Kuinka valmistaa basilikaa talveksi kotona, säilytysmenetelmät ja säännöt

Basilika on terveellinen mauste, jota käytetään liha- ja kalaruoissa, keitoissa, kastikkeissa sekä säilömisessä ja marinoinnissa. Joitakin lajikkeita voidaan kasvattaa sisätiloissa talvella, mutta kaikki eivät osaa tehdä sitä oikein, joten monet säilövät basilikaa talveksi erilaisilla menetelmillä.

Basilikan lajikkeet: minkä lajikkeen valita?

Basilika jaetaan kahteen tyyppiin, jotka erotetaan lehtien värin mukaan: vihreään ja violettiin. Vihreälehtisillä lajikkeilla on herkkä maku ja kevyt tuoksu, kun taas violettilehtisillä lajikkeilla on selkeämpi maku.

Lajikkeet erottuvat myös maun ja aromin ominaisuuksien perusteella; jotkut lisätään makeisiin, toiset juomiin ja toiset toimivat mausteena alku- ja pääruoalle:

1. Pippurinen tuoksu ja maku: Rubiini, Basilika leveälehtinen, Baku, Thaimaan kuningatar, Kamferi, Aramis, Rosie, Idän taika, Edwina, Ararat.
2. Neilikan tuoksu: Neilikka, neilikan aromi, tulsi, pimeä yö, voileivän lehti.
3. Aniksen tuoksu: Aniksen ja basilikan tuoksu, aniksen herkku, italialainen basilika, ihana päivä.
4. Neilikka-pippuriaromi: Marquis, Basilisk.
5. Mentolin ja sitruunan tuoksu: Sametti, Kipinä, Sitruuna, Uutuus, Sitruuna.
6. Vaniljan maku: Vaniljan aromi.
7. Karamellituoksu: Karamelli-basilika.
8. Kanelin tuoksu: Basilikan ja vihannesten kanelin tuoksu.
9. Piparminttu: kreikkalainen.

Jokainen nimessä oleva lajike osoittaa sen käyttötarkoituksen. Sitruuna-, karamelli-, vanilja- ja kanelilajikkeet sopivat makeisiin. Aniksen, mentolin, sitruunan ja mintun aromeja käytetään juomiin. Neilikan ja pippurin aromeja käytetään proteiinipitoisiin ruokiin.

Valmistele tärkein ainesosa

Ainesosan valmistelu alkaa basilikan keräämisellä puutarhasta. Nuoret oksat, jotka eivät ole vielä alkaneet kukkia, leikataan saksilla. Varresta leikataan pois se osa, joka ei ole vielä kovettunut ja on vielä mehukas. Pensas kastellaan illalla ja sadonkorjuu aloitetaan aamulla. Näin kasvi ehtii imeä kosteutta ja siitä tulee mehukkaampi ja pehmeämpi, varsinkin jos se myöhemmin jäätyy.

Kuivaussato voidaan korjata päivällä kirkkaassa auringonvalossa. Pensaat irtoavat helposti juurineen, jos ne vedetään irti käsin saksien sijaan.

Sadonkorjuun jälkeen vihreät oksat asetetaan pöydälle ja sairaat, kuivat ja mädäntyneet lehdet poistetaan. Voit jättää oksat pois ja poimia vain lehdet.

Valmistetut lehdet tulee pestä useita kertoja lämpimällä juoksevalla vedellä pölyn, lian ja mahdollisten tuholaisten poistamiseksi. Laitoin pestyt yrtit pyyhkeelle ja annan niiden valua muutaman minuutin, minkä jälkeen ne valmistellaan yhteen valmistustyypistä.

Basilikan kuivaaminen talveksi

Sinun ei tarvitse ostaa kaupallisesti tuotettua kuivattua basilikaa; voit tehdä sitä kotona, ja se on jopa maukkaampaa kuin pakattu basilika. Yrtin kuivaaminen on paras tapa säilyttää kaikki sen maku ja ravintoominaisuudet, jotka ovat samanlaisia ​​kuin tuoreissa yrteissä.

Luonnollisesti

Tämä kuivausmenetelmä säilyttää kasvin hyödylliset ominaisuudet ja aromin maksimaalisesti. Basilika, kuivattu luonnollisella tavalla paras mauste keittoihin ja lisukkeisiin, lisäämällä sitä kuumaan ruokaan, paljastaa kasvin täyden aromin.

