TOP 10 reseptiä säilykekurkuille omenaviinietikalla talveksi, steriloinnilla ja ilman

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita kurkkujen säilömiseen omenaviinietikalla talvisiksi tarkoitetuista resepteistä. Internet tarjoaa lukuisia säilöntämenetelmiä, mutta niiden luotettavuutta on vaikea arvioida. Käsittelemme tässä vihannesten ja säilytysastioiden valmistelua, säilöntäohjeita, mausteiden valintaa ja muita prosessin osa-alueita.

Kurkkujen peittaamisen monimutkaisuus omenaviinietikalla talveksi

Kurkkujen talvisäilytyksessä on omat hienovaraisuutensa: vihannesten on oltava maukkaita, rapeita ja houkuttelevia. Sopiva säilöntäaine varmistaa nämä ominaisuudet, säilyttää kurkut pitkään ja parantaa niiden makua.

Kokeneet kokit suosittelevat omenaviinietikkaa. Kauppojen hyllyillä on saatavilla laaja valikoima eri tuotemerkkejä ja -merkkejä, mutta tässä on muutamia suosituksia siitä, sopiiko se kurkkujen säilöntään ja mikä on paras.

Huom! Kurkkujen säilömiseen käytä luonnollista 4–5-prosenttista omenaviinietikkaa (ei pidä sekoittaa synteettiseen 9-prosenttiseen omenaviinietikkaan), joka on valmistettu käymisen avulla omenamehusta.

Maitohappobakteerien hellävaraisen toiminnan ansiosta hillot ovat herkullisia menettämättä ravintoarvoaan. Kasvikset säilyttävät ravintoaineensa ja vitamiininsa, ja lisätty luonnollinen etikka on terveydelle hyödyllistä.

On myös tärkeää valita oikeat yrtit ja juuret antamaan tuotteelle sen erityisen pikanttisuuden. Tähän tarkoitukseen sopivat:

• rakuuna;
• neilikka;
• sinappi (siemenet ja kuiva jauhe);
• kirsikan ja herukan lehdet;
• piparjuuri (juuri ja lehdet);
• persilja;
• tilli;
• valkosipuli;
• laakerinlehti;
• pippurit.

Kurkkujen valinta ja valmistus

Kauniiden ja herkullisten hillojen valmistamiseksi sinun on valittava oikeat vihannekset. Niiden tulisi olla:

• yksi koko;
• ilman näkyviä vikoja;
• tietty peittauslajike;
• ei hidas.

Kasvisten valmistelulla on ratkaiseva rooli säilöntäprosessissa: pese ne huolellisesti, kuivaa puhtaalla pyyhkeellä, leikkaa päät molemmilta puolilta ja pistele niitä kevyesti hammastikulla. Ennen purkkeihin laittamista on hyvä liottaa kasviksia kylmässä vedessä 4–5 tuntia. Tämä varmistaa kiinteyden ja miellyttävän rapeuden. Jos kasvikset ovat liian suuria, on suositeltavaa käyttää niitä muihin tarkoituksiin.

Viimeisenä keinona kurkut leikataan useisiin osiin, mutta et saa samaa rapeutta kuin pienemmistä.

Säiliöiden valmistelu

Säilytysastioiksi sopivat minkä tahansa tilavuuden lasipurkit, 0,5–3 litraa tai enemmän. Pese ne huolellisesti ruokasoodalla ja varmista, että ne ovat ehjät (ei siruja tai halkeamia). Steriloi valmistetut purkit ja kannet ja täytä ne vihanneksilla.

Suurten säilöntämäärien valmistukseen tammi- tai muovitynnyri sopii. Puhdista se huolellisesti soodaliuoksella ja huuhtele se sitten kiehuvalla vedellä. Täytä sitten puinen astia kylmällä vedellä ja anna sen seistä kuukauden, minkä jälkeen prosessi toistetaan. Ennen säilöntää huuhtele tynnyri uudelleen kiehuvalla vedellä.

Kuinka suolakurkkua omenaviinietikalla kotona

Nykypäivän teknologisesti kehittyneessä yhteiskunnassa monet kotikokit ovat unohtaneet vanhat vihannesten säilöntäreseptit. Ne ovat korvanneet uudet säilöntämenetelmät, joissa käytetään kemiallista etikkaa ensisijaisena säilöntäaineena, kun taas luonnollisia ja ravitsevia menetelmiä pidetään epäluotettavina ja tehottomina. Mutta tämä uskomus on harhaanjohtava.

Yksi näistä menetelmistä kurkkujen valmistamiseksi talveksi kotona Säilöntä omenaviinietikalla on välttämätöntä. Tällä säilöntäaineella marinoidut vihannekset sopivat hyvin mihin tahansa ruokaan ja ovat herkullista koko perheelle ja vieraille.

