Säännöt ja menetelmät mustikoiden säilyttämiseksi kotona talveksi

Muskat ovat helposti pilaantuvia marjoja, eikä niitä ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen tuoreina. Säilöntä ja korkeat kypsennyslämpötilat aiheuttavat vitamiinien menetystä. Mustikkojen antioksidantit ja C-vitamiini ovat välttämättömiä elimistölle talvella. Mustikoiden hyödyllisiä ominaisuuksia voidaan säilyttää monella tapaa, sokeroinnista viininvalmistukseen.

Marjojen valmistus

Poimitut mustikat lajitellaan poistamalla pilaantuneet marjat, lehdet ja varret. Ne on pestävä ennen kypsentämistä tai säilömistä. Jääkaapissa säilytettäviä marjoja ei saa pestä poiminnan jälkeen homeen estämiseksi. Ennen pakastusta ne on pestävä ja kuivattava.

Sadon tuoreena pitäminen

Säilytystilan asianmukaiseksi järjestämiseksi sinun on valittava lämpötila ja säiliö.

Säiliöiden valitseminen

Korjatut marjat laitetaan koreihin, puulaatikoihin ja tarjottimiin. Pienet marjamäärät säilyvät parhaiten muoviastioissa. Metalliastiat antavat niille metallisen maun hapettumisen vuoksi, eivätkä siksi sovellu.

Mustikoiden pitkäaikaisen varastoinnin edellytykset

Helposti pilaantuvat marjat säilytetään viileässä ja kosteassa paikassa.

Siksi ainoa tapa pitää ne tuoreina kotona on jääkaapissa.

Lämpötila ja kosteus

Mustikoiden optimaalinen säilytys on jääkaapissa 0–2 asteessa ja 90 %:n kosteudessa.

Paikan valaistus

Helposti pilaantuvat metsämarjat säilytetään ilman luonnonvaloa.

Mustikoiden säilyttämisen vivahteet jääkaapissa

Tuoreita marjoja voidaan säilyttää jääkaapissa pakastamatta 3-4 päivää.

Näin säilytät ne 10 päivän ajan:

• älä pese;
• valitse muovisäiliö, jossa on reikiä;
• Aseta imukykyinen paperi säiliön pohjalle;
• Aseta astiat jääkaapin ala- ja keskihyllyille.

Tämä säilytysmenetelmä suojaa tuotetta homeelta ja jäätymiseltä.

Tuoreiden hedelmien säilyvyysaika

Käsittelemättömien mustikoiden säilyvyysaika huoneenlämmössä on lyhyt, 12 tuntia. Jäähdytettynä muovirasiassa ne säilyvät viikon eli 10–12 päivää.

Etikkaliuoksella käsittely pitää sen tuoreena 30 päivää.

Valmistelut talvea varten

Jotta mustikat säilyisivät tuoreina yli kuukauden, ne on käsiteltävä lämpö- tai kylmäkäsittelyllä. Sokerilla kuorrutetut säilykkeet säilyvät pidempään. Kuivatut ja pakastetut marjat säilyvät pidempään.

Pakastimessa

Näin säilytät mustikoita pakastimessa:

• Aseta leivinpaperiarkki tasaiselle alustalle;
• levitä marjat millimetrin välein toisistaan;
• laita pakastimeen 2-3 tunniksi;
• Laita marjat suljettuun pussiin.

Pakastettuja valmisteita voidaan säilyttää yhden vuoden.

Kuivaus

Kuivattuja mustikoita valmistetaan talveksi:

• huuhtele siivilässä;
• anna valua tunnin ajan;
• kuivataan varjossa 6-10 päivää;
• Sähkökuivaimessa ne kuivataan 50 asteessa ja lopuksi 70 asteessa.

Paperi- tai pellavapusseissa kuivattuja hedelmiä voidaan säilyttää 2 vuotta.

Sokerointi

Ainesosat:

• 1 kuppi mustikoita;
• 2 kuppia sokeria.

Valmistusmenetelmä:

• Jauha pestyt marjat sokerin kanssa tehosekoittimessa;
• kaada seos steriloituihin purkkeihin;

Säilytä jääkaapissa 3 kuukautta.

