10 painesäilöntäreseptiä kotisäilöntään ja vaiheittainen prosessi talvisäilöntään

Yksinkertaiset reseptit painekattilassa tapahtuvaan kotisäilöntään ovat todellinen siunaus kenelle tahansa kotikokille. Tämä yksinkertainen laite voi nopeuttaa säilöntäprosessia merkittävästi. Lisäksi kokemusta ei tarvita, sillä saat hyviä säilykkeitä jo ensimmäisellä kerralla. Painekattiloille on kehitetty satoja reseptejä, mutta suosituimpia ovat siipikarjalle, kalalle, lihalle, erilaisille tomaattikastikkeille ja muhennoksille.

Laitteiden tyypit

Autoklaavi on laite, jota käytetään kotitekoisen ruoan säilömiseen melko nopeasti. Sen tärkein ominaisuus on, että se nostaa kypsennyslämpötilan normaalista 100 celsiusasteesta vähintään 120 celsiusasteeseen. Tämä saavutetaan tuottamalla korkeampi paine.

Tämän laitteen avulla voit:

• säilyttää tuotteessa paljon enemmän vitamiineja ja ravintoaineita verrattuna tavanomaiseen säilöntämenetelmään;
• valotusaika lyhenee, minkä seurauksena kotiäiti sulkee purkit melko nopeasti ja pystyy jatkamaan liiketoimintaansa;
• Maku on täyteläinen ja omaperäinen – autoklaavin käytön erityispiirre on, että valmistukseen ei tarvita muita ainesosia, kuten sokeria, suolaa, etikkaesanssia tai sitruunahappoa.

Tällainen laite olisi tietenkin hyödyllinen missä tahansa kodissa. Mutta se on erityisen harkitsemisen arvoinen niille, jotka pitävät karjaa ja siipikarjaa tontillaan tai maaseudulla.

Autoklaavin suunnittelu ja käyttöohjeet

Autoklaavilla kotona säilöminen tehdään aina tyhjiössä, eli purkkeihin ei pääse ilmaa prosessin aikana. Purkit suljetaan tiiviisti.

Autoklaaveja on useita tyyppejä. Niiden joukossa:

• ne, jotka eivät itse kasaa paineita etukäteen;
• ne, jotka luovat etukäteen ylipainetta.

Ensimmäisessä tyypissä, jotka eivät pumppaa ilmaa automaattisesti, on erityiset kasetit tai yksinkertaisesti puristimet. Ne on asetettava metallilevyille ja painettava alas toisella levyllä. Tämä tukeva kiinnitys on välttämätön, jotta kannet eivät irtoa purkeista kypsennyksen aikana. Tämä voi tietenkin paitsi pilata ruoan, myös aiheuttaa loukkaantumisen.

Autoklaavit, jotka paineistavat purkit automaattisesti, eivät vaadi ilman pumppaamista pois. Sulje purkit vain ja lisää tarvittava paine erityisellä pumpulla. On selvää, että purkin paine on tällä hetkellä huomattavasti alhaisempi, joten kantta ei fyysisesti voida repiä irti.

Säilöntävalmistelu

Autoklaavilla tapahtuva säilöminen suoritetaan hieman erilaisen algoritmin mukaisesti, toisin kuin klassisessa, kun käytetään tavallisia purkkeja.

Tarpeellinen:

• aseta säiliö autoklaaviin;
• täytä vedellä;
• pumppaa ilmaa yhteen ilmakehään;
• käsittele anturit, venttiili ja nippa saippualiuoksella;
• Jos tiivisteet eivät ole tiukkoja, ilmaantuu kuplia - tämä ongelma on ratkaistava.

Autoklaavi on ensisijaisesti laite kotikäyttöön tarkoitettuun massatuotantoon. Se on välttämätön maanviljelijöille, jotka kasvattavat lihaa, ja kalastajille, jotka tyydyttävät intohimoaan joka viikonloppu lammella. Ruoanlaitto autoklaavissa on täysin vaivaton ja nopea prosessi.

