Kuinka säilyttää persikoita oikein kotona talveksi

Miten säilyttää raakoja persikoita kotona? Tämä kysymys herää usein puutarhureilla, jotka korjaavat sadon teknisessä kypsyysvaiheessa toivoen säilyttävänsä sen tuoreena ainakin uuteen vuoteen asti. Persikoiden säilyttäminen pitkään ei ole helppoa, koska niiden pinnalla on mikroflooraa, joka pilaa ne nopeasti. Jäähdytetyt persikat voivat kuitenkin säilyä tuoreina 1–2 kuukautta.

Yleiset keräys- ja varastointisäännöt

Lajikkeesta riippuen persikat kypsyvät heinäkuusta syyskuuhun. Sadonkorjuu tehdään teknisenä tai täysin kypsänä. Persikoita voi poimia henkilökohtaiseen kulutukseen, kun ne ovat täysin kypsiä, pehmeitä ja makeita. Näitä hedelmiä ei kuitenkaan tule säilyttää jääkaapissa yli viikkoa, sillä ne alkavat nopeasti pilaantua.

Myyntiä varten on parasta poimia hedelmät teknisessä (kuluttajan) kypsyysvaiheessa, kun ne ovat vielä raakoja. On tärkeää muistaa, että kuoren väri ei aina ole osoitus kypsyydestä. Älä luota pelkästään väriin; sinun pitäisi maistaa hedelmää.

Myynti- ja kuljetusvalmiin persikan pinta on karvainen, kellertävä ja punertava. Malto on mehukas, makea, helposti kivestä irtoaa, väriltään kermainen tai kellertävä ja rakenteeltaan kiinteä. Kuluttajakypsänä hedelmän tulisi olla lajikkeelle ominainen väri, koko, maku ja tuoksu.

On tärkeää muistaa, että kaikki puussa roikkuvat persikat eivät kypsy samaan aikaan. Hedelmä korjataan 2–3 vaiheessa. Persikat poimitaan käsin varoen painamasta kuorta liikaa. On parasta käyttää käsineitä hedelmiä poimittaessa.

Puusta poimitut hedelmät tulee pinota huolellisesti päällekkäin muovi- tai puulaatikoihin. Persikat on parasta sijoittaa erityisiin hunajakennomaisiin pahvi- tai muovisiin välikappaleisiin. Nämä astiat estävät hedelmiä koskettamasta toisiaan. Korjatut hedelmät tulee viedä välittömästi viileään paikkaan.

Lämpimissä olosuhteissa hedelmät pilaantuvat viikon kuluttua.

Kuinka säilyttää raakoja hedelmiä oikein

Puusta poimitut ja laatikoihin varastoidut raa'at persikat tulee viedä viileään paikkaan, jossa ilman lämpötila on +2–+0 °C ja suhteellinen kosteus 90–95 %. Vähitellen lämpötilaa voidaan laskea -2 °C:een. Näissä olosuhteissa hedelmät säilyvät tuoreina 1–1,5 kuukautta.

Kotona sato voidaan säilyttää jääkaapissa. Teollisessa viljelyssä käytetään erityisiä kylmähuoneita, jotka ylläpitävät haluttua lämpötilaa ja kosteutta. Hedelmät saavat happea, ja ennen huoneeseen sijoittamista ne desinfioidaan otsonilaitteen otsoni-ilmaseoksella.

Näin säilytät hedelmät tuoreina pitkään:

• satoa ei pestä ennen varastointia;
• Ensin sinun on lajiteltava hedelmät ja hävitettävä ne, jotka ovat jo alkaneet mätänemään;
• Ennen hedelmien asettamista kylmään paikkaan ne on kuivattava;
• Persikat tulee säilyttää erillään muista hedelmistä tai vihanneksista.

Älä käytä muovipusseja hedelmien säilyttämiseen. Ne keräävät kondenssivettä, ja ilman puute saa hedelmät mätänemään ja pilaantumaan nopeasti. Jos sinulla on pieni määrä persikoita, voit kääriä ne yksittäin muovikelmuun ja säilyttää niitä jääkaapissa.