Luonnollinen kuivaus tapahtuu kahdella tavalla:

1. Aseta lehdet tai oksat tasaiselle alustalle paperiarkin avulla. Voit käyttää kokonaisia ​​oksia, yksittäisiä lehtiä tai hienonnettuja lehtiä. Kuivaa kuivassa, lämpimässä huoneessa, poissa suorasta auringonvalosta. Voit myös kuivata lehdet ulkona varjossa peittämällä ne ensin harsolla, mutta tuo ne sisälle yöksi. Liesilämmitteiset voivat käyttää liesi-uunia, jossa yrtit kuivuvat päivän aikana.
2. Toinen vaihtoehto sisältää useiden oksien sitomisen nipuiksi ja niiden ripustamisen hyvin ilmastoituun tilaan. Tämän menetelmän haittapuolena on, että jos kosteus on korkea, kasvi voi alkaa mädäntyä nipun keskeltä.

Luonnollisissa olosuhteissa basilika kuivuu 1–3 päivässä.

Uunissa

Uunissa kuivaaminen on nopein menetelmä, mutta siihen liittyy basilikan palamisen tai ylikuivumisen riski. Tämä menetelmä vähentää merkittävästi kasvin hyödyllisiä ominaisuuksia, koska se sisältää lämpökäsittelyn, joka tuhoaa joitakin kemiallisia yhdisteitä ja aineita.

Aseta leivinpaperi pellille ilman rasvausta ja levitä lehdet tai oksat ohueksi kerrokseksi. Lämmitä uuni 40–50 °C:een ja jätä luukku hieman raolleen, jos uunin toiminnot sallivat. Tuote on valmis 50–60 minuutissa. Jos uunia ei voida jättää auki, lämpötilan tulisi olla 30 °C ja uuni tulisi avata 15–20 minuutin välein tuuletuksen varmistamiseksi.

Tämä menetelmä on hankala ja työläs, ja sillä on monia negatiivisia puolia: ylikuivuminen, palaminen, aikaa vievä vaikutus ja uunin lämmön karkaaminen huoneeseen.

Sähköisessä kuivausrummussa

Sähkökuivaimet on suunniteltu säilyttämään vihannesten ja yrttien hyödylliset ominaisuudet. Se on hyvin yksinkertainen menetelmä, mutta siinä on juju: lehdet ja oksat on parasta kuivata erikseen tasaisen kuivumisen varmistamiseksi. Basilikan optimaalinen kuivauslämpötila on 40 °C. Sisäänrakennetut merkkivalot tai läpinäkyvä kansi mahdollistavat kuivurin sammuttamisen tarvittaessa.

Mikroaaltouunissa

Nykyaikainen menetelmä, mutta yllättäen nopea kuivaus korkeissa lämpötiloissa säilyttää enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia kuin uunissa kuivattu basilika. Levitä lehdet ohueksi kerrokseksi uunipellille ja kuumenna mikroaaltouunissa 700–900 W:n teholla 100 °C:ssa 2–4 ​​minuutiksi.

Jäätyminen

Basilikan pakastaminen on hyvä tapa säilyttää sen hyödylliset ominaisuudet, mutta jos pakastus- ja säilytysohjeita ei noudateta, se voi pilaantua. Oikean pakkauksen valitseminen pakastetun tuotteen säilytykseen on ratkaisevan tärkeää. Sen tulee olla ilmatiivis, vedenpitävä, kestävä ja helppo avata ja sulkea – muoviastiat tai polyeteenipussit ovat hyviä valintoja.

Tuoreita lehtiä

Tuoreet lehdet säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa ja vitamiininsa pakastettuina. Kokonaiset tai hienonnetut lehdet tulee laittaa astiaan tai pussiin, jotta ne eivät tartu toisiinsa, ja laittaa pakastimeen. Toinen menetelmä on säilöä lehdet talveksi nipuissa. Huuhtele niput, kuivaa ne yksittäin pyyhkeellä, niputa ne sitten uudelleen ja kääri muovikelmuun. Talvella poista pakastuneet lehdet, poista kääre ja leikkaa haluttu määrä maustetta.

Pakastettu vaalennettu

Kiehautetuilla kasveilla on useita etuja:

1. Ne poistavat tuotteen sienistä ja bakteereista.
2. Niiden avulla voit säilyttää maun, värin ja hyödylliset elementit.
3. Tuotteen katkeruus poistuu.
4. Auttaa säilyttämään lehtiterän ja estämään sitä hajoamasta kypsennyksen aikana.

Tämä menetelmä vaatii aikaa ja kaksi astiaa: toinen kiehuvalla vedellä ja toinen kylmällä vedellä ja jäällä. Aseta kiehuva vesiastia liedelle ja kiehauta. Laita basilikanlehdet siivilään tai hienosilmäiseen siivilään, kasta ne kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi (3–5 sekuntia), ota ne pois ja siirrä ne jääveteen samaksi ajaksi. Aseta sitten lehdet varovasti pyyhkeen päälle kuivumaan. Laita lehdet astiaan ja laita ne pakastimeen.