Herkullisia reseptejä autoklaaviin

Voit säilöä erilaisia ​​säilykkeitä ja säilykkeitä talveksi autoklaavissa. Tärkeintä on noudattaa tarkasti reseptiä ja estää ilman pääsy sisään.

Säilykeliha

Sinun täytyy ottaa:

• 1 kg naudanlihaa;
• 100 g luita;
• 100 g sianlihaa;
• 2 sipulinpäätä;
• 1 porkkana;
• maun mukaan: laakerinlehti, mustapippuri, kumina, suola.

Ensin sinun täytyy tehdä liemi naudan luista. Hienonna pääraaka-aine ja paista sitä pienessä määrässä kasviöljyä. Pakkaa hienonnetut tai suikaloidut vihannekset ja mausteet astian pohjalle. Laita paistettu liha purkkeihin varmistaen, ettei niihin jää rakoja. Kaada sitten liemi päälle. Painekattilassa kypsennys kestää kaksi tuntia 120 celsiusasteessa. Voit päätellä, milloin seos on valmista, kun liemi muuttuu geelimäiseksi.

Siipikarjan valmisteet

Tämän reseptin kauneus piilee siinä, että sitä voi valmistaa minkä tahansa tyyppisestä siipikarjasta. Kana on herkullista, mutta voit käyttää myös ankkaa, hanhea, kalkkunaa tai jopa yhdistää kanan muihin lihoihin. Yhdistelmiä on laaja valikoima, joten voit kokeilla erilaisia ​​versioita.

Yhtä kilogrammaa pääainesosaa kohden otamme:

• 2 sipulinpäätä;
• laakeri;
• 1 tl karkeaa suolaa, ei jodioitua;
• mustapippureita.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi – noin kahden senttimetrin pituisiksi ja leveiksi. Laita se raakana astiaan, lisää pohjalle ja päälle viipaloitua tai puoliksi viipaloitua sipulia, mausteita ja aromiaineita. Seos kypsyy painekattilassa 110 asteessa vain puolessa tunnissa.

On syytä kiinnittää huomiota siihen, että hanhen- ja kalkkunanliha sisältää rasvaa, joten se toimii luonnollisena öljynä paistamiseen sulatettaessa. Kanassa sitä on vähintään, joten sinun on lisättävä hieman keitettyä vettä.

Säilykekala

Hopeakarpin, lahnan, makrillin ja tokon säilykkeet ovat erittäin maukkaita; niitä voidaan lisätä kalakeittoon tai käyttää lisänä tavalliseen lisukkeeseen.

Yhtä kilogrammaa valmistettua kalaa kohden:

• 1 tl suolaa;
• 1 rkl kasviöljyä;
• 10 mustapippuria;
• kalan mausteet (voit tehdä ilman niitä).

Poista kalan suomut, suomut ja suuret ruodot (tarvittaessa ja mahdollisuuksien mukaan). Leikkaa kala sitten 3 tai 4 cm leveiksi paloiksi ja aseta ne astian pohjalle. Sekoita mausteet jokaiseen kerrokseen. Paista painekattilassa 45 minuuttia 110 celsiusasteessa.

Sienien valmistus

Voit säilöä mitä tahansa sieniä painekattilassa. Puhdista ne ensin, leikkaa ne pois ja pilko tarvittaessa. Poista ylimääräinen neste paistamalla niitä kasviöljyssä.

Seuraavaksi aseta sienet astian pohjalle, lisää hienonnettu sipuli ja porkkanat (halutessasi), mausteet ja suola (yksi teelusikallinen sienikiloa kohden). Hauduta painekattilassa noin 50 minuuttia 110 celsiusasteessa.

Vihanneksien säilöntä

Myös kauden vihannekset ovat herkullisia painekattilassa. Niitä voi syödä tavallisena muhennoksena, lisätä pastaan ​​ja viljoihin tai käyttää wokissa herkullisen keiton tai borssin valmistukseen kylmempinä kuukausina. Tarvitset:

• 3 kiloa munakoisoja;
• 2 kiloa erivärisiä paprikoita;
• 1 kilogramma tiheitä tomaatteja;
• 1 kilogramma porkkanoita;
• puoli kiloa sipulia;
• 2-3 teelusikallista suolaa;
• kasviöljy paistamiseen.