Säilytysmenetelmät

Persikat, toisin kuin omenat, eivät säily yli 1–1,5 kuukautta edes kylmässä. On olemassa tapoja auttaa puutarhureita säilyttämään koko satonsa. Osa hedelmistä voidaan jalostaa hilloksi tai mehuksi, kun taas toiset voidaan kuivata uunissa, säilyttää jääkaapissa tai pakastaa.

Jäätyminen

Jos pakastaa persikoita Jos säilytät niitä pakastimessa, ne eivät ainoastaan ​​säilytä ravintoarvoaan, vaan ne myös säilyvät koko talven pilaantumatta. Pakastettuja hedelmiä voi säilyttää jopa vuoden.

Pakasta hedelmät kokonaisina tai viipaleina. Kokonaiset hedelmät pestään, kuivataan, laitetaan muovirasiaan tai -pussiin ja laitetaan pakastimeen.

Viipaleet voi pakastaa siirapissa. Täytteen valmistamiseksi lisää puoli kupillista sokeria ja hieman askorbiinihappoa kupilliseen vettä. Pese hedelmät, leikkaa ne puoliksi ja poista kivet. Laita ne sitten korkeaan muovirasiaan, kaada jäähtynyt siirappi päälle, sulje kansi ja laita pakastimeen. Hedelmät säilyttävät makunsa ja muotonsa ympäri vuoden.

Hiekassa

Hedelmät säilyvät tuoreina hiekassa. Ensin hedelmät lajitellaan, pilaantuneet heitetään pois ja niitä kuivataan viileässä paikassa kolme päivää. Sen jälkeen ne kääritään yksittäin paperiin pakkaamista varten.

Säilytykseen käytä korkeita laatikoita, joiden pohjalla on pieni määrä kuivaa jokihiekkaa. Tämä hiekka tulisi paistaa uunissa etukäteen. Persikat asetetaan kahteen kerrokseen, ja jokainen kerros ripotellaan hiekalla. Laatikot säilytetään sitten viileässä paikassa, kuten kellarissa.

Tässä kunnossa hedelmä ei pilaannu 1–2 kuukauteen. Kerran viikossa hedelmän kääre on kuitenkin avattava ja se on tarkastettava huolellisesti mädäntymisen varalta.

Kuivaus

Persikoita voi kuivata talveksi. Kuivattuja hedelmiä voi säilyttää yli vuoden. Pese ensin hedelmät, kuivaa ne ja leikkaa ne sitten viipaleiksi tai suikaleiksi. Persikoita voi kuivata auringossa, uunissa tai sähköisessä kuivausrummussa. Jos kuivaat hedelmät ulkona, aseta ne tarjottimelle leikkuupinta ylöspäin.

Persikat viedään joka päivä ulos aurinkoon ja tuodaan sisälle ennen auringonlaskua. Tämä menetelmä antaa hedelmien kuivua 5–7 päivää. Uunissa tämä prosessi kestää vain muutaman tunnin. Optimaalinen kuivauslämpötila on 50–70 celsiusastetta.

Suojelu

Persikat sopivat erinomaisesti hillojen, marmeladien, mehujen ja kompottien valmistukseen. Persikat säilötään useimmiten kokonaisina tai viipaleina. Hedelmät laitetaan purkkeihin ja peitetään siirapilla (0,5 kiloa sokeria ja hieman sitruunahappoa litraa vettä kohden), minkä jälkeen ne pastöroidaan 10–20 minuuttia. Säilöttyjä hedelmiä käytetään jälkiruoissa ja leivonnaisissa.

Jääkaapissa

Tuoreita hedelmiä voi säilyttää viileässä paikassa, kuten jääkaapissa. Optimaalinen säilytyslämpötila on +2…0…-1 °C. Raa'at hedelmät voi laittaa vihanneslaatikkoon tai vihanneslaatikkoon. Siellä ne säilyvät tuoreina jopa kuukauden.

Kuinka valita oikea

Ennen varastointia tarkista kaikki hedelmät huolellisesti. Niissä ei saa olla mätää, mustelmia tai mustia täpliä. Persikoita voi ensin kevyesti kuivata auringossa 1–2 tuntia. Jäähdytä ne sitten nopeasti laittamalla ne jääkaappiin.

Mihin sinun on kiinnitettävä huomiota:

• ulkonäön ja virheiden puuttumisen osalta;
• aromin mukaan;
• ihon värin mukaan (kellertävä, punaisella punastumisella, ilman vihreitä täpliä);
• luussa (ei saa olla pehmeä tai avoin).

