Violetit porkkanat ovat kaksivuotisia kasveja, joilla on höyhenpeitteiset lehdet ja vahva maanalainen juuristo. Ne eroavat ruoanlaitossa käytetyistä tutuista oransseista porkkanoista violetin värinsä perusteella. Uskotaan, että violetteja porkkanoita käytettiin aikoinaan lääkinnällisesti.
Kasvisen historia
Egyptiläisessä temppelissä on kuvattu porkkanoita, jotka ovat peräisin vuodelta 2000 eaa. Historia osoittaa, että erivärisiä vihanneksia tuotiin Eurooppaan jo 1200- ja 1300-luvuilla.
Muinaisina aikoina kasvia käytettiin lääkinnällisiin tarkoituksiin koiran puremien, nielurisatulehduksen ja suoliston loisten hoitoon.
Luonnossa syntyneet hyönteispölytyksen hyönteishybridit syntyivät. Uskotaan, että violetit porkkanat syntyivät risteyttämällä keltaisia mutantteja villilajikkeen kanssa, jolle on ominaista violetit juuret.
1300-luvulla (tai muiden lähteiden mukaan 1500- ja 1600-luvuilla) hollantilaiset viljelijät ottivat pohjakseen oranssin porkkanan, jolla oli monia värikkäitä esi-isiä. He kehittivät kätevän vihanneskasvin.
Tämä laji on edelleen olemassa, mutta se eroaa alkuperäisestä. Vuonna 2002 brittiläiset agrobiologit kehittivät uuden lajikkeen, jolla on eksoottinen väritys.
Vihanneslajikkeiden lajikkeet
Violetit vihannekset ovat viime aikoina saavuttaneet suosiota. Hollantilaiset asiantuntijat tutkivat äskettäin sadon ominaisuuksia ja totesivat, että se on hyödyllisempi elimistölle arvokkaan orgaanisen komponentin läsnäolon vuoksi.
Violetti kerros on voimakkain Purple Elixir -lajikkeessa, jolla on oranssi ydin ja syvänoranssi pinta. Hedelmä kasvaa jopa 20 cm pitkäksi.
Purple Haze F1 -hybridillä on oranssi hedelmäliha. Varhain kypsyvä Cosmic Purple -hybridi erottuu edukseen eloisan violetin maanalaisen osansa ansiosta. Hedelmän pinnan intensiivinen väri kätkee alleen eloisan ja rapean sisuksen.
Sileät juuret kasvavat 18–20 cm pituisiksi ja latvat jopa 40 cm korkeiksi. Tämä Amerikassa kehitetty lajike viihtyy viileissä kasvuolosuhteissa. Kypsennettynä vihannes menettää intensiivisen violetin värinsä.
Purple Dragon -porkkanalajike kehitettiin valikoivan jalostuksen avulla Wisconsinissa 1900-luvun lopulla. Se pohjautui kiinalaiseen vihanneksiin. Sen ainutlaatuisiin ominaisuuksiin kuuluvat juuren violetti kuori ja oranssi ydin.
Kypsät, kartiomaiset hedelmät kasvavat 25 cm pituisiksi. Juureksen maku muistuttaa hieman tavallista porkkanaa, johon on yhdistetty katajanmarjoja ja ripaus rosmariinia. Keitetyissä ruoissa tällä eksoottisella vihanneksella on makea ja mausteinen maku.
Komponenttien koostumus
Kasvin maanalaisen osan väri määräytyy karoteenin, kasvipigmentin, läsnäolon mukaan. Karoteenin hyödyllinen muoto on antioksidantti. Beetakaroteeni hidastaa ikääntymisprosessia ja vähentää kaihin riskiä.
Tämä mikroravinne on välttämätön verkkokalvon toiminnalle. Antosyaanin ohella se sisältää luteiinia, joka auttaa vahvistamaan näköä. On parasta yhdistää violettien juuresten nauttiminen porkkanamehun käyttöön kosmeettisiin tarkoituksiin. On tärkeää muistaa, että pigmentit ovat erittäin kromaattisia.
