Linssien lajikkeiden ja lajikkeiden kuvaus: vihreä, punainen ja oranssi, niiden erot ja erot

Linssit ovat olleet olennainen osa ihmisten ruokavaliota muinaisista ajoista lähtien. Kasvi kuuluu samaan palkokasvien heimoon kuin herneet ja pavut. Siemenet kypsyvät nopeasti ja ovat edullinen, vähärasvainen proteiinin, vitamiinien, kivennäisaineiden ja kuidun lähde. Linssejä on monenlaisia, ja niiden väri, muoto ja koostumus vaihtelevat. Katsotaanpa tarkemmin, mitä linssit ovat ja mitkä ovat niiden terveyshyödyt.

Luokittelu ja kuvaus

Linssit kuuluvat hernekasvien heimoon. Niistä viljellään vain yhtä lajiketta – elintarvikekäyttöön soveltuvaa. Se on yksivuotinen kasvi, joka kasvaa 30–75 cm korkeina pensaina. Sen lehdet ovat kerrannaislehdet, paripinnateiset ja soikeat.

Kukat ovat pieniä ja väriltään vaihtelevat. Kukinnan jälkeen muodostuu timantinmuotoinen papu, joka sisältää jopa kolme siementä. Näiden pienten soikeiden jyvien väri voi vaihdella lajikkeesta riippuen. Linsseillä on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia, minkä vuoksi niitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Niitä voidaan muussata, paistaa, hauduttaa tai lisätä keittoon.

Linssien tyypit

Linssit luokitellaan koon, värin ja siemenen muodon mukaan. Linssit luokitellaan koon mukaan pienisiemenisiksi tai suurisiemenisiksi. Linssit voidaan luokitella myös klassisiin (vihreät ja punaiset) tai erikoislinsseihin (mustat ja ruskeat). Jokainen näistä tyypeistä liittyy tiettyihin linssilajikkeisiin. Suosittuja vihreiden linssien lajikkeita Venäjällä ovat Novaja Luna, Oktava, Anfija ja muut.

Mustat linssit

Mustat linssit ovat erittäin suosittuja, mutta myös kalleimpia. Keitettynä jyvät muistuttavat mustaa kaviaaria, mutta ovat hieman vaaleampia. Tämän samankaltaisuuden vuoksi tätä lajiketta kutsutaan usein "belugaksi". Linssit ovat pieniä – halkaisijaltaan 2–3 mm. Niiden pinta on sileä ja kiiltävä. Kukat ovat tummempia kuin muissa lajikkeissa, väriltään tummanpunaisesta vaalean violettiin.

Kasvi sisältää 35 % proteiinia. Se sisältää myös antioksidanttina toimivaa ainetta, joka antaa hedelmälle sen mustan värin. Tämä lajike kehitettiin Kanadassa, mutta se on suosituin Intiassa.

Punaiset linssit

Tämä sato on yleinen Aasian maissa. Sen vaaleanpunaisen värin vuoksi sitä kutsutaan myös vaaleanpunaiseksi. Hedelmät ovat kuorettomia, joten ne kypsyvät erittäin nopeasti. Jos niitä kypsennetään pidempään kuin on tarpeen, ne voivat ylikypsyä. Lähes kaikissa niissä on pieniä siemeniä.

Kasvi sisältää paljon proteiinia, A- ja B-vitamiineja sekä muita hivenaineita. Se parantaa ruoansulatusta ja vaikuttaa myönteisesti koko kehoon.

Vihreät linssit

Kuten edellä mainittiin, vihreitä linssejä viljellään pääasiassa Venäjällä. Niitä kutsutaan "levylinsseiksi", koska niiden siemenet ovat litteitä ja muistuttavat levyä. Linssit ovat suuria ja vihreitä; pienisiemeniset lajikkeet ovat harvinaisia. Niiden väri voi vaihdella oliivinvihreästä tummanvihreään. Ne sisältävät runsaasti proteiinia.

Keltaiset linssit

Keltaisia ​​linssejä viljellään pääasiassa Euroopassa, Amerikassa ja Aasiassa. Ne ovat kuitenkin yleisimpiä Intiassa, jossa niitä käytetään perinteisen sambhar-nimisen ruoan valmistukseen. Niillä on korkea glykeeminen indeksi (GI), 30.

Joillakin vihreillä lajikkeilla (Eston, Laird) on erityinen kuori. Jos kuori poistetaan, hedelmä saa kellertävän sävyn. Keltaisella lajikkeella on kuitenkin neutraali maku, kun taas vihreällä lajikkeella on voimakkaampi maku.

