Perunoiden hyödyt ja haitat keholle ja ihmisten terveydelle

Perunoiden hyödyistä ja haitoista on käyty lukuisia keskusteluja niiden lisäämisen jälkeen ruokavalioon. Totuuden selvittämiseksi on tarpeen tutkia tämän vihanneksen ravintoaineita ja ymmärtää sen vaikutukset elimistöön. On myös tärkeää ymmärtää perunoiden suositeltu muoto ja kypsennysmenetelmä.

Kasvisten ravintoarvo

Korkean ravintoarvonsa ansiosta perunat tarjoavat pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen. Katsotaanpa, mitä ravintoaineita löytyy 100 grammasta tätä vihannesta:

• 4,4 grammaa proteiinia;
• 0,3 grammaa rasvaa;
• 0,35 grammaa hiilihydraatteja;
• 5 grammaa ravintokuitua (selluloosaa).

Lisäksi perunat ovat runsaasti askorbiinihappoa, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa.

Hiilihydraatit

Perunoiden hiilihydraatit ovat tärkeä energianlähde. Niillä on myös muita hyödyllisiä toimintoja:

• parantaa aivojen toimintaa;
• varmistaa suoliston peristaltiikan;
• edistää myrkyllisten aineiden poistumista elimistöstä;
• päästä eroon kehosta huonosta kolesterolista;
• normalisoi suoliston mikroflooraa.

Perunoiden kypsennystavasta riippuen ne sisältävät joko nopeasti tai hitaasti imeytyviä hiilihydraatteja. Uunissa paistetut perunat sisältävät nopeasti imeytyviä hiilihydraatteja, kun taas tavallinen perunamuusi sisältää hitaasti imeytyviä hiilihydraatteja.

Kuitu

Raa'at perunat sisältävät kasvikuitua. Tällä komponentilla on hyödyllinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään ja suoliston toimintaan, ja se myös vahvistaa vastustuskykyä ja säätelee kolesterolitasoja.

Ravintokuitu imeytyy hitaasti, mikä auttaa ylläpitämään kylläisyyden tunnetta pitkään. Tämä perunoiden ominaisuus auttaa painonhallinnassa.

Perunaproteiini

Perunaproteiini on runsaasti välttämättömiä aminohappoja, joita ihmiskeho ei syntetisoi itse, vaan ne on saatava ruoasta. Näitä ovat:

• lysiini, joka on välttämätön luun muodostumiselle ja typpiaineenvaihdunnan ylläpitämiselle;
• valiini, joka normalisoi lihasten aineenvaihduntaa ja palauttaa vaurioituneen kudoksen;
• leusiini, joka aktivoi umpieritysjärjestelmää ja kasvuhormonin vapautumista ja alentaa myös verensokeritasoja;
• treoniini, välttämätön asianmukaiselle fyysiselle kehitykselle;
• tryptofaani, joka säätelee verenkiertoelimistön, keskushermoston ja immuunijärjestelmän toimintaa ja stimuloi myös nikotiinihapon synteesiä;
• fenyylialaniini, joka osallistuu glukoosin ja kilpirauhashormonien synteesiin ja vaikuttaa mielialaan;
• Metioniini, joka stimuloi kasvuprosessia, säätelee kilpirauhasen toimintaa ja osallistuu hemoglobiinin synteesiin.

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Perunat sisältävät kaikki kehon tarvitsemat vitamiinit:

• C (askorbiinihappo);
• A (retinoli);
• E (tokoferoli);
• SISÄÄN₁ (tiamiini);
• SISÄÄN₂ (riboflaviini);
• SISÄÄN₃ (nikotiinihappo);
• SISÄÄN₅ (pantoteenihappo);
• SISÄÄN₆ (pyridoksiini);
• SISÄÄN₉ (foolihappo).

Tämä vihannes on myös runsaasti mineraaleja. Niiden joukossa:

• kalium;
• fosfori;
• kloori;
• rikki;
• magnesium;
• kalsium;
• natrium;
• mangaani;
• sinkki;
• kupari;
• rauta;
• boori;
• molybdeeni.

Muut kasviyhdisteet

Perunat sisältävät arvokasta flavonoidia kversetiiniä. Tällä aineella on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia ja se vaikuttaa myös suotuisasti verisuonten ja valtimoiden läpäisevyyteen. Yhdessä askorbiinihapon kanssa kversetiini osallistuu hapetus-pelkistysprosesseihin, hidastaa ikääntymisprosessia ja vähentää tulehdusta ja turvotusta.

Kloorigeenihappo on tämän vihanneksen tärkein polyfenoliantioksidantti.