Basilikasoseen pakastaminen

Basilikasose valmistetaan useissa vaiheissa:

1. Laita lehdet ja oksat tehosekoittimeen.
2. Lisää kiehuvaa vettä, muutama ruokalusikallinen.
3. Jauha ja kaada jääpurkkeihin ja laita pakastimeen jäätymään.

Sosetta voi tehdä paitsi vedellä, myös liemellä, teellä, millä tahansa mehulla tai öljyllä.

Oliiviöljyllä

Ennen basilikan ja öljyn pakastamista on parasta kiehauttaa kasvi bakteerien poistamiseksi. Hienonna lehdet tai soseuta ne. Voit sekoittaa ne suoraan öljyn kanssa astiassa ja kaataa ne jääpalamuotteihin, tai voit kaataa basilikan ensin muotteihin ja kaataa öljyn sitten päälle. Kun muottit ovat jäätyneet, poista kuutiot öljyn kanssa ja säilytä niitä tavallisessa pussissa tai rasiassa.

Basilikan suolakurkku

Basilikan peittaus talveksi tehdään samalla tavalla kuin suolaheinän valmistus:

1. Valmistele 0,5 litran purkit ja kannet, pese soodalla ja steriloi.
2. Erota lehdet oksista; voit leikata ne tai jättää ne kokonaisiksi.
3. Kuivamenetelmässä kiehauta lehdet, sekoita joukkoon hieman suolaa ja täytä purkki tiiviisti, jotta mehu vapautuu. Steriloi suuressa kattilassa, vuoraa pohja pyyhkeellä, aseta purkki kattilaan ja täytä kuumalla vedellä reunaan asti jättäen 1–1,5 cm rako, jotta vesi ei pääse valumaan purkkiin kiehumisen aikana. Steriloi 15–20 minuuttia, sulje kansi tiukasti ja käännä purkki ylösalaisin.
4. Toinen valmistustapa: pakkaa basilika tiiviisti purkkiin, lisää 1 ruokalusikallinen suolaa, kaada kiehuvaa vettä päälle, sulje kansi, käännä purkki ylösalaisin ja peitä lämpimällä peitolla.
5. Kolmas menetelmä käsittää siirtämisen pakastinastioihin vuorotellen ohuen suolakerroksen ja basilikanlehtien kanssa.

Suolattua kasvia käytetään ruoanlaittoon.

pastan keittäminen

Pastan resepti on yksinkertainen ja koostuu kolmesta ainesosasta:

1. Basilikanlehdet - 0,4 kg.
2. Oliiviöljy (voidaan korvata kasviöljyllä) - 100 ml.
3. Suola - 60 g.

Sekoita lehdet soseeksi, lisää suola ja öljy, sekoita hyvin, kaada purkkeihin ja säilytä jääkaapissa. Sose voidaan steriloida ja sulkea kansilla.

Säilykkeet

Säilöntään tarvitset oliiviöljyä. Laita pestyt basilikanlehdet tiiviisti lasipurkkeihin, ripottele suolalla ja lisää öljyä. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.

Basilikan säilytyssäännöt talvella

Säilykkeiden optimaalinen säilyvyysaika on 4–6 kuukautta, jonka aikana kasvi säilyttää hyödylliset ja aromaattiset ominaisuutensa. On parasta korjata tuoretta basilikaa joka uutena kautena:

1. Lämpökäsitelty basilika soveltuu käytettäväksi 6 kuukaudesta 1 vuoteen.
2. Säilyketuotetta käytetään 1-2 vuotta.
3. Kuivattuna, jos sitä säilytetään oikein, se voi säilyä jopa 2 vuotta.
4. Suolattu 4–6 kuukautta.

Suljetut ja sitten kypsentämistä varten avatut purkit säilyvät jääkaapissa jäljellä olevan basilikan kanssa enintään 24 tuntia. Jos säilönnän aikana käytettiin stabilointiaineita tai etikkaa, avoimia purkkeja voidaan säilyttää jopa 72 tuntia.

Kun sulatat pakastettuja elintarvikkeita jääkaapissa, kääri ne lämpöpusseihin tai siirrä ne toiseen pakastimeen. Jos jokin pakastetuista elintarvikkeista sulaa ja pakastuu uudelleen, basilika menettää monia hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Pakastettuja vihanneksia voidaan säilyttää -18 °C:ssa jopa vuoden ajan.

Kuivatut kasvit tulee säilyttää pimeässä, viileässä, kuivassa ja tuuletetussa paikassa, jotta kasvit eivät kastu eivätkä tuholaiset pääse niihin.

Basilikavalmisteet, joita käytetään talvella tai aikaisin keväällä ruoanlaittoon ja lääkinnällisiin tarkoituksiin, eivät ainoastaan ​​anna miellyttävää makua ja aromia, vaan ne toimivat myös vitamiinien, makro- ja mikroelementtien lisälähteenä.