Kuinka jäädyttää persikoita kotona talveksi: parhaat reseptit sokerilla ja ilman

Kesällä on saatavilla runsas valikoima sesongin hedelmiä – kypsiä, maukkaita, monissa eri lajikkeissa ja edulliseen hintaan. Kylmempinä kuukausina niiden löytäminen ei ole yhtä helppoa; ne ovat kalliita, ja niiden maku jättää usein paljon toivomisen varaa. Onneksi on olemassa tapoja säilyttää kesän hedelmiä ensi vuoteen asti. Opi pakastamaan tuoreita persikoita talveksi, jotta niiden maku ja ravintoarvot säilyvät mahdollisimman hyvin.

Persikoiden jäädyttämisen erityispiirteet talveksi

Kotiäidit pakastavat vadelmia, mansikoita, herukoita ja paljon harvemmin persikoita ja nektariineja.

On olemassa huoli siitä, että sulatuksen jälkeen hedelmät menettävät muotonsa, pehmenevät ja mauttomaksi muuttuvat. Tämän estämiseksi sinun tulee:

• valitse hedelmät huolellisesti pakastettavaksi;
• noudata kaikkia vivahteita valmistusprosessin aikana;
• valitse oikeat astiat.

Hedelmien valinta ja valmistus

Valitse vain kypsiä persikoita, jotka ovat riittävän kiinteitä, eivät ylikypsiä, eivätkä niissä ole mustelmia, jälkiä tai vaurioituneita kohtia. Vaurioituneet tai liian pehmeät persikat sopivat parhaiten hilloon tai kompottiin. Jos ne ovat hieman happamia, maku vain korostuu pakastuksen jälkeen; valitse makeampia lajikkeita.

Muista pestä ja kuivata hedelmät huolellisesti. Tarkasta jokainen hedelmä kaikilta puolilta vaurioiden varalta. Eri resepteissä hedelmät joko jätetään kokonaisiksi tai leikataan ja kivet poistetaan, mutta joka tapauksessa hedelmien tulee olla puhtaita.

Valmisteluun on käytettävä pakastimeen sopivia pusseja tai astioita, edellyttäen, että ne sulkeutuvat tiiviisti.

Reseptejä persikoiden pakastamiseen kotona

Hedelmien tyypistä ja koosta, vapaa-ajastasi ja muista syistä riippuen pakastusmenetelmiä on erilaisia.

Kokonaiset persikat kivien kanssa

Helpoin menetelmä, hyvä pienille hedelmille, joista kiveä on vaikea poistaa.

Pese hedelmät ja kuivaa ne huolellisesti. Kääri ne puhtaaseen valkoiseen paperiin, laita tiiviisti muovipusseihin ja säilytä pakastimessa.

Viipaloituna ilman nahkaa

Näitä persikoita on kätevä käyttää jälkiruoissa, leivonnaisissa tai koristeluun, vaikka itse pakastaminen vaatii enemmän aikaa ja vaivaa.

Kuori voidaan poistaa nopeasti kiehuvalla vedellä eli ryöpätään. Tämä säilyttää hedelmälihan tuoreena ja mahdollistaa kuoren helpon irrottamisen.

• Laita suuri kattilallinen vettä liedelle kiehumaan.
• Pese hedelmät ja tee jokaisen päälle ristinmuotoinen viilto.
• Laita persikat kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja varmista, että jokainen on kauttaaltaan veden peitossa.
• Valmistele erillinen kulho jäätä, kaada siihen kylmää, puhdasta vettä ja aseta kuoritut hedelmät kulhoon. Ota minuutin kuluttua kulho pois ja aseta leikkuulaudalle.

• Nyt persikoiden kuoret on helppo kuoria. Kuori ne ja leikkaa ne lohkoiksi.
• Aseta viipaleet silikonimatolle tai leivinpaperille, peitä kelmulla ja laita pakastimeen 6–8 tunniksi tai yön yli.
• Tämän ajan kuluttua poista pakastetut viipaleet ja laita ne ilmatiiviiseen rasiaan, jossa ne säilyvät koko talven.

On parempi sulattaa viipaleet jääkaapissa, jos haluat niiden säilyttävän muotonsa mahdollisimman hyvin.

Pergamentilla

Pergamenttipaperiarkit auttavat sinua pakastamaan persikoita oikein kerroksittain syvissä astioissa.

Pese ja kuivaa persikat. Leikkaa ne puoliksi ja poista kivet. Persikan hedelmäliha tummuu nopeasti joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Tämän estämiseksi suihkuta leikatut pinnat laimennetulla sitruunamehulla tai laimealla sitruunahappoliuoksella. Tämä vaihe on valinnainen, koska tummuminen on vain kosmeettinen eikä vaikuta hedelmän makuun.

Leikkaa leivinpaperista muotoja, jotka sopivat rasian sisäpuolelle. Aseta pohjalle kerros persikoita leikkuupinta ylöspäin, peitä leivinpaperilla, sitten toinen kerros ja niin edelleen, kunnes saavutat rasian yläosan. Sulje tiiviisti kannella ja pakasta.

