Reseptejä kuumien ja kylmien valkoisten sienten peittaamiseen talveksi purkeissa

On olemassa monia tekniikoita, joilla suolasienet Valkoisia talvisieniä. Jokaisella on oma ainutlaatuinen valmistustapansa ja mausteseoksensa, joten jokainen kotikokki voi valita itselleen parhaiten sopivan reseptin. Jotta sienet eivät harmaantuisi kypsennyksen jälkeen, on suositeltavaa lisätä veteen sitruunahappoa. Oikein valmistetuilla sienillä on herkkä rakenne, joten ne sopivat sekä lisukkeeksi että itsenäiseksi ruokalajiksi.

Valkoisten sienten peittaamisen monimutkaisuus talveksi

Tätä sientä pidetään ehdollisesti syötävänä sen erittämän maitomaisen nesteen vuoksi. Se on valkoinen ja erittäin syötävä. Jos sienen pinnalla näkyy merkkejä tästä, älä koske siihen.

Valkoisia sieniä (volnushki) voidaan valmistaa talveksi suolaamalla tai peittaamalla; ne sopivat hyvin yhteen minkä tahansa mausteen ja mausteiden kanssa, mutta suolausastian ei tulisi olla suuri, koska suurten sienimäärien valmistamista ei suositella.

Belyanka-sienten säilöntämisen erityispiirre on, että voit käyttää reseptejä, jotka eivät vaadi marinadia. Yksinkertainen suolavesi tai suolan ja mausteiden ripottelu riittää. Näillä menetelmillä saavutetaan sienten haluttu suolaisuus ja rapeus sekä erinomainen maku.

Sienien valinta ja valmistus

Nuoret sienet sopivat talvisäilytykseen, koska niiden tiheämpi rakenne auttaa niitä imemään suolaa paremmin. Jos käytät suurempia ja kypsempiä sieniä, ne on leikattava useisiin osiin.

Valkoisten sienten valmistelu peittaamista varten sisältää seuraavat menettelytavat:

• Ensin sinun on eroteltava kaikki sienet lajikkeen mukaan;
• jokainen sieni on puhdistettava roskista;
• sitten sitä on liotettava vähintään puoli päivää, enimmäisaika voi olla 5 päivää;
• Jos kohtaat erittäin likaisia ​​sieniä, sinun on ensin liotettava niitä suolaliuoksessa 2–3 tuntia ja heitettävä ne sitten muiden sienten kanssa;
• Koko sienimassan liotusjakson aikana vesi tulee vaihtaa 3 tunnin välein.

Miten suolakurkkua belyankia

Talvikaudelle on monia reseptejä belyankan valmistamiseksi, katsotaanpa suosituimpia menetelmiä.

Kuuma suolaus

Tässä menetelmässä on käytettävä vain tuoreita, vahingoittumattomia ja matoja vailla olevia sienenlakkeja. Jos lakit ovat suuria, ne on leikattava useisiin osiin.

Valmistetut korkit tulee siirtää alumiinikattilaan ja täyttää vesijohtovedellä niin, että sienet ovat kokonaan veden peitossa.

Maun parantamiseksi voit laimentaa suolaa veteen ja lisätä mausteita. Keitä korkkeja puolesta tunnista 40 minuuttiin kuorimalla huolellisesti pois mahdollinen vaahto. Huuhtele sitten juoksevan veden alla.

Seuraavaksi sienet laitetaan steriloituun purkkiin ja ripotellaan niihin suolaa suhteessa 50 grammaa sienikiloa kohden. Maun parantamiseksi voit lisätä valkosipulia, tilliä, piparjuuren lehtiä, herukoita, kirsikoita ja muita yrttejä. Peitä purkki puhtaalla liinalla ja aseta paino päälle. Sienien tulisi pysyä tässä asennossa vähintään 7 päivää.

Kylmämenetelmä

Tämä sienten säilömismenetelmä sisältää niiden liotuksen 36–48 tuntia ja veden vaihtamisen useita kertoja 24 tunnin aikana. Muuten sieniin tulee kitkerä maku. Tässä reseptissä tarvitaan myös sienten lakit, joten varret on hävitettävä.

Ensimmäinen maustekerros asetetaan purkkiin:

• suolaa;
• tilli;
• valkosipuli;
• laakerinlehti;
• mustapippureita.

Aseta seuraavaksi sienet lakki alaspäin purkkiin ja ripottele päälle lisää mausteita. Tätä prosessia tulisi toistaa, kunnes purkki on täynnä. Varmistaaksesi reseptin noudattamisen, käytä seuraavaa suhdetta: 400 grammaa suolaa ja 3 valkosipulinkynttä (kynnet ja tilli tulee hienontaa) per 10 kilogrammaa tuotetta. Peitä purkki puhtaalla liinalla ja aseta se paineen alle vähintään 30 päiväksi.

