Vaiheittaiset reseptit pinaatin valmistukseen talveksi kotona

Tuore pinaatti säilyy jääkaapissa jopa viikon. Talvella vihannesta on vaikeampi saada hinnan vuoksi, ja kasvihuoneessa kasvatettu pinaatti voi olla nitraattien ja torjunta-aineiden saastuttamaa. Kesäpinaatin säilöminen talveksi on maukas ja terveellinen lisä mihin tahansa kotitekoiseen ateriaan. Vihreiden säilöntäreseptit eivät vaadi paljon aikaa tai vaivaa.

Pinaatin valmistuksen erityispiirteet talveksi

Pinaatin säilöminen eroaa muista vihanneksista siinä, että se vaatii vain vähän lämpökäsittelyä, sitä voidaan säilöä ilman suolaa eikä etikkaa. Säilötyn pinaatin säilytyslämpötilan tulisi olla alhainen, jääkaapissa tai pakastimessa, lukuun ottamatta kuivattuja lehtiä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kasvis on 90 % vettä, noin 3 % proteiinia ja 2 % hiilihydraatteja. 100 gramman kaloripitoisuus on 22 kilokaloria. Vihreän sadon arvokkaimmat komponentit ovat B9-, C-, A-, K-, E- ja PP-vitamiinit sekä mikro- ja makroelementit, kuten kalium, kalsium, magnesium, fosfori ja rauta.

Neutraalin makunsa ja eloisan värinsä ansiosta tätä vihannesta käytetään laajalti ruoanlaitossa. Se toimii lisänä salaatteihin, keittoihin ja kastikkeisiin. Nuoria ruusukkeita käytetään tuoreina.

Kypsät lehdet soveltuvat sadonkorjuuseen ja lämpökäsittelyyn.

Pinaatin syöminen on hyödyllistä vitamiininpuutokselle, jodinpuutokselle, osteoporoosille, lisääntyneelle verenvuodolle ja hyperglykemialle.

Vihreissä pavuissa esiintyvä oksaalihappo muodostaa korkeissa lämpötiloissa oksalaatteja – liukenemattomia kemiallisia yhdisteitä. Munuaisten vajaatoiminnassa oksalaatit eivät erity elimistöstä, jolloin muodostuu munuaiskiviä.

Sinun tulisi rajoittaa tämän vihanneksen kulutusta, jos sinulla on ongelmia nivelten suolakertymien, lisääntyneen veren hyytymisen tai mahan happamuuden kanssa.

Kuinka valita ja valmistaa pääraaka-aine oikein

Nuoria lehtiä syödään tuoreina. Niiden kasvikuidut ovat herkkiä kuumuudelle ja kylmälle, hajoavat nopeasti ja muuttavat pinaatin puurokseksi. Talvisäilytykseen käytä tummanvihreitä, kiinteitä lehtiä. Vihreiden tuoreus testataan kiertämällä lehteä varovasti: tuoreena poimittu lehti on hieman rapea.

Lehdissä ei saa olla täpliä tai pilkkuja. Ne on pestävä perusteellisesti suuressa astiassa, ei juoksevan veden alla. Kaikissa resepteissä lehdet on kuivattava ja varret poistettava.

Pinaatin keräämisen menetelmät kotona

Vihannekset säilötään talveksi perinteisin menetelmin:

• kuiva;
• jäätyä;
• valmistaa säilykeruokaa.

Reseptit ovat yksinkertaisia ​​eivätkä vaadi paljon työtä. Lisäainesosina voidaan käyttää persiljaa, rucolaa, voita tai kasviöljyä.

Kuivaus

Kuivaaminen on hellävaraisin tapa säilöä vihreitä lehtiä talveksi. Lämpökäsittelyn puuttuminen ei tuhoa vitamiineja.

Yrtit tulee kuivata tuuletetussa, varjoisassa paikassa. Lehdet pestään huolellisesti ja asetetaan talouspaperille. Ilman lämpötilan tulisi olla vähintään 30–35 celsiusastetta ensimmäisenä päivänä, jotta kosteus haihtuu tehokkaasti lehdistä. Kun lehdet on kuivattu, ne kuivataan alhaisemmassa lämpötilassa värin ja maun säilyttämiseksi.

Valmiin tuotteen tulisi olla hauras, mutta ei pölyinen. Aseta kuivatut lehdet lasiastiaan, peitä kannella ja säilytä kuivassa, pimeässä paikassa. Vältä purkkien liian tiukkaa sulkemista, sillä se antaa ummehtuneen hajun. Paperisuodatin on paras tapa säilyttää kuivattujen yrttien laatu.

