Niille, jotka valitsevat Harkivin talvikaalilajikkeen ensimmäistä kertaa, kuvaus sen kasvatusvaatimuksista auttaa välttämään pettymyksen. Myöhäiskauden vihanneslajikkeiden viljelyyn ja sadonkorjuuseen on olemassa ohjeita, joiden noudattaminen mahdollistaa parhaan tuloksen saavuttamisen minimaalisella vaivalla ja ajalla.
Lajikkeen yleinen kuvaus
Harkivin talvikaali erottuu muiden lajikkeiden joukosta kompaktin lehtiruusukkeensa ansiosta. Sen lehdet ovat keskikokoisia ja niissä ei ole käytännössä lainkaan lehtiruotteja. Ne kohoavat maanpinnan yläpuolelle, minkä ansiosta kasvi voi kasvaa suhteellisen pienelle alueelle. Tunnettuun Moskovskaya Pozdnyaya -lajikkeeseen verrattuna Harkivin talvikaali voidaan istuttaa tiheämmin, 4–5 kasvia neliömetriä kohden.
Harkivin talvikaali on myöhään kypsyvä lajike, joka saavuttaa teknisen kypsyyden 150–170 päivää taimia varten kylvetyn siemenen jälkeen. Sen ei pitäisi muodostaa kerää ennen juhannusta, mutta kasvit voivat pysyä puutarhassa pakkasiin asti kärsimättä liikaa kylmyydestä ja sateesta. Tänä aikana kerät keräävät talvehtimiseen tarvittavia arvokkaita ravinteita, ja sadonkorjuuseen mennessä vihannes on saavuttanut sekä kiinteyden että maun, joista kaikkia talvilajikkeita arvostetaan.
Kasvi on vastustuskykyinen monille yleisille kaalin taudeille. Kharkiv Winter -lajikkeen kuvauksessa mainitaan sen vastustuskyky Fusarium-lakastumista vastaan nuorella iällä. Kaali kärsii harvoin mädännyksestä. Vahamaiset ruusukelehdet eivät houkuttele kirvoja tai kirppuja. Kharkiv Winter voi olla altis juurijuurelle, kun sitä kasvatetaan happamassa ja raskaassa maaperässä. Ennaltaehkäisy vaatii huolellista paikan valintaa ja maaperän valmistelua.
Puutarhureiden arvosteluissa mainitaan lajikkeen kyky kestää kylmiä jaksoja ja keväthalloja. Taimet kestävät jopa pakkasia (jopa -3 °C) vahingoittumatta, mutta avomaahan aikaisin istutettaessa on parasta välttää tällaisia riskejä ja, jos ennuste on epäsuotuisa, yrittää tarjota kasveille suojaa. Ensimmäiset syyspakkaset eivät vahingoita satoa. Uskotaan, että halla tekee kaalista vain makeamman, joten sadonkorjuuta ei tarvitse kiirehtiä.
Vihannesten kuluttajaominaisuudet
Harkivin talvikaali tuottaa tiheitä, ei kovin suuria, mutta painavia kaalinpäitä, joiden halkaisija on noin 30–40 cm. Ne ovat pyöreitä, joskus hieman litistyneitä. Täysin kypsän kaalin keskimääräinen paino on 4 kg.
Suojuslehdet ovat tiukasti kiinni kaalinpäässä. Ne suojaavat päätä täysin pakkaselta ja kuumalta säältä. Suojuslehtien reunat voivat olla hieman koholla. Tämä suojuslehti on väriltään syvän vihreä ja siinä on sinertävä vahamainen pinnoite.
Kasvisen syötävä osa sijaitsee ulompien lehtien alla. Leikattaessa Harkivin talvikaali on valkoinen, ja sen sävy muuttuu hieman kermanväriseksi keskellä päätä. Ulkolehtien vieressä oleva osa voi olla vihertävä. Varsi on melko suuri, 15–20 cm pitkä, mutta ei liian paksu. Pään sisällä ei ole käytännössä lainkaan kovia suonia tai lehden tyviä. Noin 93 % kasviksesta on syötävää, ja jätettä syntyy vain vähän.
Kasvoksen ominaisuuksiin kuuluvat erityisesti sen makea maku ja korkea sokeripitoisuus. Kaalinlehdet ovat mureita ja rapeita, mehukkaita ja niillä on voimakas, tunnusomainen aromi. Kaali on runsaasti C-vitamiinia, ravintokuitua ja rikas hivenaineprofiili (kalium, rikki ja sinkki).
Harkivin talvikaalin pääasiallinen tarkoitus on säilytys tuoreena ja säilöntä. Sitä voidaan kuitenkin käyttää myös herkullisten salaattien valmistukseen. Tuoreena nautittavaksi on parasta valita pään yläosa: siihen lehtien pehmeimmät osat keskittyvät. Ne voidaan hienontaa tai leikata viipaleiksi salaatista tai alkupalareseptistä riippuen. Karkeampi alaosa sopii lämpimiin ruokiin.
Kaali sopii erinomaisesti pataruokiin ja pataruokiin, kaalikeittoon tai borssiin, hauduttamiseen ja piirakoiden täytteeseen. Kokonaiset lehdet sopivat erinomaisesti kaalikääryleiksi, koska lehdessä ei ole käytännössä lainkaan kovaa vartta.
