Parhaat reseptit säilykkeille tomaateille ja punajuurille talveksi

Monet kotiäidit rakastavat yllättää vieraitaan ja läheisiään talvisilla vihanneshilloilla. He säilöövät usein punajuuri- ja tomaattivälipaloja. Ennen tomaattien ja punajuurien säilömistä talveksi on tärkeää tutustua resepteihin.

Kuinka valmistaa tomaatteja ja punajuuria talveksi

Säilyttääksesi korjatut tomaatit ja punajuuret talven yli, sinun on säilöttävä ne.

On olemassa useita perusmenetelmiä, joiden avulla voit säilyttää vihanneksia itse:

• Sokeripohjainen säilöntä. Tässä menetelmässä veteen lisätään sokeria kypsennyksen aikana ruoan sokeripitoisuuden lisäämiseksi. Kun sokeripitoisuus nousee 50–60 prosenttiin, kaikkien mikrobien kehitys lakkaa vähitellen ja ne alkavat kuolla. Siksi kaikilla tällä tavalla säilötyillä elintarvikkeilla on pitkä säilyvyysaika.
• Suolakurkku. Tämä menetelmä vaatii etikan käyttöä, jota pidetään ihanteellisena säilöntäaineena. Jo pieni määrä etikkaa riittää poistamaan haitalliset mikro-organismit elintarvikkeista. Suolakurkkua käytettäessä etikkaa lisätään valmistuksen viimeisessä vaiheessa, kun valmistetut vihannekset on jo laitettu purkkeihin, joissa suolakurkku säilytetään.
• Käyminen ja säilöntä. Tällä menetelmällä valmistettaessa punajuuria ja punakuorisia tomaatteja käytetään hyväksi käymisen aikana syntyvää maitohappoa. Vihanneksia säilötessä astiaan lisätään myös ruokasuolaa.

Kuinka valita ja valmistaa tomaatteja ja punajuuria

Ennen kuin aloitat säilöntöjen valmistuksen, sinun on tutustuttava tuotteiden valinnan ja valmistuksen yksityiskohtiin.

Tomaattien valinta ja valmistus

Kun valitset säilöttäviä tomaatteja, kiinnitä huomiota niiden kokoon ja muotoon. Keskikokoisia tomaatteja suositellaan, koska ne on helpompi täyttää purkkeihin. Kokonaisten hedelmien säilömiseen käytä vain pieniä tomaatteja, jotka mahtuvat kokonaisina astiaan.

Valitse talvisäilytykseen ohutkuorisia tomaattilajikkeita. Ne sopivat parhaiten säilömiseen, koska ne imevät suolavettä nopeammin säilöntävaiheessa.

Kaikki säilöntään valitut tomaatit pestään ensin lian poistamiseksi, liotetaan ja leikataan paloiksi.

Punajuurien valinta ja valmistus

Jotta vihannessäilykkeistäsi tulisi herkullisia, sinun on ymmärrettävä punajuurien valinnan yksityiskohdat. Talvisäilytykseen valitaan vain pöytälajikkeita. Rehujuurikas Se ei sovellu tähän tarkoitukseen, koska se on vähemmän maukas. Juuresta valittaessa kiinnitä huomiota sen pintaan. Siinä ei saa olla ruskeita täpliä tai valkoisia suonia. Myöskään punajuurilla ei pitäisi olla tummia täpliä, jotka ilmestyvät mätänemisen aikana.

Valinnan jälkeen jokainen juurikasvi puhdistetaan mahdollisesta tarttuneesta liasta, pestään, kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.

Menetelmät tomaattien peittaamiseksi punajuurilla

Punajuuria ja tomaatteja voi valmistaa monella eri tavalla. On suositeltavaa tutustua etukäteen näitä vihanneksia sisältävien talvisäilykkeiden resepteihin.

Vakioresepti

Tätä alkupalan valmistustapaa pidetään yleisimpänä, koska monet kotiäidit käyttävät sitä. Tämän punajuuri- ja tomaattialkupalan valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• yksi punajuuri;
• kilogramma tomaatteja;
• 70 grammaa sokeria;
• 50 grammaa suolaa;
• 2-3 tillivarjoa;
• 85 ml etikkaa nestemäistä;
• kolme valkosipulinkynttä.