Meksikolaiset keltaiset linssit ovat yleisimpiä. Niillä on erittäin suuret siemenet, ja keitettynä niillä on pähkinäinen maku ja miellyttävä tuoksu. Myös punasydänlinssit ovat suosittuja.

Ruskeat linssit

Tämä on maailman laajimmalle levinnyt lajike. Se on helppo kasvattaa, joten sitä istutetaan monissa maissa.

Ruskeiden linssien suosituin lajike on Pardina. Sitä kutsutaan myös kirjavaksi linssiksi, koska linssien väri vaihtelee – jotkut ovat hieman tummempia, toiset vaaleampia. Niistä valmistetaan keittoja ja puuroja. Siemenet ovat melko kovia eivätkä kypsy liikaa, joten niitä käytetään säilömiseen.

Tämä lajike kehitettiin Espanjassa, mutta siitä on tullut laajalle levinnyt maailmanlaajuisesti. Sillä on ohut kuori ja se on melko kiinteä, joten se ei hajoa kypsennettäessä. On kuitenkin parasta liottaa siemeniä kylmässä vedessä useita tunteja ennen kypsentämistä. Tämä on ainoa lajike, joka vaatii liotusta.

Kasvin hyödylliset ominaisuudet

Linssit sisältävät jopa 35 % proteiinia, mikä on verrattavissa lihaan ja maitotuotteisiin. Muita ravintoaineita ovat molybdeeni, folaatti, tryptofaani, mangaani, rauta, fosfori, kupari, B1-vitamiini ja kalium.

Linssit ovat myös fytokemikaalien ja fenolien lähde. Linssejä verrataan usein lihaan niiden ravintoarvon vuoksi, minkä vuoksi ne ovat suosittuja vegaanien ja kasvissyöjien keskuudessa. Niiden siemenet eivät kerää myrkkyjä tai torjunta-aineita, joten niillä on vain positiivisia vaikutuksia kehoon.

Kasvilla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• Tukee keskushermoston toimintaa. 100 grammaa keitettyjä siemeniä sisältää 358 mikrogrammaa folaattia – lähes 100 % tämän ravintoaineen päivittäisestä tarpeesta. Tämä vitamiini auttaa ehkäisemään vastasyntyneiden synnynnäisiä epämuodostumia.
• Auttaa säätelemään verensokeritasoja. Kuitu pitää verensokeritasot tasaisina.
• Sen kuitupitoisuus parantaa ruoansulatusta. Sen GI-arvo vaihtelee 18:sta 45:een, joten se on turvallinen diabeetikoille. Se sitoo ja poistaa myrkkyjä kehosta, joten se sopii käytettäväksi ruokamyrkytyksen jälkeen.
• Linssit vahvistavat sydäntä. Ne ovat hyvä magnesiumin lähde, joka on välttämätön sydänlihaksen ja verenkiertoelimistön palautumiselle. Linssien syöminen antaa keholle antioksidantteja, jotka vähentävät ateroskleroottisten sairauksien riskiä. Ne myös ehkäisevät solu- ja geenivaurioita ja hidastavat ikääntymisprosessia.
• Palkokasvien syöminen voi auttaa ehkäisemään syöpää. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kasvilektiinit, erilaiset linsseissä esiintyvät kasviproteiinit, vaikuttavat merkittävästi syöpäsolujen neutralointiin. Lektiinit aiheuttavat sytotoksisuutta ja apoptoosia, mikä tarkoittaa, että niillä on suuri potentiaali syöpäsolujen kuolemaan.
• Kasvi kiihdyttää aineenvaihduntaa, joten se on erinomainen lisä ruokavalioon.

Linssejä voi yhdistää monenlaisiin ruokiin, joten niiden valmistukseen on olemassa laaja valikoima reseptejä. Ne sisältävät hitaasti imeytyviä hiilihydraatteja, mikä tekee niistä loistavan lisän ruokavalioon painonpudotuksen aikana.

Rauta

Linssit ovat erinomainen raudan lähde. Rauta on välttämätön osa hemoglobiinia, joka kuljettaa happea punasoluissa. Toisessa muodossaan, myoglobiiniksi kutsutussa rauta varastoi happea lihaksiin, joten meillä on ylimääräinen hapensaanti valmiina tukemaan lihaksiamme, kun aktiivisuustaso kasvaa.