Ainesosat

• Kurkut – 2,1 kiloa.
• Makea paprika – 150 grammaa.
• Chilipaprikaa – ½ kpl.
• Valkosipuli – 70 grammaa.
• Pippurit – 6 kpl.

• Neilikka – 4 kpl.
• Piparjuuren juuri – 1 kpl.
• Piparjuuren lehdet – 1 kpl.
• Kirsikan- ja herukanlehdet – 3 kpl kutakin.
• Tilli.
• Laakerinlehti – 4 kpl.
• Sokeri – 4 ruokalusikallista.
• Suola – 1,5–2 ruokalusikallista.
• Omenaviinietikka – 160 grammaa.

Kypsennysvaiheet

• Purkit pestään huolellisesti, niiden eheys tarkistetaan ja steriloidaan.
• Aseta pohjalle esipestyt piparjuuren, kirsikan ja herukan lehdet sekä mausteet.
• Valkosipuli kuoritaan, pestään ja lisätään muiden ainesten joukkoon.
• Käsitelty piparjuuren juuri leikataan renkaiksi ja laitetaan purkkiin.
• Aiemmin liotetut kurkut pestään huolellisesti, niiden päät leikataan pois ja niitä pistetään useasta kohdasta haarukalla tai puisella hammastikulla.

• Aseta puhtaalle pyyhkeelle ja anna veden valua pois.
• Suuret vihannekset leikataan useisiin osiin.
• Paprikasta poistetaan siemenet ja se leikataan viipaleiksi.
• Vihannekset pakataan tiiviisti purkkiin, täyttäen sen kokonaan. Chilipippurin lisääminen purkkiin antaa sille erityisen maun.

• Täytetty purkki täytetään kiehuvalla vedellä ja annetaan jäähtyä kokonaan.
• Jäähdytetty vesi valutetaan ja purkin sisältö täytetään uudella annoksella kiehuvaa vettä.
• Jäähdytyksen jälkeen kaada vesi kattilaan; lisää suola ja sokeri, kiehauta, anna kiehua hiljalleen muutama minuutti ja lisää omenaviinietikka.
• Saatu marinadi kaadetaan purkkeihin, suljetaan steriloiduilla kansilla, suljetaan ja asetetaan ylösalaisin lämpimän peiton alle useiksi päiviksi.

Säilytys on valmis. Jäähdytyksen jälkeen purkit lasketaan kellariin.

Huom! Ehdotettu resepti perustuu yhteen litraan vettä. Tarkista siis tarvittava nestemäärä ennen suolan ja sokerin lisäämistä marinadiin.

Kurkkujen lisäksi myös muita vihanneksia säilötään tällä tavalla. Kasvislautaset ovat yhtä herkullisia.

Vinkkejä kurkkujen säilöntään ilman sterilointia

Kurkkujen säilöntä ilman lisästerilointia on yksi helpoimmista ja suosituimmista tavoista säilöä vihanneksia talveksi. Jotta suolakurkkusi eivät kuitenkaan pilaannu, sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä:

• kurkut valitaan säilöntälajikkeista, nuoria, tummanvihreällä iholla ja näppylöillä;
• On suositeltavaa korjata sato säilöntäpäivänä tai sitä edeltävänä iltana;
• Ennen prosessin aloittamista vihanneksia pidetään kylmässä vedessä vähintään 4 tuntia;
• purkkiin sijoitetut ainekset pestään huolellisesti;

• kaataminen tapahtuu kiehuvalla vedellä;
• purkit tulee rullata puhtailla, steriloiduilla kansilla, joissa on kumitiiviste;
• Sulkemisen jälkeen valmiit hillot jäähdytetään hitaasti huoneenlämpöisiksi. Tarvittavat olosuhteet luodaan lämpimän peiton tai talvivaatteiden avulla.

Kuinka kauan ja miten säilykkeitä säilytetään?

Reseptin asianmukainen noudattaminen ja kaikkien hygieniastandardien noudattaminen vihannesten säilömisessä on puolet voitosta. Myös asianmukainen säilytys on ratkaisevan tärkeää:

1. Huoneen, jossa säilyketölkkejä säilytetään, on oltava kuiva, pimeä ja tuuletettu.
2. Ilman lämpötilan ei tulisi ylittää 15 astetta.
3. Purkkien on pysyttävä kuivina.
4. On välttämätöntä estää kansien muodonmuutos ja korroosio.

Jos suolakurkkuja säilytetään oikein, niitä voidaan säilyttää enintään kahdeksantoista kuukautta, minkä jälkeen ne menettävät makunsa.

Oikein valmistetut ja varastoidut kurkut antavat sinun nauttia luonnon antimista ja omasta kädenjäljestäsi ympäri vuoden.