Raragonin sadonkorjuu talveksi kotona: kuiva, pakastettu, siirappi ja hillo

Rakuunan (tunnetaan myös nimellä estragon) mainitseminen tuo välittömästi mieleen mielikuvia herkullisesta vihreästä juomasta. Keittiöt ympäri maailmaa käyttävät kuitenkin tätä samannimistä kasvia laajalti omaperäisten, herkullisten ja erittäin terveellisten ruokien valmistukseen. Tämän upean rakuunan voi säilöä talveksi useilla tavoilla. Kaikki riippuu siitä, miten aiot käyttää valmistettuja yrttejä.

Milloin aloittaa rakuunan sadonkorjuu?

Talveksi rakuunan sadonkorjuu alkaa kesäkuun tienoilla. Kasvi kasvaa nopeasti, joten lämpimämmän sään alkaessa se kehittää aktiivisesti lehtiä. Varsien leikkaaminen voidaan tehdä koko kesäkauden ajan syksyn alkuun asti. Asiantuntijat kuitenkin sanovat, että työ on parasta tehdä orastumiskauden alkaessa.

Ensimmäisenä vuonna istutuksen jälkeen sadonkorjuu tehdään vasta elokuussa. Seuraavina vuosina eteläisillä alueilla sadonkorjuu voidaan aloittaa jo huhtikuussa ja saada loppuun lokakuussa. Rakuuna korjataan kuivalla ja lämpimällä säällä, mieluiten aamulla. Leikkaus tehdään 15 cm juuresta.

Miten valita rakuuna sadonkorjuuta varten?

Raaka-aineiden asianmukainen valinta tulevia valmisteita varten määrää pitkälti lopputuotteen säilyvyyden ja maun. Valitaan vain meheviä varsia, joissa ei ole merkkejä mekaanisista vaurioista tai taudeista. Lehdet eivät myöskään saa olla kellastuneita tai merkkejä hyönteisistä, jotka haluavat munia rakuunanlehdille.

Ennen sadonkorjuuta kaikki kellastuneet tai vaurioituneet lehdet on hävitettävä, minkä jälkeen oksat on tarkastettava huolellisesti muiden vikojen varalta.

Menetelmät tarragonin korjaamiseksi talveksi

Rakuunan säilömiseen kylmää vuodenaikaa varten on useita tapoja, eikä se ole lainkaan vaikeaa. Jopa aloitteleva tai kokematon kotikokki pystyy käsittelemään prosessin. Sinun tarvitsee vain päättää, mihin tarkoitukseen aiot säilyttää yrttiä, sillä se määrää optimaalisen menetelmän.

Kuivaus

Kuivaaminen on helpoin tapa säilöä rakuuna talveksi. Se on melko helppo tehdä kotona. Noudata vain näitä ohjeita:

• Sopivat varret tulee leikata pensaasta ja tarkastaa vaurioiden tai hyönteisten aiheuttamien vahinkojen varalta.
• Huuhtele yrtit hanan alla.
• Silppua lehdet ja levitä ne ohueksi kerrokseksi sanomalehden päälle.
• Kuivaus tulee tehdä viileässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa, jossa ei ole auringonvaloa.
• Kun lehdet ovat täysin kuivia, ne voidaan kerätä ja säilyttää lasisäiliössä.

On suositeltavaa käyttää lasisäiliöitä rakuunan säilytykseen, koska ne säilyttävät kaikki hyödylliset komponentit ja yrtin vertaansa vailla olevan mausteisen aromin.

Jäätyminen

Rakuunaa pakastetaan usein talvisäilytystä varten. Tämä prosessi vie vain vähän aikaa, ja tulokset säilyvät koko talven. Kasvin varret leikataan, tarkastetaan, lajitellaan ja huuhdellaan sitten juoksevan veden alla. Oksat jätetään hetkeksi haihtumaan, jotta kaikki ylimääräinen kosteus poistuu. Tämä prosessi kestää enintään tunnin. Seuraavaksi rakuuna hienonnetaan, pakataan pakastuspusseihin tai -astioihin ja laitetaan pakastimeen. Tällaisen valmisteen säilyvyysaika ei saisi ylittää yhtä vuotta.

Siirappi

Rakuunan säilömiseen talveksi on toinenkin epätavallinen tapa. Siirapin valmistaminen ei ole kovin vaikeaa, mutta se on erittäin miellyttävää juotavaa. Tarvitset seuraavat ainekset:

• rakuunayrtti - 300 g;
• puhdas kylmä vesi - 1 litra;
• rakeistettu sokeri - 3 rkl;
• sitruunahappo - pieni kahvilusikka;
• tuore pieni sitruuna - 1 kpl.

Valmistusmenetelmä

Ennen ruoanlaittoa pese rakuuna, erota lehdet varsista ja silppua ne hienoksi. Leikkaa sitruuna ohuiksi renkaiksi. Laita kaikki kattilaan, lisää tarvittava määrä vettä, laita vesihauteeseen ja keitä miedolla lämmöllä tunnin ajan.

Seuraavaksi neste siivilöidään ja massa puristetaan huolellisesti. Liemeen lisätään kidesokeria ja sitruunahappoa, seos laitetaan takaisin liedelle ja haudutetaan, kunnes seos sakenee. Tämän jälkeen se kaadetaan valmiiksi valmistettuun lasiastiaan, suljetaan, annetaan jäähtyä ja varastoidaan.

Tätä valmistetta voidaan käyttää limonadin valmistukseen, makeisten leipomiseen ja cocktailien valmistukseen.

Hillo

Rakuunahillon valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta se vie paljon aikaa. Pese leikatut oksat ja leikkaa ne saksilla. Muussaa sitten rakuuna huolellisesti käsin tai perunasurvimella, jotta mehu irtoaa.

Kaada seuraavaksi 1 litra kiehuvaa vettä rakuunan päälle, peitä ja anna hautua yön yli lämpimässä paikassa. Lisää aamulla 1 kg sokeria ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Keitä vähintään pari tuntia, kunnes hillo alkaa paksuuntua.

Tämän jälkeen valmis tuote kaadetaan valmistettuun lasiastiaan, suljetaan, jäähdytetään ja varastoidaan. Tämä epätavallinen rakuunaherkku ilahduttaa sekä lapsia että aikuisia.