Mustikkareseptejä talveksi, mukaan lukien pakastaminen tai sekoittaminen sokerin kanssa kaikkien vitamiinien säilyttämiseksi

Mustikoita ja niiden mehua pidetään ravintotuotteina, jotka tehostavat aineenvaihduntaa, auttavat alentamaan verensokeria, vahvistamaan verisuonia ja normalisoimaan sydämen ja ruoansulatuksen toimintaa. Mustikoita syödään raakana ja niistä valmistetaan talvisäilykkeitä: hilloja, kompotteja, hilloja, hyytelöitä ja viiniä. Niitä sekoitetaan usein voimakkaamman makuisten marjojen (puolukoiden, karpaloiden) kanssa.

Mustikoiden valinta ja valmistus

Valitse kuivia, kiinteitä, ruhjeettomia ja tasaisen sinisiä marjoja. Mustikoiden tulee olla puhtaita, homeettomia ja vahingoittumattomia. On parasta lajitella marjat ja hävittää raa'at tai mustelmilla olevat. Pakastaaksesi ne, huuhtele ne kylmällä vedellä ja kuivaa ne tasaisella alustalla.

Mitä mustikoista voi tehdä talveksi?

Mustikan pitkäaikaiseen säilytykseen on lukemattomia reseptejä. Pakastamisen lisäksi niitä voi kuivata ja keittää sokerin kanssa.

Kuivattuja mustikoita

Ravintoarvojensa säilyttämiseksi mustikat voidaan kuivata levittämällä ne ohuiksi kerroksiksi tarjottimille. Aseta ne aurinkoon kuivumaan ja sitten varjoon, kunnes ne ovat täysin kuivia. Kääntele mustikoita useita kertoja tänä aikana.

Marjat kuivataan myös uunissa – levitä ne pellille, aseta uunin lämpötila 40 asteeseen ja raollaan luukkua. Sekoita marjoja silloin tällöin. Lehdet voidaan kuivata samalla tavalla. Kuivattuja marjoja voi käyttää piirakan tekemiseen tai teen valmistukseen.

Pakastetut mustikat

Valmistetut tuoreet marjat pakataan pusseihin ja laitetaan pakastimeen.

Voit pakastaa mustikat ensin irrallisina tarjottimella, siirtää ne sitten pussiin ja säilyttää jääkaapissa pakkasen lämmössä. Tämä estää marjoja jäätymästä yhteen möykyksi, vaan pitää ne rapeina.

Voit pakastaa paitsi kokonaisia ​​hedelmiä, myös tehosekoittimessa sokerin kanssa (yhtä suurina osina) hienonnettuja hedelmiä.

Hillo

Jotta kaikki vitamiinit eivät tuhoutuisi kypsennyksen aikana, hilloa on parasta keittää lyhyen aikaa – 5–10 minuuttia. Tämä on parasta tehdä kupari- tai emalikulhossa. Kulhon muoto mahdollistaa kaikkien marjojen nopean kuumentamisen. Paremman maun saamiseksi voit korvata osan mustikoista mustikoilla tai lisätä tyrniä tai metsämansikoita. Valmistukseen tarvitset:

• mustikat - 1 kg;
• rakeistettu sokeri - 800 g;
• kylmä vesi - 200 ml.

Lajittele marjat, huuhtele ja valuta. Valmista sitten siirappi. Kaada kiehuva seos marjojen päälle ja anna hautua 30–40 minuuttia. Aseta sitten kulho liedelle ja anna kiehua hiljalleen 12–14 minuuttia. Kaada kuuma hillo purkkeihin. Sulje kuumat kannet ja käännä purkit ylösalaisin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Hilloa 5 minuutissa

Tähän jälkiruokaan ota:

• mustikat - 1 kg;
• rakeistettu sokeri - 1 kg.

Peitä marjat hiekalla ja anna niiden seistä muutama tunti, jotta mehu vapautuu ja sokeri liukenee osittain tai kokonaan. Laita sitten seos liedelle ja keitä keskilämmöllä viisi minuuttia kiehumishetkestä. Anna sitten kattilan olla sivuun kolme tuntia ja kiehauta seos uudelleen. Kaada kuumana purkkeihin ja sulje esilämmitetyillä kansilla.

Mustikkahilloa hunajalla

Tätä reseptiä varten sinun on otettava:

• mustikat - 1 kg;
• hunaja - 200 ml;
• rommi - 30 ml.

