Vaiheittaiset reseptit viinirypäleiden lehtien valmistamiseksi dolmalle talveksi ja niiden säilyttäminen oikein

Dolma on hyvin samankaltainen kuin kaalikääryleet, paitsi että se on tehty viinirypäleenlehdistä. Jotta ruokaa olisi saatavilla ympäri vuoden, säästäväiset kotiäidit säilöövät pääraaka-aineen myöhempää käyttöä varten. Dolmaan sopivat viinirypäleenlehdet korjataan keväällä, ja ne voidaan kuivata, suolata tai säilöä.

Kuinka valmistaa rypäleenlehtiä dolmalle talveksi

Dolma on aina herkullista ja ilo katsella, jos se valmistetaan seuraavien sääntöjen mukaisesti:

1. Kerää sen jälkeen, kun silmut ilmestyvät harjoihin.
2. On parempi käyttää valkoisia rypälelajikkeita.
3. Raaka-aineen on oltava mureaa, ilman karkeita suonia tai taudin merkkejä.
4. On suositeltavaa poimia versojen latvoista.

Sadonkorjuuta ei tule tehdä, jos pensaita on käsitelty kemikaaleilla, kasvillisuus on saanut epäterveellisen värin tai kasvit sijaitsevat lähellä tietä.

On useita ihmisryhmiä, joita ei suositella syömään viinirypäleiden lehtiä. Näihin kuuluvat mahahaavasta, diabeteksesta, ylipainosta kärsivät ja naiset raskauden viimeisinä kuukausina.

Vaiheittaiset menetelmät viinirypäleiden lehtien korjaamiseksi

Perheet, joissa dolma on suosikkiruoka, jättävät tarkoituksella useita viiniköynnöksiä leikkaamatta keväällä ja poimivat ja käyttävät järjestelmällisesti niiden lehtiä. Loput rypäleet varastoidaan syksyä ja talvea varten, ja ne saavat oman pikanttimakunsa säilytystavasta riippuen.

Jäätyminen

Pakastaminen on erittäin käytännöllinen menetelmä, joka sopii niille, joilla on tilava pakastin. Poimitut lehdet pestään ja ilmakuivataan. Sitten ne yksinkertaisesti pinotaan pieniin pinoihin, rullataan ja laitetaan ilmatiiviisiin muovipusseihin.

Ennen käyttöä poista raaka-aine ja anna sen sulaa. Hätätilanteissa liota putkia kylmässä vedessä 25–30 minuuttia ja sitten kuumassa vedessä.

Pakastimesta on suositeltavaa ottaa vain annosversioita, sillä uudelleenpakastusta ei suositella.

Tuoreita lehtiä muovipulloissa

Jotta lehdet säilyisivät tuoreina pitkään, ne pestään, höyrytetään hitaasti ja annetaan kuivua. Sitten 5–9 lehteä koosta riippuen kääritään putkeen ja laitetaan kuivaan muovipulloon. Kun astia on täysin täynnä, ilma poistetaan, suljetaan ja säilytetään pimeässä, erittäin kuivassa paikassa.

Kuiva suolaus

Kuivapeittaamista varten sinun on valmisteltava lehdet ja noudatettava seuraavia ohjeita:

• ota puhdas, kuiva purkki;
• kaada senttimetrin paksuinen kerros suolaa pohjalle;
• aseta kerros;
• toista toimenpiteet.

Päällä on oltava paksu suolakerros; tähän tarkoitukseen suositellaan karkearakeista suolaa. Kannella suljettu purkki voidaan säilyttää jääkaapin alahyllyllä tai viileässä huoneessa. Materiaali on pestävä ennen käyttöä.

Märkäsuolaus tynnyreissä

Vahva suolaliuos on erinomainen desinfiointiaine, joten säilyttäessäsi dolmaa tynnyreissä huuhtele astiat huolellisesti. Lehdet on rullattava ja pakattava tiiviisti, minkä jälkeen ne on kaadettava suolaliuoksella, joka on valmistettu suhteessa 1:10. Tynnyrin tulee olla tiiviisti suljettu, mutta ei välttämättä ilmatiiviisti. Liota valmistettua dolmaa ennen käyttöä, muuten se suolataan liikaa.

Märkä suolaus purkeissa

Lehtien säilyttäminen purkeissa märkäsuolauksella vaatii täydellisen desinfioinnin. Tätä varten valmistele kiehuvaa vettä, kaada sitä lehtien päälle 5–6 minuutiksi ja valuta vesi sitten pois. Tämä prosessi tulisi toistaa vähintään 3–4 kertaa ja samalla valmistaa liuos, jonka avulla lehdet voidaan suolata menettämättä makuaan. Nesteen tulisi olla vain kevyesti suolattu ja käyttää heti kiehuvan veden viimeisen kaatamisen jälkeen. Purkit suljetaan kansilla, kuten kaikissa säilöntämenetelmissä.

Tomaattimehun säilöntä

Tomaattilehtien säilöminen tomaattimehussa on helppoa, sinun tarvitsee vain:

1. Kerää keskikokoista materiaalia.
2. Leikkaa kaikki varret pois ja pese.
3. Pinoa ja rullaa.
4. Laita puhtaisiin, kuiviin purkkeihin.

Palat liotetaan kiehuvassa vedessä 13–15 minuuttia ja valutetaan sitten. Desinfiointiaikana keitetään tomaattimehua, johon on maustettu sokeria, viinietikalla ja maun mukaan suolaa. Tomaattimehussa liotetut suolatut lehdet ovat herkullisia ja antavat dolmalle sen ainutlaatuisen maun.

Pikkelöinti

Marinoi lehdet pyörittelemällä ne putkiksi, asettamalla ne tiiviisti kattilaan, kaatamalla kiehuvaa vettä päälle ja antamalla kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. 15–20 minuutin kuluttua voit marinoida ne suolaliemessä:

• 5 litraa vettä;
• 2-3 ruokalusikallista suolaa;
• pippurit – 3-4 kpl.

Voit myös oman mieltymyksesi mukaan lisätä seokseen kuivattua sinappia, mintunoksia, omenamehua ja valkosipulinkynsiä.

Purkit täytetään suolavedellä yläreunaan asti, jolloin dolma peittyy kokonaan. Jotkut kokit sulkevat purkit kumikansilla vasta aamulla tai jopa muutaman päivän kuluttua käyttämällä menetelmää, jota kutsutaan käymiseksi. Toiset sulkevat purkit ilmatiiviisti heti marinadin lisäämisen jälkeen. Ruoansulatusongelmista kärsivien tulisi muistaa huuhdella dolma tai liottaa sitä kylmässä vedessä useita tunteja ennen sen valmistamista.

Lehtien säilytyssäännöt ja ehdot

Herkullista armenialaista dolmaa ei voi valmistaa ilman tuoreita aineksia. Siksi jopa etukäteen varastoituja viinirypäleenlehtiä käytetään vain, kunnes tuoreita on saatavilla.

Valmistettuja aineksia ei säilytetä yli vuotta, eikä tuotetta säilytetä tai pakasteta uudelleen ottamisen jälkeen. Tämä voi aiheuttaa sen maun menettämisen ja pilata tämän suositun perinteisen ruokalajin kokonaisvaikutelman.

Dolma-valmisteet säilytetään samalla tavalla kuin säilykkeet: viileässä, hieman pimeässä paikassa. Poikkeuksena on pakastettu materiaali, joka tulee ottaa pois erissä ja pitää erillään muista elintarvikkeista. Poikkeuksellisen haurautensa vuoksi sitä on käsiteltävä erittäin varovasti, kunnes se on täysin sulanut.