Kultaisia ​​reseptejä säilykepiparjuuren valmistukseen kotona talveksi

Tämä perinteinen venäläinen liha- ja kalaruokien mauste on säilyttänyt suosionsa sinapin aiheuttamasta kilpailusta huolimatta. Piparjuuri tarjoillaan tyypillisesti tuoreena, kun sillä on täysi aromi- ja maustekirjo. Piparjuuren säilöminen talveksi lukuisten reseptien avulla antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa suosikkiruokiasi vuodenajasta riippumatta. Säilykepiparjuuri säilyttää kulinaariset ominaisuutensa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja haittoja

Lehtiä ja juuria käytetään säilömiseen. Kasvi tunnistetaan sen ominaisesta, pistävästä tuoksusta ja terävästä mausta. Tämän voimakkaan aromin ja pistävän maun lähde on piparjuuren kaikissa osissa esiintyvä eteerinen öljy. Haihtuva komponentti on allyylisinappiöljy, jolla on pistävä haju ja joka aiheuttaa palovamman joutuessaan kosketuksiin ihon kanssa.

Tuore juurimehu sisältää vitamiineja:

• KANSSA;
• B1;
• B2;
• A-vitamiinin provitamiini.

Juurakko on runsaasti tärkkelystä, hiilihydraatteja, rasvahappoja ja mineraaleja:

• kalium;
• kalsium;
• rauta;
• magnesium;
• kupari;
• fosfori.

Lysotsyymin, luonnollisen probiootin, läsnäolo maanalaisessa osassa tekee kasvista lääkkeen.

Lehdistä löytyi C-vitamiinia, karoteenia ja alkaloideja.

Sen tunnetuin käyttötapa on pistävänä mausteena, joka kilpailee sinapin kanssa. Raastettua ja hienonnettua juurta käytetään mausteena ja kastikkeissa. Lehtiä käytetään säilöntään, marinointiin ja fermentointiin.

Piparjuuripohjaisten ruokien syöminen auttaa herättämään ruokahalua ja edistää ruoansulatusta. Tämä mausteinen mauste lievittää kurkkukipua, lisää sappinesteen eritystä ja poistaa patogeenisen mikrobikasvuston mahalaukusta ja suolistosta.

Jos sinulla on kuitenkin kroonisia ruoansulatuskanavan, munuaisten tai maksan sairauksia, tämän mausteen nauttiminen pahentaa tilaa. Suuria määriä sinappiöljyä voi aiheuttaa palovammoja kurkun, ruokatorven ja mahalaukun limakalvoille. Piparjuuri missään muodossa on vasta-aiheinen alle kahdeksanvuotiaille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille sekä kuukautisten aikana.

Valmistele tärkein ainesosa

Kun valitset juuren, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:

1. Selän paksuuden tulisi olla vähintään yksi senttimetri.
2. Väri: vaalea, tummanruskea.
3. Kun kuori on rikki, pitäisi näkyä piparjuuren tuoksu.
4. Juuren pituus on 25-30 senttimetriä.
5. Valkoinen hedelmäliha leikattaessa.

Juurakon tulee olla mehevä, kuiva, kiinteä, puhdas ja homeeton. Eteerinen öljy haihtuu nopeasti, jättäen jälkeensä vain kitkerän maun. Kun kasvin juurta käytetään säilömiseen, sen ominainen aromi säilyy sulkemalla se tiiviisti.

Lehdillä ei ole niin voimakasta aromia ja niillä on miedompi maku.

Juuret menettävät nopeasti kosteutta joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa ja niitä on vaikea käsitellä. Ennen jauhamista ne on asetettava astiaan, jossa on raikasta, kylmää vettä. Ennen jauhamista juurakot on pestävä juoksevan veden alla ja niiden ulkokuori on poistettava.

Liotusaika riippuu piparjuuren tuoreudesta:

• jopa 24 tunnin ajaksi riittää 10-20 minuuttia;
• 2-3 päivän ajan se kestää jopa tunnin;
• erittäin kuivalle juurelle - jopa 24 tuntia.

Syövyttävä juuri jauhetaan sadonkorjuuta varten. Tämä voidaan tehdä manuaalisesti (raastimella) tai mekaanisesti (tehosekoittimella, lihamyllyllä tai monitoimikoneella). Piparjuuren kitkerät höyryt tekevät sen käsittelystä epämiellyttävää, varsinkin raastinta käytettäessä. Eteeriset öljyt aiheuttavat vetisiä silmiä ja nenänielun ärsytystä. Mehu voi aiheuttaa kemiallisen palovamman käsiin.

