Kuinka säilyttää retiisejä talveksi kellarissa ja jääkaapissa kotona

Retiisejä voi säilyttää talven yli useilla tavoilla. Tämä terveellinen ja ravitseva vihannes on helppo säilöä, olitpa sitten omakotitalon omistaja tai kerrostalon asunnon omistaja. Tärkeintä on muistaa muutama tärkeä vinkki. Tämä vitamiinipitoinen juures on loistava lisä ruokavalioosi kylmänä vuodenaikana, kun ravintoaineita on vähän.

Mitä työkaluja ja materiaaleja tarvitaan?

Retiisisadon säilyttämiseksi on ennen kaikkea valittava ja valmisteltava oikeat kasvuolosuhteet. Sen tulisi ylläpitää oikea mikroilmasto koko kylmän kauden ajan.

Samaan aikaan et pärjää ilman useita työkaluja, jotka helpottavat merkittävästi juurikasvisadon säilyttämistä. Puutarhuri tarvitsee:

• puiset laatikot;
• puulaudat säilytystilojen luomiseen kellariin;
• kynnet heille;
• kuiva hiekka;
• muovipussit jääkaapissa säilytystä varten.

Kuten tästä listasta helposti näkee, tämän vihanneksen säilyttäminen ei ole kallista, riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset.

Keräys ja valmistelu

Jos aiot säilyttää retiisejä talven yli, aloita niiden korjaaminen myöhemmin. Näin hedelmällä on aikaa kypsyä ja se säilyy seuraavaan satoon asti. Toisaalta retiisien ei pitäisi antaa ylikypsyä, muuten niiden maku heikkenee ja niistä tulee sitkeitä ja "puumaisia".

On tärkeää muistaa, että tämä vihannes ei siedä hallaa, joten on tärkeää seurata sääennustetta tarkasti. Sato tulisi yrittää korjata ennen kuin merkittävät pakkaset saavuttavat maan. Jos juurikasvi jäätyy, se alkaa nopeasti mätänemään.

Kun kaikki retiisit on kaivettu ylös, ne lajitellaan huolellisesti. Sairaat, liian pienet tai keskenkasvuiset yksilöt hylätään. Ne eivät selviä talvesta. Nämä hedelmät syödään heti.

Säilytykseen sopimattomien hedelmien tunnistamiseksi ne sijoitetaan usein erityiseen kuoppaan, joka on peitetty 20 senttimetrin paksuisella mullalla. Näissä olosuhteissa niitä säilytetään jopa kaksi viikkoa.

Kun leikkaat yläosat pois, yritä olla vahingoittamatta juurikasvia, muuten se johtaa sen tartuntaan ja sitä seuraavaan mätänemiseen.

Missä lämpötilassa sitä tulisi säilyttää ja kuinka kauan?

Tämä vihannes säilytetään viileässä paikassa. Vain mukavat olosuhteet takaavat sadon pitkäaikaisen säilymisen.

Ihanteellisen lämpötilan katsotaan olevan jatkuvasti pakkasen yläpuolella (jotta juurekset eivät jäätyisi), mutta enintään 3 celsiusastetta. Jos tämä lämpötila saavutetaan yhdistettynä noin 80–85 %:n ilmankosteuteen, retiisit säilyttävät houkuttelevan ulkonäkönsä ja ravintoarvonsa vähintään kuusi kuukautta.

Säilytyspaikan valitseminen

Retiisejä säilytetään talvella eri paikoissa, myös pakastimessa. Tärkeintä on varmistaa asianmukaiset säilytysolosuhteet. Yleensä valinta on seuraavien välillä:

• kellari;
• kellari;
• parveke.

Jokaisella näistä paikoista on omat etunsa ja haittansa. On olemassa tiettyjä tapoja saavuttaa oikeat säilytysolosuhteet.

Talvisäilytys kotona

Monet valitsevat talvisäilytysmenetelmien välillä valitessaan kotisäilytyksen. Tämä johtuu siitä, että se on taloudellisin menetelmä. Se ei vaadi erityisten tilojen löytämistä tai vuokraamista. Lisäksi jälkimmäisen vaihtoehdon kustannukset korvautuisivat vain, jos korjattu sato olisi tarkoitettu kaupalliseen myyntiin.