Kuumenna marjoja keskilämmöllä, kunnes ne vapauttavat mehunsa. Sulata hunaja ja lisää se marjojen joukkoon. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lisää rommi, sekoita ja nosta pois liedeltä. Kaada kuuma hillo purkkeihin, käännä purkit ylösalaisin ja anna jäähtyä.

Mustikka- ja vadelmahillo

Tarvitsemasi ainekset ovat:

• mustikat - 250 g;
• vadelmat - 750 g;
• sokeri - 1,2 kg.

Valmista ensin siirappi sokerista ja 0,5 litrasta vettä. Kaada se marjojen päälle ja anna jäähtyä kokonaan. Kiehauta sitten ja anna kiehua hiljalleen 5–7 minuuttia. Kaada hillo purkkeihin, steriloi ja sulje ilmatiiviisti.

Mustikoita omassa mehussaan

Tämän jälkiruoan valmistamiseksi ota litran purkki marjoja ja sama määrä kidesokeria. Kun mustikat vapauttavat mehua, sekoita niitä säännöllisesti, kunnes sokeri on täysin liuennut. 24 tunnin kuluttua kaada seos pastöroituihin purkkeihin ja säilytä viileässä paikassa.

Tällä menetelmällä kaikki vitamiinit säilyvät, toisin kuin hillossa.

Kompotti

Kolmen litran purkkiin ota:

• mustikat - 1 l;
• sokeri - 250 g;
• vesi - 2 litraa.

Laita marjat purkkiin, kaada niiden päälle kuumaa siirappia ja sulje purkki. Käännä purkki ylösalaisin, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Mustikka- ja karhunvatukkakompottia

Kolmen litran purkkiin ota:

• mustikat - 1 kg;
• karhunvatukat - 0,5 kg;
• sokeri - 1,5 kuppia;
• sitruunahappo - 10 g;
• vettä - kunnes purkki on täynnä.

Marjoja sisältävään purkkiin kaadetaan kuumaa vettä, kaadetaan vesi sitten kattilaan, lisätään sokeri ja sitruunahappo ja siirappi kiehautetaan. Kuuma vesi kaadetaan marjojen päälle ja pastöroidaan 20 minuuttia. Purkki suljetaan ja säilytetään huoneenlämmössä.

Liitä

Pastillia voi valmistaa sokerilla tai ilman. Jälkimmäisessä reseptissä marjat jauhataan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä, seos levitetään leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle, tasoitetaan ja asetetaan aurinkoon. Kun se on jähmettynyt, voit kääntää sen. Kuivatun pastillin voi ripustaa, kunnes se on täysin kuiva.

Jos tämä ei ole mahdollista, voit kuivata tahnan uunissa 90 asteessa luukku hieman raollaan. Kun valmis pastilli on vielä lämmin, pyörittele se putkeksi ja ripottele päälle tomusokeria. Jos se tarttuu paperiin, suihkuta sitä vedellä, jotta se on helpompi irrottaa.

Valmis pastilli säilytetään jääkaapissa kannellisessa purkissa enintään kuukauden ajan tai pakastettuna.

Pastilla sokerilla

Tämän pastillin valmistamiseksi tarvitset:

• sokeri - 200 g;
• mustikoita - 1 kg.

Marjat soseutetaan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä, lisätään sokeri, sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, ja lähetetään kuivumaan.

Mustikkamehu hedelmälihalla

Kypsät mustikat lajitellaan, pestään ja murskataan. Jäljelle jäänyt massa puristetaan. Massa kaadetaan kevyesti kiehuvaan veteen ja puristetaan uudelleen. Molemmista puristuksista saadut mehut yhdistetään ja kuumennetaan 65–75 celsiusasteeseen. Sitten lisätään siirappi:

• sokeri (400 g);
• vettä (600 ml).

Kuumenna mehu toisen kerran 85 celsiusasteeseen ja kaada kuiviin, puhtaisiin pulloihin tai purkkeihin. Pastöroi 20 minuuttia. Jos haluat massatonta mehua, suodata se kolmen sideharsokankaan läpi.

Toinen resepti sisältää marjojen hienontamisen tai puristamisen, mehun valuttamisen ja hauduttamisen 10 minuuttia, siirapin lisäämisen ja hauduttamisen vielä 10 minuuttia. Sitten kaada marjat pulloihin tai purkkeihin, steriloi, sulje ja jäähdytä. Tätä mehua voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Alkoholi

Likööriin tarvitset:

• sokeri - 400 g;
• vodka - 500 g;
• marjat - 500 g.