Persikoita irtotavarana

Voit pakastaa hedelmäviipaleita, -puolikkaita tai mitä tahansa muita paloja, kuorineen. Toimi näin:

1. Pese ja kuivaa hedelmät hyvin.
2. Poista kivet. Leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi. Voit ripotella niitä sitruunamehuliuoksella.
3. Aseta viipaloidut vihannekset leivinpaperilla vuoratulle alustalle tai silikonimatolle. Peitä muovikelmulla tai laita suljettuun pussiin. Pakasta yön yli.
4. Ota hedelmät pois, laita ne pusseihin tai rasioihin, sulje tiiviisti ja laita takaisin pakastimeen.

Sokerilla

Pakastettuja hedelmiä ja marjoja käytetään yleensä tiettyjen ruokien valmistukseen tai syödään yhdessä muiden tuotteiden, kuten raejuuston, kanssa. Jos aiot käyttää persikoita leivonnaisissa, juomissa tai jälkiruoissa, voit säilöä ne sokerilla. Tämä luonnollinen säilöntäaine varmistaa hedelmien laadun sulatuksen jälkeen ja yksinkertaistaa niiden valmistusta myöhemmin.

Voit pakastaa kuorittuja ananaksen viipaleita sokerin kanssa. Pese ja kuivaa ananas, irrota hedelmäliha kivestä ja leikkaa halutun kokoisiksi viipaleiksi. Voit poistaa kuoret keittämällä ananasviipaleet "Kuorittomat viipaleet" -pakastusreseptin mukaisesti.

Laita viipaloidut palat pusseihin tai rasioihin, ripottele kerrosten päälle sokeria. Sulje rasiat tiiviisti ja laita pakastimeen.

Siirapissa

Sokerisiirapissa pakastetut persikat sopivat erinomaisesti kakkujen täytteeksi. Tähän menetelmään sopivat myös pehmeät, ylikypsät persikat.

Tarvitset:

• liuos, jossa on 100 millilitraa sitruunamehua ja 900 millilitraa vettä;
• 1 kilogramma persikoita tai nektariineja;
• 300 grammaa sokeria;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl sitruunamehua tai ripaus sitruunahappoa.

Valmistelu:

1. Leikkaa puhtaat hedelmät viipaleiksi ja kasta ne sitruunamehuliuokseen.
2. Valmista siirappi: kaada sokeri kattilaan, lisää vesi, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes neste alkaa paksuuntua. Ei tarvitse sekoittaa! Lisää sitruunamehu tai happo ja nosta pois liedeltä.
3. Valmistele pieniä astioita pakastamista varten - on parempi kuluttaa lopputuote kerralla.
4. Laita persikkaviipaleet jokaiseen astiaan ja kaada niiden päälle siirappia. Seoksen kokonaistilavuus ei saa ylittää 3/4 astiasta, koska neste laajenee pakkasen puolella.
5. Laita persikoita siirapissa sisältävät purkit pakastimeen.

Persikkasose

Kokonaisten hedelmänpalojen lisäksi talveksi pakastetaan persikkasosetta. Se vie vähemmän tilaa pakastimessa ja sopii jälkiruokien valmistukseen tai pienten lasten ruokkimiseen.

Tee jokaiseen persikkaan ristinmuotoinen viilto. Ryöppää persikkaa kiehuvassa vedessä minuutin ajan ja upota se sitten jääveteen. Kuori ja viipaloi.

Soseuta palat tehosekoittimessa. Voit lisätä sokeria – 100 grammaa hedelmäkiloa kohden. Kaada sose muovipurkkeihin, mutta älä aivan täyteen, sulje tiiviisti ja laita pakastimeen.

Soseen voi myös pakastaa pusseissa, kunhan ne on suljettu ilmatiiviisti. Pussit tulee taittaa vaakasuunnassa; pakastuksen jälkeen niitä voi säilyttää haluamallaan tavalla.

Lisäsäilytys

Tyypillinen jääkaapin pakastimen lämpötila on noin -18 °C. Persikoita voidaan säilyttää näissä olosuhteissa 6–8 kuukautta. Tämän ajan jälkeen ne eivät pilaannu, mutta ne menettävät vähitellen makunsa, arominsa ja ravintoarvonsa. Vuoden kuluttua niitä ei tule säilyttää.

Pakastetut hedelmät imevät helposti hajuja, joten on suositeltavaa pitää ne tiiviisti suljettuina, jos mahdollista, erillisissä laatikoissa tai yksinkertaisesti poissa mausteisten kasvien ja prosessoidun kalan läheltä.

Jotta muistat paremmin, milloin ruoka on tehty, kiinnitä päivämäärätarra jokaiseen pussiin tai rasiaan tai kirjoita se suoraan rasian päälle tussilla.

Kuinka sulattaa persikoita

Muista valmistaa pakastehedelmät etukäteen – mitä hitaampi tämä prosessi on, sitä parempi koostumus ja sitä voimakkaampi maku ja aromi.

Ihannetapauksessa persikat kannattaa siirtää jääkaapin alimmalle hyllylle 6–8 tuntia ennen syömistä. Ne sulavat myös hyvin huoneenlämmössä.

Jos aikaa on vähän, voit sulattaa hedelmät mikroaaltouunissa tai höyrykattilassa, mutta varaudu siihen, että niistä vapautuu paljon nestettä ja ne ovat lähes mauttomia. Korkeissa lämpötiloissa sulattamista ei suositella kaikille hedelmille ja vihanneksille.

Mitä suurempia hedelmänpaloja, sitä kauemmin niiden sulaminen kestää. Älä pakasta sulaneita hedelmiä uudelleen!