Talviretiisejä voi säilyttää kotona monella eri tavalla. Kellareita ja kellareita käytetään kuitenkin useimmiten yksityiskodeissa.

Varastointi kellarissa

Korjattujen vihannesten talvisäilytykseen kellari tai kellari tarjoaa parhaat olosuhteet. Tämä on yksi tärkeimmistä syistä, miksi tämä menetelmä on niin suosittu.

Jotta sato kestäisi pidempään, on tärkeää noudattaa tiettyjä turvallisuusstandardeja kellarissa:

• hiiriä tai muita jyrsijöitä ei pitäisi olla;
• pohjaveden ei pitäisi olla liian lähellä;
• Seinissä ei pitäisi olla hometta.

Jyrsijöiden poissaolo on ratkaisevan tärkeää. Jos niitä on läsnä, ne on hävitettävä osana retiisien säilytysalueen valmistelua. Muuten ne syövät koko sadon.

Sienten ja homeen esiintyminen seinillä puolestaan ​​viittaa kellarin liialliseen kosteuteen. Tämä johtaa juurikasvien mädäntymiseen. Tämän estämiseksi huone kuivataan lämmittimillä ja tuuletetaan hyvin. Seinät käsitellään sienilääkkeillä.

Vihanneksien säilytystekniikka kellarissa on melko yksinkertainen. Kuivatut juurekset, jotka on puhdistettu pinnasta ja mullasta, laitetaan puisiin tynnyreihin tai laatikoihin, vuorotellen hiekan kanssa. Ensin hedelmät asetetaan pohjalle, sitten peitetään kokonaan kuivalla hiekalla, jonka jälkeen päälle laitetaan toinen kerros vihanneksia ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä.

Toinen vaihtoehto ruoan säilyttämiseen kellarissa tai pohjakerroksella on rakentaa erityisiä laatikoita puulankuista. Näiden laatikoiden sivujen tulisi olla jopa metrin korkuisia. Tuuletusaukot ovat välttämättömiä.

Asunnossa - jääkaapissa tai pakastimessa

Yksi parhaista tavoista säilyttää retiisisato kaupunkilaisille on pakastaa se pakastimessa tai säilyttää jääkaapin hyllyllä.

Uskotaan, että pakastaminen ei sovi kaikille retiisityypeille ja -lajikkeille. Monet menettävät osan maustaan ​​pakastettaessa, minkä seurauksena hedelmästä tulee liian pehmeä. On parasta pakastaa vain kiinteimmät lajikkeet tai ne, jotka on tarkoitettu lääkinnälliseen ja ennaltaehkäisevään käyttöön. Jälkimmäisessä tapauksessa raasta juuri ja laita se säilytysastiaan. Tällä tavoin se säilyy syötäväksi vähintään vuoden.

Juuresten säilyttäminen jääkaapissa, enintään 4 °C:n lämpötilassa, sopii lähes kaikille tämän vihanneksen lajikkeille. Jotkut lajikkeet säilyvät kuitenkin tällä tavalla hyllykelpoisina enintään kuusi viikkoa sadonkorjuun jälkeen. Daikon on yksi tällainen lyhytikäinen vihannes.

Sadon säilyttämiseksi useita juureksia laitetaan tiiviisti suljettuihin muovipusseihin, joihin tehdään pieniä reikiä tuuletusta varten. Pussi asetetaan yksinkertaisesti jääkaapin hyllylle. Kasvisten kunto tarkistetaan säännöllisesti, ja pienimmästäkin pilaantumisen merkistä ne hävitetään.

Parvekkeella

Retiisien säilyttäminen parvekkeella on toinen onnistunut tapa säilyttää ne asunnossa. Tämä kuitenkin edellyttää:

• parveke oli lasitettu;
• lämpötila siellä ei talvellakaan laskenut nollan alapuolelle.

Useimmat nykyaikaiset kaupunkilaiset voivat tarjota tällaiset olosuhteet. Parvekkeen lasitus on tärkeää paitsi siksi, että se pitää lämpötilan paremmin yllä, myös siksi, että se suojaa juureksia sateelta.

