Kuinka säilyttää tuoretta rosmariinia jääkaapissa, kuinka kuivata se ja kuinka valmistaa se talveksi

Mausteilla ja yrteillä on tärkeä rooli ruoanlaitossa, sillä ne voivat antaa ainutlaatuisen maun jopa tavallisimmille ruoille. Yksi suosituimmista mausteista on rosmariini. Tuore rosmariini ei säily kauaa, joten herää kysymys: miten säilyttää rosmariini oikein pidempää käyttöä varten?

Kuinka valita hyvä rosmariini

Joten ennen kuin aloitat säilytyksen, on tärkeää valita tämä mauste viisaasti. Kiinnitä huomiota lehtien ulkonäköön: niiden tulisi olla täyteläisen tummanvihreitä eivätkä nuutuneita. Jos pääasiassa tummanvihreiden lehtien joukossa on keltaisia ​​lehtiä, edes pieniä määriä, on parasta välttää niiden ostamista. On todennäköistä, että mausteet ovat olleet tiskillä pitkään, ja niiden unohtumaton aromi on heikentynyt paljon.

Jos lehdissä on mustia täpliä, sinun ei pitäisi ostaa tällaisia ​​rosmariinin lehtiä. Tämä voi viitata siihen, että kasvi on ollut sairas tai sitä on säilytetty väärin. Kummassakaan tapauksessa et nauti tämän yrtin lisäämisestä ruokaan.

On hienoa, jos voit koota oman kimpun lehdistä. Tällä tavoin voit valita tarpeisiisi parhaiten sopivat mausteoksat. Näitä on yleensä saatavilla vain joistakin suurista kaupoista, mutta voit myös neuvotella myyjien kanssa markkinoilla valikoidusta ostosta.

Kuinka säilyttää tuoretta rosmariinia talveksi

Pitkäaikainen säilytys tuoreena ei tule kysymykseen, mutta voit pidentää säilyvyyttä merkittävästi muutamalla kikalla. Näihin kuuluu yleisimmin jäähdytys:

1. Suljetussa rasiassa. Erikoisliikkeet myyvät erikoisastioita erilaisten elintarvikkeiden säilytykseen. Jotkut valmistajat ovat lisänneet pieniä tuuletusikkunoita estääkseen sisällä olevien elintarvikkeiden pilaantumisen.
2. Pusseissa. Näiden ei tulisi olla tavallisia muovipusseja, vaan erityisiä vetoketjullisia pusseja. Sulkemismekanismi toimii painamalla pussin kovat osat erityisiin uriin (eräänlainen pontti ja ura, kuten laminaattilattioissa). Tarvittaessa voit poistaa tarvittavan määrän yrttejä ja sulkea pussin uudelleen.
3. Pergamenttipaperissa. Kostuta pussi käärimisen jälkeen vedellä suihkepullosta. Pergamentin tulee olla kauttaaltaan kasteltu.

Rosmariinia ei voi säilyttää sisätiloissa pitkään. Jotkut asunnonomistajat ovat havainneet seuraavan menetelmän hyödylliseksi sen säilyvyyden pidentämisessä. Leikkaa kasvin oksien alapäät pois, aseta ne vesiastiaan ja peitä muovipussilla. Pyyhi sitten oksat säännöllisesti poistaaksesi kertyneen kosteuden. Ja tietenkin vesi on vaihdettava säännöllisesti raikkaaseen veteen.

Kasvin kuivaaminen

Kuivattu rosmariini on mausteen suosituin muoto. Kuivaaminen säilyttää aromin ilman paljon vaivaa. Yrtti voidaan kuivata oikein useilla tavoilla.

Mutta on tärkeää muistaa, että kuivattu rosmariini paljastaa makunsa vain, jos ruoka on kypsennetty.

Kuivatun rosmariinin säilyttämiseen on myös sääntöjä. Kuivaamisen jälkeen lehdet on parasta siirtää uudelleensuljettavaan lasipurkkiin tai paperi- tai tyhjiöpussiin. Säilytä viileässä paikassa, poissa uunista ja liedeltä. Tiiviissä rasiassa säilytettynä kuivattu mauste säilyy jopa 6 kuukautta ja tyhjiöpakkauksessa jopa vuoden.

