Reseptejä marinoituihin kuumiin paprikoihin, tsitsakiin, talveksi, georgialaiseen tyyliin ja säilyvyyteen

Tulisen ruoan ystäville chilipaprikoita voi käyttää monissa alkupaloissa, kasvis- ja liharuoissa. Niitä voi valmistaa myös talveksi. Tsitsak-chilipaprikoita voi käyttää monella tapaa marinoituina talveksi georgialaiseen tyyliin, mikä voi lisätä vaihtelua ruokalistaan ​​kylmänä vuodenaikana. Säilötyt tuotteet piristävät sekä juhla- että illallispöytiä ja niistä tulee koko perheen suosikkiruoka. Lisäksi näillä alkupaloilla on merkittäviä terveyshyötyjä.

Kuumien paprikoiden peittauksen erityispiirteet georgialaiseen tyyliin

Kaukasian kansojen keittiö on kuuluisa säilötyistä ruoistaan, joille mausteet, aromaattiset yrtit ja chilit antavat pikantin maun.

Kuumien paprikoiden talvisäilönnässä on tärkeää olla varovainen marinoitaessa niitä. Paprikoiden kuori on niin kuuma, että käsiin joutuessaan mehu voi syövyttää haavoja ja aiheuttaa ärsytystä. On parasta käyttää käsineitä kuumia paprikoita säilöttäessä, muuten kuuma mehu voi vahingossa joutua kosketuksiin silmien, nenän tai suun limakalvojen kanssa aiheuttaen polttavaa tunnetta ja vakavan allergisen reaktion.

Erivärisiä paprikoita korjataan. Kokki valitsee marinadipurkkiin tulevat lajikkeet. Tärkeintä on, että paprikat ovat ohuita ja pitkiä, sillä silloin ne marinoituvat paremmin. Myös suuremmat paprikat sopivat viipalointiin.

Voit lisätä 1–2 paprikaa, jos haluat tulista potkua. Kirsikkatomaatit sopivat hyvin yhteen mausteisten palkojen kanssa.

Marinoituja paprikoita tulisi säilöä samalla tavalla kuin muita hedelmiä. Ne säilyvät parhaiten steriloidussa purkissa, jossa on metallikansi.

Pippurin hyödyt ja vasta-aiheet

On vaikea kuvitella monia kasvis- ja liharuokia, keittoja ja salaatteja ilman pippuria. Hedelmä sisältää runsaasti C-vitamiinia, paljon enemmän kuin sitruunat ja mustaherukat. Se on myös runsaasti rautaa, fosforia, beetakaroteenia, kumariini-skopoletiinia ja eteerisiä öljyjä. Hedelmän pistävä maku johtuu alkaloidi kapsaisiinista.

Tämä kuuma vihannes on hyödyllinen ihmisille, joilla on:

• likinäköisyys;
• ateroskleroosi;
• hengityselinsairaudet;
• sydämen vajaatoiminta;
• liikalihavuus.

Mausteisen ja pippuripitoisen ruoan ystävät ovat aina hyvällä tuulella. Pippuripalkojen onnellisuushormoni lisää stressinsietokykyä ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Tuotteen vasta-aiheita ovat ruoansulatuskanavan ja maksan sairaudet. Liiallinen mausteisten hedelmien kulutus on haitallista verenpainetaudista kärsiville ikääntyneille. Allergikot eivätkä raskaana olevat tai imettäväiset naiset saa syödä niitä.

Paprikoiden valinta ja valmistus

Oikeiden palkojen valitseminen talvisäilytykseen on ratkaisevan tärkeää. Hillon säilyvyys ja maku riippuvat tästä. Jos aiot säilöä kokonaisia ​​palkoja, niiden tulisi olla sileitä, ohuita ja jopa 3–5 senttimetriä pitkiä. Ennen kuin laitat ne purkkiin, tee pohjaan viilto. On parasta jättää ne varsineen kiinni, sillä tämä helpottaa niiden poistamista purkista.

Suuret näytteet tulee leikata renkaiksi.

Kasvisten väri ei ole erityisen tärkeä. Punaisten, vihreiden ja kellertävien palojen yhdistelmä näyttää kuitenkin kauniilta marinadissa.

Ennen marinointia tuotteen pistävyys on poistettava. Tässä tapauksessa palkojen pitäminen kylmässä vedessä 24 tuntia tai niiden keittäminen kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan auttaa.

Menetelmiä kuumien paprikoiden valmistamiseksi georgialaiseen tyyliin

Kuumia palkoja voi marinoida talveksi useilla tavoilla. Voit:

• kaada marinadi vain palkojen päälle;
• steriloinnilla tai ilman sterilointia tuotteen valmistamiseksi;
• Paista paprika ennen marinointia;
• lisää hunajaa purkkiin cicakin kanssa;
• fermentoi pistävät hedelmät.

Kaikki mausteisella tsitsakilla valmistetut säilykkeet ovat omaperäisiä ja koristavat mitä tahansa pöytää, lisäävät ripauksen hienostuneisuutta ja kohottavat mielialaa.

Klassinen resepti

Georgian reseptin mukaan talveksi marinoitujen paprikoiden valmistamiseksi sinun on otettava litraa vettä kohti:

• useita punaisia ​​ja vihreitä palkoja, joiden kokonaispaino on 100 grammaa;
• muutama herne maustepippuria;
• 1 rkl suolaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 50 millilitraa etikkaa;
• vettä noin 1 litra.

