Resepti säilötystä lobiosta, joka on valmistettu vihreistä ja punaisista pavuista ja vihanneksista talveksi

Kasviskauden aikana useimmat kotiäidit tekevät kotitekoisia hilloja pitääkseen talviruokavalionsa maukkaana ja ravitsevana. Papujen käyttö talvisalaateissa on tapa tehdä annoksesta terveellinen ja täyttävä. Katsotaanpa parhaita reseptejä lobion valmistukseen talveksi, mukaan lukien säilöntä ja säilytys.

Papujen ravinto- ja energia-arvo

Tämä terveellinen tuote kuuluu palkokasvien heimoon. Se on yksi vanhimmista ravinnoksi käytetyistä kasveista. Sen käytön historia alkoi Etelä-Amerikassa. Mannerta tutkiessaan pavut tuotiin Eurooppaan Kolumbuksen laivoilla. Ne saapuivat Venäjälle 1600-luvulla.

Siemenet ja palot syödään. Siemenet ovat kooltaan 5–15 millimetriä ja niitä on saatavilla monenlaisissa väreissä valkoisesta tumman viininpunaiseen ja mustaan. Pitkään palkoja käytettiin vain raakapalkokasvien kasvattamiseen. Myöhemmin kehitettiin lajikkeita, joita kutsutaan parsan palkoiksi ja joita kasvatetaan erityisesti palkojen kanssa syötäväksi.

Miksi pavut ovat valloittaneet maailman ja tulleet niin suosituiksi? Ne sisältävät runsaasti proteiinia, josta lähes 75 % imeytyy elimistöön. Vaikka ne eroavat koostumukseltaan ja ravintoarvoltaan vain vähän eläinpavuista, ne ovat terveellisempiä ihmisille, mikä tekee niistä suositun valinnan dieetti- ja kasvissyöjille.

Hyödyllisten aineiden koostumus:

Aineet	100 grammaa (grammaa)
Pavut - siemenet Oravat Hiilihydraatit Rasvat Mono- ja disakkaridit Tuhka Tärkkelys Vesi Orgaaniset hapot – omenahappo, sitruunahappo Rauta, sinkki, kromi, vanadiini, kalsium, magnesium, rikki, fosfori, pii E-, B- ja PP-vitamiinit Kaloripitoisuus	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290–298 kcal
Palkokasvi Oravat Hiilihydraatit Tuhka Vesi Rasvat A-, C-, E-, PP- ja B-vitamiinit Rauta, kalsium, fosfori, magnesium, rikki Kaloripitoisuus	2.5 3 Noin 2 90 0,5       30 kcal

Pavut sisältävät monia orgaanisia happoja ja E-vitamiinia, joka säätelee lipidien ja proteiinien aineenvaihduntaa.

Palkokasvien paras ominaisuus on se, että ne säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa myös pitkäaikaisen kypsennyksen jälkeen. Kypsentäminen puolestaan ​​tuhoaa haitallisia aineita.

Siemeniä ja palkoja käytetään seuraavien hoitoon:

• tulehdusprosessit virtsaelimissä;
• virtsakivitauti;
• diabetes mellitus;
• sydämen vajaatoiminta;
• ateroskleroosi;
• verenpainetauti;
• ihosairaudet.

Samaan aikaan punaiset, valkoiset ja täplikkäät pavut ovat yhtä terveellisiä ja niitä käytetään ruokavalioissa.

Valmistelemme tarvittavat ainekset säilöntää varten

Kaikki palkokasvit sopivat säilykkeisiin. Muista valitessasi, että suurempien papujen kypsyminen kestää paljon kauemmin. Talvisalaatille valitse yksi palkokasvi, jonka siemenet ovat tasakokoisia. Tämä parantaa ulkonäköä ja varmistaa perusteellisen kypsymisen.

Papuja tulisi liottaa vähintään kuusi tuntia ennen kypsentämistä. Keitä sen jälkeen pavut makeassa vedessä, kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Monet pitävät tahmaisesta koostumuksesta ja soseuttavat valmiin ruoan kypsennyksen jälkeen.

Siemenet keitetään noin 1,5 tuntia, vesi valutetaan pois ja pavut pestään kiehuvalla vedellä.

Pese vihreät pavut ja keitä niitä 3–5 minuuttia. Leikkaa kovat päät pois ja leikkaa ne 3–4 cm paloiksi.

Georgialaisen lobion valmistamiseksi tarvitset perinteisiä georgialaisia ​​mausteita: rosmariinia, khmeli-sunelia, korianteria, meiramia, valkosipulia, sarviapilaa, tilliä, kuminaa ja sahramia. Jyvien tulee olla kypsennettyjä kauttaaltaan, mutta niiden tulee säilyttää muotonsa. Huomaa, että perinteisissä georgialaisissa resepteissä käytetään 2 ruokalusikallista yrttejä 0,5 kilogrammaa kypsennettyjä jyviä kohden.

