Parhaat reseptit herkullisille munakoisoille ja kesäkurpitsoille talveksi ja valmisteiden säilyvyysaika

Syksy on aikaa valmistaa sato talveksi. Hedelmiä ja vihanneksia voi säilöä monella tavalla: kuivaamalla, pakastamalla, säilömällä, säilöntällä, suolaamalla ja paljon muuta. Alla käsittelemme parhaita reseptejä kesäkurpitsan ja munakoison säilömiseen talveksi.

Kesäkurpitsan ja munakoison säilömisen monimutkaisuus talveksi

Jotta säilykevihannekset olisivat herkullisia, on olemassa joitakin valmistusohjeita, joita on noudatettava:

• Kesäkurpitsa on mauton vihannes, joka viihtyy muiden vihannesten ja yrttien kanssa sekoitettuna. Paprikat, munakoisot, porkkanat, tomaatit, selleri, valkosipuli, chilipaprikat, piparjuuri ja happamat hedelmät sopivat kaikki siihen.
• Käytä kaviaarin valmistukseen valkoista kesäkurpitsaa, ja salaatteihin ja alkupaloihin kesäkurpitsaa. Ne ovat kiinteämpiä eivätkä hajoa käsittelyn aikana.

• Kesäkurpitsan koostumuksen vuoksi sitä voi vain säilöä; sitä ei voi fermentoida tai suolata. Marinadiin on parasta käyttää pöytäviinietikkaa tai sitruunahappoa. Myös rypäle- tai omenaviinietikka tai hapan marjamehu sopivat.
• Munakoisojen leikkaaminen on parempi keraamisella veitsellä.
• Katkeruuden poistamiseksi tee munakoisoihin pari pientä reikää (voit käyttää haarukkaa) ja ripottele niihin suolaa. Anna vihannesten seistä ja huuhtele ne sitten.
• Jotta liha ei tummuisi, aseta munakoisot jääveteen.
• Säilyttääksesi munakoisojen muodon, älä kuori niitä.
• Kaviaaria varten on suositeltavaa pilkkoa munakoisot veitsellä tehosekoittimen sijaan.

Kuinka valita ja valmistaa tärkeimmät ainesosat oikein

Oikeiden vihannesten valinta on ratkaisevan tärkeää herkullisen hillon varmistamiseksi. Kun valitset kesäkurpitsaa, mieti, mitä aiot valmistaa. Alkuruokiin, salaatteihin ja muihin ruokiin, joissa eheys on tärkeää, on parasta valita nuoria kesäkurpitsoja, joissa on ohut kuori ja siemenet. Kaviaarin valmistukseen tarvitset kypsän kesäkurpitsan.

Valitse kiinteitä, sileäkuorisia munakoisoja, mieluiten pieniä, pyöreitä ja vihreällä, kiinteällä varrella varustettuja. Niissä ei saa olla onttoja tai siemeniä. Vältä ryppyisten tai nuutuneiden munakoisojen käyttöä. Munakoisoja ei tule syödä raakana. Ne on kypsennettävä ennen säilömistä tai syömistä.

Menetelmät kesäkurpitsan ja munakoison keittämiseen

Kesäkurpitsasta ja munakoisosta valmistetaan monia herkullisia ruokia. Alla on joitakin talven alkupalojen perusreseptejä.

Yksinkertainen resepti

Ainesosat:

• kesäkurpitsaa ja munakoisoa, 1 kg kukin;
• punainen tomaatti 0,2 kg;
• porkkanat 0,3 kg;
• sipuli 0,3 kg;
• paprika 200 g;
• auringonkukkaöljy;
• klassinen suola 3 rkl;
• sokeri 3 rkl;
• etikkaa 9% 3 rkl;
• pippurit;
• valkosipuli;
• laakerinlehti.

Valmistelu:

• Pese vihannekset.
• Kuori porkkanat, kesäkurpitsa ja sipuli. Poista paprikasta siemenet.
• Leikkaa munakoisot ja kesäkurpitsa (munakoisot hienoksi), raasta porkkanat, pilko paprikat suikaleiksi ja sipulit ja tomaatit puolirenkaiksi.

• Laita kasvislajitelma kattilaan kuumennetun öljyn kanssa.
• Mausta suolalla. Lisää sokeri, pippuri, valkosipuli ja laakerinlehti. Hauduta kannen alla 60 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
• Lisää etikka 5 minuuttia ennen loppua ja sekoita.
• Jaa salaatti purkkeihin, sulje ne, laita kannet päälle ja kääri purkit johonkin lämpimään. Kun purkit ovat jäähtyneet, ne ovat valmiita säilytykseen.

Sienillä

Toinen herkullinen alkupalavaihtoehto, joka voidaan valmistaa talveksi, on kesäkurpitsa-salaatti sienillä.

Ainesosat:

• kesäkurpitsa 3 kg;
• sipulit 500 g;
• samppanjat 1 kg;
• tomaatit 1 kg;
• tilliä 1 nippu;
• auringonkukkaöljy;
• suolaa 2 rkl;
• pippuria maun mukaan;
• etikkaa 200 ml.

Valmistelu:

1. Pese vihannekset.
2. Kuori sipuli ja kesäkurpitsa.
3. Leikkaa kesäkurpitsa ympyröiksi, sipuli puolirenkaiksi, tomaatit paloiksi ja hienonna yrtit.
4. Paista kesäkurpitsat paistinpannulla kuumassa öljyssä.
5. Paista sienet toisessa paistinpannussa.
6. Seuraavaksi yhdistä molemmat ainekset ja hauduta miedolla lämmöllä vartin ajan.
7. Lisää sipuli, tomaatit ja yrtit. Kaada joukkoon etikka, lisää suola ja mausteet ja anna kiehua hiljalleen, kunnes ne ovat kypsiä.
8. Jaa salaatti purkkeihin ja steriloi.

Miten ja kuinka kauan aihioita säilytetään?

Vihannessäilykkeiden säilyvyyden pidentämiseksi on suositeltavaa steriloida purkit. Kun välipala on jaettu purkkeihin, ne tulee sulkea tiiviisti steriloiduilla kansilla, käännellä ylösalaisin, kääriä kelmuun ja antaa jäähtyä vähintään 24 tuntia. Vasta sen jälkeen niitä voi säilyttää kellarissa, jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Voit jättää marinoituja vihanneksia huoneenlämpöön, mutta ne on käytettävä viimeistään 4-5 kuukauden kuluttua niiden marinoinnista.

Jos aiot säilyttää valmisteen asunnossa, jätä se jääkaappiin vähintään ensimmäiset 2-3 viikkoa - tällä tavoin ruoka imee itseensä kaikki mausteiden aromit ja siitä tulee mahdollisimman herkullinen.