Säilytys omassa mehussaan

Yksinkertainen säilöntä:

• Laita pestyt ja kuivatut mustikat 0,5 litran purkkeihin;
• lisää 1,5 ruokalusikallista sokeria;
• ravista astioita, sulje ne ja keitä 20 minuuttia;
• käännä ja anna jäähtyä ilman käärimistä.

Säilykkeet säilyvät huoneenlämmössä 2 vuotta.

Lämpökäsittely

Muskat haihdutetaan:

• Täytä purkit 2/3 täyteen marjoilla;
• laita kiehuvaan veteen;
• lisää marjoja niiden päälle, jotka ovat asettuneet;
• Poista purkit, kun ne ovat täynnä keitettyjä marjoja.

Käärityt hillot säilytetään ruokakomerossa tai kellarissa.

Siirapin valmistaminen

Vitamiinien säilyttämiseen tarvittava resepti ilman kypsennystä:

• sekoita yhtä suuret määrät mustikoita ja sokeria;
• sekoita ja pidä jääkaapissa 20 tuntia;
• Kuumenna säiliö seoksen kanssa 70 asteen lämpötilassa sokerin liuottamiseksi;
• aseta massa monikerroksisella sideharsolla vuorattuun seulaan;
• Siivilä asetetaan kulhon päälle ja annetaan valua.

Siirappia voidaan säilyttää lasiastiassa jääkaapissa 2 kuukautta.

Mustikkamehu

Valmisteluun tarvitset lihamyllyn, tehosekoittimen ja käsikäyttöisen survimen:

• Hienonna pestyt marjat millä tahansa menetelmällä;
• hiero seulan läpi, purista juustokankaaseen;
• siivilöi mehu, kuumenna 10 minuuttia kiehumatta;
• kaada purkkeihin ja rullaa.

Kun käännettyinä ja käärittyinä olevat purkit ovat jäähtyneet, ne laitetaan viileään kellariin. Mehu säilyy 24 kuukautta.

Viinin valmistus

Klassisen juoman ainekset:

• 2 kiloa mustikoita;
• 1 litra vettä;
• 500 grammaa sokeria;
• 50 millilitraa viininhapatetta tai 2 grammaa viinihiivaa;
• puhdas lasipullo.

Valmistelu:

• Kuumenna puhtaat tuoreet marjat kaksoiskattilassa;
• jauha tehosekoittimessa tai lihamyllyssä;
• purista mehu seoksesta juustokankaan läpi;
• laimenna mehu vedellä 25 asteen lämpötilassa;
• kaada 300 grammaa sokeria nesteeseen, lisää hapanjuuri tai hiiva;
• kaada mehu pulloon, laita kaasutiiviste päälle ja anna sen seistä 7 päivää;
• valuta puoli lasillista nestettä, sekoita 200 grammaan sokeria ja kaada takaisin pulloon;
• anna juoman käydä 20-25 asteessa 1,5 kuukautta;
• jos viini jatkaa kuplimista, se tulisi kaataa toiseen pulloon;
• kun käyminen on valmis, neste suodatetaan, kaadetaan puhtaaseen pulloon ja annetaan seistä 16-20 asteessa;
• Viinin kirkastamiseksi se suodatetaan 45 päivän välein.

Juoman annetaan seistä 3 kuukaudesta 1 vuoteen ja sitä voidaan säilyttää 3 vuotta.

Mustikkahyytelö

Yhdiste:

• 2 kiloa mustikoita;
• 4 lasillista vettä;
• 5 kupillista sokeria;
• 50 grammaa pektiiniä.

Kuinka valmistaa:

• kaada vettä kattilaan, lisää marjat;
• kiehauta ja hauduta 30 minuuttia miedolla lämmöllä;
• purista saatu seos juustokankaaseen;
• lisää pektiiniä ja kiehauta;
• lisää sokeri ja anna kiehua minuutin ajan.

Rullaa hyytelö purkkeihin, käännä ja kääri.

