0,5 kg tomaatteja;
• 0,5 kg sipulia.

Leikkaa vihannekset ohuiksi viipaleiksi ja sipuli puolirenkaiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna seistä useita tunteja. Lisää tilliä, persiljaa ja muita yrttejä halutessasi.

Kahden tunnin kuluttua kaada seos purkkeihin nesteen kanssa. Lisää laakerinlehdet, pippuri ja muut mausteet. Steriloi vähintään 15 minuuttia.

Kasvissalaatti kaalinlehdillä

Tämän salaatin tekeminen ei ole mitenkään monimutkaista. Se on klassinen, mutta siihen on lisätty hieman kaalia. Yhteen kurkkukiloon riittää 300 grammaa, ei enempää. Älä leikkaa kurkkuja suikaleiksi kuten salaattia varten, vaan 2–3 senttimetrin paloiksi. Näin ne pysyvät rapeina, mutta imevät itseensä herkullisen marinadin.

Kurkkujen ja tomaattien talvivalmistelut

Tarvitset vaihtelevia määriä kurkkuja ja tomaatteja, vaikka vihreät tomaatitkin käyvät. Leikkaa kurkkujen päät ja tee hammastikulla pieni reikä tomaatteihin lähelle vartta.

Marinadin valmistamiseksi lisää 4 ruokalusikallista suolaa ja sokeria litraa vettä kohden, lisää sitten 100 grammaa 9-prosenttista etikkaa ja klassiset mausteet. Kaada seos vihannesten päälle ja sulje nopeasti.

Suolakurkut Prahan marinadissa

Vihanneksien säilöminen lasipurkeissa ei vaadi erityisiä niksejä. Kahdelle kilolle pääainesosaa valmista liemi seuraavista aineksista:

• 1 litra puhdasta kaivo- tai kivennäisvettä;
• 40 grammaa suolaa;
• 120 grammaa sokeria;
• 1 tl sitruunamehua;
• herukka, kirsikka, piparjuuren lehdet;
• 8 valkosipulinkynttä;
• 8 pippuria.

Sekoita mausteet veteen, kaada ne pilkottujen vihannesten päälle ja steriloi 15 minuuttia.

Talvisalaatti "Varo, vodka!"

Arvostelujen mukaan tämä kurkkualkuruoka sopii täydellisesti juhla-aterioihin. Tarvitset:

• kilo kurkkua, tomaattia, kaalia ja paprikaa;
• 5 rkl suolaa ja sokeria;
• puoli lasillista öljyä ja etikkaa.

Hienonna kaikki ainekset ja anna niiden seistä tunnin ajan, jotta niistä irtoaa mehua. Jaa sitten rasioihin, lisää klassiset mausteet ja pastöroi.

Alkuruoka tomaateista, kurkuista ja paprikoista

Resepti on melko vakio; sinun tarvitsee vain käyttää yhtä paljon vihanneksia. Voit myös höyryttää sen mikroaaltouunissa klassisen reseptin sijaan. Tämä johtaa melko mureaan muhennokseen, joka säilyttää ravintosisältönsä ja arominsa.

Salaatti "Nero"

Tunnettu sanonta, että kaikki nerokas on yksinkertaista ja paljastaa uusia värejä, pätee näihin alkupaloihin. Ota yhtä suuret osat kaalia, tomaatteja, värikkäitä paprikoita, porkkanoita ja kurkkuja. Leikkaa kaikki suikaleiksi, sekoita ja anna seistä muovikelmun alla 12 tuntia. Avaa, pakkaa purkkeihin ja kaada päälle irronnut neste. Steriloi 15 minuuttia.

Metsästäjänkaalisalaatti talveksi

Välipala valmistetaan seuraavista ainesosista:

• 250 grammaa kaalia, porkkanaa, sipulia, paprikaa, tomaattia;
• 20 g suolaa ja sokeria;
• 60 g öljyä ja etikkaa.

Ainekset leikataan suikaleiksi tai kuutioiksi, peitetään öljyllä, maustetaan mausteilla ja etikalla. Hauduta miedolla lämmöllä viisi minuuttia, kunnes neste irtoaa. Steriloi 15 minuuttia.

Marinoituja kurkkuja viipaleina

Marinoimalla lohkot saat herkullisen alkupalan. Tämän ei pitäisi olla vaikeaa, mutta sinun on lisättävä 20–30 prosenttia enemmän mausteita. Näin lohkot ehtivät imeytyä mausteisiin.

Marinoituja kurkkuja "Nostalgia"

Kokonaisena sinetöidyt välipalahedelmät maistuvat samankaltaisilta kuin Neuvostoliitossa valmistetut. Tarvitset:

• aseta valkosipuli, tilli, lehdet ja pippuri pohjalle;
• tee marinadi litrasta vettä, 4 rkl suolaa ja sokeria, 100 ml etikkaa;
• kaada suolaveteen, odota 25 minuuttia;
• toista prosessi.

Purkit rullataan kuumina ja säilytetään käärittyinä, kunnes ne jäähtyvät.

Mausteinen alkupala "Glekhurad"

Tämä epätavallinen alkupala ilahduttaa niitä, jotka ovat tottuneet nežinskiin tai sinappipohjaisiin ruokiin. Sen erikoisuus on marinadi, joka valmistetaan seuraavista ainesosista:

• kuuma paprika;
• khmeli-suneli tl;
• etikkaa 100 ml;
• valkosipulinkynttä 8;
• valkopippuria tl

Lisää pähkinöitä - saksanpähkinät ja pinjansiemenet käyvät.

Kuban-salaatti

Raasta ensin vihannekset (tomaatit, kurkut, kaali, paprikat) korealaisella porkkanaraastimella. Lisää öljy, etikka ja valkosipuli. Anna seistä tunnin ajan sekoittaen jatkuvasti lusikalla. Jaa sitten purkkeihin ja steriloi 15 minuuttia.

Kurkkuja talveksi tomaattikastikkeessa etikalla

Ei pitäisi olla mitään vaikeuksia. Ainoa varoitus on tomaattikastikkeen (300 g litraa kohden) lisääminen suolaveteen.

Makea marinoitu kurkkusalaatti

Suuria kurkkuja voi myös käyttää salaateissa, mutta ne on leikattava neljään osaan. Kikka on välttää antamasta niitä mehun irtoamisen ajaksi. Steriloi heti, mutta hieman pidempään – jopa 25 minuuttia. Lisää suurten kurkkujen lisäksi tomaatteja ja paprikoita.

Kesto ja säilytysolosuhteet

Steriloituja etikkavalmisteita voidaan säilyttää pimeässä paikassa jopa 1,5–2 vuotta. Säilytä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.