Kuinka pitää mustaherukat tuoreina ja kuinka kauan ne säilyvät

Haluamme aina pidentää kesällä ilmestyvien marjojen säilyvyyttä. Mitä meidän pitäisi tehdä, kun tunnemme houkutusta nauttia hedelmistä talven kylmyydessä? Miten voimme säilyttää herukat, myös mustaherukat, tuoreina?

Kuinka säilyttää vitamiineja herukoissa

Lämpökäsittelyn aikana ravintoaineita menetetään. Siksi mitä vähemmän lämpökäsittelyä, sitä enemmän vitamiineja säilyy herukoissa.

Eri lajikkeiden sadonkorjuun ja varastoinnin vivahteet

Yksi tärkeä sääntö: herukkalajikkeiden sekoittamista ei suositella. Punaherukat korjataan erikseen, samoin kuin valko- ja mustaherukat. Puna- ja valkoherukat poimitaan nipuissa. Niiden säilyttäminen köynnöksessä pidentää niiden säilyvyyttä.

Mustaherukat taas poimitaan yksittäin. Sadonkorjuun jälkeen marjat kuivataan, koska mehu ja jäännöskosteus voivat aiheuttaa pilaantumista. Marjat kuivataan ohuena kerroksena. Sadonkorjuu tapahtuu kuivalla ja sateettomalla säällä.

Ylikypsiä hedelmiä ei voida säilyttää. Sadonkorjuun jälkeen vitamiinit ja muut hyödylliset aineet katoavat välittömästi.

Musta marjapihlaja

Miksi mustaherukat korjataan ilman oksia? Jos marjat poimitaan pensaasta nippu kiinni, on mahdollista, että kypsymisprosessi jatkuu. Tämä vaikuttaa negatiivisesti niiden tiheyteen ja kiinteyteen.

Korjattuja herukoita voi säilyttää jääkaapissa 10–15 päivää sadonkorjuusta. Tämä säilyttää niiden hyödylliset ravintoaineet.

Valko- ja punaherukat

Ihanteelliset säilytysolosuhteet ovat 1 °C:n lämpötila ja korkea ilmankosteus. Jos varmistat tämän, marjat säilyvät käyttökelpoisina kaksi kuukautta. Niille, jotka haluavat säilyttää hedelmiä pidempään, suositellaan seuraavaa vinkkiä: Marjat poimitaan hieman raakoina.

Sadonkorjuuvaihtoehdot

Hedelmien säilytykseen on monia vaihtoehtoja. Jokainen valitsee itselleen parhaiten sopivan.

Kuinka säilyttää tuoretta oikein

Tällaiset vivahteet, kuten säiliö ja sijainti, otetaan huomioon.

Säiliön valitseminen

Hedelmät säilytetään samoissa astioissa kuin sadonkorjuussa. Nämä voivat olla koreja, ämpäreitä, laatikoita tai telineitä. Ihannetapauksessa astian tulisi vetää 2–4 kg. Jos astia on leveämpi kuin korkea, marjat eivät murskaannu oman painonsa alla.

Säilytysastioiden on oltava hengittäviä. Pienet rei'itetyt laatikot, avoimet korit tai kelmulla peitetyt astiat ovat hyödyllisiä. Ilmanvaihto on tässä ratkaisevan tärkeää.

Tuoreiden marjojen säilytysolosuhteet ja säilyvyysaika

Luonnollisissa olosuhteissa ne pysyvät elinkelpoisina kaksi viikkoa. Tämän saavuttamiseksi on tärkeää noudattaa muutamia sääntöjä:

1. Ilman lämpötila ei ylitä 10–21 astetta.
2. Ilmankosteus asetetaan lähemmäksi optimaalista – keskitasoa. Alhaisella kosteudella hedelmät kuivuvat, korkealla ne mätänevät.

Paljon riippuu myös pensaslajikkeesta. Säilytä jääkaapissa 2 viikosta kuukauteen. Huoneenlämmössä säilyy 2–3 päivää.

Säilytämme marjoja jääkaapissa

Jääkaapissa säilytetyt herukat eivät vaadi esikäsittelyä. Niitä ei saa koskaan pestä tai poistaa köynnöksistä. 10–13 °C:n lämpötilassa ne säilyvät ongelmitta kaksi viikkoa, jos niitä suunnitellaan käsiteltäväksi. Nykyaikaisissa jääkaapeissa on erityinen tuoreusalue, jossa herukat viihtyvät.

