Herkullisia reseptejä Prahan kurkkujen peittaamiseen sitruunalla ja sitruunahapolla talveksi

Neuvostoliiton aikana rapeat prahalaiset kurkut aromaattisella sitruunalla olivat erittäin kysyttyjä – ihmiset jonottivat ilahduttaakseen perhettään ja ystäviään tällä herkullisella suolakurkulla juhlapöydässä. Nykyään näiden kurkkujen säilönnän salaisuus on paljastunut jo kauan sitten, ja se on jokaisen kotiäidin saatavilla.

Parhaan kurkkulajikkeen valinta

Ihanteellisin vaihtoehto Prahan kaltaiselle suolakurkulle on miniatyyrikokoiset, rapeat kurkut.

Suosituimmat ja win-win-vaihtoehdot ovat:

• Pariisilainen kurkku – aikaisin kypsyvä, pieni, hedelmän pituus on 5–10 senttimetriä, niissä on tummia piikkejä;
• Filipok - tämä lajike kasvaa jopa 8-9 senttimetrin pituiseksi, sillä on rikas tumma väri, joka näyttää hyvältä suolakurkuissa;
• Rykmentin poika on miniatyyrihybridikurkku, jonka hedelmät ovat 6–9 senttimetriä pitkiä, eivät kellastu ja niissä on valkoiset piikit.

Vinkki: Parhaat suolakurkut erottuvat ulkoisista ominaisuuksistaan: hedelmän pinta on kuoppainen ja siinä on selkeät piikit, kuori on paksu ja ne tuntuvat koskettaessa kiinteämmiltä kuin salaattilajikkeet.

Suolaliuoksen valmistaminen oikein: mittasuhteiden laskeminen

Oikealla marinadilla on ratkaiseva rooli kurkkujen säilömisessä; se tekee niistä mehukkaita, rapeita ja maukkaita. Valitse ensin oikea vesi suolaliemeen – lähdevesi tai pullovesi on parempi. Kaupungin hanavesi ei välttämättä tuota ihanteellisia tuloksia.

Klassiseen mausteluetteloon kuuluvat yleensä herukanlehdet (mieluiten mustat), tillinvarjot, piparjuuren lehdet ja mustapippurit. Jotkut kokit lisäävät liemeen kirsikanlehtiä, kuminansiemeniä, korianteria, basilikaa, valkosipulia ja muita suosikkiaineksia.

Varma suolaliemiresepti valmistetaan seuraavasti: lisää litraan puhdasta lähde- tai pullovettä 60 grammaa merisuolaa, 5 mustapippuria ja yksi nippu tilliä. Tarvitset myös yhden aspiriinin ja yhden ruokalusikallisen 9-prosenttista etikkaa. Kiehauta vesi ja vasta sitten liuota suola ja loput ainekset paitsi aspiriini, joka laitetaan purkkiin kurkkujen kanssa lopuksi.

Praha-tyylisten kurkkujen valmistusvariaatioita

Prahankurkkujen monista valmistustavoista kaksi mielenkiintoisinta on harkitsemisen arvoisia: klassinen versio ja sitruunahappomarinadilla tehty versio. Nämä kaksi variaatiota olivat aikoinaan suosittuja neuvostoaikana ja ovat nyt käytännössä jokaisen kotikokin saatavilla.

Klassinen tapa

Yhden litran purkkiin klassisen reseptin mukaisia ​​suolakurkkuja tarvitset seuraavat määrät ainesosia: 12 rapeaa, noin 10 senttimetrin kokoista kurkkua, 1 ohut sitruunaviipale.

Herkullisen marinadin valmistamiseksi tarvitset puoli litraa puhdasta vettä, 20 grammaa merisuolaa ja 75 grammaa sokeria. Muista liuottaa marinadiin yksi ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa. Suosittelemme myös lisäämään purkin pohjalle kaksi keskikokoista valkosipulinkynttä, leikattuna pituussuunnassa, kaksi laakerinlehteä, kolme herukanlehteä, pienen piparjuuren juuren (noin senttimetrin pituinen), yhden tillinoksan ja kolme mustapippuripalloa.

Valmistelu:

1. Ennen säilömistä liota kurkkuja viileässä vedessä 3 tuntia. Laita mausteet steriilin purkin pohjalle.
2. Valmista marinadi: lisää kaikki ainekset kiehuvaan veteen ja keitä hiljalleen 60 sekuntia.
3. Laita hedelmät ja sitruunaviipale purkkiin ja kaada kuuma marinadi niiden päälle. Kääri purkit rullalle ja käännä ne ylösalaisin.

Kastikkeessa sitruunahapon kanssa

Suolakurkut ovat yksinkertaisesti uskomattomia. Jopa aloittelija voi hallita tämän yksinkertaisen talvisäilöntämenetelmän. Yhden litran purkkiin tarvitset 10 kurkkua; suositeltu lajike on Herman F1.

Laita purkin pohjalle 3 herukanlehteä, 2 kirsikanlehteä, piparjuurta, basilikaa ja 2–3 valkosipulinkynttä. Kannattaa myös lisätä senttimetri chiliä tai jalapeñoa ja yksi nippu tilliä. Marinadiin tarvitset 1,5 ruokalusikallista merisuolaa, 1 ruokalusikallisen sokeria ja 1 teelusikallisen sitruunahappoa.

Resepti:

1. Levitä yrtit, chili ja valkosipuli purkin pohjalle.
2. Poista kurkkujen toisesta päästä kannat. Laita kurkut siivilään, kasta ne kahdesti kiehuvaan veteen ja jaa purkkeihin. Lisää kuivat aineet.
3. Kaada kiehuvaa vettä hedelmien päälle purkkien reunoille asti. Kääri purkit rullalle ja käännä kannet alas.
4. Laita purkit lämpimän peiton alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Sitruunahapolla marinoidut kurkut ovat ihana alkupala lomalle.

Kuinka säilyttää säilykkeitä oikein

Jotta kurpitsasi säilyisivät pitkään ja maistuisivat herkulliselta, noudata muutamia yksinkertaisia ​​säilytysvinkkejä:

1. Sinapinsiemenet auttavat estämään purkin räjähtämisen – jo ripaus niitä liemessä riittää.
2. Muutama piparjuurenviipale auttaa estämään homeen muodostumista, jos sitä laitetaan kurkkujen päälle.
3. Yksi pieni pala tammen kuorta auttaa pitämään hedelmät rapeina.
4. Yksi teelusikallinen murskattua aspiriinitablettia auttaa estämään purkin räjähtämisen.

Voit säilyttää säilykkeitä huoneenlämmössä pimeässä kaapissa, mutta kellari on paras paikka. Avattu kurkkupurkki on parasta säilyttää jääkaapissa.

Johtopäätös

Kurkkujen oikeat valmistus- ja säilöntätekniikat auttavat valmistamaan prahalaisia ​​suolakurkkuja helposti. Reseptille on ominaista yksinkertaisuus ja kurkkujen herkullinen maku, joka on aina hitti millä tahansa juhla-aterialla.