Perunoiden terveyshyödyt

Perunoiden viisas syöminen hyödyttää ihmiskehoa ja auttaa parantamaan terveyttä. Tämän vihanneksen sisältämät aineet vahvistavat luita ja suojaavat osteoporoosilta, normalisoivat verenpainetta ja ruoansulatuskanavan toimintaa, vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmää sekä torjuvat tehokkaasti tulehdusta ja ehkäisevät syövän kehittymistä.

Sydämen terveys

Oikein kypsennetyt perunat ovat erittäin hyödyllisiä sydänterveyden ylläpitämiselle. Tähän tarkoitukseen parhaiten sopivat uuniperunat kuorineen, maustamattomina. Kasviksen positiivinen vaikutus sydänterveyteen johtuu sen sisältämistä ravintoaineista, kuten B-vitamiineista.₂ Myös C-vitamiinia, kaliumia ja kasvikuitua on läsnä. Alentamalla verenpainetta nämä komponentit vähentävät sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Yhdysvalloissa Scrantonin yliopistossa tehdyn tutkimuksen mukaan ihmisillä, jotka söivät päivittäin 6–8 pientä vihannesta, systolinen ja diastolinen verenpaine laskivat 3,5 % ja 4,5 %.

Painonhallinta

Perunat ovat hyödyllisiä myös täyttävyyden vuoksi. Ne tarjoavat pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen syömisen jälkeen, mikä tekee niistä ihanteellisia painonhallintaan. Lisäksi korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta tämä vihannes edistää lihaskasvua.

Ovatko perunat haitallisia?

Useimmissa tapauksissa perunat ovat terveellisiä ja täysin turvallisia. On kuitenkin tärkeää olla tietoinen tietyistä niiden sisältämistä aineista, jotka aiheuttavat vakavia riskejä.

Allergia

Joillakin ihmisillä voi esiintyä allergisia reaktioita patatiinille, joka on yksi perunoiden tärkeimmistä proteiineista. Tämä on harvinaista, mutta voi aiheuttaa jonkin verran epämukavuutta.

Perunoiden sisältämille aineille voi esiintyä allergisia reaktioita, jotka liittyvät ruokaan (pahoinvointi ja oksentelu, vatsakipu), ihoon (ihottuma, dermatiitti) ja hengityselimiin (hengenahdistus, limakalvojen tulehdus, nenän tukkoisuus, allerginen yskä).

Akryyliamidit

Akrylamideja muodostuu hiilihydraatteja sisältävissä elintarvikkeissa, kuten perunoissa, korkeissa lämpötiloissa käsiteltäessä. Nämä vaaralliset toksiinit voivat aiheuttaa polyneuropatiaa, johon liittyy raajojen sinertymistä ja kosketusihottumaa, sekä lisätä syöpäriskiä.

Glykoalkaloidit

Myrkyllisiä fytoravinteita, joita kutsutaan glykoalkaloideiksi, löytyy kaikista koisokasvien heimoon kuuluvista kasveista. Perunat sisältävät kahta tällaista ainetta – sakoniinia ja soloniinia. Ne suojaavat vihannesta tuhohyönteisiltä.

Näiden aineiden kulutus suurina määrinä johtaa vakaviin sairauksiin:

• neurologiset häiriöt;
• lisääntynyt hengitystiheys;
• sydämen sykkeen kiihtyminen;
• verenpaineen jyrkkä lasku;
• kuume.

Korkeiden glykoalkaloidipitoisuuksien tärkeimmät merkit ovat perunoiden karvas maku ja polttava tunne suussa syömisen jälkeen. Tämä voi johtua vihannesten virheellisestä säilytyksestä.

Ranskalaiset perunat ja perunalastut

Ranskalaiset perunat ja paistetut perunat ovat erittäin suosittuja ja rakastettuja ruokia. Ne ovat kuitenkin myös epäterveellisten ruokien listan kärjessä.

Tämä johtuu seuraavista tekijöistä:

• korkea kaloripitoisuus suuren hiilihydraatti- ja rasvamäärän vuoksi;
• sisältävät vaarallisia transrasvoja, jotka heikentävät immuunijärjestelmää, häiritsevät aineenvaihduntaprosesseja, aiheuttavat geneettisiä muutoksia ja edistävät vakavien kroonisten sairauksien kehittymistä;
• runsas määrä suolaa ja mausteita ruoanlaitossa;
• syöpää aiheuttavien aineiden pitoisuuden kasvu öljyssä sen toistuvan kuumentamisen vuoksi;
• aldehydin pitoisuus ylikuumennetussa öljyssä - aine, joka provosoi Alzheimerin taudin kehittymistä.

