Reseptejä nopeasti valmistettavia marinoituja vihreitä tomaatteja talveksi purkeissa ja kattilassa

Marinoidut, mausteiset vihreät tomaatit – tämä resepti on ansaitusti suosittu maanviljelijöiden ja puutarhureiden keskuudessa. Suolattujen tomaattien pikantti maku sekoittuu yrttien ja mausteiden aromeihin.

Jokaisella peittausmenetelmällä on omat kannattajansa; aloittelevan kotirouvan tarvitsee vain määrittää sopivin ja tarjota perheelle herkullinen kylmä alkupala.

Vihreiden tomaattien peittaamisen monimutkaisuus talveksi

Tässä on tärkeää noudattaa useita sääntöjä:

• Kasviksia ostettaessa ei kannata säästää rahaa ja ostaa heikkolaatuisia raaka-aineita.
• Valmistuksessa käytetään minimaalisesti aromeja ja mausteita – näin säilytetään ruoan perusmaku ja lisätään siihen mausteisuutta.
• Ennen kypsennystä vihannekset ja yrtit pestään huolellisesti juoksevan veden alla.

• Kiinnitä erityistä huomiota astiaan, jossa suolakurkut valmistetaan talveksi. Ennen vihannesten säilyttämistä pese ne huolellisesti ilman saippuaa tai pesuaineita. Sinappijauhe tai ruokasooda sopivat tähän tarkoitukseen parhaiten. Kuumenna sitten kaikki tynnyrin pinnat kiehuvalla vedellä tai steriloi purkit ennen sulkemista.
• Suolaliuos valmistetaan kylmällä tai kuumalla menetelmällä; valmistustavasta riippumatta sen on täytettävä säiliö ja vihannekset kokonaan estäen ilman pääsyn sisään.
• Raa'at tomaatit voivat olla kitkeriä. Jotta vihreät tomaatit eivät muuttuisi kitkeriksi, liota niitä etukäteen suolavedessä ja vaihda vesi muutaman tunnin välein.

Kuinka valita ja valmistaa vihreitä tomaatteja

Paras vaihtoehto raakojen tomaattien säilömiseen on käyttää ruskeita tai hieman kellastuneita tomaatteja. Niissä ei pitäisi olla merkkejä taudeista tai tuholaisista. Vihannekset tulee leikata ostohetkellä tai puutarhassa ja poistaa kaikki mekaanisesti vaurioituneet.

Kun olet valinnut tomaatit, liota niitä suolavedessä ja vaihda vesi useita kertoja. Huuhtele ne sitten uudelleen juoksevan veden alla, jotta kaikki liotuksen aiheuttama lika ja lima poistuvat. Jos reseptissä mainitaan vihreitä tomaatteja, vältä punaisten tai hieman raakojen tomaattien käyttöä.

Tärkeää! Voit tehdä muutoksia resepteihin itse lisäämällä tai poistamalla ei-toivottuja makuaineita tai mausteita, mutta tärkeimpiä ainesosia on käytettävä reseptissä määritellyissä suhteissa.

Reseptejä marinoitujen vihreiden tomaattien valmistukseen

Katsotaanpa tarkemmin useita vaihtoehtoja vihannesten peittaamiseen.

Yksinkertainen tapa valmistaa nopeasti

Tätä menetelmää käytetään herkullisen valmistukseen tomaatteja emaloidussa pannussa tai ämpärissä:

• Pese 1 kg vihreitä tomaatteja ja 500 g paprikaa. Leikkaa tomaatit neljään osaan. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa ne pieniksi neliöiksi.
• Silppua valkosipuli, yksi chili, tilli ja persilja ja lisää ne pannulle. Lisää tomaatit ja paprikat ja sekoita hyvin.

• Sekoita erillisessä kattilassa 2 litraa puhdistettua vettä, 2 ruokalusikallista sokeria ja 4 ruokalusikallista suolaa. Kiehauta liemi ja kaada se kattilaan vihannesten kanssa.
• Peitä pannu kannella ja anna sen jäähtyä. Jäähdytettyä tuotetta pidetään huoneenlämmössä 24 tuntia, minkä jälkeen valmis tuote säilytetään jääkaapissa.

Näin voit nopeasti valmistaa maukkaan välipalan pienissä erissä.

Jos aiot valmistaa terveellisen tuotteen talveksi, sinun on lisättävä ainesosien määrää ja peittausastiaa.

Kylmämenetelmä

Tomaattien fermentointia talveksi suositellaan ilman raaka-aineiden lämpökäsittelyä:

• Aseta astian pohjalle useita tillivarjoja, piparjuurenlehtiä, maustepippuriherneitä ja 2-3 laakerinlehteä.
• Lisää sitten tomaatit ja kerrosta niitä mausteilla ja yrteillä. Mausteita voi vaihdella. Suosittelemme käyttämään yhtä chiliä, 3–4 laakerinlehteä, 5–6 valkosipulinkynttä ja 5–7 tillinoksaa. Jaa kaikki nämä ainekset tomaattikerrosten väliin.
• Piparjuurenlehdet asetetaan viimeisen tomaattikerroksen päälle.
• Liuota 100–120 g karkeaa suolaa ja 50–60 g sokeria 2 litraan vettä, sekoita suolavesi ja kaada purkkeihin.

Suolakurkut jätetään huoneenlämpöön viikoksi käymään, minkä jälkeen ne säilytetään viileässä paikassa.

Tärkeää! Voit estää homeen kasvua tomaateissa lisäämällä kasviöljyä astiaan. Öljykerros estää ilman pääsyn sisään ja estää homeen kehittymisen.

