Parhaat reseptit säilykejuurien päälle talveksi

Monille punajuuren lehtien säilöntä ja suolakurkku on hyödytön ja typerä puuha. Mutta vain ne, jotka eivät ole kokeilleet tuotetta, ajattelevat niin, sillä punajuuret ovat paitsi maukas talvisäilyke, myös erittäin terveellinen. Lisäksi säilöntäprosessi vie vähän aikaa eikä vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.

Punajuurikasten koostumus ja hyödyt

Punajuurien latvat sisältävät monia hyödyllisiä ja välttämättömiä komponentteja keholle:

• fooli- ja pantoteeniaminohapot;
• C-, A-, E-, P- ja U-vitamiinit;
• kemialliset alkuaineet: jodi, sinkki, magnesium, fosfori, kalsium;
• beetakaroteeni;
• tiamiini;
• riboflaviini.

Punajuurikasten latvat ovat rikkaan ravintokoostumuksensa ansiosta hyödyllisiä seuraavilla alueilla:

1. Vaikuttavan vitamiinipitoisuutensa ansiosta tuote auttaa torjumaan pohjukaissuolen ja mahahaavaa, kroonista gastriittia, parantaa verisuonten elastisuutta sekä hoitaa multippeliskleroosia ja verenvuotoja.
2. Punajuurien latvat tulisi ehdottomasti sisällyttää diabeteksen, sydänsairauksien ja kilpirauhasen toimintahäiriöiden omaavien ruokavalioon.
3. Säännöllisen käytön myötä suolen toiminta paranee merkittävästi ja ulostaminen muuttuu säännöllisemmäksi.
4. Punajuurilehdillä on myös kasvaimia ehkäiseviä ominaisuuksia.
5. Tuotteen korkean antioksidanttipitoisuuden ansiosta kolesteroli poistuu kehosta ja paino laskee merkittävästi.

Huomio! Punajuuren lehdillä on kemiallisen koostumuksensa ansiosta korvaamaton rooli ihmiskehossa. Kaikista vihanneksista punajuuren lehdissä on eniten A-vitamiinia.

Valmistele tärkeimmät ainesosat

Punajuuren lehdillä on korvaamaton rooli kansanlääketieteessä. Ja hyödyt ovat erityisen ilmeisiä, kun ne poimitaan tuoreeltaan puutarhasta.

Näiden vihreiden nauttiminen toukokuusta syyskuuhun voi vahvistaa merkittävästi immuunijärjestelmää.

Mutta tuoreet tuotteet eivät ole ainoa asia, joka tuo etuja. Säilyttämällä latvoja talveksi erilaisilla menetelmillä voit hemmotella kehoasi vitamiineilla ympäri vuoden.

Yksinkertaisin tapa on jäädyttää punajuurien latvat, jotka vaativat seuraavan valmistelun:

1. On tarpeen käyttää vain tuoreita lehtiä, joita ei tule säilyttää jääkaapissa etukäteen, koska merkittävä osa hyödyllisistä komponenteista menetetään tänä aikana.
2. On myös tärkeää muistaa leikata latvat pois maan tasolta lehtiruodien ohella, sillä tämä edistää uusien lehtien kasvua. Lehdet on muuten parasta kerätä sadonkorjuuta varten aikaisin aamulla pilvisenä päivänä.
3. Sadonkorjuun jälkeen kasvi on käsiteltävä huolellisesti: huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä ja pyyhi jokainen lehti varovasti käsin. Leikkaa lehtiruodin alaosa (noin 3 senttimetriä).
4. Ja sitten, säilytyksen helpottamiseksi, pilko valmistetut päälliset veitsellä.

Punajuuren lehtiä voi myös sekoittaa suolaan. Pese ne ensin huolellisesti, anna niiden kuivua läpikotaisin, ripottele reilusti suolaa ja pakkaa ne lasipurkkeihin mahdollisimman tiiviisti. Ne säilyvät jääkaapissa vähintään kuusi kuukautta.

Huomio! Kasvien talveksi säilömistä ja happamuudensäätöä voidaan käyttää. Vaikka tämä menetelmä ei aina säilytä hyödyllisiä ainesosia, se on herkullinen lisä moniin ruokiin.

Reseptejä talven ruoanlaittoon

Punajuurilehdet voidaan valmistaa monella eri tavalla. Niitä käytetään borssin kastikkeena ja salaattien ainesosana. Katsotaanpa useita vaihtoehtoja näiden valmistamiseksi talveksi.

Borssikastike

Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• punajuuri – 200 grammaa;
• punajuurien latvat – 200 grammaa;
• sipulit – 100 grammaa;
• porkkanat – 100 grammaa;
• tomaattipyree – 3 ruokalusikallista;
• puhdistettu auringonkukkaöljy – 30 millilitraa;
• etikkahappo – 20 millilitraa;
• 200 millilitraa puhdistettua vettä;
• Suolan, sokerin ja maustepippurin määrä tulee määrittää maun mukaan.

