Reseptejä kukkakaalin pakastamiseen kotona talveksi pakastimessa

Kasvisten pakastaminen talvella nopeuttaa kypsennysprosessia. Ravitsemusterapeutit pitävät kukkakaalia yhtenä terveellisimmistä vihanneksista, ja jokaisen kodinomistajan tulisi tietää, miten se pakastetaan talveksi kotona. Kesän sadot tai syksyllä torilta ostetut kaalinpäät säilyvät pakastimessa pitkään.

Voiko kaalia pakastaa talveksi?

Kukkakaalin pakastaminen on mahdollista ja jopa suositeltavaa. Pakastettu kukkakaali tarjoaa huomattavasti enemmän terveyshyötyjä kuin säilykekukkakaali (säilyke). Kukkien sisältämistä ravintoaineista suurin osa säilyy, kun ne pakastetaan oikein ja säilytetään optimaalisessa lämpötilassa.

Pakastetusta kukkakaalista tehdyt ruoat ovat runsaasti C-vitamiinia, kasviproteiinia, rautaa, kalsiumia ja magnesiumia. Lista jatkuu. Pienten lasten tai vanhusten perheissä kukintososeesta voi tulla ruokavalion perusraaka-aine. Se on hypoallergeenista, ravitsevaa ja herkullista.

Kukkakaalin pakastuksen ominaisuudet

Pakastaminen on parasta tehdä heti sadonkorjuun jälkeen. Mitä nopeammin kukinnot pakastetaan, sitä enemmän ravintoaineita ne säilyttävät. Valolle altistuessaan lumivalkoiset kukinnot menettävät nopeasti kiinteytensä ja kellastuvat.

Aivan kuten valkokaali, myös kukkakaali kärsii usein toukista. Vain ne kukinnot, joita tuholaiset eivät syö, soveltuvat säilöntään. Voit pakastaa vihanneksen:

• kiinteät päät;
• yksittäiset kukinnot;
• murskatussa muodossa.

Koko korjattu kaali lajitellaan ennen pakastusta. Pienet kukinnot kerätään ja hienonnetaan veitsellä (tai monitoimikoneella) tai pakastetaan kokonaisina. Niitä käytetään myöhemmin keiton täytteenä. Kaikki keskikokoiset kukinnot valitaan koristeluun. Jos käyttötarkoitus on epäselvä valmistusvaiheessa, koko kerä voidaan pakastaa kokonaisena.

Kuinka valita ja valmistaa oikein

Vain korkealaatuiset raaka-aineet soveltuvat pakastettavaksi. Nuutuneet tai kellastuneet kukinnot ovat osittain menettäneet ravintoarvonsa, eikä niitä tule käyttää talvisäilytykseen. Korkealaatuisten raaka-aineiden merkkejä:

• tiheä, joustava kaalin pää;
• kukintojen tasainen, valkoinen väri, varret vaaleanvihreät;
• kukintojen varret ovat kokonaisia, ilman näkyviä vaurioita;
• Pää tuoksuu raikkaalta, ei mädältä.

Ennen kaalinpään leikkaamista liota niitä kylmässä vedessä. Älä jätä niitä sinne pitkäksi aikaa. Tämä vapauttaa hyönteiset ja poistaa pölyn. Poista kaikki lehdet valmistelun aikana.

Jotta kukinnot eivät menettäisi valkoisuuttaan, aseta eteesi kulho suolavettä. Pudota lehdettömät kukinnot siihen.

Leikkaa pois kaikki sitkeät varret. Kaavi pois ruskeat läiskät pinnalta. Toisen liotuksen aikana liota kaalia vedessä vähintään 15 minuuttia, enintään 30 minuuttia. Sen jälkeen laita se siivilään, huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä ja anna veden valua kokonaan.

Jääkaapin valmistelu

Vapauta pakastimeen tilaa suurten vihannesmäärien säilyttämistä varten. Kalaa ja lihaa ei tule säilyttää vihannesosastossa. Sopivia laitteita ovat sellaiset, jotka pitävät yllä -18 °C:n lämpötilaa. Ihannetapauksessa jääkaapissa tulisi olla pikapakastustoiminto, sillä se tarjoaa seuraavat edut:

• kaikki hyödylliset aineet säilyvät kasviksessa;
• ulkonäkö ei muutu;
• säilyvyysaika pidentyy.

Tässä tilassa 3-4 cm:n kerrokseksi asetetut kasviraaka-aineet jäätyvät haluttuun tilaan tunnin kuluessa.

Parhaat tavat pakastaa kukkakaalia

Vihanneksien valmistaminen millä tahansa tunnetulla pakastusmenetelmällä vie vähän aikaa. Jotkut ihmiset pakastavat mieluummin raakaa kaalia, toiset taas pakastettua. Molemmat vaihtoehdot ovat hyviä, mutta kiehautetut kukinnot ovat ulkonäöltään houkuttelevampia.

Nopea pakastus ilman kiehauttamista

Kun aika on tiukka ja sato on käsiteltävä nopeasti, vihannekset pakastetaan tuoreina ilman lämpökäsittelyä. Jos päätä on vain muutama (0–1 kg), käsittelyaika on lyhyt. Mutta jos niitä on useita ja ne kaikki ovat suuria, on varottava, etteivät kukinnot tummu valmistuksen aikana.