Paperi on hengittävää, minkä ansiosta kuivattu lehti säilyttää alkuperäisen laatunsa. Samalla se estää pölyn ja vieraiden hajujen pääsyn astiaan.

Jäätyminen

Pakastetut vihannekset säilyttävät ravintoarvonsa pitkään. Tärkein sääntö vihannesten pakastamisessa on, ettei niitä saa pakastaa uudelleen sulatuksen jälkeen. Ne menettävät ravintoarvonsa.

Voit pakastaa kokonaisia ​​lehtiä, silputtuina, veden, öljyn tai muiden vihreiden kanssa.

Öljyn käytöllä vihreiden pakastamisessa on etuja perinteiseen menetelmään verrattuna:

• öljykuori suojaa herkkää ainetta alhaisten lämpötilojen vaikutuksilta;
• aromi ja maku säilyvät paremmin;
• jääkaappiosaston aromatisointi on estynyt;
• helppokäyttöisyys.

Voit käyttää kasviöljyä tai voita. Pakastettavan pinaatin tulee olla kannatonta. Täytä muotit enintään 2/3 täyteen valmistetuilla aineksilla. Öljyn ja vihreiden suhde on 1:2. Pakastimen lämpötilan tulisi olla 15–18 celsiusastetta pakastettujen vihreiden pitkäaikaista säilytystä varten.

Sadonkorjuu kokonaisilla lehdillä

Vihanneksia voi pakastaa kahdella tavalla:

1. Vihreiden pakastamiseksi poista varret, pese ja kuivaa. Aseta 3–5 lehteä yhteen ja kääri ne putkeen. Kääri jokainen putki muovikelmuun jättämättä aukkoja ja laita pakastimeen.
2. Aseta lehdet leivinpaperille pakastimeen. Laita pakastetut vihreät muovirasiaan ja säilytä pakastimessa.

Käytä tarvittaessa osa pakastetusta tuotteesta, pakkaa loput ja laita takaisin kylmään.

Jääkuutioita yllätyksen kera

Pestyjen ja kuivattujen lehtien varret poistetaan ja ne leikataan paloiksi. Silputut vihreät pakataan tiiviisti valmiiksi pakastemuotteihin ja peitetään jäähdytetyllä keitetyllä tai suodatetulla vedellä. Sitten muotit laitetaan pakastimeen.

Jääpalat laitetaan metalli- tai muovirasiaan ja säilytetään pakastimessa, kunnes niitä tarvitaan.

Herkkä vihreä sose

Sose valmistetaan keitetyistä lehdistä. Lisää vesi emalikulhoon, kiehauta, lisää suolaa maun mukaan ja lisää yrtit. Voit säilyttää kirkkaan värin lisäämällä ripauksen ruokasoodaa. Valuta neste 5 minuutin kuluttua. Anna lehtien jäähtyä ja siivilöi ne sitten tai sekoita. Valmis tuote laitetaan steriileihin purkkeihin ja laitetaan pakastimeen.

Toinen vaihtoehto on pinaatti-rucolasose. Rucola on salaattikasvi, jolla on mehevät lehdet. Sillä on mausteinen tuoksu ja karvas-pähkinäinen maku. Yhdistelmä pinaatin kanssa antaa soseelle ripauksen makua. Ainesosien suhde riippuu makutottumuksistasi: niille, jotka pitävät tulisemmasta soseesta, rucolaa tulisi olla vähintään puolet soseesta, kun taas toisille jopa neljännes.

Valmistusta varten lehdet pestään, puhdistetaan, kuivataan ja leikataan pieniksi paloiksi. Sekoita tasaiseksi. Tuloksena oleva sose on nestemäistä, joten se keitetään paksummaksi. Pakkaa kuumana esilämmitettyihin purkkeihin. Jäähdytä normaalisti. Säilytä jääkaapissa.

Pikkelöinti

Säilöntään tarvitset jodioitua suolaa. Lehtien valmisteluun kuuluu pesu, kuivaus ja varsien poistaminen. 500 millilitran purkit tulee esilämmittää uunissa tai steriloida höyryllä.

Lehdet asetetaan purkin pohjalle kolmanneksen verran ja peitetään kokonaan suolalla. Purkin päälle asetetaan paino 10 minuutiksi tai purkkia painetaan varovasti kätevällä työkalulla (kuten lusikalla). Tämä toistetaan yhä uudelleen ja uudelleen, kunnes purkki on täynnä. Suolan ja tiiviin pakkauksen vaikutuksesta pinaatin pitäisi vapauttaa mehua, joka sitten suolataan ja varastoidaan talveksi.