Kuiva suolaus

2 kg vihreiden tomaattien valmistamiseen tarvitset:

• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 3 tilli-sateenvarjoa;
• 2-3 keskikokoista piparjuurenlehteä;
• 2 kaalinlehteä;
• 120–150 g karkeaa suolaa ja 80–100 g sokeria.

Pistele tomaattien yläosa haarukalla. Kaada kiehuvaa vettä kaalinlehtien päälle, jotta ne pehmenevät ja murenevat. Mausta jokainen tomaattikerros kerroksittain ja täytä astia pintaan asti lisäämällä piparjuuria ja kaalinlehtiä. Aseta paino. 24 tunnin kuluttua tomaateista irtoaa mehua. Jos mehu ei nouse tomaattikerroksen yläpuolelle, liuota 1 kukkuramitallinen ruokalusikallinen suolaa 1 litraan vettä ja lisää.

Säiliö sijoitetaan viileään paikkaan säilytystä varten.

Vihreät tomaatit kuin tynnyristä otetut

Tomaatit voidaan helposti keittää emalikauhassa tai kattilassa:

• Valmistele niin monta tomaattia kuin astiaan mahtuu.
• Tynnyri kaadetaan kiehuvalla vedellä, annetaan jäähtyä ja pohja peitetään kirsikan- ja herukanlehdillä, ja lisätään kolmasosa koko mausteseoksesta.
• Kerrosta tomaatit ja mausteet ja lisää päälle piparjuurenlehdet.
• Suolaliuoksen valmistamiseksi liuota 100 grammaa suolaa, sokeria ja sinappijauhetta jokaiseen 5 litraan vettä. Valmis suolaliuos kaadetaan tynnyreihin ja punnitaan. Tomaattien käymisen varmistamiseksi astia tulee jättää lämpimään huoneeseen useiksi päiviksi, minkä jälkeen suolakurkut säilytetään kellarissa.

Tomaattien säilytyksessä kokeneet kotiäidit suosittelevat sijoittamaan suurimmat vihannekset astian pohjalle – tällä tavoin ne suolataan ennen kuin ne ovat valmiita käytettäväksi herkullisessa salaatissa.

Täytetyt marinoidut tomaatit

Tämä on toinen tapa luoda viimeistelty kasvisruoka, jolla on hienostunut ja täyteläinen maku. Tärkeintä on käyttää runsaasti valkosipulia, mausteita ja tietenkin kaikenlaisia ​​puutarhayrttejä.

Mintulla

Valmistele 1 kg tomaatteja varten maustesarja:

• 1 kukkura ruokalusikallinen karkeaa suolaa;
• 5-7 isoa valkosipulinkynttä;
• minttua, persiljaa ja selleriä maun mukaan.

Leikkaa tomaatin yläosa pois, poista ydin ja siemenet. Hienonna valkosipuli ja yrtit, sekoita suolan kanssa ja täytä tomaatin onkalo saadulla seoksella. Peitä leikatulla päällä. Lado tomaatit kerroksittain kattilaan tai muuhun astiaan ja peitä kokonaan perusreseptin mukaan valmistetulla liemellä.

Peitä yläosa sideharsolla, paina ja anna seistä viileässä paikassa 3-4 päivää.

Georgialainen resepti

1 kg tomaatteja varten valmista:

• Hienonna yksi nippu korianteria ja 5–6 valkosipulinkynttä, lisää jauhelihaan 5 tasaista teelusikallista jauhettua punaista paprikaa ja 5 maustepippurin siementä. Sekoita kaikki huolellisesti.
• Kuori tomaatit. Tee kuoreen viillot ja kasta vihannekset kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Tämän käsittelyn jälkeen kuoret irtoavat helposti.
• Purkit steriloidaan, kolmasosa mausteista asetetaan pohjalle, sitten lisätään kerros tomaatteja, sitten lisää mausteita ja kolmas kerros tomaatteja. Loput korianteri ja mausteet lisätään purkin päälle.

Säiliö asetetaan jääkaappiin, kunnes se on valmista.

Miten ja kuinka kauan säilöttyjä tomaatteja voidaan säilyttää?

Riippumatta siitä, säilytetäänkö säilöttyjä vihreitä tomaatteja tynnyreissä vai lasipurkeissa, niiden enimmäissäilyvyysaika on 9 kuukautta. Tämä edellyttää kuitenkin asianmukaisten säilytysohjeiden noudattamista. Kaikki astiat, joissa ei ole ilmatiivistä kantta, tulee säilyttää huoneessa, jonka lämpötila on enintään 7 °C. KANSSA.

Tällaisissa olosuhteissa käymisprosessi tapahtuu vähitellen, eikä patogeenisten organismien ja homeen kehittymiselle ole mahdollisuutta.

Säilytykseen voit käyttää kellaria, jääkaappia tai säilyttää suolakurkkuja parvekkeella syksyn ensimmäisiin pakkasiin asti. Säilytä ilmatiiviisti suljettuja astioita ruokakomerossa tai kellarissa; nämä tuotteet eivät vaadi erityistä hoitoa.

Johtopäätös

Jopa aloitteleva kotikokki voi valmistaa herkullisia vihreitä tomaatteja. Prosessi on yksinkertainen, mutta se vaatii valitun reseptin kaikkien ohjeiden noudattamista ja astioiden huolellista valmistelua. Tämä on ainoa tapa säilyttää herkulliset kotimaiset tuotteet ja ruokkia perheesi herkullisilla ja maukkailla vihreillä tomaateilla.