Miksi suolakurkut pilaantuvat ja pehmenevät purkeissa? Syyt ja säilöntäsäännöt.

Kokeneetkin säilöntäasiantuntijat voivat epäonnistua. Esimerkiksi yleinen ongelma on kurkkujen pehmeneminen. On monia eri syitä, miksi purkitetut suolakurkut pehmenevät säilöntän jälkeen.

Miksi suolakurkut pehmenevät?

Kurkkujen säilöntä talveksi ei voisi olla helpompaa. Suolakurkkuprosessi on yksinkertainen, mutta silti ongelmia ilmenee.

Steriloinnin aikana tehdyt virheet

Yksi yleisimmistä syistä on virheellinen sterilointi. Purkkeja ei ole pesty kunnolla ennen säilöntää.

Tiiviyden puute

Kannet eivät olleet tiiviisti suljettuja, purkkeihin pääsi ilmaa, ja tämän vuoksi kurkut muuttuivat sieniksi varastoinnin aikana.

Virheellinen säilytys

Valmiit säilykkeet on suositeltavaa säilyttää viileässä paikassa, suojassa auringonvalolta.

Jos näitä ehtoja ei täytetä, valmiste pilaantuu nopeasti ja hedelmät itse näyttävät hajoavan.

Kurkut eivät sovellu säilömiseen

Pienet ja nuoret kurkut sopivat parhaiten säilöntään. Niiden hedelmäliha on kiinteää eikä pilaannu säilönnässä. Samaa ei voi sanoa suurista ja vanhoista kurkuista. Vaikka säilötty ja säilytetty oikein, näistä kurkuista puuttuu rapeutta.

Vihanneksien väärä pinoaminen

Kurkut voivat pehmentyä ja menettää rapeutta, jos ne pakataan liian tiiviisti purkkeihin. Tämä saa ne muuttumaan hyytelöksi. Päällimmäiset kurkut saattavat pysyä rapeina, mutta alimmaiset jäävät tylsiksi.

Pektolyyttisten entsyymien vaikutus

Tynnyrissä kypsytetyt kurkut pehmenevät pektolyyttisten entsyymien vaikutuksesta. Nämä entsyymit hajottavat pektiiniä heikentäen solujen välisiä sidoksia käymisen aikana. Nämä entsyymit liukenevat veteen, mikä johtaa erittäin pehmeisiin ja mauttomiin kurkkuihin.

Väärin valmistettu suolavesi

Jos suolaliemivalmistetta ei valmisteta oikein, suolakurkut voivat pehmentyä. Esimerkiksi jos suolaa on käytetty liian vähän, suolaliemestä tulee limainen. Veden suolapitoisuuden tulisi olla 6–9 %.

Onttojen kurkkujen syyt

Toinen kurkkujen säilönnän ongelma on, että hedelmät muuttuvat ontoksi.

Säilykkeiden pitkäaikainen säilytys

Suolakurkkujen säilyvyyttä suositellaan enintään kahta vuotta. Mitä kauemmin niitä säilytetään, sitä huonommaksi niiden maku muuttuu. Jos suolakurkut menevät sisältä ontoksi, ne voidaan turvallisesti heittää pois.

Pitkä kypsennysaika

On mahdollista, että purkkien sterilointiaika on ylitetty tai päinvastoin, ne on steriloitu liian vähän aikaa.

Ylikypsän kurkun käyttö

Ylikypsät kurkut ovat erittäin pehmeitä ja mauttomia, joten monet ihmiset säilöövät niitä sadon tuhlaamisen sijaan toivoen säilyttävänsä ne. Ylikypsän kurkun käyttäminen säilöntään johtaa kuitenkin usein siihen, että hedelmästä tulee sisältä ontto.

Miksi kurkut rypistyvät purkeissa?

Kurkut rypistyvät usein säilöntämisen jälkeen. Tämä voi johtua virheellisestä säilytyksestä, virheistä suolaveden valmistuksessa, steriloinnista tai väärän lajikkeen valinnasta. Kurkkujen rypistymisen estämiseksi ne on säilötty oikein.

Kuinka suolakurkkua oikein

Kolme päätapaa kurkkujen peittaamiseen.

Kaatamalla kuumaa suolavettä

Pikkelöinnin aikana voit käyttää kuumaa suolavettä. Kaada vesi kattilaan ja lisää suola, sokeri ja etikka. Voit lisätä laakerinlehtiä ja mustapippuria. Kiehauta vesi. Kaada sitten kiehuva vesi hillojen päälle.

Kylmävalmistelu

Purkkeihin kaadetaan kylmää vettä, mausteita, suolaa ja sokeria. Purkit jätetään sitten 2–3 päiväksi pyyhkeellä peitettyinä. Kolmen päivän kuluttua kääri kannet rullalle.

Pikkelöinti

Suolakurkkuja valmistetaan useiden päivien ajan. Kurkut laitetaan tynnyreihin, maustetaan mausteilla, piparjuurenlehdillä, tillillä, herukanlehdillä ja valkosipulilla. Kurkkujen päälle kaadetaan kylmää lientä. Peitä kannella ja paina tiiviisti. Kurkut marinoituvat kaksi päivää.

Kokeneiden kotiäitien vinkkejä ja suosituksia

Vinkkejä suolaamiseen:

1. Sinun on käytettävä nuoria ja kiinteitä kurkkuja.
2. Jotta kurkut pysyisivät rapeina, käytä vain etikkaa, ei sitruunahappoa tai aspiriinia.
3. Ennen peittausta purkit pestään huolellisesti soodalla.
4. Sterilointiajan tulisi olla noin 15 minuuttia.

Noudattamalla kaikkia talvisäilytyksen sääntöjä voit valmistaa herkullisimpia kurkkuja.