Parhaat reseptit mangoldin valmistukseen talveksi ja valmiin tuotteen säilytykseen

Mangoldi on sukua punajuurelle; se on maukas ja erittäin ravitseva. Vaikka sen suosio ei ole vielä erityisen korkea, herkkusuut voivat löytää sopivan reseptin tälle vihannekselle. Se on melko helppo kasvattaa ja sillä on erinomainen maku. Mangoldin talviresepteihin kuuluu myös säilöntä, kuivaus ja pakastus.

Kasvin hyödylliset ominaisuudet

Mangoldi sisältää runsaasti proteiineja, mineraalisuoloja, kalsiumia, vitamiineja ja sokereita.

Tämän lehtijuurikkaan koostumuksella on erittäin hyödyllinen vaikutus kehoon:

• edistää veren puhdistumista ja normalisoi sen hyytymistä;
• auttaa vahvistamaan luustoa ja hampaita;
• viljelmässä oleva lilahappo ja kuitu alentavat verensokeria;
• Sisältyvät antioksidantit auttavat tukahduttamaan syöpäsoluja;
• aivotoiminta aktivoituu;
• silmälihaksen työ stimuloituu.

Pääainesosan valmistelu

Jos korjaat lehtimangoldia omasta puutarhastasi, on parasta tehdä se aamulla. Näin ravintoaineet säilyvät parhaiten. Pese kasvi huolellisesti (jokainen lehti). Leikkaa vihreät hallittaviksi paloiksi.

Mangoldin reseptejä talveksi

Reseptit on annettu likimääräisillä mittasuhteilla; jokainen voi muokata niitä oman makunsa mukaan.

Marinoitu

Valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 250 grammaa kasvinvarsia (200 grammaa lehtiä);
• hieman piparjuuria, maustepippuria tai mustapippuria, tilliä;
• 1 rkl 6% etikkaa;
• yksi teelusikallinen kutakin suolaa ja hiekkaa;
• 1-2 valkosipulinkynttä.

Kasvi pestään, leikataan ja asetetaan puhtaaseen (höyrytettyyn) astiaan. Valkosipuli ja mausteet lisätään ja kaadetaan kiehuvaa vettä. Kahden minuutin kuluttua kaikki kaadetaan kattilaan ja lehdet peitetään kiehuvalla vedellä. Kansi peitetään. Kaadettuun veteen ripotellaan pippuria, suolaa ja hiekkaa ja kiehautetaan kovalla lämmöllä. Lisätään etikka, kaadetaan vesi pois purkista ja lehdet peitetään marinadilla. Puolen litran purkki steriloidaan 15–20 minuuttia, minkä jälkeen se suljetaan ja kääritään.

Hapan

Tämä valmiste valmistetaan käyttämällä seuraavia ainesosia:

• 5 kiloa mangoldin varsia;
• 3-4 valkokaalin lehteä;
• 100 grammaa suolaa.

Lehtilavat kuoritaan irti lehtiruodeista, pestään ja hienonnetaan. Astia vuorataan kaalinlehdillä, mangoldi levitetään ja lisätään suolaa. Kaikki puristetaan painolla, ja kun mehu tulee näkyviin, astia säilytetään, yleensä kellarissa.

Kuivattu

Mangoldin kuivaaminen poistaa käytännössä kaikki hivenainehäviöt. Lehdet ja ruodit erotellaan, pestään ja kuivataan. Lehdet silputaan mieleiseksesi ja asetetaan leivinpaperille tai pellille. Silputut vihreät osat joko säilytetään auringossa useita päiviä tai laitetaan kuivaajaan muutamaksi tunniksi.

Jäätynyt

Tämä menetelmä säilyttää myös ravintoaineet ja palauttaa tuotteen lähes alkuperäiseen tilaansa. Tuotetta voidaan säilyttää kymmenen kuukautta. Pakastuksen jälkeen täydellistä sulatusta ei suositella, koska jokainen seuraava pakastus johtaa ravintoominaisuuksien ja ulkonäön menetykseen. Tässä tapauksessa on parempi pakastaa useita pieniä pakkauksia.

Lehtien ryöppäämiseksi valmista kiehuvaa vettä ja kaada kylmä vesi erilliseen astiaan. Laita pestyt ja pilkotut vihreät kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, ei pidemmäksi, ja nosta ne reikäkauhalla. Laita sitten lehdet heti jääveteen vielä kahdeksi minuutiksi.

Tämän jälkeen vihreät kuivataan puualustalla tai talouspaperilla, jotta kosteus haihtuu tai imeytyy. Jäljelle jäänyt vesi kuivataan talouspaperilla. Tämän jälkeen vihreät pakataan pusseihin.

Borschin valmistelut

Valmisteluun tarvitset seuraavat tuotteet:

• kilogramma mangoldia;
• puoli kiloa tilliä sipulilla;
• 300 grammaa porkkanoita;
• 140 grammaa suolaa.

Anna mangoldin varsien ja muiden vihreiden kuivua. Silppua ne sitten ja sekoita raastettujen porkkanoiden kanssa. Hiero suolalla, kunnes mehu irtoaa. Sitten seos pakataan, tiivistetään ja steriloidaan (20 minuuttia puolen litran purkille, 25 minuuttia litran purkille).

Sveitsiläinen mangoldisalaatti talveksi

Valmisteen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• kaksi sipulia;
• nippu mangoldin varsia;
• kaksi porkkanaa;
• puoli teelusikallista sokeria;
• etikka;
• suola, mausteet - oman harkintasi mukaan.

Valmistettua lehtimangoldia haudutetaan kiehuvassa vedessä hienonnetun sipulin ja raastettujen porkkanoiden kanssa viisi minuuttia. Mausta suolalla ja mausteilla ja jaa lehtimangoldi erillisiin astioihin. Puolen litran astiaan lisätään 1 ruokalusikallinen etikkaa ja kidesokeria. Steriloi purkki 15 minuuttia, sulje kansi ja säilytä viileässä paikassa.

Vihreiden säilytyssäännöt

Helpoin tapa säilöä sveitsiläistä mangoldia on pakastaa se.

Luotettavia vaihtoehtoja ovat: peittaus, säilöntä, suolaus, mutta valmistettua tuotetta voidaan säilyttää enintään vuoden.

Maku ja vitamiinit säilyvät täysin. Säilytä valmiit ruoat viileässä paikassa.