Parhaat reseptit perinteisen georgialaisen adžikan valmistukseen talveksi tomaateilla, porkkanoilla ja omenoilla.

Georgialainen keittiö on niin ainutlaatuinen, että sitä on mahdotonta sekoittaa mihinkään muuhun. Jokaisella ruokalajilla on lumoava maku: kohtalaisen mausteinen ja hieman makea. Monet ihmiset uskovat, että tämän kansallisen herkun jäljittely on vaikeaa. Mutta se ei ole täysin totta! Voit esimerkiksi valmistaa georgialaista adžikaa talveksi ja lisätä sitä muihin ruokiin ympäri vuoden.

Joitakin tärkeitä seikkoja

Kulinaarista mestariteosta valmistaessaan kokin on opittava sen erityisominaisuudet. Georgialaisen adžikan osalta on pidettävä mielessä muutamia asioita:

• Jotkin tämän ruoan ainekset ovat erittäin kuumia. Niiden käsittely voi aiheuttaa palovammoja. Siksi on suositeltavaa käyttää käsineitä niitä valmistettaessa.
• Adjikaa säilytetään steriloiduissa purkeissa. Ennen tuotteen siirtämistä astiaan, aseta se 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi.
• Purkin on oltava tiiviisti suljettu kannella hermeettisen ympäristön luomiseksi.
• Valmiste sisältää runsaasti eteerisiä öljyjä. Siksi sitä ei suositella ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville.

Tätä maustetta luotaessa, kuten mitä tahansa muuta ruokaa valmistettaessa, on välttämätöntä noudattaa tiukasti kunkin ainesosan mittasuhteita.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Adjikan valmistamiseksi tarvitset useita perusainesosia:

1. Pohjana on chili. Jos haluat kohtalaisen tulisen ruoan, käytä vain hedelmälihaa. Tulisuuden saat käyttämällä koko paprikaa siemenineen ja kalvoineen. Hienonna ja kuivaa paprika ennen kypsentämistä.
2. Georgialaisen adžikan valmistaminen on mahdotonta ilman mausteita. Puoleen kiloon paprikaa tarvitset 4 valkosipulinkynttä, 200 grammaa persiljaa ja 200 grammaa korianteria, 50 grammaa khmeli-sunelia, 25 grammaa korianterinsiemeniä ja 3 ruokalusikallista suolaa.
3. Toinen ainesosa tässä valmistuksessa on saksanpähkinät. Jauha 100 grammaa näitä pähkinöitä lihamyllyssä yhdessä valkosipulin kanssa.

Tietenkin valmisteen valmistamiseksi sinun tulee valmistaa steriilejä lasipurkkeja, joissa on kannet.

Menetelmät Georgian adžikan valmistamiseksi talveksi

Adjikaa voidaan valmistaa kahdella tavalla: lämpökäsittelyllä tai ilman. Reseptit voivat myös vaihdella ainesosiensa suhteen.

Nopea resepti ilman lämpökäsittelyä

Tämän kypsentämättömän kastikkeen valmistukseen tarvitset vain tuoreita mausteita, jotka antavat kiehtovan aromin. Tämä nopea ja helppo resepti koostuu vain kolmesta perusvaiheesta:

1. paprikan, persiljan tai korianterin pilkkominen tehosekoittimessa;
2. valkosipulin, saksanpähkinöiden ja korianterinsiementen hienontaminen;
3. yhdistämällä kaikki ainekset, lisäämällä suolaa ja humala-suneli.

Valmistettu ruoka on sekoitettava huolellisesti 5-10 minuuttia.

Perinteinen resepti

Aito georgialainen adžika vaatii lämpökäsittelyn, jotta kastike on pehmeää ja mehukasta. Sen valmistamiseksi tarvitset:

1. Kaada kiehuvaa vettä hienonnettujen paprikoiden päälle ja anna vihannesten hautua 2-3 tuntia;
2. siivilöi neste, purista pippuria jäljellä olevan veden poistamiseksi;
3. käsittele pääkomponentti tehosekoittimella;
4. lisää mausteet, hienonnetut yrtit, saksanpähkinät, sekoita huolellisesti;
5. Soseuta kaikki ainekset uudelleen tehosekoittimessa.

