Tuore maissi on uskomattoman hyödyllistä ihmiskeholle, mutta sen sadonkorjuukausi on hyvin lyhyt. Kun runsas sato saapuu, on houkuttelevaa varastoida talveksi, jotta voit nauttia makeista jyvistä kylmempinä kuukausina. Miten säilytät maissintähkiä oikein, jotta sen maku säilyy ja estetään pilaantuminen? Monia menetelmiä on kehitetty, mutta on aika valita sopivin.
Mitkä tähkät valita
Jotta maissintähkät säilyisivät mahdollisimman pitkään, sinun on valittava oikea materiaali tulevaa varastointia varten. Maissin varastointi on monimutkainen asia ja vaatii erityistä lähestymistapaa. On parasta käyttää myöhään kypsyviä lajikkeita ja antaa niiden kypsyä perusteellisesti. Maissintähkässä ei saa olla mätää tai pilaantuneita jyviä.
Valittu kotisäilytysmenetelmä vaikuttaa myös raaka-aineiden esikäsittelyyn. Esimerkiksi säilöntää tai pakastusta varten tähkät on puhdistettava perusteellisesti, kaikki kuidut ja lehdet on poistettava ja pilaantuneet tai raa'at osat on leikattava pois terävällä veitsellä. Kuivaukseen soveltuvat vain kypsät, pilaantumisen merkkejä vailla olevat tähkät. Lehdet puhdistetaan vain toiselta puolelta, mikä varmistaa hyvän ilmanvaihdon ja ilmanvaihdon.
Säilytysmenetelmät
On tärkeää varmistaa paitsi se, että korjattu maissi säilyy mahdollisimman pitkään ja että se voidaan varastoida myöhempää käyttöä varten, myös se, että valittu säilytysmenetelmä on kätevä ja kompakti. Jyvinä varastointi on edelleen käytännöllisin menetelmä, mutta sekään ei sovi kaikille. On tärkeää säilyttää kaikki. maissin hyödylliset ominaisuudetjonka se omistaa tuoreessa muodossaan.
Pakastimessa
Maissintähkä säilyy pakastimessa pisimpään. Sen säilyvyysaika on yli vuoden, tarkalleen ottaen 18 kuukautta. Tilan säästämiseksi maissia voidaan säilyttää pakastimessa sellaisenaan. Käytä tähän tarkoitukseen elintarviketurvallista astiaa. Asianmukainen sulatus on ratkaisevan tärkeää. Tämän tulisi tapahtua luonnollisesti ja vähitellen.
Älä koskaan upota pakastettua maissia kiehuvaan veteen siinä toivossa, että se sulaisi nopeammin. Jyvät menettävät heti makunsa ja muuttuvat kumimaisiksi.
Jos sinun täytyy pakastaa tähkät, sinun on ensin noudatettava muutamia vaiheita. Valmistele yksi kattilallinen kiehuvaa vettä ja toinen kattilallinen jäävettä (voit lisätä hieman jäitä). Upota kuoritut tähkät ensin kiehuvaan veteen ja sitten jääveteen toistaen tätä useita kertoja. Aseta sitten tähkät talouspaperille, anna niiden kuivua, kääri ne muovikelmuun, laita ne tyhjiöpakattuihin pakastuspusseihin ja pakasta ne.
Maissi on parempi sulattaa jääkaapissa siirtämällä se pakastimesta hyllylle.
Kuivatussa muodossa
Kuivattu maissi säilyttää ravintoarvonsa noin vuoden, joten se voi täydentää tarvittavia vitamiineja ja kivennäisaineita seuraavaan satoon asti. Maissin kuivaamiseksi kuori vain puolet kuoresta, ei kokonaan. Kuivaus tapahtuu kuivassa, hyvin ilmastoidussa tilassa, johon korjattu maissi ripustetaan. Vältä suoraa auringonvaloa. Veranta tai ullakko on ihanteellinen tila. Maissi voidaan ripustaa yksittäin tai punoa.
Talvella kuivattuja maissintähkiä keitetään ja syödään. Vaikka maku eroaa vastapoimituista maissintähkistä, ravintoarvot ovat yhtä hyvät. Tästä tuotteesta valmistetaan myös maissipuuroa. Jyvät murskataan, jauhetaan kahvimyllyssä ja keitetään.