Tärkeintä on paistaa vihannekset tasaisesti. Tällä tavoin ne eivät tummu ja säilyttävät muotonsa, vaikka niitä säilytettäisiin purkeissa pitkään.

Paista ensin munakoisoa 4 minuuttia ja laita se sivuun erilliseen kulhoon. Paista viipaloidut paprikat jäljellä olevassa öljyssä. Lisää 5 minuutin kuluttua sipulit ja porkkanat. Kun sipulit ovat kullanruskeita, lisää hienonnetut tomaatit.

Mausteet laitetaan purkkien pohjalle; tillinoksia voi käyttää ja valkosipulia voi lisätä. Vihannekset kerrostetaan muistaen ripotella suolaa kerrosten väliin. Sterilointi autoklaavissa on epätäydellinen – vain 20 minuuttia keskilämmössä.

Tomaattikastikkeet

Säilykkeitä varten sinun on otettava:

• 3 kg tomaatteja;
• 20 grammaa suolaa;
• 1 tl sokeria;
• valkosipuli, neilikka, muskottipähkinä, mustapippuri, kaneli maun mukaan;
• etikka - pari ruokalusikallista.

Tomaatit valitaan mahdollisimman kypsinä ja mehukkaina, ohutkuorisina. Vihannekset hienonnetaan ja haudutetaan paistinpannulla tai emaloitussa astiassa, kunnes ne ovat pienentyneet puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan. Myös muut vihannekset hienonnetaan – veitsellä, tehosekoittimella tai jauhimella. Kaikki sekoitetaan ja kaadetaan purkkeihin. Sterilointi kestää vähintään puoli tuntia 110 celsiusasteessa.

Sianlihapata

Valmisteluja varten ota:

• 1 kg sianlihaa;
• 2 isoa sipulia;
• 1 tl karkeaa suolaa;
• mustapippuria maun mukaan, laakerinlehteä.

Voit paistaa lihan, mutta sinun ei ole pakko. Jälkimmäinen vaihtoehto johtaa mureampaan ja sileämpään ruokaan. Painele liha kerroksittain, sekoita mausteet ja peitä vedellä. Laita painekattilaan 45 minuutiksi 110 celsiusasteeseen.

Jauheliha

Laita esivalmisteltu jauheliha steriloituihin purkkeihin. Lisää vettä – 4–5 ruokalusikallista kiloa kohden riittää. Steriloi 50 minuuttia 110 celsiusasteessa.

Ohra ja lammas

He ottavat:

• 1 kg lammasta;
• 4 kuppia kuivaa helmiohraa;
• paprika, sipuli ja porkkana maun mukaan;
• mausteet, mukaan lukien laakerinlehti ja pippuri.

Karitsa leikataan ohuiksi viipaleiksi ja paistetaan kevyesti kullanruskeaksi. Purkit täytetään neljännekseen asti. Seuraavaksi lisätään pestyjä jyviä, kunnes koko seos täyttää puolet purkista. Vettä lisätään, kunnes purkit ovat kolme neljäsosaa täynnä. Steriloi 40 minuuttia 120 asteessa.

Puuro riisin ja sianlihan kera

Tarvitsetko:

• 2 kg sianlihaa;
• 200 g sianlihaa;
• 120 g riisiä purkkia kohden;
• sipulia, porkkanaa, mausteita.

Liha paistetaan ja sianrasva sulatetaan paistinpannulla. Asettele liha kerroksittain mausteiden kanssa täyttäen enintään puolilleen astiaa. Steriloi 50 minuuttia 110 asteessa.

Miten ja kuinka kauan talvivalmisteita tulisi säilyttää?

Autoklavoituja tuotteita voidaan säilyttää jopa 3 vuotta. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.