Liotuksen aikana paprikat saattavat kellua veden pinnalle. Tämän estämiseksi on suositeltavaa painaa ne pienellä painolla.

Venäjän kielellä

On syytä huomata, että venäläisellä adžikan reseptillä ei ole mitään tekemistä Georgian kanssa. Se on muunneltu versio aidosta mausteseoksesta, jossa on täyteläisempi maku ja vähemmän mausteisuutta. Valmistus on seuraava:

1. Tärkein ainesosa on 1 kg tomaatteja. Jauha ne sähköisessä lihamyllyssä saadaksesi 1 litran kasvismehua.
2. Erikseen yksi lasillinen (150-200 ml) kuorittuja valkosipulinkynsiä tulisi käsitellä lihamyllyssä.
3. Tomaattikastike on sekoitettava hienonnettuun valkosipuliin lisäämällä tähän seokseen 1-2 ruokalusikallista suolaa.

Valmiin adžikan on annettava hautua 2–4 ​​tuntia sekoittaen sitä säännöllisesti.

Tomaateista ja valkosipulista

Toinen adžikan versio valmistetaan tomaateista ja valkosipulista. Tästä annoksesta tulee tulisempaa ja pikanttempaa, joten sitä voidaan käyttää klassisen georgialaisen kastikkeen sijaan. Valmistukseen tarvitset:

1. käsittele 5 kiloa paprikaa ja tomaatteja lihamyllyssä;
2. Hienonna erikseen 500 grammaa valkosipulia ja lisää se saatuun kasviskastikkeeseen;
3. lisää 1 rkl 9-prosenttista etikkaa päämassaan, lisää suolaa maun mukaan;
4. Sekoita sisältöä säännöllisesti 2–4 tunnin ajan.

Jos haluat lisätä ruoan mausteisuutta, sinun on hienonnettava 3 chilipalkoa muiden vihannesten kanssa.

Porkkanoilla ja omenoilla

Talvella on suositeltavaa lisätä porkkana-omena-adjikaa lihaan tai lisukkeeseen. Tämä johtuu siitä, että nämä ruoat sisältävät paljon C-vitamiinia, joka vahvistaa immuunijärjestelmää. Tämän ruoan valmistukseen tarvitset:

1. Kuori ja hienonna 500 grammaa makeita ja happamia omenoita, 1,5 kiloa tomaatteja, 500 grammaa paprikoita ja 500 grammaa porkkanoita;
2. Laita kaikki ainekset syvään astiaan, lisää pieni määrä vettä ja hauduta, kunnes ne pehmenevät;
3. lisää 1 keskikokoinen valkosipulin pää, murskattu tehosekoittimessa;
4. kaada 0,5 l öljyä;
5. Jatka koko sisällön kypsentämistä miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.

Tuoksuva ja mehukas adžika on melkein valmis. Jäljellä on enää antaa sen hautua kaksi tuntia.

Kuumasta paprikasta

Aidon georgialaisen adžikan tulisi olla tulinen. Siksi on suositeltavaa käyttää chiliä. Ainekset ja valmistusmenetelmä ovat samat kuin klassisen adžikan.

Mutta ainesosien suhteet ovat hieman erilaiset. Puoleen kiloon chiliä tarvitset yhden ison valkosipulinkynnen, kaksi pakettia khmeli-suneli-mausteseosta, yhden paketin kuivattuja korianterin- ja korianterinsiemeniä, seitsemän saksanpähkinää, kaksi teelusikallista suolaa ja 3 % etikkaa.

Miten ja kuinka kauan valmistetta säilytetään?

Kotitekoista adžikaa voidaan säilyttää lasiastiassa, jossa on tiiviisti suljettu kansi. Jääkaappi on ihanteellinen. Jos jääkaapissa ei ole vapaita hyllyjä, vaihtoehtona voidaan käyttää mitä tahansa kuivaa ja viileää paikkaa. Sen enimmäissäilyvyysaika on 6 kuukautta.

Georgialaisen keittiön ystävien ei välttämättä tarvitse vierailla tässä upeassa maassa tai sen ravintoloissa. Valmista vain adžikaa kauden kasviksista, joita voi lisätä mihin tahansa ruokaan koko talven ajan, tuoden jokaiseen ripauksen georgialaista makua.