Parvekkeella retiisit säilytetään laatikoissa, aivan kuten kellarissa. Eli juuret vuorottelevat kerroksittain kuivan hiekan kanssa. Jos ulkolämpötila laskee liian kylmäksi ja on olemassa todellinen riski, että parvekkeen lämpötila laskee kriittiselle tasolle, laatikot peitetään huovilla.

Suojelu

Retiisejä voi säilöä talveksi myös säilöntäpurkeissa ja sulkemalla ne steriloituihin purkkeihin muiden juuresten (kuten porkkanoiden) kanssa.

Yksinkertaisin säilöntämenetelmä näyttää tältä:

1. Ensin retiisi pestään ja kuoritaan.
2. Sitten se raastetaan tai hienonnetaan.
3. Purkit steriloidaan.
4. Laita pohjalle yksi tai kaksi valkosipulinkynttä.
5. Kaada teelusikallinen pöytäviinietikkaa.
6. Kaada retiisi pois.
7. Muita ainesosia lisätään (vihreät, porkkanat).
8. Tl suolaa ja sokeria.
9. Täytä purkki kokonaan kiehuvalla vedellä.
10. Laita se kattilaan kohtalaisesti kiehuvaan veteen ja peitä kannella.

Tämä vitamiinipitoinen salaatti on loistava lisä talvimenuun. Retiisiä myös säilötään.

Eri lajikkeiden säilytysominaisuudet

Erilaisten retiisilajikkeiden yleisyys tarkoittaa, että puutarhurit eivät aina tiedä, miten säilöä kutakin tiettyä vihannesta. Retiisien säilytyserot ovat minimaaliset, mutta niitä on olemassa. Erityisesti sadon säilyvyysaika vaihtelee.

Margilan-retiisit säilyvät pisimpään. Optimaalisissa olosuhteissa ne voivat säilyä jopa vuoden. Valkoiset japanilaiset retiisit (tunnetaan myös nimellä daikon) säilyvät puolestaan ​​tyypillisesti syömäkelpoisina enintään kaksi kuukautta. Joissakin tapauksissa säilyvyysaika voidaan kuitenkin kaksinkertaistaa.

Kesä

Valitettavasti kesämustat retiisit eivät säily talven yli kuukautta. Siksi niiden säilyttäminen kellarissa olevissa erityisissä astioissa ei ole käytännöllistä – tavallinen jääkaappi riittää.

Syksy

Syysretiisilajikkeet säilyvät lähes samalla tavalla kuin talvilajikkeet. Ne on kuitenkin pääasiassa kasvatettu kulutukseen syksyllä ja alkutalvella. Siksi niille riittää jääkaappisäilytys. Nämä retiisit sopivat myös erinomaisesti säilömiseen.

Jos syksyn juurisatoa on runsaasti, se sijoitetaan kellariin tai parvekkeelle. Se varastoidaan kuitenkin erillään talvea edeltävästä sadosta.

Talvi

Talvilajikkeet on nimetty vuodenajan mukaan, jolloin ne on tarkoitettu varastointiin ja kulutukseen. Kaikki tämän Venäjällä kasvatetut vihanneksen lajikkeet ovat talvilajikkeita.

Lajikkeesta tai lajikkeesta riippumatta talviretiisien säilytysperiaatteet ovat samat kuin edellisissä osioissa on kuvattu. On kuitenkin syytä pitää mielessä, että kaikilla lajikkeilla ei ole samaa säilyvyyttä edes ihanteellisissa olosuhteissa. Esimerkiksi Daikon säilyy harvoin yli 5 kuukautta, kun taas mustat talviretiisit säilyvät viileässä, hyvin ilmastoidussa kellarissa jopa 9 kuukautta.

Johtopäätös

Retiisien ravintoarvon säilyttäminen koko talveksi ei ole kovin vaikeaa. Tärkeintä on varmistaa oikea lämpötila – ei pakkaselta, mutta enintään 3–4 celsiusastetta – ja runsaasti raitista ilmaa. Retiisit eivät pidä liiallisesta kosteudesta eivätkä kuivuudesta. Puulaatikoita pidetään parhaina sadonkorjuuastioina.