Reseptejä tomaattien ja punaherukoiden peittaamiseen talveksi, ainesosien valmistelu ja säilytysolosuhteet

Tomaattien ja punaherukoiden valmistaminen talveksi on toinen mielenkiintoinen resepti tämän ihanan vihanneksen säilömiseen. Se sopii kauniisti paitsi vihannesten (paprikat, capsicumit, jalapeñot, sipulit, kurkut, kesäkurpitsa ja kukkakaali) myös hedelmien (omenat, luumut, musta- ja punaherukat) kanssa. Myös mausteyhdistelmien vaihtelut ovat mahdollisia perheen makutottumusten ja mieltymysten huomioon ottaen.

Ruoanlaittosalaisuuksia

Säilyketomaatteja voidaan valmistaa lisäämättä etikkaa, sillä punaherukoita pidetään hyvänä säilöntäaineena niiden sisältämien orgaanisten happojen vuoksi.

Listattujen ainesosien lisäksi reseptiä voidaan monipuolistaa lisäämällä siihen muita mausteita ja yrttejä: persiljaa, basilikaa, tilliä, neilikkaa ja jopa kanelia. Tomaatit saavat pikantin itämaisen aromin. Ranskalainen sinappi (sinapinsiemenet) antaa valmiille ruoalle hienovaraisen, pikantin potkun; sinappijauheen lisääminen antaa sille voimakkaamman mausteisuuden. Kardemumman ja tähtianiksen yhdistelmä tekee vaikutuksen hienostuneiden makujen ystäviin.

Lyhyesti sanottuna voit kokeilla mausteseoksiasi: laita yksi setti yhteen purkkiin, toinen toiseen ja niin edelleen. Ja talvella, kun avaat jokaisen purkin, yllätät itsesi ja läheisesi makujen ja aromien monimuotoisuudella.

Tomaattien ja herukoiden valinta ja valmistelu ennen prosessin aloittamista

Resepti sisältää kaksi pääainesosaa:

1. Tomaatit. On parasta valita kiinteitä, halkeilemattomia tomaatteja. Poista kannat ja pese tomaatit. Pienet tomaatit ovat parempia, koska suurempia on vaikea poistaa purkista ja ne voivat vaurioitua. Tämä tekee alkupalasta ruman näköisen. Estääksesi tomaattien halkeilun säilöntäprosessin aikana, pistele jokainen tomaatti hammastikulla kannan läheltä.
2. Herukoita voi käyttää tuoreina; ne säilyvät pensaassa pitkään. Marjat tulee lajitella, pilaantuneet marjat poistaa, pestä ja kuivata talouspaperilla. Jos säilöminen tuoreilla marjoilla ei ole mahdollista, voi käyttää pakastettuja. Marjoja ei tarvitse poistaa köynnöksestä.

Reseptejä tomaattien ja herukoiden peittaamiseen

Säilöntä on yksinkertainen ja joskus mielenkiintoinen prosessi: voit olla luova ja lisätä uusia ainesosia klassiseen reseptiin. Mutta klassiset reseptit riittävät aivan yksinään, ja lopputulos on varsin maukas. Kidesokerin voi korvata hunajalla, jolloin valmiille välipalalle tulee täysin erilainen, hieman makea maku.

Punaherukan kanssa

Reseptissä käytetään klassisia ainesosia, joita voidaan vaihdella persiljalla, neilikalla, kardemummalla, mustalla ja maustepippurilla, basilikan oksalla, tillillä kukintoineen tai piparjuurella.

Vaadittavat komponentit on lueteltu 3 litran tilavuudelle:

• tomaatit - 1,7 kg;
• vesi - 970 ml;
• suola - 25 g;
• punaherukat - 240 g;
• rakeistettu sokeri - 85 g.