Yksityiskohtaiset vaiheet kastikkeen valmistamiseksi:

1. Kuori punajuuri ja sen lehdet ja leikkaa ne ohuiksi, samankokoisiksi suikaleiksi. Kuutioi porkkanat ja sipulit ja kuullota niitä pehmeiksi. Lisää tässä vaiheessa valmis punajuuri ja sen lehdet kasvisten joukkoon.
2. Lisää valmistettu puhdistettu vesi kasvisten joukkoon ja hauduta kannen alla 10 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua lisää tomaattipyree, tarvittava määrä sokeria, suolaa ja etikkaa. Sekoita hyvin.
3. Peitä pannu kannella ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Siirrä esisteriloituun purkkiin ja säilytä viileässä paikassa.

Huom! Tämän reseptin mukaan valmistettu borssikeitto on herkullinen. Sitä voi käyttää sekä klassiseen että kylmään borssiin.

Säilykkeet punajuurien latvat

Säilykepunajuuren lehtiä voi käyttää moniin eri tarkoituksiin: sellaisenaan, keittojen ja borssien täytteenä, erilaisina salaatteina tai liharuokiena. Niiden säilöminen on erittäin yksinkertaista. Litran hillon valmistukseen tarvitset:

• rakeistettu sokeri – 4 ruokalusikallista;
• 1 rkl ruokasuolaa;
• yhdeksän prosenttia etikkaa – 100 millilitraa;
• muutama laakerinlehti;
• maustepippuriherneet – muutama pala;
• 1 litra puhdistettua vettä;
• punajuurien latvoja.

Säilykkeiden punajuurivihreiden valmistusvaiheet ovat:

1. Ensin on valmisteltava tuoreet punajuurenlehdet: pese ne huolellisesti tai liota niitä jonkin aikaa, kuivaa ne hieman ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita ne steriloituihin purkkeihin.
2. Nyt voit valmistaa marinadin: kaada vesi kattilaan, lisää heti suola, kidesokeri, laakerinlehti ja maustepippurimarjat ja laita kattila liedelle. Kiehauta seos ja kaada joukkoon valmisteltu etikka. Jatka keittämistä vielä 2 minuuttia.
3. Kaada sitten valmis marinadi punajuurilehdet sisältäviin purkkeihin ja anna niiden seistä viisi minuuttia. Kaada sitten marinadi takaisin kattilaan, laita se takaisin liedelle ja kiehauta. Keitä seosta viisi minuuttia.
4. Kaada kuuma marinadi takaisin purkkeihin ja sulje ne tiiviisti kansilla. Anna purkkien jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ja säilytä sitten viileässä, pimeässä paikassa.

Marinoituja lehtiä, lehtiruoteja

Voit säilöä talveksi paitsi punajuuren lehtiä myös punajuuren varsia. Punajuuren lehdet ja hienonnetut varret sopivat täydellisesti keittoon tai borssiin, ja karkeasti säilöttyjä punajuuren varsia voi lisätä myös salaatteihin. Säilöntään tarvitset seuraavat ainekset (yhtä 0,5 litran purkkia varten):

• 250 grammaa lehtiruokia tai 200 grammaa punajuurilehtiä;
• pöytäsuola – 1 tl;
• rakeistettu sokeri – 1 tl;
• 2 valkosipulinkynttä;
• mausteet (mustapippurit, maustepippuri, piparjuuri, tilli) – määritä määrä henkilökohtaisten mieltymysten mukaan;
• kuusi prosenttia etikkaa - enintään 1 ruokalusikallinen.

Marinointiprosessi:

1. Pese lehtiruodit tai punajuuren lehdet, lajittele ne ja poista vaurioituneet osat, leikkaa ne (koko riippuen valmisteen käyttötarkoituksesta) ja laita ne aiemmin steriloituihin purkkeihin.
2. Kuori valkosipuli, hienonna se pieniksi paloiksi ja lisää se purkkeihin punajuuren lehtien kanssa. Sama koskee piparjuurta ja tilliä.
3. Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle ja anna hautua 2 minuuttia. Valuta sitten neste purkeista kattilaan, kaada sitten uudelleen kiehuvaa vettä niiden päälle ja peitä kannet.
4. Lisää kidesokeri, suola, maustepippuri ja mustapippuri kattilaan valutetun nesteen kanssa. Kiehauta seos ja lisää sitten etikka. Sekoita hyvin.
5. Valuta neste purkeista ja kaada niihin valmistettu kuuma marinadi. Peitä kannet ja jos säilytät säilykkeitä pitkään, steriloi purkit ja niiden sisältö 20 minuuttia.
6. Sulje punajuurien päällä olevat astiat tiiviisti kansilla, käännä kansi alas, kääri lämpimään liinaan ja älä koske, ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet.

Marinoitu

Tuotteen valmistaminen tällä tavalla edellyttää seuraavien ainesosien valmistamista:

• 1000 grammaa punajuurien latvoja;
• 30 grammaa valkosipulia;
• 2 tilli-sateenvarjoa;
• 3 mustaherukan lehteä;
• 2 teelusikallista ruokasuolaa.