Sekoitettuja tai jauhettuja marjoja laitetaan lasiastiaan ja kaadetaan vodkalla. 4–5 päivän kuluttua seos suodatetaan, lisätään sokeri ja kuumennetaan kiehumatta, kunnes sokeri on täysin liuennut. Sitten mustikkalikööri pullotetaan ja korkitaan.

Viini

Viini valmistetaan luonnollista käymistä käyttäen. Pesemättömät marjat murskataan sokerin kanssa ja annetaan käydä 3–4 päivää huoneenlämmössä sekoittaen kerran päivässä. Kun vaahtoa ja hapanta hajua ilmestyy, pulloon asetetaan vesilukko ja viiniä pidetään vielä 30–35 päivää pimeässä paikassa. Kun vaahtoaminen laantuu, se suodatetaan, pullotetaan ja suljetaan ilmatiiviisti. Sen jälkeen sitä kypsytetään viileässä paikassa vielä 3–6 kuukautta.

Toinen resepti koostuu seuraavista ainesosista:

• mustikat - 5 kg;
• pesemättömät rusinat - 100 g;
• sitruunahappo - 20 g;
• sokeri - 2 kg;
• vesi - 5 litraa.

Rusinoita käytetään turvaverkkona tapauksissa, joissa mustikoista puuttuu villihiivaa, joka on ehkä huuhtoutunut pois sateen mukana. Sitruunahappo edistää käymistä, ylläpitää vierteen happamuutta ja lisää varastointia.

Pesemättömät, muussatut marjat sekoitetaan 500 grammaan sokeria ja muihin aineksiin leveäsuisessa astiassa. 3–4 päivän kuluttua neste suodatetaan käymisastiaan, jolloin vähintään neljännes tilavuudesta jää tyhjäksi. Hävitä massa. Lisää 500 grammaa sokeria, sekoita, asenna ilmalukko ja anna seistä huoneenlämmössä.

4–5 päivän kuluttua valuta lasillinen nestettä astiasta, liuota siihen 500 g sokeria ja kaada se takaisin. Toista toimenpide 4–5 päivän kuluttua. Kun käyminen on päättynyt (40–60 päivän kuluttua), viini kirkastuu ja pohjalle muodostuu sakkaa. Valuta neste pois putken avulla, mutta sakka jää ehjäksi.

Jos viini käy edelleen 60 päivän jälkeen, se on valutettava pois sakasta ja jätettävä vesilukon alle samaan lämpötilaan.

Tässä vaiheessa viiniä maistetaan, ja sokeria ja alkoholia lisätään tarvittaessa. Viiniä kypsytetään jääkaapissa (kellarissa) vielä 3–6 kuukautta. Valmiin viinin määrä on 5 litraa ja sen alkoholipitoisuus on 10–12 %.

Confiture

Sen valmistamiseksi tarvitset:

• pakastetut tai tuoreet mustikat - 600 g;
• sitruuna - ½;
• sokeri - 200 g;
• pektiini - 20 g.

Sekoita marjat sokerin kanssa, purista puoli sitruunaa ja lisää pektiiniä. 30 minuutin kuluttua sekoita ja paista leipäkoneessa sopivalla teholla tunnin ajan. Jos sinulla ei ole leipäkonetta, keitä marjoja pienessä vesimäärässä 10 minuuttia. Purista sitten siivilän läpi.

Hyytelö

Hyytelöä varten ota:

• vesi - 1 l;
• sokeri - 1 rkl;
• gelatiini - 2 des. l.;
• mustikkamehu - 1 rkl.

Liota liivate kylmässä vedessä. Keitä sitten siirappi, lisää mehu ja liivate, kaada kulhoihin ja laita jääkaappiin 4–5 tunniksi.

Mustikat, soseutettu sokerilla ilman keittämistä

Tähän reseptiin ota:

• marjat - 1 l;
• sokeri - 1 l.

Jauha marjat tehosekoittimessa tai lihamyllyssä, lisää sokeri, sekoita ja anna seistä 2 tuntia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sokeri liukenee. Kaada seos puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Tallennusominaisuudet

Hillopurkit säilyvät parhaiten kellareissa tai jääkaapeissa. Jos hillo on hapantunut tai homehtunut, se on poistettava varovasti ja keitettävä uudelleen sokerin kera. Jos se on käynyt, siitä voidaan tehdä viiniä.