Valmisteltu astia suljetaan. Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa. Suolan ja pinaatin suhde on 1:10. Vaa'an käyttöä suositellaan.

Säilykkeet

Pinaatti säilötään suolaheinän kanssa: 2 osaa suolaheinää ja 1 osa pinaattia. Oksaalihappo, jota esiintyy molemmissa vihreissä, toimii säilöntäaineena ja antaa hillolle tunnusomaisen maun. Pese pinaatti ja suolaheinä, poista varret ja laita ne emaloituun tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan, jossa on niin paljon vettä, että lehdet peittyvät.

Laita keskilämmölle. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia. Kaada steriloituihin puolen litran purkkeihin ja peitä vedellä, jossa vihannekset kypsennettiin. Sulje kannet. Säilytä jääkaapissa.

Jos jääkaapissa ei ole tarpeeksi tilaa, säilykeyrtit valmistetaan suolalla, jotta ne pysyvät viileinä. Lisää 20 grammaa suolaa litraa vettä kohden. Lisää suola samaan aikaan yrttien kanssa, jotta ne ehtivät liueta kokonaan.

Kiehautettu pinaatti

Ennen kiehauttamista valmistele lasipurkit (400–500 millilitraa) ja suolaliuos. Veden ja suolan suhde vihreiden kiloa kohden on 1 litra ja 50 grammaa suolaa. Kiehauta vesi, liuota suola ja anna kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia.

Pese pinaatti ja poista siitä kanta. Ryöppää pinaattia 90-asteisessa vedessä, mutta ei kiehuvassa, 3 minuuttia. Laita kuumat lehdet esilämmitettyihin purkkeihin, kaada niiden päälle kiehuva suolavesi ja steriloi.

Sterilointiastian veden lämpötilan tulisi olla 60–70 celsiusastetta. Pinaattipurkkien tulisi olla veden peitossa hartioita myöten. Sterilointi onnistuu parhaiten, kun astia on suljettu kannella.

Kiehauta vesi keskilämmöllä ja vähennä sitten lämpöä miedoksi. Tästä eteenpäin sterilointiprosessi alkaa: 5–7 minuuttia. Sulje sitten purkit tiiviisti ja käännä ne ylösalaisin. Säilytä valmiit hillot viileässä ja kuivassa paikassa.

Pinaattia sipulilla ja persiljalla

Pinaatti, vihreä sipuli ja persilja on vitamiinipitoinen ja maukas kastike, joka sopii täydellisesti keittoihin ja liemiin kylmänä vuodenaikana. Suositellut osuudet ovat 5 osaa pinaattia, 2 osaa vihreää sipulia ja 1 osa persiljaa. Veden, suolan ja vihreiden suhde on 4 osaa vettä ja 0,1 osaa suolaa.

Esimerkiksi:

• 1000 grammaa pinaattia;
• 200 grammaa vihreää sipulia;
• 100 grammaa persiljaa;
• 400 millilitraa vettä;
• 10 grammaa suolaa.

Pese vihreät ja poista pinaatista ja persiljasta varret. Jätä vihreät varret sipuliin. Hienonna persilja ja sipuli hienoksi. Muotoile pinaatista nuudelit. Kiehauta suolalla maustettu vesi ja lisää sitten vihreät. Kun vesi kiehuu, anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Pakkaa kuumiin purkkeihin ja sulje kannet.

Resepti pinaatin säilömiseen talvikastikkeita varten

Poista pinaatin varret ja leikkaa se paloiksi. Sekoita tasaiseksi. Pehmennä voi huoneenlämmössä tai mikrossa. Lisää voi soseeseen ja sekoita huolellisesti.

Valmis seos jaetaan pakastuksen kestäviin muotteihin ja laitetaan pakastimeen. Jäätymisen jälkeen muotit siirretään muovi- tai metalliastiaan. Kastikkeen ainekset säilytetään pakastimessa.

Lisäsäilytys

Tämä herkkä tuote on parasta säilyttää jääkaapissa. Jotkin hillot voidaan säilyttää pakastimessa. Lähellä 0 °C:n lämpötiloissa patogeeniset mikro-organismit joko kuolevat tai lakkaavat lisääntymästä. Kuivatut lehdet pilaantuvat, jos huoneenlämpötila on korkea ja kosteus korkea tai lämpötila alhainen.

Kaikkien valmisteiden säilyvyysaika on enintään 8-10 kuukautta.

Tämän ajanjakson jälkeen kuivatut, pakastetut ja säilötyt lehdet menettävät hyödylliset ominaisuutensa.