Pitkäaikaiseen säilytykseen jääkaapissa valitse raakoja hedelmiä. Kypsät persikat syödään tuoreina tai käsitellään välittömästi (säilykkeinä).

Kypsien persikoiden optimaaliset säilytysolosuhteet

Pitkäaikaista säilytystä varten persikat tulee säilyttää viileässä paikassa. Hedelmien säilyvyysaika riippuu ilman lämpötilasta ja kosteudesta sekä ilmakehän koostumuksesta.

Persikat pilaantuvat nopeasti yli 0 °C:n lämpötiloissa, mutta ne ovat erittäin herkkiä pakkaslämpötiloille. Kun lämpötila laskee alle -3 °C:n, kudos voi tummua ja kuori voi rikkoutua. Optimaalinen säilytyslämpötila on +2 °C - +0 °C - -1 °C.

Ilmankosteus vaikuttaa säilyvyyteen. Se määrää kosteuden haihtumisnopeuden hedelmästä. Persikoiden säilyvyyden pidentämiseksi on tärkeää pitää ilmankosteus korkeana, 90–95 prosenttia.

Kypsytysmenetelmät

Teknisessä kypsyysvaiheessa poimitut persikat voidaan kypsyttää sisätiloissa. Lämpö ja yksinkertaiset työkalut voivat nopeuttaa kypsymistä.

Paperipussi

Kypsymisen nopeuttamiseksi voit käyttää paperipussia. Muoviastiat eivät sovellu tähän tarkoitukseen, koska ne pilaantuvat nopeasti. Laita persikat ruskeaan paperipussiin ja säilytä kuivassa paikassa 22–25 celsiusasteessa 1–2 päivää.

Kypsymisen nopeuttamiseksi voit lisätä pussiin kypsän omenan tai banaanin. Kypsät persikat kannattaa syödä heti, sillä ne pilaantuvat 4–6 päivän kuluessa.

Pellavakangas

Yksinkertainen pellavapyyhe auttaa nopeuttamaan kypsymistä. Levitä se keittiön tiskille ja asettele persikat sen päälle. Hedelmien ei tulisi koskettaa toisiaan. Peitä hedelmät tiiviisti toisella pellavapyyhkeellä. 2–3 päivän kuluttua persikat ovat pehmeitä ja tuoksuvia.

Huoneenlämmössä

Hedelmät voivat kypsyä huoneenlämmössä. Jos säilytät niitä jääkaapissa, ota ne pois ja aseta ne lautaselle kypsien omenoiden viereen. Aseta ne sitten ikkunalaudalle. 2–3 päivässä ne ovat pehmeitä ja valmiita syötäväksi.

Yleisiä virheitä

Useat tekijät vaikuttavat tuoreiden persikoiden säilyvyyteen. Joskus hedelmien säilyvyysaika lyhenee väärän sadonkorjuun vuoksi.

Persikat tulisi poimia kuivalla säällä, noin keskipäivällä, kun kaste on kuivunut. Laita sitten hedelmät laatikoihin ja kuivaa hetki auringossa. Älä pese tai kuori persikoita. Mekaaniset vauriot aiheuttavat pilaantumista. Lisäksi hedelmän pinnalla on erityinen pinnoite, joka estää sitä mätänemästä.

Korjatut hedelmät tulee säilyttää viileässä paikassa, jossa ilman lämpötila on alle 2 celsiusastetta ja yli 1 celsiusaste. Hedelmät voi pakastaa, mutta ne vetistyvät sulatuksen jälkeen.

Jos persikoita säilytetään lämpimässä paikassa, ne alkavat pian pilaantua eivätkä säily yli viikkoa.

Teollisessa viljelyssä hedelmiä käsitellään usein antiseptisillä aineilla, sienitautien torjunta-aineilla tai säilöntäaineilla niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Kemiallisesti käsitellyt persikat säilyvät tuoreina pidempään.

Kotona voit suojata hedelmiä mätänemiseltä ja sienikasvustolta suihkuttamalla niitä ruokasoodaliuoksella, kuivaamalla ne ja jäähdyttämällä ne. Pese hedelmät huolellisesti lämpimällä vedellä ennen syömistä.