Menettelytapa:

1. Pese marinointiastiat ja steriloi kannet.
2. Pese marjat ja kuivaa ne talouspaperilla.
3. Pese tomaatit, pistele varret hammastikulla, aseta ne valmistettuihin astioihin sekoittaen marjojen kanssa.
4. Lisää rakeistettu sokeri ja suola, kiehauta neste ja kaada tomaattien päälle.
5. Peitä astia tomaateilla kannella ja steriloi 15 minuuttia.
6. Sulje purkit tiiviisti, käännä ne ja peitä kannella, jotta sisältö lämpenee kauttaaltaan.
7. Parin päivän kuluttua laita se varastoon.

Punaherukan mehussa

Tomaatit omassa mehussaan ovat ymmärrettäviä, mutta tomaatit punaherukkamehussa… Se on itse asiassa erittäin maukasta ja jopa epätavallista! Mehu antaa tomaateille miellyttävän samettisen, mutta hieman kirpeän happamuuden. Yhden litran astiaan tarvittavat ainekset:

• pienet tomaatit - 0,7 kg;
• suola - 10 g;
• herukkamehu - 350-400 ml;
• rakeistettu sokeri – 15 g;
• mantelipähkinä.

Menettelytapa:

1. Valitse kiinteät hedelmät, pese ne, lävistä ne hammastikulla varren alueella ja aseta ne valmistettuun pestyyn astiaan.
2. Lisää suola ja sokeri, lisää yksi pähkinä ja kaada kiehuva mehu sen päälle. Määrä vaihtelee purkin täyttöasteen mukaan. Voit tehdä mehun mehulingolla. Jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää tiheäsilmäistä siivilää. Keitä pähkinät ensin pienessä määrässä vettä ja siivilöi ne jäähtymisen jälkeen.
3. Peitä astia tomaateilla kannella ja steriloi 10 minuuttia.
4. Sulje tiiviisti sopivalla kannella, käännä ylösalaisin ja peitä lämmön säilyttämiseksi. Sisältö tulee lämmittää perusteellisesti.

Lisäämällä vodkaa

Vodkan läsnäolo ei estä lapsia syömästä kypsennettyjä tomaatteja raskauden aikana. Vodka toimii säilöntäaineena, ja alkoholi haihtuu avattaessa, mikä tekee näistä tomaateista vielä turvallisempia kuin etikkaa tai sitruunahappoa sisältävät tomaatit. 3 litran astiaan tarvittavat ainekset:

• vodka - 25 ml;
• tomaatit - 1,6 kg;
• suola - 25 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• sokeri - 85 g;
• herukat - 240 g;
• mustapippuri - 3 hernettä;
• Tilli - oksa, jossa on kukinto.

Menettelytapa:

1. Pese ja kuivaa tomaatit. Pistele varret, jotta ne eivät halkeile kiehuvan nesteen päälle kaadettaessa.
2. Pese astia, lisää oksa tilliä, laakerinlehtiä ja pippureita.
3. Aseta tomaatit ja ripottele päälle herukoita.
4. Lisää tarvittava määrä sokeria ja suolaa.
5. Peitä kannella ja steriloi neljännestuntia.
6. Lisää määritelty määrä vodkaa ja sulje tiiviisti sopivalla kannella.
7. Aseta astiat ylösalaisin ja peitä kannella, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Lisäsäilytys

Marinoitujen tomaattien valmistuksen lisäksi ne on säilytettävä asianmukaisesti. Reseptin ja valmistustavan mukaisesti säilötyt tomaatit säilyvät pimeässä huoneessa seuraavaan satoon asti. Jos purkkeja säilytetään kylmässä paikassa (kellarissa tai kellarissa), säilyvyysaika nousee 3 vuoteen.

Tomaattien säilöntävaihtoehdoille ei ole rajoja; jokainen kokki pyrkii sisällyttämään reseptiin omat makunsa ja mieltymyksensä. Näin syntyy uusia kulinaarisia mestariteoksia, jotka eivät koskaan lakkaa hämmästyttämästä.