Suojelu
Säilyttääkseen maissin maun ja ravintoarvon mahdollisimman pitkään, ihmiset turvautuvat säilömiseen. Maissinjyvät säilyvät suljetussa purkissa noin kolme vuotta. Steriilien säilömisvaatimusten lisäksi on noudatettava myös säilytysolosuhteita. Oikea kypsennysmenetelmä mahdollistaa säilöttyjen maissintähkien syömisen kokonaisina.
Maissi on parasta säilöä pieninä määrinä, sillä avaamatonta astiaa voi säilyttää jääkaapissa vain pari päivää, minkä jälkeen sen sisältö happanee. Maissi valmistetaan samalla tavalla kuin säilykeoliivit, vain pienin eroin resepteissä.
Uudet tuotteet
Maissintähkien korjuu- ja talvisäilytysmenetelmiä parannetaan jatkuvasti, ja uusia teknologioita lisätään. Maissia käytetään puuron tai jauhojen valmistukseen. Voit tehdä tämän seuraavasti:
- Puhdista maissintähkät huolellisesti, poista leimautuneet osat ja lehdet kokonaan.
- Ripusta kaalinpäät hieman varjoisaan paikkaan.
- Kun maissi on kuiva, jyvät erotellaan ja levitetään aurinkoon.
- Jauha kahvimyllyssä viljan tai vehnäjauhon koostumukseen.
Kuivat jyvät talvehtivat myös hyvin kangaspusseissa ja niitä voidaan käyttää 1,5 vuotta.
Viime aikoina keitetyn maissin säilöntämenetelmä on yleistynyt. Tarvitset etikkaa, sokeria, sitruunamehua ja suolaa sekä tuoretta maissia, jossa on pieniä, kellertäviä jyviä. Maissintähkät kuoritaan, laitetaan kattilaan, täytetään suolavedellä ja kiehautetaan.
Keitä 10–15 minuuttia, siirrä sitten vastakeitetyt kaalinpäät siivilään ja jäähdytä millä tahansa saatavilla olevalla menetelmällä (kylmä vesi, jäillä). Leikkaa jyvät varovasti terävällä veitsellä ja laita ne steriloituun lasiastiaan. Lisää kaksi kolmasosaa kokonaismäärästä suolattua kiehuvaa vettä ja anna hautua 15 minuuttia. Valuta sitten vesi ja lisää uutta vettä. Lopuksi kaada kypsennetty marinadi ja sitruunamehu maissin päälle.
Näiden kulinaaristen mestariteosten valmistamiseksi maissinjyvät pakastetaan pusseihin. Tuoreet maissintähkät kuoritaan, karvat ja akanoita poistetaan, pestään ja laitetaan kattilaan. Sitten ne peitetään vedellä, suolataan, laitetaan liedelle ja kypsennetään viisitoista minuuttia. Käytetään myös höyrykattilaa, mutta useimmat kokit suosivat perinteistä menetelmää.
Kun kerä on jäähtynyt, poista jyvät varovasti terävällä veitsellä ja laita ne pieniin pakastuspusseihin tai tavallisiin muovipusseihin. Pakkaa jyvät mahdollisimman tiiviisti, jotta vältetään tyhjä tila, ja laita ne pakastimeen.
Aiheeseen liittyvät julkaisut:
Maissin tuottavimpien lajikkeiden ja hybridien kuvaus ja ominaisuudet
Parhaiden makean maissin lajikkeiden kuvaus ja ominaisuudet, viljelytekniikka
Säännöt maissin korjaamiseksi pelloilta eri tarkoituksiin: viljaksi, popcorniksi ja säilörehuksi
Kuinka säilyttää maissinjyviä ja -tähkiä purkeissa kotona talveksi
Teknologia maissin kasvattamiseen avomaalla ja kasvihuoneissa, istutus ja hoito
Maissin kylvösäännöt ja -määräykset, siementen istuttaminen ja valmistelu
7 parhaan popcorn-maissilajikkeen nimet, viljelyominaisuudet
Mikä on maissi - vihannes vai hedelmä, mihin perheeseen vilja kuuluu ja missä sitä käytetään?
Kun kasvatan maissia, käytän bioaktivaattoria "BioGrow" , joten se kasvaa aika isoksi. Keitän sen ja leikkaan siemenet pois. Sitten yksinkertaisesti pakastan ne tyhjiöpusseissa.