Ylipaistetut, ylisuolatut ja rasvaiset tuotteet, sipsit ja ranskalaiset perunat aiheuttavat gastriitin sekä mahahaavan kehittymistä.

Mitä hyötyä on vastapuristetusta perunamehusta?

Tuorepuristettu perunamehu sisältää vitamiineja, mikroelementtejä ja kivennäisaineita sekä muita kehon terveyden parantamiseen tarvittavia aineita.

Sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia:

• suoliston toiminnan normalisointi;
• verensokeritasojen alentaminen diabeteksessa;
• kroonisen närästyksen poistaminen;
• verenpaineen normalisointi;
• hermoston rentoutuminen;
• toksiinien ja jätteiden poisto;
• haavojen, ärsytysten, aknen ja paiseiden paraneminen;
• turvotuksen ja tummien silmänalusten poistaminen;
• pehmentää kasvojen ja käsien ihoa.

Yhden lasillisen mehua varten tarvitset kaksi keskikokoista perunaa. Huuhtele ne juoksevan veden alla harjalla ja muussaa ne kuorimatta. Purista ne sitten siivilän tai harsokankaan läpi ja anna niiden seistä 2–3 minuuttia ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Hoito perunoilla

Perunat ovat maukas ja ravitseva ruoka-aine sekä edullinen lääke, joka voi auttaa monien vaivojen hoitoon. Yskän hoitoon keitä muutama peruna kuorineen tai paista ne uunissa folioon käärimisen jälkeen. Kun perunat ovat kypsiä, muussaa ne tasaiseksi, levitä se rintakehälle, peitä muovikelmulla ja kiedo lämpimään huiviin.

Toiseen menetelmään tarvitaan 3–4 vihanneksen kuoret. Keitä niitä kannellisessa astiassa 20 minuuttia ja hengitä sitten parantavaa höyryä 15 minuuttia. Tätä yksinkertaista toimenpidettä suositellaan kolme kertaa päivässä 2–3 päivän ajan. Vatsavaivoihin, kuten koliittiin, gastriittiin ja haavaumiin, juo tästä vihanneksesta tuoretta mehua kahden viikon ajan. Tulosten vahvistamiseksi toista kuuri lyhyen tauon jälkeen.

Haimatulehduksen hoitoon voidaan käyttää mehun lisäksi myös lientä, jossa perunat keitettiin. Juo 100 ml lientä jokaisen aterian yhteydessä. Suonikohjuihin suositellaan hoidettaville alueille tarkoitettuja hauteita, joissa on yhtä paljon peruna- ja kaalimehua.

Voivatko lapset syödä perunoita?

Perunamuusia voidaan lisätä lapsen ruokavalioon 7–8 kuukauden iästä alkaen, kun vauva on jo tottunut kesäkurpitsaan, kurpitsaan ja kukkakaaliin.

Tästä vihanneksesta on tarpeen valmistaa sose välittömästi ennen ruokintaa suositusten mukaisesti:

• perunat on liotettava vedessä puoli tuntia nitraattien poistamiseksi;
• Vauvan sose tulee laimentaa lämpimällä maidolla tai kasvisliemellä.

Vasta-aiheet käyttöön

Perunoita missään muodossa ei suositella diabeetikoille tai liikalihaville. Niille, joilla on alhainen mahahappamuus, tämä vihannes ja erityisesti sen mehu voivat aiheuttaa käymistä.

Valinnan ja viljelyn ominaisuudet

Perunoiden kasvattamiseen on tärkeää valita korkealaatuinen siemenmateriaali. Mukuloiden tulee olla enintään kananmunan kokoisia, tasakokoisia ja vahingoittumattomia. Ne tulee kuivata huolellisesti ja varastoida erillisessä astiassa kevääseen asti.

Noin kuukausi ennen istutusta vihannesmukuloita tulisi liottaa mikroravinneliuoksessa 20–30 minuuttia. Tämä varmistaa, että ne kasvavat hyvin myös köyhissä maaperissä.

Idättämiseksi aseta perunat puisiin tai muovisiin astioihin. Vuoraa pohja muovikelmulla ja lisää sitten 2–3 senttimetrin kerrokset mäntylastuja, sahanpurua ja turvetta. Kostuta astiat liuoksella, joka on valmistettu monimutkaisesta lannoitteesta, puutuhkasta, kaliumpermanganaatista, kuparisulfaatista, Kornevinista ja Bioglobinista. Tämä edistää kasvua.

Perunan mukulat tulisi istuttaa heti, kun juuret ovat 1–2 senttimetrin pituisia. Tätä varten kaiva kuoppia, joiden syvyys on 8–12 senttimetriä. Optimaalinen rivien välinen etäisyys on 50–70 senttimetriä.