Immuunijärjestelmä tarvitsee myös rautaa, joka tukee valkosolujen kasvua ja toimii prooksidanttina. Nämä puolestaan ​​auttavat syntetisoimaan vapaita radikaaleja, joita valkosolut käyttävät tunkeutuvien taudinaiheuttajien tuhoamiseen. Yksi annos linssejä sisältää noin 1 mg rautaa, mikä on 37,5 % päivittäisestä saantisuosituksesta.

Vitamiinit

100 grammaa keitettyjä linssejä sisältää noin 20 % kaliumin, sinkin, magnesiumin ja B6-vitamiinin päivittäisestä saantisuosituksesta sekä 20 grammaa proteiinia. Linssit eivät sisällä täydellistä proteiinia, koska niistä puuttuu kaksi välttämätöntä aminohappoa – metioniini ja kysteiini. Ne ovat kuitenkin erinomainen lysiinin lähde. Tämä aminohappo osallistuu serotoniinin, onnellisuushormonin, muodostumiseen.

Siemenet sisältävät myös erilaisia ​​vitamiineja:

• B Vaikuttaa positiivisesti hermoston ja munuaisten toimintaan.
• B Säätelee aineenvaihduntaa kehossa. Parantaa ihon, hiusten ja kynsien kuntoa.
• Foolihappo (B9). Tämä on erittäin tärkeä hivenaine, erityisesti lapsille. Se on välttämätön luuytimen kehitykselle. Kasvi sisältää tämän vitamiinin päivittäisen tarpeen.
• Nikotiinihappo. Osallistuu aineenvaihduntaan, normalisoi veren koostumusta ja alentaa kolesterolitasoja.

Lisäksi kasvi on elektrolyyttien lähde. Kalium on yksi tärkeimmistä elektrolyyteistä ihmiskehossa kalsiumin, fosforin, magnesiumin ja natriumin ohella. Elektrolyyttinä kalium on välttämätön kaikkien kehon solujen, kudosten ja elinten moitteettomalle toiminnalle. Tämä alkuaine auttaa myös säätelemään kehon veden määrää ja ylläpitämään oikeaa veren pH-tasoa.

Linssejä suositellaan lapsille. Niiden sisältämien hyödyllisten ainesosien ansiosta ne vahvistavat lasten vastustuskykyä, mikä tekee niistä erinomaisen ennaltaehkäisevän useille sairauksille.

Fytoestrogeenit

Linssit sisältävät runsaasti fytoestrogeenejä. Nämä ovat kasviyhdisteitä, joiden rakenne muistuttaa estradiolia. Siksi niiden nauttiminen voi aiheuttaa estrogeenisen vaikutuksen. Ne vähentävät kasvainten riskiä ja lievittävät vaihdevuosien oireita. Vihreät, oranssit ja ruskeat linssit sisältävät eniten fytoestrogeenejä, kun taas mustat linssit sisältävät niitä hieman vähemmän.

Linssien kaloripitoisuus

Kuivissa vihreissä pavuissa on enemmän kaloreita kuin keitetyissä, noin 300 kcal. 100 g keitettyjä vihreitä papuja sisältää noin 120 kcal ja pienen määrän rasvaa, mikä auttaa ylläpitämään tervettä painoa.

Punaiset linssit sisältävät noin 100 kcal / 100 g, keltaiset ja ruskeat linssit 105 kcal ja mustat linssit 110 kcal. Jos kuitenkin kypsennät niitä muiden ainesten kanssa, ruoan kaloripitoisuus muuttuu. Siksi on tärkeää ottaa huomioon muiden ainesten kaloripitoisuus ruokaa valmistettaessa.

Haitat ja vasta-aiheet

Linssit ovat rikkaita ja ravitsevia, joten ne ovat turvallinen valinta aikuisille, lapsille, vanhuksille ja jopa raskaana oleville naisille. Joissakin tapauksissa niiden nauttiminen voi kuitenkin olla haitallista. Tässä on joitakin vasta-aiheita:

• Heikentynyt puriiniaineenvaihdunta. Kasvin siemenet sisältävät suuria määriä näitä aineita. Linssien syöminen, jos sinulla on puriiniaineenvaihdunnan häiriö, voi johtaa kihtiin.
• Munuaissairaus. Siemenet sisältävät runsaasti proteiinia. Pitkäaikainen käyttö voi vahingoittaa munuaistiehyiden epiteeliä. Ne sisältävät myös oksalaattiyhdisteitä, jotka kerrostuvat munuaisten pinnalle ja johtavat munuaiskiviin.
• Ilmavaivat. Kaasuja muodostuu, kun suolistossa esiintyvät entsyymit hajottavat palkokasveja. Palkokasvien säännöllinen kulutus johtaa jatkuvaan turvotukseen.