Valmisteluohjeet:

1. Huuhtele juuri poimitut punajuuret huolellisesti vedellä, kuivaa hieman ja jaa ne suuriksi paloiksi.
2. Valmistele astia ja aseta valmistetut päälliset kerroksittain.
3. Aseta valkosipulia, mustaherukanlehtiä ja tillinoksia jokaiselle kerrokselle. Ripottele kerrosten päälle ruokasuolaa.
4. Aseta paino astian päälle ja anna sen seistä huoneenlämmössä 3 päivää. Säilytä sitä sitten viileässä paikassa.

Armeniaksi

Armeniankielinen punajuurien resepti on nimeltään "borani".

Valmistukseen tarvitaan seuraavat ainesosat:

• 1 iso nippu punajuurien latvoja;
• 1 sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• voi ja smetana;
• pieni nippu tuoreita yrttejä;
• pöytäsuola.

Armenialaisen ruokalajin valmistusvaiheet:

1. Kuori sipuli, silppua se hienoksi ja paista pannulla voissa.
2. Pese kannet, pilko ne ja lisää ne sipulien joukkoon hautumaan, pitäen kansi päällä.
3. Prosessin aikana sinun on maustettava seos pippurilla ja suolalla, muistaen sekoittaa jatkuvasti.
4. Valmista tähän ruokaan smetanapohjainen kastike, jossa on hienonnettua valkosipulia ja yrttejä. Tarjoile tämän kastikkeen kanssa.

Pikkelöinti

Tuotteen suolaamiseen tarvitset:

• nuorten punajuurien latvat – ½ kiloa;
• pöytäsuola – 1 rkl;
• puoli valkosipulin päätä;
• 1 tilli sateenvarjo;
• 2 mustaherukan lehteä.

Kuinka suolakurkkua punajuurien latvoja:

1. Pese lehdet ja varret ja leikkaa ne veitsellä suuriksi paloiksi.
2. Valmistele säilöntäastia ja aseta siihen kerros silputtuja punajuurien latvoja.
3. Laita mustaherukanlehtiä, hieman tilliä, hienonnettua valkosipulia ja ripottele suolalla.
4. Tee toinen kerros samalla tavalla peittämällä se puhtaalla liinalla tai useilla kerroksilla sideharsoa. Peitä kaikki litteällä astialla ja aseta paino päälle.
5. Päällysteet on suolattava useita päiviä. Sen jälkeen valmiit päällykset tulee säilyttää viileässä paikassa.

Huom! Huuhtele suolatut punajuuret kylmällä vedellä ennen niiden nauttimista ja pilko ne. Niitä voi käyttää keittojen tai salaattien ainesosana.

Jäätyminen

Punajuurivihreiden pakastaminen auttaa säilyttämään niiden sisältämät hyödylliset ainesosat mahdollisimman paljon. Nämä vihannekset ovat välttämätön ainesosa borssikeitossa, ja ne lisäävät siihen erityistä makua ja täyteläisyyttä.

Jotta se jäätyy oikein, sinun on tehtävä seuraavat toimet:

1. Pese vihreät huolellisesti, lajittele ne ja poista kaikki vaurioituneet osat.
2. Levitä pyyhkeelle ja anna kuivua hetki.
3. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Älä muuten leikkaa pois kovia varsia, sillä niitä käytetään myös borssin valmistukseen.
4. Laita pusseihin ja laita pakastimeen.

Alkuruoka latvoista

Valmisteluun tarvitset:

• 600 grammaa punajuurien latvoja;
• pieni nippu tuoretta persiljaa ja tilliä;
• 4 isoa valkosipulinkynttä;
• 2 sipulia;
• 100 grammaa rakeista sokeria;
• 25 grammaa pöytäsuolaa;
• 1 litra puhdistettua vettä;
• muutama kuivattu neilikka;
• 8 mustapippuria;
• 100 millilitraa omenaviinietikkaa.

Tiedot välipalan valmistuksesta:

1. Pese latvat huolellisesti ja erottele lehdet ja varret. Leikkaa molemmat osat 5 senttimetrin suikaleiksi.
2. Pese ja hienonna yrtit ja valkosipuli huolellisesti.
3. Jaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
4. Sekoita kaikki valmistetut ainekset ja laita ne esisteriloituihin purkkeihin.
5. Kaada valmis vesi kattilaan, lisää etikka, mustapippurit, neilikka, kidesokeri ja suola. Kiehauta liedellä ja kaada marinadi purkkien salaatin päälle. Anna hautua 5 minuuttia ja kaada marinadi sitten takaisin kattilaan. Keitä 4 minuuttia.
6. Kaada marinadi purkkeihin ja sulje ne heti kansilla.

Kuinka säilyttää aihioita oikein

Punajuurivihreiden säilytys ei vaadi erityisiä olosuhteita – sama pätee kaikkiin muihinkin säilykkeisiin. Yleensä tiiviisti suljettu purkki tulee säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Tietenkin on hyvä käsitellä se etukäteen homeenestoaineilla.

Joissakin tapauksissa jääkaappi sopii paremmin valmiiden ruokien säilytykseen, koska sen avulla voit helposti valita tuotteille tarvittavan lämpötilan.