Tämä lajike sopii erinomaisesti säilöntään. Sen korkea sokeripitoisuus edistää nopeaa käymistä, ja suuri mehumäärä estää pilaantumisen varastoinnin aikana. Hapankaalia voidaan säilyttää seuraavaan satoon asti, mikä tyydyttää kaikki perheen vihannestarpeet.
Klassisen kylmäsäilöntämenetelmän lisäksi kaalia voidaan säilöä muillakin resepteillä, kuten viipaloitujen tai silputtujen kaalinpäiden pikkelöinnillä ja marinoinnilla. Kaalia käytetään erilaisten talvisalaattien valmistukseen muiden vihannesten kanssa, ja sitä käytetään myös säilykkeissä. Tuoreita kaalinpäitä voi säilyttää kylmässä kellarissa 6–7 kuukautta ja käyttää koko talven ajan.
Myöhäisen kaalin maataloustekniikka
Taimet kylvetään maaliskuussa. Jos ostettuja siemeniä ei ole peitattu, ne tulee liottaa ennen kylvöä vaaleanpunaisessa kaliumpermanganaattiliuoksessa tai Fitosporinissa, joka on laimennettu ohjeiden mukaan. Käsittely kestää 30–40 minuuttia, minkä jälkeen siemenet tulee kuivata, kunnes ne ovat vapaasti valuvia.
Valmistele maaperä sekoittamalla siihen yhtä paljon humusta, hiekkaa ja ravinnemultaa. Happamuuden vähentämiseksi lisää 2 ruokalusikallista jauhettua liitua, kipsiä tai kananmunankuoria 10 kg seosta kohden. Voit desinfioida maaperän suoraan kylvöastiassa liottamalla sitä perusteellisesti tummassa, kuumassa kaliumpermanganaattiliuoksessa. Tällä tavoin valmistetut kaalin taimet ovat vähemmän alttiita mustajalkalle. Kylvä maaperän jäähtymisen jälkeen.
Ripottele siemenet pinnalle ja peitä 0,5 cm kuivalla mullalla tai hiekalla. Peitä tarjottimet muovikelmulla ja aseta ne lämpimään paikkaan (+25 °C) itämään. Kaali itää nopeasti, ja taimet voivat ilmestyä jo 2–3 päivää kylvöstä. Poista muovikelmu ja siirrä tarjotin hyvin valaistuun paikkaan.
Älä kastele kaalia ensimmäisten päivien aikana: maaperä säilyttää riittävästi kosteutta. Voit määrittää kastelun ajankohdan, kun maan pinta on kuivunut 1 cm:n verran. Kastele lämpimällä vedellä, johon on lisätty kaliumpermanganaattia (vaaleanpunaista liuosta).
Kun taimilla on 2–3 aitoa lehteä, istuta ne yksittäisiin ruukkuihin tai suureen ruukkuun 10 x 10 cm:n istutuskuviolla. Hoitoon kuuluu säännöllinen kastelu ja riittävä valo. Siihen mennessä, kun taimet ovat valmiita istutettavaksi puutarhaan, niillä pitäisi olla 5–6 aitoa lehteä.
Lisää penkkeihin neliömetriä kohden yksi ämpärillinen kompostia, 2–3 ämpärillistä hiekkaa ja 1–1,5 kg liitu- tai dolomiittijauhoja. Lisäksi lisää ohjeiden mukaisesti mineraaliseoksia, kuten Agricola Vegetaa, Kemira Luxia tai muita hivenainepitoisia seoksia. Kaiva alue ja sekoita kaikki ainekset.
Istuta kaali 40x70 cm kokoisen kuvion mukaan. Ensimmäisten 1–2 viikon ajan taimia on kasteltava päivittäin, jos ei sada ja sää on kuiva ja kuuma. Suositeltu kastelumäärä on 1–2 litraa kasvia kohden. Kun taimet ovat juurtuneet, ne tulee mullittaa, jotta kasvava ruusuke ei kaada vartta. Mullittaminen toistetaan tarpeen mukaan. Myöhemmin kastelua voidaan tehdä 5–7 päivän välein levittämällä 15–20 litraa vettä kasvia kohden.
Aiheeseen liittyvät julkaisut:
Kuvaus parhaista kaalilajikkeista vuodelle 2025 eri alueille
40 parasta kaalilajiketta kuvauksineen ja ominaisuuksineen
Myöhäiskaalin parhaiden lajikkeiden kuvaus ja ominaisuudet, istutus- ja hoitotekniikka
22 herkullista suolakurkkureseptiä talveksi
Japanilaisten kaalilajikkeiden kuvaus, viljely- ja hoitoominaisuudet
Reseptejä pikakypsennyspurkeissa olevalle kiinalaiskaalille ja miten se säilytetään talveksi
Kiinalaisen kaalin istutus, kasvatus ja hoito avoimessa maassa
Parhaiden kaalilajikkeiden kuvaukset ja ominaisuudet, kaikki tyypit nimineen
Pidän siitä, että tällä kaalilla on melko suuret lehdet, joten olen kasvattanut viime vuosina vain tätä lajiketta. Taimet eivät reagoi pieniin lämpötilanvaihteluihin eivätkä vaadi erityisiä lannoitteita.