Suurten piparjuuren määrien jauhamista ei suositella. Suojavarusteita, kuten käsineitä, suojalaseja ja hengityssuojainta, tarvitaan. Piparjuuren tuoksu leviää keittiöön, ja sen haihtuminen kestää jonkin aikaa. Jauhatessasi piparjuurta lihamyllyssä, aseta muovipussi poistoaukon päälle haihtumisen vähentämiseksi. Tehosekoittimen käyttö suljetulla kulholla minimoi eteerisen öljyn vapautumisen ilmaan.

Silppuamisen jälkeen valmistettu piparjuuri säilytetään lasisäiliössä, jossa on tiivis kansi.

Kaikki säilöntäainekset on sekoitettava piparjuureen nopeasti. Mitä kauemmin piparjuuri on avaamattomana, sitä vähemmän se menettää kirpeyttään. Samasta syystä vältä piparjuuren säilömistä suurina määrinä tai yli 500 millilitran astioissa. Ihanteelliset astiat ovat 50, 100 tai 200 millilitraa, ja varmista, että tuote käytetään 2–3 päivän kuluessa.

Käytä säilytykseen vain lasiastioita. Piparjuuren haju viipyy kansissa (metallissa tai muovissa) ja lasissa, mikä tekee näistä astioista käyttökelvottomia muihin tarkoituksiin.

Vaihtoehtoja piparjuuren valmistukseen talveksi

Piparjuuri luokitellaan "venäläistyyppiseksi", "puolalaistyyppiseksi" ja "valkoihoistyyppiseksi". Puhtaassa muodossaan, ilman lisäaineita, venäläisen piparjuuren juuri menettää mausteiset ja pistävät ominaisuutensa kahden päivän kuluttua, jopa suljettuna. Eteerinen öljy haihtuu, jolloin jäljelle jää vain kitkerä maku. Etikka vääristää piparjuuren makua antaen sille happaman vivahteen, mutta hidastaa sen haihtumista.

Kaukasuksella punajuurimehua lisätään kauniin, kirpeän mausteen luomiseksi. Tomaatit ja punajuuret liotetaan mehussa ja säilyttävät sen kullanruskean maun, kunnes astia, jossa mauste tai välipala säilytetään, avataan.

Pitkäaikaissäilytystä varten silputtua tai raastettua piparjuurta säilötään etikan tai muiden mausteiden kanssa. Tämä tekee siitä sopivan säilöttyihin salaatteihin ja mausteisiin. Säilykkeet voidaan valmistaa steriloituina tai steriloimatta. Lämpökäsittely pehmentää pistävää makua. Juuri voidaan kuivata ja pakastaa. Kuivattua piparjuurta käytetään lisäaineena mausteseoksiin. Sulatettua piparjuurta voidaan käyttää minkä tahansa kastikkeen tai alkupalan valmistukseen.

Klassinen säilöntämenetelmä

0,5 kilogramman juurien valmistamiseksi tarvitset:

• ½ ruokalusikallista suolaa ja sokeria;
• 3 ruokalusikallista 9% etikkaa;
• 0,1 litraa nestettä.

Ensimmäinen vaihe on etikkatäytteen valmistaminen. Lisää sokeri ja suola veteen. Keitä 5 minuuttia, lisää etikka, kiehauta ja ota pois liedeltä. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi kannen alla.

Tänä aikana valmistele juuri: pese, kuori ja pilko se kätevällä menetelmällä. Sekoita marinadiin, laita astiaan ja säilytä jääkaapissa.

Ilman sterilointia purkissa

Kuumapakkausmenetelmällä valmistettu mauste säilyttää piparjuuren maun ja aromin. Puoli kiloa hienonnettua piparjuurta sekoitetaan ruokalusikalliseen suolaa ja 1,5 ruokalusikalliseen sokeria. Laita seos steriiliin astiaan ja lisää 10 grammaa sitruunamehua. Kaada kiehuvaa vettä valmiin seoksen päälle suhteessa 250 millilitraa tilavuutta kohden. Sulje purkit kansilla ja peitä lämpimällä liinalla, kunnes seos on jäähtynyt.