Violetit porkkanat eroavat perinteisistä värillisistä lajikkeista kemiallisen koostumuksensa ja ravintoarvonsa suhteen. Ne sisältävät 35 kcal / 100 g tuotetta. Suurin osa porkkanan koostumuksesta on vettä (86,6–88 g), hiilihydraatteja on 6,9 g, proteiinia 1,3 g ja rasvaa 1 g.
Violetit porkkanat sisältävät 6,1 g mono- ja disakkarideja, B-vitamiinien, A- ja K-vitamiinien, folaatin ja karoteenin kompleksin. Niiden mineraalikoostumuksessa on pääasiassa alkuaineita, joilla on hyödyllinen vaikutus kehoon.
Kasvin latvoja voidaan syödä salaatin ainesosana. Niiden kemiallinen koostumus sisältää hyödyllisiä komponentteja. Kypsentämisen jälkeen violettien porkkanoiden vaikutus kehoon muuttuu, mikä lisää niiden antioksidanttisia ominaisuuksia.
Keitetyt porkkanat puhdistavat kehoa kuona-aineista ja myrkkyistä. Violettien porkkanoiden nauttimisella lääkinnällisiin tarkoituksiin on vasta-aiheita. Näitä vihanneksia ei tule sisällyttää haimatulehduksesta, gastriitista, koliitista tai henkilöiden, joilla on yksilöllinen intoleranssi, ruokavalioon.
Maku ja kulinaariset käyttötarkoitukset
Toisin kuin tuttu lajike, tällä eksoottisella juureskasvilla on makeampi maku. Sitä käytetään koristeena ja ruokien koristeena. Sitä voidaan keittää, hauduttaa, höyryttää ja käyttää marinadeissa ja jälkiruoissa.
Tämä vihannes sopii paremmin jälkiruoaksi rikkaan makunsa ansiosta. Se näyttää myös hyvältä viipaloituna tai koristeena käytettynä.
Sateenkaarisalaatti valmistetaan violetista juuresta, johon kuuluvat daikon, paprika, persilja, sipuli, valkosipuli ja sitruunamehu. Lihaville suositellaan porkkanoista, selleristä, pinaatista ja persiljasta tehtyä porkkanasmoothieta.
Kauneuden ja elinvoiman saamiseksi juo tällä reseptillä valmistettua palsternakka-, violettiporkkana- ja punajuurimehua. Vahvista luitasi voikukkamehun, salaatin ja porkkanamehun cocktaililla.
Porkkanoiden lisäksi tämä ravitseva smoothie sisältää omena- tai persikkamassaa, sokeria tai hunajaa ja kermaa. Hillon valmistukseen käytetään sitruunamehua ja -kuorta, sokeria ja pääraaka-ainetta.
Värikäs wokkiruoka tästä eksoottisesta oranssin ja violetin värisestä juuresta. Sitä lisätään keitettyyn riisiin ja ohrapuuroon. Violetit porkkanat kypsennetään kuten tavalliset porkkanat, mutta niitä voidaan käyttää tehokkaammin esillepanoissa ruokien houkuttelevuuden parantamiseksi.
Aiheeseen liittyvät julkaisut:
Kuinka torjua porkkanakärpäsiä lääkkeillä ja kansanlääkkeillä
Onko porkkanoita mahdollista istuttaa heinäkuussa vai kesäkuun lopussa? Mitkä ovat parhaat päivät ja hoito-ohjeet?
Porkkanoiden hoito-ohjeet ulkokasvatukseen hyvän sadon varmistamiseksi
50 parasta porkkanalajiketta kuvauksineen ja ominaisuuksineen
Mikä on paras tapa ruokkia porkkanoita? Lannoitteet ja valmisteet, käyttäen kansanlääkkeitä.
Porkkanoiden istutuksen ajoitus ja säännöt talvella, mikä lajike on paras valita
Porkkanatuholaisten ja -tautien kuvaus ja torjuntamenetelmät
25 parasta varhaiskypsyvää porkkanalajiketta kuvauksineen ja ominaisuuksineen
Violetit porkkanat näyttävät omaperäisiltä salaateissa, ja jotta ne kasvaisivat nopeammin, käytän niitä BioGrowSe kasvaa suureksi ja mehukkaaksi, säännöllisen muotoiseksi.