Tärkeää: Vedessä liotettaessa siemenet vapauttavat vaarallisia oligosakkarideja, jotka aiheuttavat ilmavaivoja ja sulavat huonosti.

Kaikki muut talvivalmistelujen ainekset valitaan tavanomaisten ohjeiden mukaisesti. Kasvisten on oltava kypsiä, kokonaisia ​​ja tuoreita, ilman mätää tai raakoja merkkejä.

Ennen ainesten laittamista purkkeihin ja kansiin, ne tulee steriloida tavalliseen tapaan.

Herkullisia lobio-reseptejä talveksi

Georgiassa nimi "lobio" viittaa sekä itse papuihin että niistä tehtyihin ruokiin. Säilöntäperinteessämme sitä käytetään kuvaamaan talvisäilykkeitä, jotka on valmistettu minkä tahansa tyyppisistä pavuista – pavuista, parsasta tai ranskalaisista pavuista.

Talvipapusalaateissa käytetään erilaisia ​​lisäainesosia, jotka täydentävät päätuotteen makua.

Klassinen resepti

Klassinen versio lobiosta valmistetaan punaisista tai valkoisista pavuista. Ainekset:

• pavut – 3 kuppia;
• tomaatit – 2 kiloa;
• sipuli – 0,5 kiloa;
• vihreät ovat välttämättömiä;
• öljy – 0,15 litraa.

Jauha tomaatit ja sipulit lihamyllyssä. Sipulit voi paistaa etukäteen. Kiehauta tomaattiseos ja lisää sitten keitetyt pavut. Keitä 20 minuuttia, lisää lopuksi öljy ja yrtit ja anna kiehua hiljalleen vielä 5–7 minuuttia. Etikka on valinnainen – tomaatit antavat happamuuden.

Tarjoillessa lobio ripotellaan tuoreilla yrteillä, raastetuilla saksanpähkinöillä ja valkosipulilla.

Papujen säilöntä suolaamalla

Vihreiden papujen säilömiseen käytetään lasipurkkeja. Kirsikan- ja herukanlehtiä, tilliä ja laakerinlehtiä asetetaan purkkien pohjalle. Pestyt vihreät pavut asetetaan tiiviiksi kerroksiksi ilman rakoja päälle. Kerrosten väliin asetetaan valkosipulin ja persiljan paloja. Valmista liemi käyttämällä 60 grammaa suolaa 1,5 litraan vettä. Kaada jäähtynyt marinadi liemen päälle.

Lisää 2 teelusikallista vodkaa litran purkkiin. Säilytä nailonkansien alla viileässä paikassa.

Vihreiden kanssa

Valmistetaan herkullisia marinoituja vihreitä papuja, joissa on paljon vihreää.

Huuhtele ja kuivaa pavut. Vuoraa purkkien pohja piparjuurella, tillillä ja pippureilla. Kuullota kuutioituja papuja kasviöljyssä. Siirrä pavut purkkeihin ja ripottele päälle runsaasti hienonnettua tilliä, korianteria ja persiljaa.

Marinadi valmistetaan käyttämällä 1,5 ruokalusikallista suolaa, 1 ruokalusikallista sokeria ja 1 ruokalusikallista etikkaa litraa vettä kohden. Täytä purkit tiiviisti liemellä ja sulje ne tiiviisti.

Lisäämällä valkosipulia

Keitä ja viipaloi vihreät pavut ja laita ne purkkeihin. Lisää pohjalle laakerinlehti, neilikkaa, maustepippuria ja pala chilijauhetta. Jokaista kiloa vihreitä papuja kohden tarvitset 3 isoa valkosipulinkynttä.

Marinadi: Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa, 2 ruokalusikallista sokeria, 3 ruokalusikallista öljyä ja 1 ruokalusikallinen etikkaa 1 litraan vettä. Kaada kiehuva vesi marinadin päälle ja sulje kansi tiiviisti. Tuloksena oleva marinadi on mausteinen ja valkosipulinen.

Herkullinen kasvisten kanssa

Kasvispata on maultaan täyteläinen ja erittäin täyttävä.

Tuotteet:

• keitetyt valkoiset pavut, porkkanat, paprikat – 250 grammaa kukin;
• munakoisot, tomaatit - 1 kilogramma kukin;
• valkosipuli - pää;
• öljy - lasi.