Resepti punajuurilla

Juuri voidaan sekoittaa punajuurimehuun tai keitettyihin punajuuriin:

1. Punajuurimehua voi valmistaa mehulingolla tai tehosekoittimella, minkä jälkeen pilkotut punajuuret puristetaan sideharsokankaan läpi. Valmis mehu laitetaan jääkaappiin kahdeksi tunniksi laskeutumaan ja vaahdon poistamiseksi.

Lisää ruokalusikallinen sokeria ja ½ ruokalusikallista suolaa lasilliseen mehua ja keitä 3–4 minuuttia. Lisää teelusikallinen etikkaesanssia jäähtyneeseen liuokseen. Lisää raastettu piparjuuri. Sekoita. Jaa purkkeihin.

2. Keitä 4 keskikokoista punajuurta ja raasta ne karkeasti. Käytä 2 punajuurta kastikkeeseen. Sekoita punajuuret, piparjuuri, suola, sokeri ja etikka (lisäaineet – 15 grammaa per ainesosa). Sekoita hyvin ja steriloi 5 minuuttia kiehumishetkestä. Sterilisointilaitteen alkulämpötila on 40 celsiusastetta.

Ensimmäisessä reseptissä punajuuripiparjuurta käytetään mausteena, toisessa – alkupalana.

Lime- ja merisuolasäilyke

Piparjuuren ja sitruunan yhdistelmä antaa kastikkeille ja salaateille pikantin maun. Siinä käytetään limenkuorta. Merisuola sisältää jodia, joten tämä mauste on hyödyllinen jodin puutteesta kärsiville.

Valmistelu:

• yhden limen kuori hierotaan hienon raastimen läpi;
• sekoita yhtä suurina osina kuori, merisuola, jauhettu mustapippuri (ruokalusikallinen kutakin);
• kiehauta 400 millilitraa vettä;
• lisää sekoitus kuorta, suolaa ja pippuria;
• kypsennä 5 minuuttia;
• kaada ruokalusikallinen etikkaa;
• kiehua;
• lisää piparjuuri (500 grammaa);
• paketti;
• steriloida.

Lämpökäsittelyaika: 0,5 litraa – 5 minuuttia, 1,0 litraa – 7 minuuttia.

Säilykkeet valkosipulilla ja tomaateilla

Valkosipulin, tomaattien ja piparjuuren suhdetta voi muuttaa makunsa mukaan.

Useampi tomaattimäärä tekee maustamisesta vähemmän tulista; valkosipuli tasapainottaa piparjuuren tulisuutta.

Piparjuuren alkupalan mittasuhteet (klassinen menetelmä):

• valmistettu juuri – 500 grammaa;
• kypsät, ohutkuoriset tomaatit – 500 grammaa;
• valkosipuli – 1 pää;
• suola – ½ tl;
• sokeri – ½ tl.

Valmistus: Raasta tomaatit karkealla raastimella; raasta valkosipulinkynnet hienoksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa, pakkaa purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Etikalla

Juuren säilöminen etikalla mahdollistaa sen käytön tuoreena syksyllä ja talvella. Sitä voidaan käyttää lisäaineena kastikkeissa liha- ja kalaruoissa; pikantin maun saamiseksi se voidaan valmistaa smetanalla.

Ainesosien suhde:

• 200 grammaa raastettua piparjuuria;
• 1 rkl 9% etikkaa;
• 1 rkl keitettyä vettä huoneenlämmössä;
• ½ tl suolaa;
• ½ tl sokeria.

Valmis seos siirretään purkkiin, suljetaan tiiviisti ja laitetaan jääkaappiin.

Alkuruoka porkkanoilla ja omenoilla

Tämän alkuruoan valmistukseen tarvitset puoli kiloa makeita ja happamia omenoita, mieluiten Antonovka-lajikkeita. Hedelmien tulisi olla kiinteää ja mehukasta hedelmälihaa. Porkkanoiden määrä riippuu niiden koosta: kaksi keskikokoista tai yksi iso, vähintään 200 grammaa. Kuori omenat ja poista niiden siemenkodat ja raasta ne karkealla raastimella. Jos säilöt hedelmät jauhamisen jälkeen, lopputuloksena on mössöä. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla raastimella. Lisämausteisuuden ja maun saamiseksi pieni osa (4–5 senttimetriä) hienonnetusta juuresta riittää.

Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Säilytä tätä vitamiinipitoista välipalaa sisältäviä purkkeja jääkaapin ylimmällä hyllyllä jopa 2 kuukautta.