Ilmassa

Rosmariinin kuivaamiseksi tällä tavalla sido oksat yhteen, kääri ne harsokankaan tai verkkoon (jotta lehdet eivät putoa) ja ripusta ne pimeään paikkaan. 3–5 päivän kuluttua voit ottaa rosmariinin pois kuivaustelineestä. Säilytystä varten sinun on myös eroteltava lehdet, jolloin niitä voidaan säilyttää pidempään.

Kuivausrummussa vihanneksille ja hedelmille

Sähkökäyttöiset kuivaimet ovat loistava tapa poistaa kosteutta paitsi vihanneksista, hedelmistä ja sienistä, myös yrteistä, kuten rosmariinista. Oksat tulee leikata pieniksi, noin 5 cm pitkiksi paloiksi. Lämpötilan tulisi olla enintään 40 celsiusastetta, muuten eteeriset öljyt haihtuvat kokonaan ja kuivatun mausteen tuoksu on paljon heikompi.

Uunissa

Tämä menetelmä on budjettiystävällinen vaihtoehto niille, joilla ei ole erillistä kuivainta, mutta on tärkeää ymmärtää, ettet todennäköisesti saavuta samoja tuloksia. Ongelmana on, että uunin lämpötilaa on vaikea hallita (etenkin kaasu-uunissa, jossa ei ole paineensäätöominaisuutta), joten mausteiden ylikuivaaminen on erittäin helppoa.

Kuivaa siis rosmariini uunin alimmalla teholla, kansi hieman raollaan. Aseta uunipelti uunin ylimmälle ritilätasolle. Kuivuminen kestää noin 4 tuntia.

Muita tapoja valmistaa rosmariinia talveksi

Italialaiset rakastavat tehdä rosmariinipohjaista aromaattista suolaa. Tätä varten sekoita 150–200 g merisuolaa 15–20 rosmariinin varren lehtiin. Sekoita seosta, kunnes suola saa vihreän sävyn. Siirrä seos leivinpaperille ja paista uunissa 15–20 minuuttia 110 asteessa. Säilytä suola lasipurkissa, jossa on kansi.

Jäätyminen öljyssä

Tähän tarkoitukseen on parasta käyttää oliiviöljyä, koska sillä on neutraali maku ja aromi. Silppua siis lehdet, sekoita ne kasviöljyyn ja laita ne astiaan, joka sitten laitetaan pakastimeen. Jääpalamuotti on kätevin tähän tarkoitukseen.

Tämä prosessi voidaan toistaa useita kertoja: kun aromaattinen öljy jähmettyy, siirrä kuutiot erityiseen pussiin ja täytä muotti uudella seoksen osalla. Sulatettua rosmariinia ei saa pakastaa.

Liitä

Tämä rosmariinipohjainen vitamiinitahna on todellinen herkku. Sen valmistukseen tarvitset:

• 200 g rosmariinia;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• yhden sitruunan kuori;
• pari siivua inkivääriä.

Reseptiä muokataan jatkuvasti, sillä kuka tahansa voi lisätä siihen mitä tahansa ainesosia (esimerkiksi muita yrttejä), jotka parantavat tahnan makua. Kaikki kaadetaan lasilliseen kasviöljyä ja sekoitetaan huolellisesti.

Tätä seosta voidaan säilyttää pakastimessa eri muodoissa: pusseissa, rasioissa, jääpalamuoteissa (kaatamalla ensin tahna niihin, jolloin syntyy annosteltavia, maukkaita kuutioita).

Tyhjiö

Tyhjiöinti on paras tapa säilöä mitä tahansa ruokaa kotona. Tähän tarvitaan tyhjiöpakkaaja. Rosmariininlehdet laitetaan erityisiin pusseihin, ja tyhjiöpakkaajaa käytetään ilman poistamiseen. Hapen puute hidastaa hapettumista ja solujen hajoamista, jolloin rosmariini säilyy alkuperäisessä tilassaan mahdollisimman pitkään. Säilytä pussit jääkaapissa.