Belyanki valkosipulilla ja tillillä

Tässä menetelmässä käytetään koko sieni. Valmistellut sienet (puhdistettu huolellisesti, liotettu vähintään kolme päivää, vesi vaihdettu säännöllisesti ja huuhdeltu) tulee asettaa kansi alaspäin purkkiin mahdollisimman tiiviisti, sillä ne kutistuvat säilöntäprosessin aikana.

Mitä suurempi sienten tiheys on, sitä parempi suolaus on.

Ripottele seuraavaksi maitosienten päälle muita aineksia: valkosipulia, piparjuuren juurta, tilliä, maustepippuria ja laakerinlehteä. Vuorottele kerroksia, kunnes purkki ulottuu yläreunaan. Kunkin purkin maustesuhde on seuraava: 10 kilogrammaan pääainesosaa tarvitset 12 valkosipulinkynttä, 35 maustepippurin marjaa, 5 ruokalusikallista tillinsiemeniä, 1 ruokalusikallisen piparjuuren juurta ja 10 laakerinlehteä.

Peitä purkin kaulaosa liinalla ja aseta sen päälle paino. Säilytä purkkia viileässä ja pimeässä paikassa 30 päivää. Tuotteen säilyttämistä yli kuuden kuukauden ajan ei suositella.

Kaalin kanssa

Aseta 800 grammaa valmista tuotetta (lajiteltua ja liotettua useita tunteja suolaliuoksessa) astian pohjalle. Voit sitten vaihdella kerroksia missä tahansa järjestyksessä:

• hienonnettu kaali (3 kiloa);
• raastetut porkkanat (200 grammaa);
• hapan omenat, paloiteltuina, ilman siemeniä (300 grammaa).

Koko seos kaadetaan veteen ja neljään kukkuramunaiseen ruokalusikalliseen suolaa lisättyyn suolaliuokseen. Päälle asetetaan paino 24 tunniksi. Tänä aikana tuotetta on sekoitettava perusteellisesti niin usein kuin mahdollista. Tämän ajan jälkeen voit aloittaa tuotteen talvisäilöntä perinteisen reseptin mukaisesti.

Kuinka marinoida belyanki-sieniä valkosipulilla ja herukanlehdillä

Ennen kypsentämistä liota sieniä vähintään kolme päivää 10-prosenttisessa suolaliuoksessa terveysongelmien välttämiseksi. Liuos tulee vaihtaa 12 tunnin välein. Pidä sienet painon alla tänä aikana.

Lisää 150 grammaa suolaa 3 litraan kiehuvaa vettä, lisää sitten niin monta sientä kuin liuokseen mahtuu ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Valuta sitten sienet siivilässä.

Laita herukanlehdet, kaksi valkosipulinkynttä ja laakerinlehti steriloituihin litran purkkeihin. Lisää mausteet ja aloita sieniseoksen lisääminen. Kaada päälle valitsemasi kiehuva suolaliuos. Kierrä sitten kannet kiinni. Tuote voidaan käyttää 30 päivän kuluessa.

Pikkelöinti omassa mehussaan

Tämä valmistusmenetelmä vaatii vähintään ainesosia, mutta tuotteella on vertaansa vailla oleva maku ja laatuominaisuudet.

Valmistetut maitosienet on leikattava pieniksi paloiksi. Seuraavaksi kerrosta sieniseos ja suola emalipullalle suhteessa 5 kilogrammaa päätuotetta ja 100 grammaa suolaa.

Seuraava vaihe on kuumentaa kattilaa lieden pienimmällä teholla 30 minuuttia. Tämä antaa sienten mehun vapautua. Tämän jälkeen siirrä seos steriloituihin purkkeihin ja steriloi niitä uudelleen 1 tunti ja 30 minuuttia. Sulje purkit ja säilytä niitä, kunnes ne ovat jäähtyneet. Säilytä tuotetta ainoastaan ​​jääkaapissa.

Miten ja kuinka kauan suolattuja sieniä voidaan säilyttää?

Säilytä sienet viileässä ja pimeässä paikassa (jääkaapissa tai kellarissa). Jos säilöit niitä sulkematta purkkeja, muista painaa purkkeja alas, jotta sienet vapauttavat mehunsa ja imevät liemen.

Jos käytät talvisäilytykseen tarkoitettuja purkkeja, ne on steriloitava. On parasta käyttää metallikansia, jotka pidentävät tuotteen säilyvyyttä. Suositeltu säilyvyysaika on yleensä mainittu jokaisessa reseptissä, mutta tuotetta ei tule säilyttää yli kuutta kuukautta. Tämä voi aiheuttaa haittavaikutuksia, kuten ruokamyrkytyksen.