Majoneesilla

Majoneesi sisältää etikkaa tai sitruunahappoa, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää piparjuuren säilömiseen. Pitkäaikaissäilytykseen suositellaan piparjuuren ja majoneesin suhdetta 1:1. Makeita tai dieettimainosmajoneesia ei käytetä. Makeat majoneesit on tarkoitettu voileipiin, kun taas dieettimainosmajoneesit sisältävät hedelmä- ja marjasoseita.

Kotimaisten majoneesien rasvapitoisuus on 67 %, ja Provencen majoneesi on yleisin merkki. Etikkakastikkeen lisäksi kastike sisältää kasviöljyä, sokeria ja suolaa. Majoneesin ja piparjuuren sekoittamiseen ei tarvita muita ainesosia. Säilytä seos jääkaapissa.

Marinoitu

Piparjuuren säilömiseen tarvitset etikkaa, sokeria, suolaa, neilikkaa, maustepippuria ja chiliä. 0,5 kiloon piparjuurta, joko soseutettuna tai jauhettuna, tarvitset:

• 60 millilitraa;
• ½ ruokalusikallista kutakin;
• 2-4 kappaletta kutakin.

Lisää kaikki ainekset paitsi etikka lasilliseen vettä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää etikka ja kiehauta. Jaa piparjuuri purkkeihin, kaada kiehuva marinadi niiden päälle ja steriloi. Marinoi 15 minuuttia.

Juurten jäätyminen

Juuret voidaan pakastaa kokonaisina tai soseuttaa. Molemmissa tapauksissa juurakot liotetaan kuorimisen ja pesun jälkeen kylmässä vedessä useita tunteja.

Pakastusmenetelmät:

1. Juuret kuivataan talouspaperilla ja leikataan enintään 3 senttimetrin pituisiksi paloiksi. Jokainen pala suljetaan ilmatiiviiseen pussiin ja laitetaan pakastimeen.
2. Kuivatut juuret raastetaan hienoksi, asetetaan jääpalamuotteihin ja suljetaan kelmulla. Säilytä pakastimessa.

Pakastetuilla juurilla ei ole niin pistävää hajua käsiteltäessä. Älä odota niiden täydellistä sulamista ennen kuin käytät niitä mausteissa ja välipaloissa. Jauhetut osat tulisi sulattaa ja lisätä sitten ruokiin.

Kuivaus

Juurakot on kuivattava karkeiksi lastuiksi. Raastettu juuri levitetään pellille ja laitetaan 70 celsiusasteeseen esilämmitettyyn uuniin. Uunin luukun tulisi olla hieman raollaan ilmanvaihdon parantamiseksi. Kuivattujen lastujen tulisi olla hauraita ja kuivia.

Kuivattu piparjuuri jauhetaan kahvimyllyssä jauheeksi. Säilytä lasiastiassa. Sitä käytetään vihannesten ja salaattien säilömiseen talveksi, jolloin ne saavat terävän ja rapean koostumuksen. Sen bakteereja tappavat ominaisuudet estävät liemen sameutumisen.

Kuinka säilyttää piparjuuri

Tuoreita juuria säilytetään kevääseen asti hiekkakerroksessa, joka pidetään jatkuvasti kosteana, viileässä ja varjoisassa paikassa. Lämpötilan tulee olla 0–20 °C. Juurakoiden ei tule koskettaa toisiaan. Juurakoissa ei saa olla vikoja, mukaan lukien mekaanisia vaurioita, hometta tai sienikasvustoa.

Säilytyspaikka: kellari, eristetty parveke. Lyhytaikaista säilytystä (enintään viikko) varten kuori ja leikkaa piparjuuri paloiksi (enintään 5 senttimetriä) ja säilytä jääkaapissa suljetuissa muovipusseissa.

Pakastin tulee pitää tasaisessa lämpötilassa. Niin kauan kuin lämpötila pysyy -18 °C:ssa, pakastetut juuret säilyvät koko talven.

Kuivattu piparjuuri laitetaan tiiviisti suljettavaan lasiastiaan. Säilytä huoneenlämmössä. Steriloimaton säilykepiparjuuri tulee säilyttää jääkaapissa. Lämmitettynä vesihauteessa se säilyttää tehonsa huoneenlämmössä. Avatut purkit tulee käyttää 2–3 päivän kuluessa, ennen kuin eteerinen öljy haihtuu.