Oliivien korjuun ajoitus ja menetelmät, sadonkorjuun säilytysolosuhteet

Oliiveja kasvaa Italiassa, Espanjassa, Kreikassa ja Israelissa, mutta kaikki eivät tiedä, miten ne korjataan. Oliivipuu eli Olea europaea on ikivihreä subtrooppinen puu, jota on viljelty öljynsä vuoksi muinaisista ajoista lähtien. Oliivit ovat runsaasti E- ja A-vitamiineja, välttämättömiä aminohappoja ja hivenaineita. Ne ovat hyödyllisiä näölle, iholle, hermostolle, vatsalle ja maksalle. Yksi puu voi elää 500 vuotta. Sekä yksityiset maatilat että suuret tuottajat viljelevät oliiviöljykasveja.

Sadonkorjuun ajoitus

Sijainnista riippuen oliivikasvien viljely Syyskuun ja joulukuun välisenä aikana korjattu sato voi yhdestä puusta tuottaa 50–150 kg hedelmiä.

Vihreät oliivit

Vihreät hedelmät eivät kypsy kokonaan. Ne korjataan syyskuun lopulla tai lokakuun alussa. Kun marjat alkavat tummua, ne annetaan kypsyä kokonaan.

Mustat oliivit

Mustia oliiveja kutsutaan myös oliiveiksi; ne ovat punamustia, tummanruskeita tai violetteja. Marraskuun loppu ja joulukuun alku ovat oliivien sadonkorjuun aikaa. Kun hedelmät putoavat, se osoittaa niiden kypsyyden.

Miten oliivit korjataan

Sadonkorjuu on tehtävä kuivalla, aurinkoisella säällä.

Käsin

Tämä menetelmä on luotettava ja vahingoittaa hedelmiä vähemmän. Puiden alle jätetään suuri pressu sadonkorjuuta varten. Marjat putoavat kypsyessään, ja loput poimitaan käsin erityisellä pyörivällä laitteella. Ne laitetaan sitten muovilaatikoihin.

Prosessi vaatii huolellisuutta, sillä lehdet ja katkenneet oksat päätyvät usein marjojen mukana kuljetinhihnalle. Ne lajitellaan koon mukaan ja puhdistetaan roskista ja lehdistä.

Koneiden avulla

Oliivit korjataan yhä useammin erityisellä sadonkorjuukoneella. Se ajaa puun luo ja 11 metriä leveä tila täytetään automaattisesti leviävällä kalvolla. Toinen kone tarttuu puunrunkoon ja ravistelee kypsät marjat kalvolle.

Sadonkorjuun säilytysolosuhteet

Oliiveja ei tulisi pitää ulkona yli kolmea päivää. Ne laitetaan paperilla vuorattuihin koreihin ja kuljetetaan ja lähetetään jalostettavaksi tai säilytetään jääkaapissa viikon ajan.

Oliivihedelmien käyttötarkoitukset

Pöytäoliiveja käytetään säilömiseen, säilömiseen ja muihin valmisteisiin. Öljyoliiveja käytetään öljyn uuttamiseen. On myös yleislajikkeita. Hedelmät kuivataan, säilötään ja suolataan. Öljyä käytetään salaateissa, paistamisessa ja lihan marinoinnissa. Jalostettu öljy sopii paistamiseen, jalostamaton öljy sopii salaatteihin.

Oliiviöljyn uuttaminen muinaisella tekniikalla

Italialaiset maanviljelijät jatkavat oliiviöljyn uuttamista ikivanhalla menetelmällä. Pestyt kirsikat syötetään sitten myllyyn. Siellä ne jauhavat raskaat myllynkivet kivet mukaan lukien, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Sitten murskatut marjat levitetään reikäisille kiekoille, joissa on suodattimet. Kiekot asetetaan erityisille kiekoille, jotka sitten kiinnitetään liikkuvassa kärryssä olevaan tappiin. Kun kiekkoja on 20, kärry asetetaan puristimen alle. Puristettu öljy ja vesi syötetään erottimeen, josta saadaan puhdasta öljyä.

Oliivien puristaminen öljymyllyllä ja öljyn laskeutuminen

Ensin hedelmät puhdistetaan lehdistä ja oksista. Imuroidaan mahdolliset roskat erityiseen astiaan. Sitten marjat pestään lämpimällä vedellä ja erotetaan siemenistä erityisessä putkessa. Malto jauhetaan perusteellisesti astiassa ja lähetetään sitten sentrifugiin. Siellä malto puristetaan veden virratessa yhteen suuntaan ja öljyn toiseen.

Öljy joutuu erottimeen, jossa se puhdistetaan mahdollisesta jäljelle jääneestä massasta. Valmis tuote annetaan levätä vielä kaksi viikkoa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa astiassa 16 °C:n lämpötilassa. C. Kaada öljy ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin kannuihin tai lasipulloihin.