Suolattu vesi estää kaalia ruskistumasta. Voit täyttää altaan tai ison kattilan suoraan hanasta tulevalla vedellä. Lisää 1 teelusikallinen suolaa jokaista vesilitraa kohden. Kaalia leikatessasi pudota kukinnot veteen. Kun kaikki kaalit on leikattu, valuta suolattu vesi pois, laita kaali siivilään ja huuhtele vesijohtovedellä.

Ennen pakastamista kaali on kuivattava. Tätä varten levitä pöydälle froteepyyhe. Asettele kaikki kukinnot yhteen kerrokseen pyyhkeen päälle. Laita ne pusseihin vasta, kun ne ovat kuivia. Laita enintään 300 g per pussi.

Pusseissa tai tynnyreissä

Ensimmäinen askel on löytää säilytysastioita tarvittavan kaalimäärän valmisteluun. Tähän tarkoitukseen sopivat pienet muovipussit, joissa on tai ei ole vetoketjullisia sulkimia, ja muovitynnyrit, joissa on kannet.

Kaalin pää jäädytetään seuraavassa järjestyksessä:

• täytä pannu vedellä, liuota siihen hieman suolaa ja saat hieman suolaisen liuoksen;
• poista lehdet;
• ota veitsi, leikkaa kukinnot pois jättäen pienen varren ja heitä ne heti suolaveteen;
• Kun koko kaalipää on purettu, vesi valutetaan ja kukinnot heitetään siivilään;
• Odota, kunnes vesi on valunut kokonaan pois, ja siirrä sitten purettu kaali pyyhkeeseen kuivumaan.

Kuivat kukinnot asetetaan yhteen kerrokseen pussiin tai muovialustalle (leikkuulauta). Laita pakastetut vihannekset pakastimeen kolmeksi tunniksi, ota ne sitten pois ja siirrä ne muoviseen astiaan. Laita päivämäärätarra astiaan ja säilytä niitä niille varatussa lokerossa.

Jos päätät käyttää pussia, purista ilma pois pillillä ja sido pussi tiukasti. Kaalipussin tulee olla tasainen ja vaakasuora. Voit laittaa sen heti vihanneslokeroon. Muutaman tunnin kuluttua voit ravistaa pussia estääksesi kukintojen tarttumisen toisiinsa.

Keittäminen suolavedessä

Keitetyn kaalin säilytys ei ole sen vaikeampaa kuin vastapakastetun kaalin. Jos sinulla on suuri kattila, voit ryöpätä koko kaalin kerralla. Muussa tapauksessa käytä pienempää astiaa ja ryöppää kaali pienissä erissä.

Lajittele ja valmistele ensin kaikki kukkakaalin päät pakastusta varten. Laita puhtaasti pestyt kukinnot kulhoon. Suolaa vesi toiseen kattilaan ja kiehauta se. Täytä toinen kattila (tai kulho) kylmällä vedellä.

Kun vesi kiehuu, lisää kukinnot. Peitä kattila kannella. Kolmen minuutin kiehumisen jälkeen siirrä kukinnot reikäkauhalla kulhoon kylmää vettä. Tämä antaa kukinnoille kauniin värin tinkimättä mausta.

Älä liota kukkakaalia kylmässä vedessä pitkään. Valuta se siivilässä ja anna kuivua. Laita kuivatut kukinnot suoraan pakastuspusseihin tai aseta ne ensin tarjottimelle, pakasta ne ja laita ne sitten pakastuksen jälkeen valmiisiin astioihin.

Miten ja kuinka kauan pakastettuja tuotteita voi säilyttää?

Pakastettujen vihannesten säilyvyysaika riippuu pakastimen lämpötilasta. Mitä alhaisempi lämpötila, sitä pidempään tuote säilyttää ravintoarvonsa. Usein esiintyvät sähkökatkokset vaikuttavat negatiivisesti pakastetun kukkakaalin laatuun, koska ne nostavat pakastimen lämpötilaa.

Kammion lämpötila	Säilytysaika
— 6 °C	14 päivää
— 12 °C	45 päivää
— 18 °C	12 kuukautta

Sulatussäännöt

Kukkakaalin päitä ei tarvitse sulattaa keittokastikkeita, soseita tai kokonaisia ​​kukintoja varten. Ne voi pudottaa kiehuvaan veteen (liemeen) heti jääkaapin jälkeen. Pakastettua kukkakaalia voi keittää, jos se on osa lämmintä kasvis- tai lihasalaattia.

Sulata ne, jos haluat kauniisti paistettuja kukkakaalin nuppuja. Sulata yksinkertaisesti upottamalla puolivalmis kasvistuote kiehuvaan veteen 2 minuutiksi. Ennen kuin laitat kaalin paistinpannuun, kuivaa se.

Suurin osa ajasta kuluu kaalin valmisteluun pakastusta varten. Tässä ei kannata pihistää. Oikein valmistetulla kaalilla ruoanlaitto on ilo. Sen tulisi olla puhdasta ja vahingoittumatonta. Pakastetun kaalin laatuun vaikuttaa astian tiiviys. Jos pussit on suljettu huonosti, kukinnot kuivuvat, tummuvat ja niihin kehittyy epämiellyttävä maku.