Siksi linssejä ei suositella käytettäväksi päivittäin. Ne voivat kuitenkin olla erinomainen lisä ruokavalioon.

Kulinaarisia käyttötarkoituksia

Linssit luokitellaan pienisiemenisiin ja suurisiemenisiin. Piensiemeniset lajikkeet ovat suositumpia paremman makunsa vuoksi. Jokaisella kasvilajikkeella on omat kulinaariset käyttötarkoituksensa:

• Ruskeat linssit ovat riittävän kiinteitä, jotta niiden rakenne ei hajoa. Niitä käytetään keitoissa, muhennoksissa ja salaateissa. Niillä on pähkinäinen maku.
• Keltaiset siemenet kypsyvät erittäin nopeasti. Siksi niitä lisätään keittoihin, puuroihin ja muhennoksiin. Näillä hedelmillä on neutraali maku.
• Vihreitä linssejä on helppo keittää ylikypsentämättä niitä. Ne sopivat erinomaisesti salaatteihin tai lisukkeeksi. Niillä on erittäin miellyttävä, pähkinäinen ja sienimäinen maku.
• Punaisia ​​​​ryynejä käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä.
• Mustilla siemenillä on pistävä maku. Niiden väri haalistuu hieman kypsennettäessä.

Siemeniä käytetään myös jauhojen valmistukseen, jota käytetään leivän leivontaan. Niistä saa myös herkullisen juoman, joka muistuttaa hieman kahvia.

Linssien keittäminen

Linssien kypsennysaika riippuu lajikkeesta. Ruskeat linssit kypsyvät nopeimmin – 20 minuuttia, punaiset linssit – 30 minuuttia ja vihreät linssit – noin 40 minuuttia.

Jyvät kolminkertaistuvat kooltaan kypsennyksen aikana. Ne voidaan keittää pyöreiksi tai halkaistuiksi. Jälkimmäisiä lisätään yleensä keittoihin, kun taas täysjyväviljasta saa herkullista puuroa.

Se kypsennetään useimmiten kattilassa. Tee näin:

• Kaada kylmää vettä siementen päälle ja anna niiden seistä muutama minuutti. Valuta sitten vesi pois.
• Laita linssit kattilaan. Lisää vettä suhteessa 1 osa siemeniä ja 2 osaa nestettä.
• Kiehauta ja lisää hieman kasviöljyä. Tämä auttaa linssejä pehmenemään kypsennyksen jälkeen.
• Keitä miedolla lämmöllä 20–40 minuuttia, sekoittaen säännöllisesti.
• Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan muutama minuutti ennen kuin puuro on valmista. Voit maustaa puuron persiljalla.

Voit kypsentää siemenet myös hitaassa liesissä tai mikroaaltouunissa. Käytetään samoja aineksia. Mikroaaltouunin etuna on, että siemenet pehmenevät muutamassa minuutissa. Kypsennä tässä tapauksessa kansi auki ja käytä mikroaaltouunin kestäviä välineitä.

Linssien säilytys

Linssinsiemeniä voi säilyttää pitkään menettämättä makuaan. Ne kuitenkin kovettuvat ajan myötä, joten niiden kypsennysaika on pidempi. Keitä niitä tässä tapauksessa, kunnes ne ovat pehmeitä.

Linssinsiemeniä ei suositella säilytettävän yli 1,5 vuotta. On parasta säilyttää siemenet pimeässä paikassa tai tummissa purkeissa. Valolle altistuminen vahingoittaa niiden kuorta ja aiheuttaa niiden vaalenemista. Jos huoneenkosteus on yli 15 %, linssejä ei tule säilyttää muovipusseissa. Niille tiivistyy kosteutta, mikä saa siemenet pilaantumaan nopeasti.

Jos hedelmän pinta tummuu, muuttuu vaaleaksi tai siinä on epämiellyttävä homeinen haju, sitä ei suositella syötäväksi.

Keitetyt linssit tulisi säilyttää jääkaapissa erityisessä ilmatiiviissä rasiassa enintään 5 päivää. Niitä ei suositella säilytettävän huoneenlämmössä yli 12 tuntia. Pakastettuina ne voivat säilyä pidempään, jopa 6 kuukautta. Niiden koostumus voi muuttua sulatuksen jälkeen, mutta maku pysyy samana.