Palkoja varten tarvitset 70 tai 100 millilitran lasipurkin. Pese purkki huolellisesti ja kuumenna se kiehuvalla vedellä. Pakkaa palot tiiviisti ja kaada kiehuva vesi niiden päälle. Valuta vesi pois 5–10 minuutin kuluttua. Nyt on aika lisätä marinadin ainekset: maustepippuri, sokeri ja suola. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen vielä 5–7 minuuttia. Ota pois liedeltä ja lisää 9-prosenttista etikkaa. Kaada kuuma neste palkojen päälle. Steriloi purkkeja höyryssä 5–10 minuuttia. Sulje purkit kannella sulkemisen jälkeen.

Georgialaisessa keittiössä on toinenkin resepti, jossa kuumia hedelmiä haudutetaan marinadissa valkosipulinkynsien kanssa. Sitten vihannekset laitetaan purkkeihin ja peitetään kuumalla liemellä. Marinaadista tulee maukkaampi, jos lisäät korianteria, laakerinlehtiä ja selleriä.

Ilman sterilointia

Toinen yksinkertainen menetelmä mausteisen tsitsakin peittaamiseen on usein käytössä. Valmistele se seuraavasti:

• 2 ruokalusikallista suolaa;
• hieman enemmän sokeria - 3 lusikallista;
• 9% etikkaa - 100 millilitraa litraa vettä kohden;
• mausteet: laakerinlehti, tilli, maustepippuriherneet, sinapinsiemenet.

Laita paprikat ja mausteet purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Kaada vesi kattilaan ja valmista marinadi. Lisää etikka vasta lopuksi. Kaada kiehuva vesi paprikoiden päälle purkeissa.

Tsitsak on nopea valmistaa ja säilyttää jääkaapissa nailonkansien alla.

Paistettuja chilipaprikoita

Chilipaprikoiden esipaahtaminen tekee niistä vähemmän tulisia. Ne myös maistuvat paremmilta marinoituina. Paistettujen tsitsakien valmistukseen talveksi tarvitset 15 keskikokoista chilipaprikaa:

• jopa 5 ruokalusikallista sokeria;
• 70–100 millilitraa 9-prosenttista etikkaa;
• valkosipulin pää;
• nippu persiljaa.

Paistamiseen kaada pannulle niin paljon kasviöljyä kuin mahdollista, jotta paprika kelluu siinä. Kun pannu on kuuma, laita valmistetut paprikat siihen. On parasta pistää niitä haarukalla useasta kohdasta, jotta ne eivät halkeile kuumalla lämmöllä.

Nosta paistetut palot reikäkauhalla ja anna ylimääräisen öljyn valua pois. Laita palot kattilaan. Sekoita pannulla oleva öljy sokerin, murskatun valkosipulin ja etikan kanssa. Kaada seos kuumien palkojen päälle ja anna niiden hautua 24 tuntia.

Palot laitetaan sitten esisteriloituihin litran purkkeihin. Aromaattisen seoksen kaatamisen jälkeen purkissa saattaa olla jäljellä jonkin verran tilaa, joten tarvitset kiehuvaa vettä. Purkit suljetaan ja jäähdyttyään ne varastoidaan.

Marinoitu hunajalla

Omenaviinietikkaa käytetään parhaiten hunajamarinadeissa. Marinadin valmistukseen tarvitset 1 kupillisen:

• 2 ruokalusikallista hunajaa;
• lusikallinen kivisuolaa.

Keittämisen jälkeen marinadi kaadetaan palkojen päälle, jotka laitetaan purkkeihin. Tätä säilöttyä tuotetta pidetään erittäin maukkaana ja se säilyy hyvin jääkaapissa ilman tiivistämistä.

Armenialainen chili

Tähän ruokaan tsitsakia käytetään nuorena. Valmistukseen tarvitset:

• 3 kiloa vihreitä palkoja;
• 250 grammaa valkosipulia;
• kasviöljy - 350 millilitraa;
• 2 nippua persiljaa;
• puoli litraa omenaviinietikkaa;
• suola - 100 grammaa.

Pese paprikat, leikkaa ne kevyesti ja laita ne laajaan kulhoon. Lisää silputtua persiljaa, murskattuja valkosipulinkynsiä ja suolaa. Sekoita ja anna paprikoiden seistä 24 tuntia. Paahda sitten paprikat ja laita ne purkkeihin. Steriloi purkit ja sulje ne.

Voit peittää suolakurkun palot painolla ja kaataa ensin niiden päälle suolavettä. 5–10 päivän käymisen jälkeen palot alkavat kellastua. Siirrä ne sitten purkkeihin ja valuta ylimääräinen neste ensin siivilässä. Pakkaa palot tiiviisti purkkeihin, muista steriloida ne ja sulje purkit.

Miten ja kuinka kauan paprikaa voi säilyttää?

Säilytä marinoituja paprikoita viileässä ja pimeässä paikassa. Kellari, lasitettu parveke tai kellari sopii tähän tarkoitukseen. Voit myös sijoittaa purkit kaappiin, mutta pidä ne poissa pattereiden ja lämmityslaitteiden läheltä. Marinoituja chilipaprikoita voi käyttää kahden vuoden kuluessa. Avaamisen jälkeen säilytä purkki jääkaapissa. Tuotetta ei suositella säilytettävän avattuna yli kuukautta.

Pikkelöityjä vihreitä papuja on hyödyllistä lisätä liharuokiin ja kasvisalkkuihin. Ne antavat pikantin maun kebabille, kastikkeille ja keittoille.