Herkullisia reseptejä Volgograd-tyylisille suolakurkuille talveksi kotona ja säilytykseen

Volgograd-tyyliin valmistettujen kurkkujen reseptiä on kuvattu useita kertoja neuvostoliittolaisissa sanomalehdissä ja aikakauslehdissä. Tämä on perinteinen säilöntämenetelmä, mutta siinä on joitakin erityispiirteitä, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen ja suositun. Välittömästi ennen säilöntää seoksesta poistetaan kaikki ylimääräiset ainekset, kuten tilli, persilja ja muut yrtit. Jos noudatat ohjeita, saat herkullisen talvivälipalan.

Kurkkujen suolakurkkujen ominaisuudet Volgogradin tyyliin

Tämän suolakurkkujen valmistusmenetelmän erityispiirre on, että vihanneksista tulee rapeita ja herkullisia. Ne säilyvät myös pitkään eivätkä räjähdä itsestään säilyketölkeissä.

Kotiäidit arvostavat sen yksinkertaisuutta, koska se poistaa tarpeen pitkälle sterilointiprosessille, joka on usein aikaa vievä ja työläs. Jotta nämä suolakurkut säilyisivät pitkään ja säilyttäisivät ravintoarvonsa, käytetään kuitenkin puhtaita ainesosia ja astioita. Steriiliys saavutetaan huuhtelemalla astiat kiehuvalla vedellä sulkemisen yhteydessä.

Reseptin ainekset

Tämä resepti vaatii perinteisiä aineksia ja tarvikkeita. Yhteen litraan vettä tarvitset:

• keskikokoiset vihannekset;
• vesi – yksi litra;
• pöytäsuola – viisikymmentä grammaa;
• rakeistettu sokeri - viisikymmentä grammaa;
• etikkahappo seitsemänkymmentä prosenttia - yhdeksänkymmentä grammaa;
• muutama valkosipulinkynsi;
• paprika;
• persiljanlehdet;
• tillivarjot ja vihreät;
• laakerinlehdet;
• kokonainen mustapippuri;
• jauhettua mustapippuria;
• säilykeastia;
• Saumattavat kannet.

Säiliöiden valmistelu

Pitkäaikaisen säilytyksen varmistamiseksi ja ennenaikaisen pilaantumisen estämiseksi on tärkeää valmistella säilykeastiat asianmukaisesti. Ne tulee pestä ja kuivata huolellisesti. Puhdistukseen käytetään yleensä joko erikoispuhdistusaineita tai tavallista ruokasoodaa.

Tarvittaessa purkkeja voi lämmittää lisää laittamalla ne uuniin 100 celsiusasteeseen puoleksi tunniksi. Myös kannet ovat pestäviä; ne voidaan huuhdella kiehuvalla vedellä.

Valmistusmenetelmä

Tuoreet vihannekset pestään juoksevan veden alla ja niiden päät leikataan pois molemmilta puolilta. Valmistellut kurkut laitetaan astiaan. Sen koko riippuu säilöttävien vihannesten kokonaismäärästä. Kaada kiehuva vesi astiaan, peitä ja kääri tiiviisti. Seuraavaksi valmista marinadi.

Säilykkeissä tilavuus valitaan käytettävissä olevien vihannesten kokonaismäärän perusteella. Ainesosien tietty suhde säilyy. Yhtä litraa nestettä kohden käytä viisikymmentä grammaa ruokasuolaa ja viisikymmentä grammaa rakeista sokeria.

Tillin ja persiljan lehtiä lisätään myös liuokseen sen valmistuessa.

Yrtit pestään huolellisesti hanan alla ja sidotaan ohuella langalla. Jotkut polttavat yrttejä paremman tehon saavuttamiseksi. Kun marinadi on kiehunut ja suola ja sokeri ovat täysin liuenneet, lisää tilli ja persilja. Kun marinadi kiehuu, ota ne pois liuoksesta. Marinadi on valmis, eikä yrttejä enää tarvita. Laita purkkeihin silputut valkosipulinkynnet, puolikas paprika, laakerinlehdet, muutama mustapippuri ja neljännes teelusikallinen jauhettua mustapippuria. Nämä ainekset kiehautetaan ensin kiehuvassa vedessä.

Kasvikset asetetaan tiiviisti tasaisiin riveihin. Käytetyt kurkut on esiliotettu kiehuvassa vedessä. Ota ne pois kiehuvasta vedestä marinadin valmistumisen ajaksi. Kaada liemi varovasti säilyketölkkeihin täyttäen ne aivan reunaan asti. Lisää sitten teelusikallinen etikkaa. Joskus suositellaan pienempää määrää, mutta tämä varmistaa luotettavamman tuloksen.

Näiden vaiheiden jälkeen astia suljetaan, käännetään ylösalaisin ja kääritään jäähtymään. Tässä tapauksessa jokainen kokki hyödyntää omaa kokemustaan ​​ja muokkaa joitakin vaiheita perinteisen reseptin sisällä. Pitkä jäähdytysaika mahdollistaa astioiden ja kansien jatkosteriloinnin. Tämä toimenpide kestää tyypillisesti noin kaksitoista tuntia, mikä varmistaa tuotteen optimaalisen valmistuksen pitkäaikaista säilytystä varten.

Parasta ennen -päiväys

Säilykevihannekset säilyvät oikein säilytettyinä enintään kaksi vuotta. Kesäsäilytys on erityisen vaarallista, sillä purkit voivat ylikuumentua ja happamoitua. Säilöntävuoden aikana syödyt suolakurkut ovat taatusti turvallisia.

Säilyvyysaika riippuu reseptin valmistuksesta ja käytettyjen ainesosien laadusta. Oikein säilöttynä tuote säilyy pitkään ja säilyttää herkullisen makunsa useiden kausien ajan. Etikkaesanssin käyttö suolaliemessä pidentää kurkkujen säilyvyyttä.

Steriloitujen purkkien käytöllä säilykkeissä on myös positiivinen vaikutus säilyvyyteen. Purkkien sterilointi vaatii lisätyötä ja aikaa, mutta se estää säilykkeiden ennenaikaisen pilaantumisen.

Säilytyssäännöt

Perinteinen säilykkeiden talvisäilytyspaikka on kellari. Siellä lämpötila ja kosteus pysyvät sopivana, jolloin suolakurkut säilyvät mahdollisimman pitkään maun tai ulkonäön kärsimättä.

Jos noudatat reseptiä ja käytät korkealaatuisia ainesosia, talveksi valmistetut säilykkeet säilyvät erittäin pitkään.

Suolakurkkujen säilyttäminen kellarissa ei ole aina mahdollista. Monet kaupunkilaiset käyttävät tähän tarkoitukseen parvekkeitaan. On tärkeää huomata, että tällaisessa säilytystilassa ei ole tasaista lämpötilaa ja kosteutta, mikä vaikuttaa merkittävästi säilyvyyteen. Parvekesäilytys on myös altis suoralle auringonvalolle.

Pienten säilöntämäärien säilytykseen voit käyttää jääkaappia.