Marjoja ei siirretä toiseen astiaan sadonkorjuun jälkeen. Ne peitetään kannella, kalvolla tai sanomalehdellä. Riittävän ilmankierron varmistaminen estää niitä tukehtumasta.

Kuinka säilyttää hedelmiä talveksi

Kerättyjen marjojen säilytysmenetelmät:

• tuoreena jääkaapissa;
• pakastettu pakastimessa;
• kuivattu;
• jauhettu sokerilla;
• Säilykkeet vedessä talveksi.

Pensas tuottaa vain yhden sadon kaudessa. Jotkut lajikkeet tuottavat hedelmää kahdesti. Jos sateita on usein ja sadonkorjuu aurinkoisella säällä ei ole mahdollista, tällaiset marjat eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Yleensä tällaisia ​​yksilöitä käytetään jalostukseen.

Jäätyminen

Herukoiden säilyttäminen alhaisissa lämpötiloissa on yksi parhaista vaihtoehdoista. Marjat säilyvät paitsi talveen asti, myös paljon pidempään. Säilyvyysaika riippuu lämpötilasta ja marjojen valmistuksesta.

Tässä vaiheessa hedelmät voidaan jo pestä. Jälkeenpäin ne tulisi kuitenkin levittää ohueksi kerrokseksi tasaiselle alustalle, jotta kaikki kosteus pääsee valumaan pois. Osittainen kuivaus on välttämätöntä.

Jos jääkaapissasi tai pakastimessasi ei ole erillistä tasaista alustaa tällaisten tuotteiden säilyttämistä varten, levitä herukat ohueksi kerrokseksi leikkuulaudalle. Kääri ne kelmuun ja laita pakastimeen säilytystä varten. Pakastuksen jälkeen 4–5 tuntia laita marjat pussiin, josta on poistettu ilma, ja sulje pussi.

Tyhjiösäilytys pidentää herukoiden säilyvyyttä. Jos aiot säilyttää marjoja vuoden, lämpötilan tulisi olla -17 °C. Korkeammat lämpötilat lyhentävät säilyvyyttä.

Kuivaus

Lopputuotteen kosteuspitoisuus saa olla enintään 15 %. Kuivaa marjat uunissa tai hedelmille ja vihanneksille tarkoitetussa laitteessa. Erityisen kuumina päivinä voidaan käyttää myös katosta. Hyvin ilmastoidussa tilassa on parempi kuivata.

Kuivatut marjat säilytetään lasipurkeissa, muoviastioissa tai pahvilaatikoissa. Ilmatiivis sulkeminen on myös tässä tapauksessa tärkeää. 3–4 kuukauden säilytyksen aikana marjoista tulee kosteita. Sen sijaan, että ne heitettäisiin pois, ne kuivataan uudelleen.

Jauha sokerin kanssa

"Elävä" hillo valmistetaan ilman keittämistä. Pestyihin marjoihin sekoitetaan sokeri ja muussataan millä tahansa sopivalla menetelmällä. Makea seos säilytetään nailonkansien alla jääkaapissa. Se voidaan myös kaataa steriloituihin purkkeihin.

Parhaan tavan valitseminen

Jokainen valitsee itselleen parhaiten sopivan vaihtoehdon. Yksilölliset mieltymykset ja säilytysvaihtoehdot otetaan huomioon. Tärkeintä on, että nämä menetelmät on suunniteltu varmistamaan marjojen pitkäaikainen kulutus ja niiden ravintosisältö on mahdollisimman suuri. Jos teet niistä hilloa tai säilykkeitä, tulos ei ole halutunlainen.

Mitä tehdä, jos valmistelut alkavat mennä pieleen?

Marjat alkavat menettää tuoreuttaan ajan myötä, säilytettiinpä niitä sitten sisätiloissa tai jääkaapissa. Pilaantuneiden marjojen säännöllinen tarkastus ja poistaminen auttaa säilyttämään koko erän. Huonot marjat hävitetään aina, koska ne voivat pilata vahingoittumattomat marjat. Myös pehmeät marjat poistetaan koko erästä.