Soseuta valkosipuli ja paprika tehosekoittimessa tomaattien kanssa. Kiehauta. Sillä välin kuutioi munakoiso ja raasta porkkanat. Lisää kaikki ainekset kiehuvaan seokseen. Hauduta 20 minuuttia, lisää öljy, suosikkiyrttisi ja suola. Lisää etikka (50 millilitraa, 9 %). Keitä vielä 5 minuuttia. Kaada astioihin.

Nopea resepti tomaattikastikkeessa

Nopeaa valmistusta varten säilöntä tulisi tehdä parsasta. Tarvittavat ainesosat:

• vihreät pavut – 1 kilogramma;
• tomaatit – 1,5 kiloa;
• porkkanat, sipulit – 2 kpl kutakin;
• kasviöljy – 100 millilitraa.

Soseuta tomaatit haluamallasi tavalla. Pilko juurekset ja paista niitä yhdessä öljyssä. Lisää paistettu tomaattiseos sekä valmistetut ja kypsennetyt pavut. Keitä 15 minuuttia ja lisää sitten loppu öljy, mausteet, 50 millilitraa 9-prosenttista etikkaa ja valitsemasi yrtit. Täytä purkit ja sulje ne.

Korealainen menetelmä

Tämän tyyppiseen valmistukseen tarvitset korealaista mausteseosta ja erityisen raastimen. Mittasuhteet:

• vihreät pavut – 600 grammaa;
• porkkanat – 300 grammaa;
• valkosipuli – 4 neilikkaa;
• Korealaiset mausteet – 20 grammaa.

Yhdistä keitetyt pavut raastettujen porkkanoiden kanssa emalikulhossa. Lisää mausteet ja hienonnettu valkosipuli. Lisää etikka (50 millilitraa), suola, öljy (70 millilitraa) ja hienonnetut yrtit. Anna hautua 30 minuuttia sekoittaen säännöllisesti.

Laita steriloituihin purkkeihin. Steriloi 30 minuuttia 0,5 litran purkkeja, 40 minuuttia 0,7 litran purkkeja. Purkit on parasta säilyttää jääkaapin alimmalla hyllyllä tai kellarissa.

Salaatti

Tämän salaatin valmistus vie kauan, mutta lopputulos on upea. Venäläinen versio lobiosta valkokaalilla:

• keitetyt pavut – 3 kuppia;
• tomaatit, kaali - 2 kiloa kukin;
• sipulit, porkkanat – 0,5 kiloa kukin;
• öljy – 0,4 litraa.

Vihannekset leikataan haluttuihin muotoihin. Laita kaikki yhteiseen astiaan. Kypsennysaika on 1-1,5 tuntia. Lisää kypsennyksen lopussa laakerinlehdet, suola, sokeri, öljy, pippuri ja yrtit halutessasi. Säilytä metallikansien alla. Tämä salaatti säilyy hyvin myös lämpimässä huoneessa.

Näin säilytät ruokaa talvella

Steriilinä, oikein kypsennettynä ja suljettuna minkä tahansa tyyppinen lobio säilyy hyvin useita kuukausia.

Säilytyksen perussäännöt:

1. Pimeä, kuiva paikka, jossa ei ole korkeaa kosteutta.
2. Lämpötilan ei tulisi laskea alle 0°, eli purkkeja ei tule säilyttää eristämättömällä parvekkeella.
3. Vältä suoraa auringonvaloa.
4. Korkeat huonelämpötilat voivat laukaista käymisen; säilytä tuotteet poissa pattereiden, kaasulieden ja kylpyhuoneen läheltä.
5. Jos resepti vaatii alhaisempaa säilytyslämpötilaa, säilytä purkit kellarissa tai jääkaapissa.

Useimmissa tapauksissa, varsinkin jos säilyketuote keitettiin kokonaisena, purkit säilyvät hyvin viileässä paikassa yli vuoden. Lobio on parasta syödä vuoden sisällä.

Jos purkki on jo avattu, säilytä sitä jääkaapissa nailonkorkilla. Avattua purkkia ei kannata säilyttää yli kolmea päivää.

Tärkeää: Jos seos näyttää epäluonnolliselta, on sameaa tai kansi on kohonnut keskeltä ja painuu alas painettaessa, hävitä lobio. Älä keitä talvisalaattia uudelleen.

Muistutuksena, vihreitä papuja voi pakastaa raakoina tai keitettyinä, ja kuivattuja papuja on saatavilla ympäri vuoden. Kotikokit kuitenkin mieluummin säilöövät nämä pavut talveksi, koska ne säilyttävät tuoreiden kesävihannesten maun ja ravintoarvon ja voivat todella lisätä vaihtelua ruokalistoillemme.

Lobion valmistaminen talveksi ei vie paljon aikaa. Nämä maukkaat ja herkulliset hillot auttavat sinua valmistamaan illallisen nopeasti ja muistuttavat sinua kesästä.