Hillo-resepti

1,5 litran tuotteen valmistamiseksi tarvitset:

• 800 grammaa mustikoita;
• 1 kuppi sokeria;
• 2 lasillista vettä.

Kuinka valmistaa:

• keitä vesi;
• lisää sokeria;
• kaada pestyt marjat joukkoon;
• kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä sekoittaen 15 minuuttia;
• Kaada kuuma hillo purkkeihin ja rullaa.

Mustikkahillon marjat pysyvät kokonaisina, ja koostumus on samanlainen kuin hyytelö.

Hillo

Paksun hillon valmistamiseksi tarvitset:

• kilogramma mustikoita;
• 600 grammaa sokeria;
• lasillinen vettä.

Resepti:

• Kaada puhtaat marjat kattilaan, lisää sokeri ja sekoita;
• pidä jääkaapin alahyllyllä 8-10 tuntia;
• poista pannu, laita se tuleen, keitä sekoittaen kiehuvaksi;
• lisää vesi, keitä 30 minuuttia, kunnes hillo sakenee.

Kaada valmis tuote purkkeihin, sulje ja pidä ylösalaisin, kunnes jäähtyy.

Kompotti

Ensin sinun tulee valmistaa sokerisiirappi: sulata 3 ruokalusikallista sokeria 1 litraan vettä ja kiehauta.

Kompotin valmistus:

• Täytä purkit 3/4 täyteen mustikoilla;
• kaada kuumaa siirappia päälle;
• keitä purkkeja 15 minuuttia;
• rullaa kannet ylös.

Anna purkkien jäähtyä ylösalaisin pyyhkeen alla.

Mustikoita talveksi ilman ruoanlaittoa hunajalla

Tarvitset:

• 1 kilogramma mustikoita;
• 1 kilogramma hunajaa.

Valmistelu:

• jaa murskatut marjat purkkeihin;
• kaada joukkoon hunajaa.

Sulje purkit kansilla ja säilytä kellarissa.

Alkuperäiset vaihtoehdot

Vaihtoehto perinteisille kompoteille ja hilloille on hillot, joissa on gelatiinia, hunajaa ja pähkinöitä.

Gelatiinilla

Yhdiste:

• 600 grammaa mustikoita;
• 700 millilitraa vettä;
• 3 ruokalusikallista giniä ja gelatiinia;
• 300 grammaa sokeria.

Resepti:

• pilko marjat;
• lisää 350 grammaa sokeria ja anna seistä puoli tuntia;
• liuota gelatiini lämpimässä vedessä;
• kaada gini joukkoon, lisää sokeri, marjaseos ja sekoita;
• Säilytä seosta jääkaapissa, kunnes se jähmettyy.

Ginin voi korvata vermutilla tai konjakilla.

Hunajalla ja pähkinöillä

Ainesosat:

• 2 kuppia mustikoita;
• 3 ruokalusikallista hunajaa;
• 100 millilitraa vettä;
• 0,5 kuppia saksanpähkinöiden ytimiä ja sokeria.

Valmistusmenetelmä:

• murskaa marjat tehosekoittimessa;
• paista pähkinät kuivalla paistinpannulla;
• Kuumenna hunajaa kattilassa, mutta älä keitä;
• liuota sokeri kuumaan veteen, lisää hunajaa, mustikoita ja pähkinöitä;
• sekoita, anna hautua 1,5–2 tuntia.

Kaada seos purkkeihin ja rullaa.

Kumpi menetelmä säilyttää enemmän vitamiineja?

Minimaalisesti lämpökäsitellyt tuotteet, jotka säilyttävät enemmän ravintoaineita:

• kuivaus;
• jäätyminen;
• sokerointi;
• säilöntä ilman kypsentämistä.

Sokerointi säilyttää C-vitamiinia. Pakastaminen tappaa vain haitalliset mikro-organismit. Pakastettujen mustikoiden ravintoarvo on sama kuin tuoreiden.

Kuivatut marjat menettävät kosteutta, mutta eivät vitamiineja, ja niitä säilytetään pidempään kuin tuoreita.