Marinointi alkaa alkupalan sulkemiseen tarkoitettujen astioiden esivalmistelulla. Tätä varten pese ja steriloi kaikki purkit huolellisesti tiivistetyillä kansilla. Lisää sitten steriloituihin astioihin hienonnettu valkosipuli, tilli ja punajuuret. Ripottele päälle pilkottuja tomaatteja.

Täytettyäsi purkit, keitä vesi kattilassa ja kaada se purkkeihin. Neste kaadetaan sitten kattilaan, kiehautetaan uudelleen ja sekoitetaan sokerin ja suolan kanssa. Valmis liemi kaadetaan takaisin purkkeihin ja säilytetään säilykkeissä.

Omenan kanssa

Omenaliemessä säilötyt vihannekset ovat herkullisia ja maukkaita. Tässä reseptissä käytetään:

• 2-3 kg tomaatteja;
• yksi punajuuri, jonka paino on 700–800 grammaa;
• 500 grammaa omenoita;
• 100 grammaa sokeria;
• 800–900 ml vettä;
• suola maun mukaan;
• 75 grammaa etikkaa.

Valmistelu alkaa tärkeimpien ainesosien valmistelulla. Ensin punajuuret ja omenat pestään, kuoritaan ja viipaloidaan. Viipaloidut ainekset laitetaan sitten valmiiksi valmistettujen purkkien pohjalle. Seuraavaksi valmistele tomaatit. Nekin pestään ja laitetaan säilykepurkkeihin.

Kun kaikki purkit on täytetty, aloita marinadin valmistus. Keitä 5-6 litraa vettä kattilassa ja kaada se purkkeihin puoleksi tunniksi. Valuta vesi pois, keitä se uudelleen ja kaada marinadi astioihin.

Omenalla ja sipulilla

Punajuuri- ja tomaattialkupaloihin usein lisätty ainesosa on sipuli. Ruokalajin valmistukseen käytetään seuraavia ainesosia:

• kaksi sipulia;
• 500–600 grammaa painavat punajuuret;
• 4-5 omenaa;
• 900 grammaa tomaatteja;
• suola maun mukaan;
• kaksi paprikaa;
• 65 grammaa sokeria;
• 30–40 grammaa sitruunahappoa.

Ensin purkit huuhdellaan kiehuvalla kuumalla vedellä bakteerien poistamiseksi. Sitten purkkeihin laitetaan pilkotut sipulit, tomaatit, punajuuret ja omenat. Sen jälkeen kuuma neste kaadetaan kaiken päälle, valutetaan 10–15 minuutin kuluttua ja kiehautetaan uudelleen. Kiehumisen aikana veteen lisätään sitruunahappoa, sokeria ja suolaa. Valmis marinadi kaadetaan takaisin purkkeihin.

"Tsaarin"

Suolattujen välipalojen säilömiseen tällä reseptillä tarvitset:

• puolitoista kiloa tomaatteja;
• kaksi punajuurta;
• 100 ml etikkaa;
• porkkana;
• suola ja sokeri maun mukaan;
• kuuma paprika.

Huuhtele ensin kaikki tomaatit vedellä ja pistele niihin reikiä kannan läheltä. Aseta ne sitten purkkien pohjalle pilkottujen porkkanoiden ja punajuurien kanssa. Lisää halutessasi tilliä, persiljaa ja muita yrttejä. Valmista sitten marinadi sokerista, suolasta ja pippurista ja kaada se purkkeihin ainesten kanssa. Kun hillot ovat jäähtyneet, ne siirretään kellariin.

Miten ja kuinka kauan säilykkeitä säilytetään?

Säilykkeet tulee säilyttää hämärässä paikassa tasaisesti huoneenlämmössä. Optimaaliset lämpötilat ovat enintään 13–15 celsiusastetta. Näissä olosuhteissa välipala säilyy useita vuosia.

Jotkut ihmiset yrittävät säilyttää suolakurkkujaan alhaisemmissa lämpötiloissa. Tätä ei kuitenkaan suositella, koska suolakurkut eivät kestä hyvin pakastumista.

Johtopäätös

Tuoreista tomaateista valmistetaan monia hilloja. Tomaatti- ja punajuurialkupalat ovat kuitenkin suosittuja kotiäitien keskuudessa. Niiden valmistamiseksi tutustu vain suosittuihin hillojen valmistusresepteihin.